20 besten Auberginen-Sauté-Rezepte für den Winter
Quelle: Azurita, AdobeStock Das köstliche Auberginen-Sauté für den Winter wird deine ganze Familie begeistern. Es sollte in einem Kessel, einer Sauteuse oder einer tiefen Pfanne zubereitet werden. Wir haben dieses Thema sorgfältig recherchiert und 20 der interessantesten Rezepte gesammelt!
1. Klassisches Auberginen-Sauté
Quelle: ok.ruMöglicherweise benötigst du etwas mehr Gewürze, Zucker oder Salz nach deinem Geschmack.
Du benötigst: 3 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, eine halbe Knoblauchknolle, 400 g Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 150 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 100 g Zucker, 110 g Salz.
Zubereitung: Schneide Auberginen, Tomaten, geschälte Zwiebeln und Paprika in Würfel. Brate die Zwiebeln in Öl glasig an. Füge Karotten, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter hinzu und koche 8-10 Minuten. Gib Auberginen, Tomaten und Paprika hinzu. Schmore 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Füge Zucker, Salz, gehackten Knoblauch hinzu und koche weitere 10 Minuten. Gieße den Essig hinzu, rühre um und fülle es in Gläser. Verschließe das Sauté, drehe die Gläser auf den Kopf und wickle sie in ein dickes Handtuch.
2. Auberginen-Sauté mit Zitronensäure für den Winter
Quelle: pulse.mail.ruZitronensäure verleiht dem Sauté eine zarte Säure und dient als Konservierungsmittel.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 500 g Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 1 TL Zitronensäure, 50 g Zucker, 100 g Salz.
Zubereitung: Schneide die Auberginen und weiche sie 20 Minuten in Salzwasser ein. Die gehackten Zwiebeln 2-3 Minuten in Öl anbraten, die geschnittene Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Tomaten, Auberginen, Zucker, Salz und Zitronensäure hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Das Sauté in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einen Tag lang an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Scharfes Auberginen-Sauté mit Paprika und Chili
Quelle: tasteatlas.comDas Gemüse sollte bei mittlerer Hitze angebraten und dann alles zusammen bei schwacher Hitze geschmort werden.
Du benötigst: 3 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 400 g Zwiebeln, 2 Schoten scharfer Pfeffer, 0,5 TL Korianderkörner, 0,5 TL gemahlener Paprika, 4 Pimentkörner, 90 ml Essig, 150 ml Pflanzenöl, 4 EL Zucker, 3 EL Salz.
Zubereitung: Schneide die Auberginen, den scharfen Pfeffer, die geschälten Zwiebeln und die Paprika. Brate die Zwiebeln in Öl glasig an, füge die Paprika und die Gewürze hinzu und brate weitere 10-12 Minuten unter häufigem Rühren. Gib die Auberginen, Salz und Zucker hinzu und koche weitere 10 Minuten. Brate den scharfen Pfeffer separat in Öl an und gib ihn dann in den Kessel mit dem Gemüse. Schmore das Sauté weitere 10 Minuten, gieße den Essig hinzu und verschließe es in sterilisierte Gläser.
4. Gemüse-Sauté aus Auberginen, Paprika und Karotten für den Winter
Quelle: milalink.ruDas fertige Sauté wird noch schöner, wenn du Paprika in verschiedenen Farben verwendest.
Du benötigst: 3 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 500 g Karotten, 4 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Tomatenmark, 100 ml Essig, 150 ml Pflanzenöl, 120 g Zucker, 100 g Salz, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Schneide die Auberginen, die geschälten Zwiebeln und die Paprika. Reibe die Karotten grob. Brate die Zwiebeln mit den Karotten 3-5 Minuten in Öl an. Brate die Paprika separat 10 Minuten an. Mische beide Zubereitungen in einem tiefen Kessel, füge die Auberginen und das mit Wasser vermischte Tomatenmark hinzu. Gib Zucker und Salz hinzu und schmore 15 Minuten. Gieße den Essig hinzu, fülle das Sauté in Gläser und verschließe sie.
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5. Sauté aus Auberginen, Zucchini und Paprika für den Winter
Quelle: lobsterhouse.ruEin Sauté-Rezept ohne Tomaten und andere Tomatenzusätze!
