15 Rezepte für den leckersten Zitronenkuchen
Zitronen in Backwaren sind bereits ein Klassiker. Dabei werden sowohl die Schale als auch der Saft oder ganze Früchte verwendet. Wir haben eine große Auswahl an Zitronenkuchenrezepten zusammengestellt – sehr unterschiedlich, aber immer lecker, aromatisch und schön!
1. Zitronenkuchen mit Baiser
Beginnen wir mit dem beliebtesten Rezept!
Du benötigst: 250 g Mehl, 225 g Butter, 75 ml Milch, 1 TL Backpulver, 350 g Zucker, 100 g Stärke, 4 Eier, 330 ml Wasser, 125 ml Zitronensaft, 2 EL Zitronenschale, eine Prise Zitronensäure, eine Prise Salz, eine Prise Vanillezucker.
Zubereitung: Siebe das Mehl mit dem Backpulver und verarbeite es mit 125 g Butter zu Streuseln. Füge eine Prise Zucker und Salz, Milch hinzu, knete den Teig schnell und stelle ihn in den Kühlschrank. Rolle den Teig in eine Form aus, forme einen Rand, stich ihn mit einer Gabel ein und backe ihn 15 Minuten bei 170 Grad unter Bohnenpressung.
Vermische 4 Eigelb, 200 g Zucker, Zitronenschale und Stärke. Füge Wasser und Zitronensaft hinzu, rühre die Masse um und erhitze sie unter Rühren bei schwacher Hitze, bis sie andickt. Füge 100 g Butter zur Creme hinzu und verteile sie auf dem Teigboden. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Säure steif und rühre langsam den restlichen Zucker ein. Gieße das Baiser über den Kuchen und backe ihn etwa 10 Minuten bei 180 Grad.
2. Zitronenkuchen mit Sauerrahm
Die Säure des Sauerrahms harmoniert perfekt mit Zitrone.
Du benötigst: 500 g Mehl, 200 g Butter, 300 g Sauerrahm, eine Prise Natron, Essig, 300 g Zitronen, 200 g Zucker, 10 g Stärke, 1 Eigelb.
Zubereitung: Vermische das Mehl mit dem Sauerrahm und füge das gelöschte Natron hinzu. Reibe die Butter grob und vermische sie mit der Mehlmischung. Teile den Teig in drei Teile und rolle sie zu gleichmäßigen Platten aus.
Zerkleinere die Zitrone auf einer Reibe oder im Mixer und vermische sie mit Zucker und Stärke. Lege die Füllung auf die erste Platte, bedecke sie mit der zweiten und drücke die Ränder fest. Aus dem restlichen Teig schöne Ränder formen. Bestreiche den Kuchen mit verquirltem Eigelb und backe ihn 20 Minuten bei 180 Grad.
3. Einfacher Zitronenkuchen auf die Schnelle
Der schnellste und einfachste Zitronenkuchen.
Du benötigst: 4 Eier, 200 g Butter, 200 g Zucker, 240 g Mehl, 15 g Backpulver, 1 Zitrone.
Zubereitung: Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig und gib langsam die geschmolzene Butter hinzu. Dann Zitronensaft und -schale hinzufügen, vermischen und das gesiebte Mehl mit Backpulver einrühren. Den Teig in eine Form gießen und den Kuchen etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen.
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4. Zitronenkuchen mit Glasur
Er ist festlich und effektvoll, aber dennoch recht einfach.
Du benötigst: 250 g Zucker, 130 g Butter, 1 TL Backpulver, 4 Eier, 175 g Mehl, 2-3 Zitronen, 50 g Puderzucker.
Zubereitung: Schlage 2 Eier, 180 g Zucker und 180 g Butter, Backpulver, Mehl, 3 TL Zitronensaft und die Schale einer Zitrone mit dem Mixer cremig. Teile den Teig in zwei Böden und backe sie einzeln 35-40 Minuten bei 170 Grad.
Schlage zwei Eier, den Saft und die Schale einer Zitrone und Zucker auf, stelle es über ein Wasserbad und füge 50 g Butter hinzu. Wenn die Böden abgekühlt sind, halbiere sie und bestreiche jeden mit Creme. Setze den Kuchen zusammen und übergieße ihn mit einer Glasur aus erwärmtem Zitronensaft und Puderzucker.
5. Kuchen mit Zitrone und Sahnefüllung
Die sehr zarte Füllung schmilzt förmlich im Mund.
Du benötigst: 100 g Butter, 6 Eier, 1 Eigelb, 250 g Zucker, 175 g Mehl, Salz, 5 Zitronen, 150 ml 35%ige Sahne.
