Fuente: Nadya Koval, AdobeStock La cocina de Oriente Medio es rica en platos muy sustanciosos, especiados y, en todos los sentidos, vibrantes. Y uno de esos platos es la shurpa, una sopa sustanciosa y espesa a base de carne con verduras, hierbas y especias cortadas en trozos grandes. ¡Compartimos las 15 mejores recetas para prepararla!
1. Shurpa de cordero – receta clásica
Fuente:
A veces hay que esforzarse para conseguir cordero de buena calidad. ¡Pero el resultado sin duda vale la pena!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 1 kg de cordero con hueso
- 2.5-3 l de agua
- 2 cebollas blancas
- 2 cebollas moradas
- 6 patatas
- 2 pimientos morrones
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1 chile
- 3 dientes de ajo
- 5 g de comino
- 5 g de pimentón
- 5 g de khmeli-suneli
- sal al gusto
1. Corta todas las verduras y el cordero en trozos grandes, y pica finamente el ajo y el chile.
Fuente: Yulia Zubkova 2. En un caldero o una olla grande, fríe el cordero hasta que esté dorado en un poco de aceite.
Fuente: Yulia Zubkova 3. Agrega la cebolla blanca y fríe por 2-3 minutos más.
Fuente: Yulia Zubkova 4. Agrega las zanahorias y fríe de nuevo por 2-3 minutos, revolviendo.
Fuente: Yulia Zubkova 5. Agrega las especias, vierte el agua y lleva todo a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cocina la shurpa a fuego lento durante media hora.
Fuente: Yulia Zubkova 6. Luego agrega el pimiento morrón y las patatas, y cocina por unos 40 minutos más.
Fuente: Yulia Zubkova 7. Agrega los tomates. Después de otros 10 minutos, agrega la cebolla morada, el chile y el ajo, y cocina todo junto por 5 minutos más.
Fuente: Yulia Zubkova 8. Retira la shurpa del fuego y déjala reposar tapada.
Fuente: Yulia Zubkova 2. Shurpa de ternera
Fuente: chefmarket.ru Otra variación de la receta clásica de shurpa, pero esta vez con ternera.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos.
Cantidad: 6 porciones.
- 500 g de ternera
- 2 l de agua
- 1 hoja de laurel
- 300 g de patatas
- 160 g de zanahorias
- 200 g de pimiento morrón
- 150 g de tomates
- 80 g de cebolla
- 5 g de pimentón
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de especias
- Cubre la ternera cortada en trozos grandes con agua, agrega la hoja de laurel y lleva el caldo a ebullición. Cocínalo a fuego lento durante 1.5 horas, retirando la espuma.
- Corta todas las verduras en trozos grandes. Primero, pela los tomates escaldándolos con agua hirviendo.
- Agrega todas las verduras, excepto los tomates, a la olla y cocina por 20 minutos más.
- Después de esto, agrega los tomates, cocina la shurpa por otros 5 minutos y agrega especias al gusto, pimentón y cilantro picado.
- Deja reposar la shurpa lista tapada.
3. Shurpa de cerdo
Fuente: pigmine.ru Si no te gusta el cordero con su sabor peculiar, ¡entonces esta receta es para ti!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 800 g de cerdo
- 2 l de agua
- 600 g de patatas
- 250 g de cebolla
- 250 g de zanahorias
- 250 g de pimiento morrón
- 200 g de tomates
- 8 dientes de ajo
- 40 g de hierbas frescas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de khmeli-suneli
- 1 cucharadita de especias al gusto
- 1 pizca de hojuelas de chile
- Corta el cerdo en trozos grandes y fríelo en un caldero o una olla con un poco de aceite.
- Corta todas las verduras en trozos grandes. Puedes pelar los tomates primero.
- Pica finamente el ajo y las hierbas.
- Agrega las zanahorias y la cebolla al cerdo, y después de 3 minutos más, el pimiento dulce.
- Fríe todo junto por otros 5 minutos, agrega las patatas y cocina a fuego lento durante 15 minutos tapado.