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 1 kg Paprika, 300 g Zwiebeln, 0,5 TL Korianderkörner, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Thymian, 80 ml Apfelessig, 150 ml Pflanzenöl, 100 g Zucker, 80 g Salz.
Zubereitung: Schneide Auberginen, Zucchini, geschälte Zwiebeln und Paprika. Brate alles Gemüse einzeln leicht in Öl an und mische es dann. Füge Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Fülle es in Gläser, sterilisiere es 15 Minuten, gieße den Essig hinzu und verschließe das Sauté für den Winter.
6. Auberginen-Sauté ohne Essig
Quelle: povar.ruDecke die Gläser während des Sterilisierens mit Deckeln ab.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 500 g Paprika, 500 g Tomaten, 4 mittelgroße Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Koriander, 3 Lorbeerblätter, 120 ml Pflanzenöl, 120 g Zucker, 2,5 EL Salz.
Zubereitung: Schneide die Auberginen, weiche sie 20 Minuten in Salzwasser ein, lasse sie in einem Sieb abtropfen und trockne sie dann mit Küchenpapier. Brate die gehackten Zwiebeln in Öl glasig an, gib die geschnittene Paprika hinzu und koche weitere 10 Minuten. Brate die Tomaten mit Knoblauch separat an und gib sie zum restlichen Gemüse. Füge die Auberginen, Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Schmore das Sauté weitere 5 Minuten, fülle es in Gläser, sterilisiere es 15 Minuten und verschließe es.
7. Süßes Sauté aus Auberginen, Paprika, Karotten und Zwiebeln
Quelle: pinterest.comDie Zubereitung wird zarter, wenn die Auberginen geschält werden.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 500 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 EL Weinessig, 120 ml Pflanzenöl, 160 g Zucker, 90 g Salz, 250 ml Wasser.
Zubereitung: Das Gemüse vorbereiten und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Öl glasig anbraten, die Karotten, Gewürze und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Die Paprika separat 7-10 Minuten anbraten, ebenso die Auberginen separat. Alles in einem tiefen Kessel vermischen, den durchgepressten Knoblauch und das mit Salz und dem restlichen Zucker vermischte Wasser hinzufügen. 15 Minuten schmoren, den Essig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Das heiße Sauté in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
8. Auberginen-Sauté mit Sojasauce für den Winter
Quelle: zdorovogotovim.ruEin originelles Sauté mit asiatischen Noten!
Du benötigst: 3 kg Auberginen, 100 g Selleriestangen, 2 Schoten scharfer Pfeffer, 1/2 Knoblauchknolle, 50 ml Sojasauce, 200 ml Pflanzenöl, 120 ml Essig, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Khmeli-Suneli, 140 g Zucker, 90 g Salz.
Zubereitung: Die Auberginen schneiden und in Öl goldbraun braten. Die gehackten Selleriestangen, den scharfen Pfeffer und den Knoblauch hinzufügen. Gewürze, Salz, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Alles zusammen 10 Minuten schmoren, den Essig hinzufügen und verschließen.
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9. Sauté aus Auberginen, Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch für den Winter
Quelle: pinterest.comRühre das Gemüse vorsichtig um, sonst wird es zu Brei.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 500 g Kürbisfleisch, 4 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 100 g Tomatenmark, 150 ml Pflanzenöl, 1/2 Tasse Essig, 4 EL Zucker, 60 g Salz, 250 ml Wasser.
Zubereitung: Die Zwiebeln hacken und in Öl glasig anbraten. Den Kürbis separat 12 Minuten anbraten. Alles in einem tiefen Kessel vermischen, die geschnittenen Auberginen hinzufügen und 10 Minuten schmoren. Den durchgepressten Knoblauch, Zucker, Salz und das mit Tomatenmark vermischte Wasser hinzufügen. Das Sauté weitere 10 Minuten unter vorsichtigem Rühren kochen. Den Essig hinzufügen, in Gläser füllen und verschließen.
10. Sauté aus Auberginen, Tomaten, Karotten und Äpfeln für den Winter
Quelle: mimiecards.comÄpfel verleihen der Zubereitung eine leichte Säure und ein zartes Aroma.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 500 g Äpfel, 500 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 120 g Knoblauch, 5 Pimentkörner, 10 schwarze Pfefferkörner, 120 ml Essig, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 180 g Zucker, 120 g Salz.