Zubereitung: Schneide die Butter in Würfel, verarbeite sie mit Mehl, füge einen Löffel Zucker, Eigelb, eine Prise Salz und einen Löffel Eiswasser hinzu. Knete den Teig und stelle ihn in den Kühlschrank.
Reibe die Schale von 3 Zitronen ab und presse den Saft aus allen 5 Zitronen. Schlage die Eier mit Zucker schaumig, füge die Zitronen hinzu und lasse es 10 Minuten stehen. Verteile den Teig in der Form, stich ihn mit einer Gabel ein und backe ihn 15 Minuten unter Pressung bei 190 Grad. Dann weitere 10 Minuten ohne Pressung backen, die Füllung hineingießen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und den Kuchen für 35-45 Minuten backen.
6. Zitronenkuchen mit Erdbeeren
Wenn man sich für einen Moment in den Sommer zurückwünscht!
Du benötigst: 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Zitrone, eine Prise Salz, 100 g Butter, 100 g Pflanzenöl, 220 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Erdbeeren.
Zubereitung: Reibe die Zitronenschale mit Zucker und schlage sie mit den Eiern zu einer schaumigen Masse. Füge Salz und Zitronensaft, Pflanzenöl und geschmolzene Butter hinzu. Vermische alles und gib nach und nach das gesiebte Mehl mit Backpulver hinzu. Gieße einen Teil des Teigs in die Form, lege eine Schicht Erdbeeren darauf und gieße den restlichen Teig darüber. Backe den Kuchen 50 Minuten bei 180 Grad.
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7. Zitronen-Honig-Kuchen mit Matze
Anstelle von Matze eignen sich alle ungesäuerten Fladenbrote aus Mehl und Wasser.
Du benötigst: 330 g Honig, 0,5 Tasse Wasser, 2 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Zitronensaft, 320 g Nüsse, 1 Tasse Mehl, 1 TL Zimt, 6 Eier, eine Prise Pfeffer, 3 EL Zitronenschale, 0,5 Tasse Pflanzenöl, 200 g Matze.
Zubereitung: Vermische Honig, 1/3 Tasse Zucker, Wasser und Zitronensaft, koche es bei kleiner Flamme, bis der Zucker sich aufgelöst hat, erhitze es eine Minute bei starker Flamme und nimm es vom Herd.
Zerkleinere Nüsse und 0,5 Tasse Zucker im Mixer, vermische es mit zerkleinerter Matze, Mehl, Zimt und Pfeffer. Schlage die Eier mit dem restlichen Zucker etwa 10 Minuten lang schaumig, füge Zitronenschale und Pflanzenöl hinzu. Vermische beide Massen und gib sie in die Form. Backe den Kuchen 45 Minuten bei 180 Grad und übergieße ihn dann mit dem abgekühlten Sirup.
8. Fasten-Zitronenkuchen ohne Butter
Für den Geschmack kannst du eine Zitrone durch eine Orange ersetzen.
Du benötigst: 350 g Mehl, 1 Tasse Zucker, 120 ml Pflanzenöl, 100 ml Wasser, 2 Zitronen, 2 EL Stärke.
Zubereitung: Vermische das gesiebte Mehl, 50 g Zucker, Pflanzenöl und Wasser, teile den Teig in Teile und gib den kleineren Teil in den Gefrierschrank. Püriere die Zitronen im Mixer, füge Zucker mit Stärke hinzu und vermische alles. Lege den Teigboden in die Form, verteile die Füllung und reibe den Teig aus dem Gefrierschrank grob darüber. Backe den Kuchen eine Stunde bei 180 Grad.
9. Zitronenkuchen in Schichten
Dünn, überhaupt nicht zu süß, saftig und sehr zart.
Du benötigst: 450 g Mehl, 120 ml Milch, 8 g Hefe, 1,5 Tassen Zucker, 200 g Butter, 3 Zitronen, 1 EL Grieß.
Zubereitung: Gib die Hefe und 4 EL Zucker in die warme Milch, lasse den Vorteig gehen, und reibe in dieser Zeit die weiche Butter mit Mehl zu Streuseln. Vermische beide Mischungen, knete den Teig und stelle ihn für 40 Minuten in den Kühlschrank.
Übergieße die Zitronen 10 Minuten lang mit kochendem Wasser und zerkleinere sie im Mixer oder Fleischwolf. Vermische sie mit Zucker und Grieß. Teile den Teig in drei Teile und rolle sie zu gleichmäßigen Platten aus. Lege die Schichten übereinander und bestreiche sie mit der Füllung. Backe den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 Grad.
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10. Zitronenkuchen mit Sahne
Nimm dicke Konditorsahne mit 35-40% Fettgehalt.
