20 der leckersten Gerichte der georgischen Küche
Quelle: v-georgia.comDie georgische Küche lebt von Kontrasten. In erster Linie sind das Fleisch, Gemüse, hervorragende Saucen und Gewürze. In den letzten Jahren wächst ihre Popularität stetig. Wir schlagen Ihnen daher vor, diese 20 Rezepte für köstliche georgische Gerichte zu probieren!
1. Khinkali
Quelle: o.yandex.ruGroße und schöne Teigtaschen mit Fleisch und aromatischer Brühe.
Du brauchst: 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 500 g Rindfleisch, 100 g Speck, 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1,5 TL Salz, Gewürze, Koriander.
Zubereitung: Rindfleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen, fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürze sowie etwa 150 ml Wasser hinzufügen. Aus Mehl, dem restlichen Wasser und Salz einen elastischen Teig kneten, ausrollen, falten, erneut ausrollen – und das etwa 10 Mal wiederholen.
Den 3 mm dicken Teigfladen schneiden, die Füllung darauflegen und die Khinkali zu einem Beutel formen. Portionsweise in einem großen Topf kochen, dabei kräftig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
2. Khachapuri
Quelle: koolinar.ruWir haben ein Rezept für dich gefunden, das du selbst zubereiten kannst.
Du brauchst: 500 g Mehl, je 2 TL Zucker und Salz, 10 g Hefe, 250 ml Milch, 100 ml Wasser, 100 ml Pflanzenöl, 700 g Suluguni, 3 Eier, Butter.
Zubereitung: Mehl mit Zucker, Salz und Hefe mischen und warme Milch mit Wasser hinzufügen. Währenddessen Pflanzenöl einarbeiten und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in drei Teile teilen, ausrollen und die Suluguni-Füllung in Schiffchenform darauflegen. 15 Minuten bei 250 Grad im Ofen backen, ein Ei hineinschlagen und für eine Minute zurück in den Ofen schieben.
3. Pkhali
Quelle: tbilisobo.ruEine einfache georgische Gemüsevorspeise für festliche Anlässe oder den Alltag.
Du brauchst: 200 g grüne Bohnen, 200 g Rote Bete, 1 Bund Spinat, 200 g Walnüsse, 1 Knoblauchknolle, Salz, Koriander, scharfer Pfeffer, Koriandergrün.
Zubereitung: Knoblauch, scharfen Pfeffer, Koriandergrün, Walnüsse und Gewürze im Mixer zerkleinern. Rote Bete, Bohnen und Spinat separat kochen und pürieren, bis sie eine homogene Masse bilden. Die Walnussmasse in drei Teile teilen, zum Gemüse geben und bunte Kugeln formen.
4. Satsivi
Quelle: vtorueblyda.ruDas wichtigste Hühnchengericht bei jedem georgischen Festmahl.
Du brauchst: 1,5 kg Hähnchenfilet, 200 g Walnüsse, 600 ml Brühe, 1 Zwiebel, 1 TL Khmeli-Suneli, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Walnüsse, Knoblauch, ein Viertel der Zwiebel, Brühe und Gewürze im Mixer vermischen. Das Hähnchen mit der restlichen Zwiebel halb gar kochen und für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit Sauce übergießen und mit Koriander bestreuen.
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5. Chakhokhbili
Quelle: fitohome.ruLeckeres und aromatisches Hähnchen mit Gemüse, das gleichzeitig einer Sauce und einem Hauptgericht ähnelt.
Du brauchst: 1,2 kg Hähnchen, 80 g Butter, 600 g Zwiebeln, 200 ml Brühe, 300 g Tomaten, 1 TL Mehl, 40 ml 3%iger Essig, 4 Knoblauchzehen, 60 g Basilikum, Kräuter und Gewürze.
Zubereitung: Mehl leicht anbraten und Zwiebeln separat in Butter anbraten. Knoblauch mit Gewürzen zerkleinern und Tomaten fein hacken. Hähnchenstücke anbraten und dann alle anderen Zutaten mit Gewürzen und Kräutern hinzufügen. Zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen.
6. Ajapsandali
Quelle: scary-stories.ruGeorgisches Ratatouille auf Basis von Auberginen, Paprika und Karotten.
Du brauchst: 1 kg Auberginen, 0,5 kg Karotten, 0,5 kg Paprika, 1 scharfe Paprika, 250 g Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 700 g Tomaten, je 50 g Basilikum, Koriander und Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und abtropfen lassen. Portionsweise von beiden Seiten anbraten und in einen Kessel geben. Die nächsten Schichten sind angebratene Paprika, angebratene Zwiebeln mit Karotten, Kräuter mit Knoblauch, geriebene Tomaten und Gewürze. Alles vermischen und 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme schmoren lassen.