Zubereitung: Gemüse und Äpfel vorbereiten und schneiden. Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten in Öl anbraten. Tomaten, Knoblauch, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Auberginen, Äpfel, Zucker, Salz hinzufügen und 15 Minuten schmoren. Essig hinzufügen und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Das heiße Sauté in Gläser füllen, verschließen und mit einer warmen Decke umwickeln.
11. Sauté aus Auberginen, Zucchini, Karotten und scharfem Pfeffer für den Winter
Quelle: ecopeak.ruDas Sauté wurde erstmals in Frankreich zubereitet.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 800 g Karotten, 300 g scharfer Pfeffer, 300 g Zwiebeln, 100 g Knoblauch, 1 TL gemahlener Paprika, 1 TL gemahlener Koriander, 2 Lorbeerblätter, 180 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 150 g Zucker, 100 g Salz.
Zubereitung: Die Auberginen schneiden und 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Zwiebeln mit Karotten, Zucchini und scharfem Pfeffer mit Knoblauch separat anbraten. Alles vermischen, Auberginen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Das Sauté weitere 10 Minuten schmoren, den Essig hinzufügen und verschließen.
12. Zartes Sauté aus Auberginen und Tomaten für den Winter
Quelle: volgastory.ruKöche empfehlen, das Gemüse in etwa 1,5-2 cm große Würfel zu schneiden.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 1 TL gemahlener Paprika, 0,5 TL gemahlene Muskatnuss, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 ml Pflanzenöl, 120 g Zucker, 90 g Salz.
Zubereitung: Die Auberginen schneiden, 20 Minuten in Salzwasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Tomaten schälen und schneiden. Die geschälten Zwiebeln hacken und in Öl glasig anbraten. Gewürze und Zucker hinzufügen und 2-3 Minuten schmoren. Tomaten mit Auberginen hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Essig hinzufügen und nach 1 Minute vom Herd nehmen. Das Sauté in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
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13. Sauté aus Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und Zucchini
Quelle: botanichka.ruAlle Gemüsesorten für das Sauté sollten frisch, saftig und unbeschädigt sein.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 kg Kartoffeln, 1 kg Zucchini, 500 g Tomaten, 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, ein halbes Bund beliebiger Kräuter, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Khmeli-Suneli, 0,5 TL gemahlener Kardamom, 200 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 3 EL Salz.
Zubereitung: Alle Gemüsesorten vorbereiten und schneiden. Die Zwiebeln 3 Minuten in Öl anbraten, die Karotten, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die Auberginen in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Beide Zubereitungen vermischen, Salz, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. 5 Minuten schmoren, in Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren. Den Essig gleichmäßig verteilen, das Sauté verschließen und einen Tag lang an einem warmen Ort stehen lassen.
14. Sauté aus Auberginen mit Pilzen, Tomaten und Zwiebeln
Quelle: pinterest.comDu kannst beliebige Pilze verwenden, die du am liebsten magst.
Du benötigst: 1,5 kg Auberginen, 500 g Pilze, 500 g Tomaten, 500 g Zwiebeln, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 TL gemahlener Paprika, 160 ml Pflanzenöl, 80 ml Essig, 4 EL Zucker, 2,5 EL Salz.
Zubereitung: Auberginen, Pilze, Tomaten und geschälte Zwiebeln schneiden. Alles einzeln leicht anbraten. Die Zubereitungen in einem tiefen Topf vermischen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten schmoren und den Essig hinzufügen. Das Sauté in Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
15. Sauté aus Auberginen, Kürbis, Paprika mit Nüssen und Knoblauch
Quelle: hi-chef.ruDiese Konserve kann frühestens Mitte Oktober zubereitet werden.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 500 g Kürbisfleisch, 500 g Paprika, 250 g Walnüsse, 150 g Knoblauch, 3 mittelgroße Zwiebeln, 20 g beliebige Kräuter, 120 ml Pflanzenöl, 80 ml Essig, 2 EL Salz.