- Vierte el agua, lleva la shurpa a ebullición y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas, retirando la espuma.
- Al final, agrega los tomates, cocina por otros 5 minutos y agrega todas las especias, el ajo y las hierbas. Retira la shurpa del fuego.
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4. Shurpa de pollo
Fuente: bluemorphotours.ru La shurpa no puede considerarse un plato dietético, pero aun así, existe una versión más ligera.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos.
Cantidad: 8 porciones.
- 2 l de agua
- 500 g de muslos de pollo
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón
- 2 tomates
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 10 g de perejil
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta de Jamaica
- 0.5 cucharadita de khmeli-suneli
- 0.5 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de especias al gusto
- Cubre el pollo con agua, agrega la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, y cocina todo durante unos 30 minutos, retirando la espuma.
- Escalda los tomates con agua hirviendo y pélalos. Corta todas las verduras en trozos grandes. Agrega las patatas al pollo.
- Mientras tanto, fríe el resto de las verduras en aceite vegetal durante unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, mezcla y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Agrega el sofrito al caldo y cocina la shurpa tapada durante 15 minutos.
- Agrega todas las especias y las hierbas, mezcla, retira del fuego y deja reposar la shurpa tapada durante 10-15 minutos.
5. Shurpa de pavo
Fuente: youtube.com Elige cualquier parte del pavo a tu gusto, no quedará seca.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos.
Cantidad: 6 porciones.
- 500 g de pavo
- 2 l de agua
- 6 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 manojo de hierbas frescas
- 1 cucharada de especias
- Cubre el pavo con agua y cocina a fuego lento durante 40 minutos después de que hierva. Puedes agregar tus especias favoritas para el caldo.
- Corta todas las verduras en trozos grandes. Agrega las patatas, la cebolla y las zanahorias al caldo, y cocina por media hora más.
- Agrega los tomates y las especias, y cocina la shurpa tapada durante otros 40 minutos.
- Al final, agrega las hierbas picadas y deja reposar la sopa.
6. Sopa Shurpa con col
Fuente: steak-mafia.com El sabor de la shurpa es fundamentalmente diferente al de cualquier otra sopa debido a su tecnología de preparación.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos.
Cantidad: 8 porciones.
- 1 kg de cordero o ternera con hueso
- 3 l de agua
- 6 patatas
- 3 cebollas
- 300 g de col
- 3 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientos morrones
- 3 zanahorias
- 1 manojo de hierbas frescas
- 1 cucharada de especias
- Corta la carne y la cebolla en trozos grandes, y fríelos juntos hasta que estén dorados a fuego medio.
- Cubre todo con agua, lleva a ebullición y cocina el caldo durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, retirando la espuma. Agrega las especias.
- Luego agrega los tomates y el pimiento cortados en trozos grandes, y después de media hora más, las patatas, las zanahorias y la col rallada.
- Cocina la shurpa hasta que todas las verduras estén listas, al final sazona si es necesario, y agrega las hierbas picadas y el ajo prensado.
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7. Shurpa con coliflor
Fuente: happyfresh.my Una forma original de variar la shurpa con hermosas inflorescencias.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 500 g de ternera
- 3 l de agua
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 raíz de apio
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 1 ramita de tomillo
- 5 patatas
- 1 cabeza de coliflor
- 2 pimientos morrones
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de khmeli-suneli
- 0.5 cucharadita de comino
- Fríe la ternera cortada en trozos grandes con la cebolla a fuego fuerte. Vierte agua y lleva el caldo a ebullición.
- Cocina la carne durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. 10 minutos antes de terminar, agrega el apio finamente picado, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el tomillo.
- Desmenuza la coliflor en floretes y corta el resto de las verduras en trozos grandes.
- Fríe las zanahorias con el pimiento dulce durante 3-5 minutos. Agrega los tomates y fríe por otros 3 minutos.
- Agrega las patatas a la shurpa, y después de 15 minutos, el sofrito y la coliflor.