7. Nadugi mit Minze
Quelle: zernograd.comEine ungewöhnliche cremig-quarkige Vorspeise, die in Georgien zu Hauptgerichten serviert wird.
Du brauchst: 8 Suluguni-Fladen, 2 TL getrocknete Minze oder einige frische Zweige, 300 g weicher Nadugi-Quark.
Zubereitung: Nadugi-Quark mit Minze vermischen und nach Geschmack würzen. Etwa einen Löffel der Mischung vorsichtig in Suluguni-Blätter in Form eines Kegels wickeln.
8. Georgischer Gemüsesalat
Quelle: supy.guruWir verraten dir, was einen einfachen Gurken- und Tomatensalat so besonders macht!
Du brauchst: 1 Gurke, 1 Tomate, 1 rote Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, 60 ml Pflanzenöl, 20 ml Balsamico, Salz, Pfeffer, Safran, 40 g Walnüsse, Knoblauch.
Zubereitung: Gemüse beliebig schneiden und Zwiebeln in Streifen hacken. Walnüsse und alle Kräuter mit Knoblauch fein hacken, mit Öl, Balsamico und Gewürzen vermischen. Den Salat anmachen.
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9. Badrijani
Quelle: telegram-store.comAuberginenröllchen mit Käse-Nuss-Füllung.
Du brauchst: 4 Auberginen, 215 g Walnüsse, 1 Knoblauchknolle, 2 EL Weinessig, 1 Zwiebel, 50 g Suluguni, je 1 TL Koriander und Khmeli-Suneli, 2 EL Granatapfelkerne, 1 Bund Koriander.
Zubereitung: Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salzwasser übergießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anbraten, und in dieser Zeit alle anderen Zutaten für die Füllung fein hacken. Gewürze, Essig und Granatapfelkerne hinzufügen, auf die Auberginenscheiben legen und zu Röllchen formen.
10. Lobio
Quelle: eda.ruEin aromatisches und sehr sättigendes georgisches Bohnengericht mit duftenden Kräutern.
Du brauchst: 800 g rote Bohnen, 0,5 Bund Koriander, 2 TL Koriander, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Weinessig, Gewürze.
Zubereitung: Bohnen über Nacht einweichen, dann gar kochen und teilweise zerdrücken. Zwiebeln fein hacken und anbraten, Kräuter mit Knoblauch hacken und alles mit Essig und Gewürzen vermischen.
11. Chashushuli
Quelle: zvezdnoe.netGeschmortes georgisches Rindfleisch, traditionell mit Kräutern und Granatapfelkernen garniert.
Du brauchst: 1 kg Rindfleisch, 250 g Zwiebeln, 350 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, je ein Bund Koriander und Basilikum, Gewürze, Granatapfel.
Zubereitung: Fleisch und Zwiebeln schneiden, mit 0,5 Tasse Wasser übergießen und weich schmoren, dabei gelegentlich Wasser nachgießen. Geschälte und gehackte Tomaten hinzufügen und gar schmoren. Zum Schluss Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, vermischen und nach 10 Minuten vom Herd nehmen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
12. Chakapuli
Quelle: youtube.comEine weitere Variante von geschmortem Fleisch, diesmal mit Pflaumen.
Du brauchst: 700 g Rindfleisch, 150 g grüne Pflaumen, 200 g Estragon, 200 g Frühlingszwiebeln, 150 g Koriander, 30 g Knoblauch, 2 grüne Paprika, 1 Glas Weißwein, 2 Gläser Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Fleisch schneiden und direkt im Kessel etwas anbraten. Gehackte Zwiebeln, Koriander, Estragon, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Ganze Pflaumen hinzufügen und Wein eingießen. Wenn es kocht, Wasser hinzufügen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen.
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13. Tabaka-Hähnchen
Quelle: kramatorsk.mixfood.uaDer Hauptstar der georgischen Restaurants weltweit.
Du brauchst: 1 Hähnchen (700-800 g), Salz und Pfeffer, 35 g Sauerrahm, 1,5 EL Butter, 3 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Das Hähnchen abspülen, entlang der Brust bis zum Rückgrat aufschneiden und wie ein Buch ausbreiten. Mit einem Küchenhammer plattieren, salzen, pfeffern und mit Sauerrahm bestreichen. In einer Pfanne in heißer Butter anbraten und unter Druck braten. Nach Belieben das Fleisch im Ofen fertig garen lassen. Oben mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen.
14. Chvishtari
Quelle: zen.yandex.ruMaisbrot mit Käse passt hervorragend zu Knoblauch- oder Käsesauce.
Du brauchst: 280 g Maismehl, 100 ml Milch, 100 ml Wasser, eine Prise Zucker, 30 g Butter, 100 ml Pflanzenöl, 300 g Suluguni.