Zubereitung: Auberginen, Kürbis, Kräuter, geschälte Zwiebeln und Knoblauch schneiden. Die Zwiebeln 3-5 Minuten in Öl anbraten, Kürbis und Paprika hinzufügen, und dann nach 10 Minuten die Auberginen hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren. Salz, Kräuter, Knoblauch, gehackte Nüsse hinzufügen und das Sauté weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Essig hinzufügen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
16. Sauté aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini für den Winter
Quelle: vkusnahka.ruLiebhaber pikanter Zubereitungen können noch etwas scharfen Pfeffer hinzufügen.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 1 kg Tomaten, 500 g Zucchini, 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 4 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 0,5 TL Korianderkörner, 200 ml Pflanzenöl, 1/2 Tasse Apfelessig, 100 g Zucker, 130 g Salz.
Zubereitung: Alle Gemüsesorten vorbereiten und schneiden. Zwiebeln mit Karotten 3-5 Minuten anbraten, Zucchini und Gewürze hinzufügen und kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Paprika separat anbraten. Die Zubereitungen in einem tiefen Kessel vermischen, Auberginen, Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen. 15 Minuten schmoren, den Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren. Das Sauté in Gläser füllen und verschließen.
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17. Gemüse-Sauté mit Nüssen und Knoblauch für den Winter
Quelle: mirtesen.ruWenn du keine Walnüsse hast, verwende einfach andere.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 500 g Zwiebeln, 300 g Walnüsse, 150 g Knoblauch, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Paprika, 0,5 TL Korianderkörner, 120 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 3 EL Salz.
Zubereitung: Gemüse vorbereiten und schneiden. Die Nüsse einige Minuten in einer Pfanne rösten und im Mixer zerkleinern. Zwiebeln, Karotten und Auberginen einzeln anbraten und vermischen. Nüsse, Tomaten, Gewürze, Salz und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Das Sauté mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten schmoren. Den Essig hinzufügen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
18. Pikantes Sauté aus Auberginen, Sellerie und Tomaten
Quelle: rusyoga.ruDu kannst diese Zubereitung problemlos in dein Fastenmenü aufnehmen!
Du benötigst: 3 kg Auberginen, 500 g Selleriestangen, 1 kg Tomaten, 0,5 TL rote Pfefferflocken, 3 Lorbeerblätter, 120 g Tomatenmark, 160 g Zucker, 100 g Salz, 1 Tasse Wasser.
Zubereitung: Die Auberginen schneiden und 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Den Sellerie hacken und leicht in Öl anbraten, die geschnittenen Tomaten und Auberginen hinzufügen und 10 Minuten unter vorsichtigem Rühren schmoren. Wasser, Zucker, Salz und Tomatenmark vermischen, in den Topf zu den restlichen Gemüsesorten gießen und weitere 10 Minuten schmoren. Den Essig hinzufügen, das Sauté in Gläser füllen und verschließen.
19. Auberginen-Sauté mit Bohnen für den Winter
Quelle: davydverse.fandom.comLecker und sehr sättigend. Einfach köstlich!
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 500 g Paprika, 500 g Tomaten, 200 g trockene Bohnen, 100 ml Pflanzenöl, 100 ml Essig, 80 g Salz, 1 l Wasser.
Zubereitung: Die Bohnen 2 Stunden einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. In einen Topf mit frischem Wasser geben und 30 Minuten kochen. Das Gemüse vorbereiten, schneiden und einzeln leicht in Öl anbraten. Alles in einem tiefen Kessel vermischen, die Bohnen hinzufügen, salzen und das Sauté 20 Minuten schmoren. Den Essig hinzufügen, in saubere, trockene Gläser füllen und verschließen.
20. Auberginen-Sauté im Slow Cooker für den Winter
Quelle: galakulinar23.blogspot.comDie Zuckermenge hängt vom Geschmack der Tomaten ab.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 500 g Tomaten, 500 g Paprika, 500 g Zwiebeln, 50 g Knoblauch, 3 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Zitronensäure, 3 EL Zucker, 2 EL Salz.
Zubereitung: Gemüse vorbereiten und schneiden. Den Modus „Braten“ aktivieren, Öl hinzufügen und die Zwiebeln glasig anbraten. Die Paprika hinzufügen und 10 Minuten kochen. Tomaten, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Zucker und Salz hinzufügen. 5 Minuten schmoren, Auberginen und Zitronensäure hinzufügen. Den Deckel schließen, das Programm „Schmoren“ einschalten und weitere 40 Minuten kochen. Das fertige Sauté in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einen Tag lang mit einer warmen Decke umwickeln.
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