- Después de 5 minutos, agrega todas las especias y cocina la shurpa por otros 30 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
8. Shurpa con calabacín
Fuente: pp-pohudenie.ru ¡Otra variación de relleno de verduras para una shurpa sustanciosa!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
- 400 g de ternera
- 1 calabacín
- 3 patatas
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de khmeli-suneli
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de especias
- 1.5 l de agua
- Corta todas las verduras y la carne en trozos grandes. Primero, escalda los tomates con agua hirviendo y pélalos.
- Fríe la ternera en una olla hasta que esté dorada en aceite. Agrega la cebolla y la zanahoria, y fríe por otros 4 minutos.
- Agrega el pimiento, las patatas y el calabacín, y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Agrega los tomates, cocina a fuego lento por un par de minutos más y vierte agua sobre todo.
- Lleva la shurpa a ebullición y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos.
- 5 minutos antes de terminar, agrega el ajo prensado y todas las especias.
9. Shurpa con garbanzos
Fuente: fabrika-kukhnya.ru De la misma manera, puedes agregar guisantes secos, frijoles o incluso lentejas.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos.
Cantidad: 8 porciones.
- 1 kg de cordero o ternera con hueso
- 3 l de agua
- 5 patatas
- 3 cebollas
- 2 tazas de garbanzos
- 3 tomates
- 2 pimientos morrones
- 3 zanahorias
- 1 manojo de hierbas frescas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de especias
- Remoja los garbanzos con antelación durante 4-5 horas, o mejor, durante la noche.
- Corta la carne en trozos grandes y fríela hasta que esté dorada.
- Corta todas las verduras en trozos grandes de la misma manera.
- Agrega la cebolla a la carne y fríe por un par de minutos más. Vierte agua, lleva el caldo a ebullición y cocina a fuego lento durante media hora, retirando la espuma.
- Agrega los garbanzos y cocina por media hora más.
- Agrega los tomates y cocina la shurpa por media hora más.
- Agrega el resto de las verduras, cocina la shurpa durante 30 minutos, y 5 minutos antes de terminar, sazona al gusto.
- Retira la sopa del fuego, espolvorea con hierbas picadas y deja reposar tapada.
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10. Shurpa con tomates en su propio jugo
Fuente: recept-borscha.ru En lugar de tomates frescos o pasta de tomate, ¡te ofrecemos esta otra opción!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
- 700 g de costillas de cordero o ternera
- 3 patatas
- 1 lata de tomates en su propio jugo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón
- 100 g de frijoles rojos
- 1 manojo de hierbas frescas
- 0.5 cucharadita de comino
- 0.5 cucharadita de khmeli-suneli
- 1 cucharadita de especias
- 1.7 l de agua
- Remoja los frijoles durante la noche con antelación y cocínalos casi hasta que estén listos. Guíate por su suavidad.
- Corta la carne y todas las verduras en trozos grandes, incluidos los tomates en su propio jugo.
- Fríe la carne hasta que esté dorada y agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Fríe por otros 5 minutos.
- Cubre todo con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante media hora.
- Agrega las patatas y los frijoles, y cocina por unos 30 minutos más.
- Agrega los tomates junto con su jugo y las especias, y cocina la shurpa por media hora más.
- 5 minutos antes de terminar, agrega las hierbas picadas a la olla.
11. Shurpa con berenjenas
Fuente: m.povar.ru Una de las adiciones más armoniosas al conjunto estándar de verduras para la shurpa son precisamente las berenjenas.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 1 kg de ternera con hueso
- 3 l de agua
- 5 patatas
- 2 cebollas
- 2 pimientos morrones
- 3 zanahorias
- 300 g de berenjenas
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de hierbas frescas
- 1 cucharada de khmeli-suneli
- 1 cucharadita de comino
- Corta la ternera y todas las verduras en trozos grandes.
- Fríe la carne en un caldero o una olla hasta que esté dorada. Agrega la cebolla y la zanahoria y fríe por otros 3 minutos.
- Cubre todo con agua y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora después de que hierva.
