20 der leckersten Auberginen-Vorspeisen für den Winter
Quelle: Istetiana, AdobeStockAuberginen werden für ihren einzigartigen Geschmack, ihre Vorteile und ihre Vielseitigkeit geliebt. Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten – gebraten, geschmort, gebacken. Und auch als Vorspeisen für den Winter. Zumal es hier so viele verschiedene Rezepte gibt, dass man sich leicht verirren kann. Wir haben die 20 besten davon in einer Auswahl zusammengestellt!
1. Auberginenkaviar für den Winter
Quelle: kleo.ruAuberginenkaviar wird sofort zum Star jeder alltäglichen oder festlichen Tafel.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, je 300 g Karotten, Zwiebeln und Paprika, 1 scharfe Chilischote, 4 Knoblauchzehen, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Essig, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in große Stücke schneiden und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie weich sind. Zwiebeln und beide Paprikasorten hacken, Karotten reiben und alles in Öl weich braten. Tomaten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, dazugeben und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze schmoren.
Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, dann alle Gemüse und das Auberginenfleisch mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Den Auberginenkaviar zum Kochen bringen, ein paar Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen.
2. "Schwiegermutterzunge" aus Auberginen für den Winter
Quelle: uspeh-dacha.ruEine der beliebtesten Vorspeisen mit Auberginen, Tomaten und Paprika.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 4 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Chilischoten, 4 EL Pflanzenöl, 4 EL Zucker, 2 EL Salz, 2 EL Essig, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten durch den Fleischwolf drehen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Zucker, Salz, Öl und Gewürze hinzufügen. Die geschnittenen Auberginen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann die geschnittenen Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Chili und Knoblauch hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten Essig hinzufügen und die Zubereitung in vorbereitete Gläser füllen.
3. Auberginen wie Pilze für den Winter
Quelle: kleo.ruEine interessante Vorspeise, die niemanden gleichgültig lässt.
Du brauchst: 2 kg Auberginen, 10 Knoblauchzehen, 2,5 l Wasser, 1/2 Bund Dill, 4 EL Salz, 50 g Zucker, 70 ml Essig, 50 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen. Die geschnittenen Auberginen hineingeben und 7-10 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, die Zubereitung zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser füllen. In jedes Glas einen Löffel heißes Öl gießen und verschließen.
4. Auberginen mit Honig für den Winter
Quelle: pinterest.comZiemlich einfach zuzubereiten und sehr originell im Ergebnis.
Du brauchst: 1,5 kg Auberginen, 2 TL Salz, 5 EL Weinessig, je 1 EL Koriander- und Senfkörner, 3 Nelkenknospen, 4 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 1 rote Zwiebel, 150 ml Honig, 3 scharfe Chilischoten, 400 ml Olivenöl.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und 15-20 Minuten bei 200 Grad auf Backpapier im Ofen backen. Zwiebel, Knoblauch und scharfe Chilischoten hacken, in etwas Öl leicht anbraten und alle Gewürze hinzufügen.
Das restliche Öl mit Honig, Essig und Salz zum Kochen bringen. Auberginen und Zwiebel-Anbraten schichtweise in sterilisierte Gläser füllen, alles mit dem kochenden Marinade übergießen und verschließen.
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5. Auberginen nach koreanischer Art für den Winter
Quelle: drive2.ruScharfe, pikante und leckere Auberginen – für Liebhaber koreanischer Vorspeisen.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, je 500 g Karotten und Paprika, je 100 ml Essig und Pflanzenöl, 100 g Zucker, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, Gewürze für koreanische Karotten.
Zubereitung: Auberginen schälen, in Stäbchen schneiden und goldbraun braten. Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch hacken und alle Zutaten vermischen. Die Zubereitung ein paar Stunden stehen lassen, dann fest in Gläser füllen, weitere 15-20 Minuten sterilisieren und für den Winter verschließen.
6. Auberginenröllchen mit Gemüse
Quelle: mykaleidoscope.ruEin angenehmer Vorteil dieser Vorspeise ist, dass die Füllung für die Röllchen nach Belieben variiert werden kann.
Du brauchst: 1,5 kg Auberginen, 600 g Tomaten, 400 g Paprika, 1 kg Karotten, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten anbraten. Tomaten in Spalten schneiden, Karotten reiben, Knoblauch und Petersilie hacken und Paprika in Streifen schneiden.
Alles beliebig auf die Auberginenscheiben legen und zu festen Röllchen rollen. Diese in saubere Gläser füllen, mit heißem Öl übergießen und weitere 10-15 Minuten sterilisieren. Mit Deckeln verschließen.