Du benötigst: 175 g Mehl, 75 g Butter, 6 Zitronen, 175 g Zucker, 7 Eier, 200 ml Sahne.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Butter, 1 Eigelb und 1 EL Wasser einen Teig und stelle ihn in den Kühlschrank. Das Eiweiß separat schlagen. Den Teig in eine Form rollen, den Boden einstechen, mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus. Schlage die Eier mit Zucker zu einer dicken Masse, füge die Zitronen und die Sahne hinzu und schlage alles noch einmal auf. Gieße die Füllung auf den Boden und backe den Kuchen weitere 20-30 Minuten bei 180 Grad.
11. Kuchen mit Zitronen und Zitronenmarmelade
Die Proportionen sind speziell so gewählt, dass er nicht zu süß oder zu fettig ist.
Du benötigst: 140 g Mehl, 1 Eiweiß, 2 Eier, 50 g Butter, eine Prise Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Eiswasser, 3 EL Zitronenmarmelade, 3 Zitronen, 70 g brauner Zucker.
Zubereitung: Siebe das Mehl, füge Salz und 1 TL Zucker hinzu und verarbeite es mit der Butter zu Streuseln. Füge das Eiweiß und Wasser hinzu, knete den Teig, rolle ihn in eine Form aus und backe ihn unter Beschwerung etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad.
Schlage den Saft von 2 Zitronen mit Eiern und Zucker auf, füge nach Geschmack Zitronenschale hinzu. Lege die Zitronenmarmelade und die Füllung auf den Kuchenboden und backe alles zusammen 35 Minuten bei 180 Grad. Lege Zitronenscheiben auf ein trockenes Backblech, bestreue sie mit braunem Zucker und backe sie 25 Minuten, einmal zwischendurch wenden. Lege die Scheiben auf den Kuchen.
12. Altertümlicher Kuchen mit Zitronenfüllung
Ein schöner, geschlossener Kuchen auf Hefevorteig.
Du benötigst: 1/4 Tasse Milch oder Wasser, 25 g Hefe, 1,5-2 Tassen Mehl, 1 Ei, 200 g Butter, 1 Tasse Zucker, 2 Zitronen.
Zubereitung: Löse die Hefe in warmer Milch oder Wasser auf, rühre 1 EL Mehl ein und lasse es eine Stunde stehen. Füge dem Vorteig 1 EL Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Mehl hinzu, knete den Teig und lasse ihn weitere eine Stunde gehen. Reibe die Zitrone fein und verarbeite sie mit Zucker.
Lege den Hauptteil des Teigs in die Form und forme einen Rand, lege die Füllung darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Drücke die Ränder fest, lasse den Kuchen 20 Minuten stehen und backe ihn 25 Minuten bei 220 Grad im Ofen.
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13. Quarkkuchen mit Zitronen
Ein gesundes und nicht zu kalorienreiches Rezept für Zitronenkuchen.
Du benötigst: 100 g Butter, 1 kg Quark, 6 Eier, 2 Zitronen, 100 g Grieß, 1 EL Mehl, 0,5 TL Natron, eine Prise Salz.
Zubereitung: Verarbeite die Butter mit Eigelb und Zucker, dann füge Zitronensaft und die Schale einer Zitrone hinzu. Schlage die Masse auf, vermische sie mit Quark, füge Natron, Mehl und Grieß hinzu. Schlage das Eiweiß separat auf und rühre es langsam unter den Teig. Backe den Kuchen etwa eine Stunde bei 160 Grad.
14. Zitronenkuchen mit Kokosnuss
Nach diesem Rezept erhältst du ein sehr aromatisches Gebäck!
Du benötigst: 4 Eier, 1 Tasse Zucker, 100 g Butter, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Kokosraspeln, 2 Zitronen, 1 Tasse Milch, 0,5 TL Natron.
Zubereitung: Vermische die Eier mit Zucker und Natron, füge Kokosraspeln, Zitronensaft und -schale hinzu. Gieße Milch und geschmolzene Butter hinzu, vermische alles und füge das gesiebte Mehl hinzu. Gieße den Teig in die Form und backe ihn etwa 45 Minuten bei 180 Grad.
15. Offener Zitronenkuchen ohne Eier
Außer Zitronen brauchst du nur Butter, Milch, Mehl und eine Prise Trockenhefe.
Du benötigst: 500 g Mehl, 200 g Butter, 100 ml Milch, 1 TL Hefe, 200 g Zucker, 2 Zitronen.
Zubereitung: Löse die Hefe in warmer Milch auf und lasse sie zehn Minuten stehen. Füge die geschmolzene Butter und das gesiebte Mehl hinzu und lasse den Teig eine Stunde gehen. Püriere die Zitrone zusammen mit dem Zucker im Mixer. Rolle fast den gesamten Teig in die Form aus, lege die Füllung darauf und mache oben ein Gitter aus Teigresten. Backe den Kuchen bei 200 Grad, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat.
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