- Por separado, fríe el resto de las verduras, excepto las patatas, durante 5-7 minutos. Agrega las especias y el ajo prensado.
- Agrega las patatas y el sofrito a la shurpa, y cocina tapado durante unos 40 minutos más.
- Al final, espolvorea la shurpa lista con hierbas picadas y mezcla.
12. Shurpa con apio
Fuente: recept-borscha.ru Para un sabor más interesante, te sugerimos usar tanto la raíz como los tallos de apio.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.
- 400 g de ternera o cordero
- 1.5 l de agua
- 1 raíz de apio
- 3 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón
- 2 tallos de apio
- 1 cucharadita de khmeli-suneli
- 0.5 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de especias al gusto
- Corta la carne en trozos grandes. Corta la raíz de apio en cubos pequeños o rodajas. Pela los tomates y córtalos en gajos. Simplemente corta el resto de las verduras en trozos grandes.
- Fríe la carne hasta que esté lista. Agrega las zanahorias, la cebolla y la raíz de apio, y fríe por otros 5 minutos.
- Agrega el resto de las verduras y fríe de nuevo por 5 minutos, revolviendo. Sazona.
- Cubre todo con agua, lleva a ebullición y cocina la shurpa a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Retira la sopa del fuego y déjala reposar tapada.
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13. Shurpa con champiñones
Fuente: novyefoto.ru Cualquier tipo de champiñón a tu gusto servirá. Si usas secos, primero cocínalos por separado durante unos 10 minutos.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 500 g de carne al gusto
- 3 l de agua
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla
- 5 patatas
- 2 pimientos morrones
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 1 chile
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de khmeli-suneli
- 0.5 cucharadita de comino
- Corta la carne, todas las verduras y los champiñones en trozos grandes. Pica el chile y el ajo.
- Fríe la carne hasta que esté dorada. Agrega la cebolla, la zanahoria y los champiñones, y fríe por otros 5 minutos, revolviendo.
- Cubre todo con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Agrega las patatas y el pimiento a la olla. Después de otra media hora, agrega los tomates.
- Cocina todo junto por unos 10 minutos más, agrega el chile, el ajo y las especias, y calienta la shurpa por otros 5-7 minutos. Retírala del fuego.
14. Shurpa en olla de cocción lenta
Fuente: pinterest.com La shurpa clásica se prepara en un caldero. ¡Pero hoy en día todo es mucho más sencillo!
Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 8 porciones.
- 700 g de ternera
- 160 g de cebolla
- 200 g de pimiento morrón
- 100 g de zanahoria
- 300 g de patatas
- 40 g de pasta de tomate
- 3 l de agua
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 15 g de hierbas frescas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de khmeli-suneli
- 1 cucharadita de especias al gusto
- 0.5 cucharadita de comino
- Corta la carne en trozos grandes y colócala en el recipiente de la olla de cocción lenta. Mezcla con las especias y coloca la cebolla picada encima.
- Corta el resto de las verduras de forma arbitraria y agrégalas.
- Agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros, la pasta de tomate y el agua.
- Cocina la shurpa tapada durante 1.5 horas en el modo "Estofado".
- Enciende el modo "Dorar" durante otros 10 minutos.
- Al final, agrega las hierbas y, si lo deseas, más especias.
15. Shurpa en cazuelitas al horno
Fuente: stella-clothes.ru Puedes usar una cazuela grande, pero las porciones pequeñas son más cómodas.
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos.
Cantidad: 4 porciones.
- 400 g de cordero
- 400 g de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de especias
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 pimiento morrón
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- Cubre la carne con agua, agrega especias si lo deseas, lleva a ebullición y cocina el caldo durante 40 minutos a fuego medio.
- Corta todas las verduras y la carne cocida en trozos grandes, y distribúyelos en las cazuelitas.
- Agrega un poco de mantequilla, pasta de tomate y especias.
- Cubre todo con caldo y hornea la shurpa durante aproximadamente 1 hora a 180 grados.