7. Scharfe gebratene Auberginen "Ogonjok" für den Winter
Quelle: mykaleidoscope.ruEine scharfe Vorspeise, die besonders gut zu starkem Alkohol passt.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 50 g Chilischoten, 1 Paprika, 50 g Knoblauch, je 1 TL Salz und Zucker, 3 EL Essig, 100 ml Pflanzenöl, 150 ml Wasser.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten weich braten. Die restlichen Zutaten separat im Mixer pürieren. Auberginen schichtweise in Gläser füllen, dabei mit der scharfen Sauce übergießen. Die restliche Sauce bis zum Rand auffüllen, die Gläser weitere 10 Minuten sterilisieren und verschließen.
8. Letscho aus Auberginen für den Winter
Quelle: pro-orehi.ruKann als Vorspeise oder als vollwertige Gemüsebeilage serviert werden.
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 6 Paprika, 4 kg Tomaten, je 2 EL Salz und Zucker, 3 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig schneiden. Auberginen in Öl goldbraun braten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten mit einem Löffel Öl und einem Löffel Wasser ca. 15 Minuten schmoren. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Auberginen hinzufügen, alles noch etwas zusammen schmoren lassen und das Letscho in sterilisierte Gläser füllen.
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9. Auberginen mit Knoblauch und Kräutern für den Winter
Quelle: podacha-blud.comProbiere sie mit verschiedenen Kräutersorten zuzubereiten – und es wird immer etwas Neues sein.
Du brauchst: 1,5 kg Auberginen, 80 ml Pflanzenöl, 60 ml Essig, 1,5 EL Salz, 2 EL Zucker, 1 Bund Petersilie, je 1/2 Bund Koriander und Dill, 1 Knoblauchzehe.
Zubereitung: Auberginen schälen, schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Knoblauch und alle Kräuter hacken, Öl zum Kochen bringen und alle Zutaten vermischen. Die Zubereitung fest in Gläser füllen, weitere 20 Minuten sterilisieren und mit Deckeln verschließen.
10. Gesalzene gefüllte Auberginen für den Winter
Quelle: pinterest.ruDie fertige Zubereitung an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 1 Bund Selleriegrün, 2 scharfe Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, je 1/2 Bund Dill und Petersilie, Gewürze, 1,5 EL Salz.
Zubereitung: Auberginen längs einschneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann 20 Minuten in kaltem Wasser lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. 4 Tassen Wasser mit Sellerie aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und abseihen.
Knoblauch, scharfe Chilischoten, Dill und Petersilie hacken, mit Salz und Gewürzen vermischen und die Auberginen damit füllen. Alles fest in ein Glas schichten, mit dem Sud übergießen, mit Deckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
11. Auberginen- und Zucchinikaviar für den Winter
Quelle: recepty.7dach.ruWie macht man Gemüsekaviar noch leckerer? Füge noch mehr Gemüse hinzu!
Du brauchst: 450 g Auberginen, 500 g Zucchini, 200 g Karotten, 30 g Knoblauch, 200 g Zwiebeln, 100 g Tomatenmark, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Essig, Salz, Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig zerkleinern. Zwiebeln mit Karotten in Öl anbraten, dann Auberginen und Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und alles 10-15 Minuten zugedeckt schmoren. Gepressten Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Zubereitung mit einem Mixer pürieren. Wieder zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und den Kaviar in Gläser füllen.
12. Georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter
Quelle: ok.ruDiese pikante Vorspeise ist immer die erste, die vom Tisch verschwindet!
Du brauchst: 1,2 kg Auberginen, 4 Paprika, 2 scharfe Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 80 ml Essig, 100 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen würfeln und in Öl goldbraun braten. Beide Paprikasorten und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Alle Zutaten vermischen, die Zubereitung zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Die Vorspeise in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen.
10 einfache Rezepte für Auberginen-Letscho für den Winter
13. Auberginen mit Bohnen für den Winter
Quelle: pro-orehi.ruEin sättigender und angenehmer Salat, der immer wieder nützlich sein wird.
Du brauchst: 2 kg Auberginen, 500 g Bohnen, 1 kg Tomaten, 200 g Knoblauch, je 500 g Zwiebeln, Karotten und Paprika, 1 Tasse Pflanzenöl, 150 g Zucker, 2 EL Salz, 100 ml Essig.
Zubereitung: Bohnen im Voraus gar kochen. Tomaten durch den Fleischwolf drehen, Öl, Zucker und Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Die geschnittenen Gemüse und Bohnen hinzufügen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen, und nach weiteren 5 Minuten den Salat für den Winter in Gläser füllen.