Zubereitung: Kalte Milch mit heißem Wasser und Maismehl vermischen. Zucker, Salz und leicht weiche Butter hinzufügen. Käse in lange, dünne Streifen schneiden und den fertigen Teig in Portionen teilen. Jedes Stück zu einem Fladen plattdrücken, Käse darin einwickeln und in der Pfanne anbraten.
15. Puri
Quelle: gruziapro.ruWir verraten dir, wie du georgisches Brot zu Hause zubereitest.
Du brauchst: 300 ml Wasser, 400 g Mehl, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Trockenhefe.
Zubereitung: Hefe mit warmem Wasser vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Salz, Mehl hinzufügen, Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In 2 Teile teilen, jeden zu einem länglichen Laib formen, zu einer Raute ausziehen und in der Mitte ein Loch machen. 10-15 Minuten bei 240 Grad backen.
16. Chikhirtma
Quelle: kolyda.ruInteressante Hühnersuppe mit Eiern und Maismehl.
Du brauchst: 1 Hähnchen, 2 Zwiebeln, 1 Bund Koriander, 2 EL Mehl, 3 Eigelb, 2 EL Butter, 2 EL Weinessig, 1 EL Safran, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen mit 2 l Wasser übergießen und etwa eine Stunde weich kochen, dann auf einen Teller legen. Zwiebeln hacken und in Butter anbraten. In die kochende Brühe geben. Gehackten Koriander und zuvor in etwas Flüssigkeit aufgelöstes Mehl hinzufügen.
Hähnchen zerkleinern, zurück in den Topf geben und würzen. Zum Schluss mit Safran zerriebene Eigelb hinzufügen und unter ständigem Rühren in die Brühe gießen. Nach 2-3 Minuten ist alles fertig!
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17. Kharcho
Quelle: natin.byDie beliebteste, sättigendste und reichhaltigste georgische Suppe.
Du brauchst: 400 g Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 4 EL Reis, 500 g Tomaten, Knoblauch, Koriander, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Fleisch mit 2 l Wasser übergießen und nach dem Aufkochen 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Zwiebeln hacken und weich anbraten, dann das geschnittene gekochte Fleisch hinzufügen. Nach ein paar Minuten etwas Brühe hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.
Den Inhalt der Pfanne mit gehackten Tomaten vermischen und in den Haupttopf mit Brühe geben, Reis hinzufügen. Nach 5 Minuten Kochzeit die Hitze reduzieren und Gewürze hinzufügen. Ganz zum Schluss Kräuter mit Knoblauch in den Topf geben und die Suppe ziehen lassen.
18. Churchkhela
Quelle: ozy.comTatsächlich ist sie sehr einfach zuzubereiten, aber man braucht einen Ort, um die Churchkhela zum Trocknen aufzuhängen.
Du brauchst: 2 l Traubensaft, 200 g Nüsse, 200 g Mehl, 100 g Zucker.
Zubereitung: Nüsse schälen und auf einen festen Faden fädeln. Traubensaft bei kleiner Flamme etwa 2 Stunden kochen, dabei gelegentlich Zucker hinzufügen. Wenn er etwas abgekühlt ist, Mehl hinzufügen und vermischen. Die Masse erneut kochen, bis sie die Konsistenz eines dicken Gelees hat – das wird etwa ein Viertel des ursprünglichen Volumens sein. Die Nussstränge dreimal in den Saft tauchen, an der Luft trocknen und 1-2 Monate in einem Baumwolltuch an einem trockenen, dunklen Ort reifen lassen.
19. Pelamushi
Quelle: powerfit59.ruEin eigenartiger Maispudding auf Traubensaftbasis.
Du brauchst: 1 l Traubensaft, 140 g Weizenmehl, 60 g Maismehl, 2 EL Zucker.
Zubereitung: Frisch gepressten Traubensaft passieren und bei kleiner Flamme 3 Stunden kochen lassen. Über Nacht ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, 0,5 l abgießen und mit Mehl im Mixer vermischen. Die Masse mit 0,5 l der reinen Traubenzubereitung vermischen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Zucker hinzufügen, in Förmchen füllen und erstarren lassen.
20. Gozinaki
Quelle: bonappeti.boltai.comAuch bekannt als Kozinaki. Sie werden auf Basis von Nüssen und Honig zubereitet.
Du brauchst: 700 g Nüsse nach Geschmack, 480 g Honig.
Zubereitung: Nüsse rösten und fein hacken. Honig in eine Pfanne geben und fast zum Kochen bringen. Mit den Nüssen vermischen, die Masse gut durchkneten, etwas abkühlen lassen und in eine Form geben oder Kugeln formen.
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