14. Auberginenzungen
Quelle: koolinar.ruAuberginen müssen unbedingt in dünne Scheiben geschnitten werden.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Tomaten in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. In jede Auberginenscheibe eine mit Knoblauch bestreute Tomatenscheibe wickeln. Die Röllchen fest in Gläser schichten und weitere ca. 40 Minuten sterilisieren.
15. Ganze marinierte Auberginen
Quelle: vkuso.ruFür dieses Rezept werden Auberginen von etwa gleicher, kleiner Größe benötigt.
Du brauchst: 2 kg Auberginen, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g Dill, 20 g Petersilie, je 4 EL Salz und Zucker, 1 EL Pfefferkörner-Mischung, 1 TL Nelken, 4 Lorbeerblätter, 2 TL Senfkörner, 200 ml Essig, 1,5 l Wasser.
Zubereitung: Die Enden der Auberginen abschneiden, die Gemüse mit einer Gabel einstechen und 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter Druck stehen lassen. Knoblauch und Kräuter hacken, Karotten in Scheiben schneiden und alles zusammen mit den Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen.
Dort auch die Auberginen hineinlegen. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, ein paar Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Auberginen mit der Marinade übergießen und verschließen.
16. Auberginenkaviar mit Walnüssen
Quelle: kvashenaya-kapusta.ruEine originellere Variante des Kaviars für Liebhaber von Abwechslung.
Du brauchst: 400 g Auberginen, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 100 g Paprika, 150 g Tomaten, 100 g Walnüsse, 3 EL Sojasauce, 50 ml Olivenöl, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen würfeln, mit Öl beträufeln und bei 200 Grad im Ofen weich backen. Alle anderen Gemüse würfeln, zu den Auberginen geben, alles mit Sojasauce übergießen und weitere 20-25 Minuten in den Ofen geben, dabei gelegentlich umrühren. Alles durch den Fleischwolf drehen, Gewürze und gehackte Nüsse hinzufügen und den Kaviar in sterilisierte Gläser füllen.
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17. Gemüsevorspeise mit Auberginen
Quelle: dzen.ruSo einfach zuzubereiten, dass selbst ein unerfahrener Koch damit leicht zurechtkommt.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Zucchini, 2 Karotten, 2 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, je 1 TL Salz und Zucker, 50 ml Pflanzenöl, 2 EL Essig, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini, Auberginen, Karotten, Tomaten und Knoblauch fein schneiden. Alle Zutaten außer Essig vermischen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde schmoren. Essig hinzufügen, umrühren und die Vorspeise in sterilisierte Gläser füllen.
18. Auberginen mit Gurken in Tomatensauce für den Winter
Quelle: koolinar.ruEin leichter und leckerer Salat, von dem du begeistert sein wirst.
Du brauchst: 500 g Auberginen, 500 g Gurken, 500 g Tomaten, 200 g Zwiebeln, 50 g Zucker, 25 g Salz, 100 ml Pflanzenöl, 40 ml Essig.
Zubereitung: Tomaten durch den Fleischwolf drehen, die restlichen Zutaten beliebig schneiden. Zum Tomatenmark Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Gemüse hinzufügen, alles 40 Minuten schmoren und die Vorspeise in vorbereitete Gläser füllen.
19. Auberginen mit Kohl für den Winter
Quelle: ourfoods.ruEinfach, appetitlich und aus den zugänglichsten Zutaten zubereitet. Was braucht man mehr?
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 1 kg Kohl, 300 g Karotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pfefferkörner-Mischung, 1,5 EL Salz, 1/2 Tasse Essig, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit einem Gewicht beschweren und abtropfen lassen. Kohl und Karotten fein schneiden, Knoblauch hacken, Auberginen schneiden und alle Gewürze hinzufügen. Essig hinzufügen, die Zubereitung 1 Stunde stehen lassen, dann fest in Gläser füllen und weitere 20 Minuten sterilisieren.
20. Vorspeise aus Auberginen, Äpfeln und Roter Bete für den Winter
Quelle: povar.ruEine originelle Zubereitung mit leichtem Aroma und harmonischem Geschmack.
Du brauchst: 500 g Auberginen, 500 g Rote Bete, 500 g Äpfel, 20 g Salz, 70 g Zucker, 170 ml Pflanzenöl, 1 EL Apfelessig.
Zubereitung: Auberginen und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete reiben. Alles vermischen, Zucker und Salz hinzufügen, 1 Stunde ziehen lassen und dann zum Kochen bringen. Die Zubereitung ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, Öl hinzufügen und nach weiteren 10 Minuten Essig. Für den Winter in sterilisierte Gläser füllen.
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