Sülze kochen: 10 einfache Rezepte (Schritt für Schritt)
Um eine leckere Sülze zu kochen, genügt es, hochwertige Fleischprodukte und Innereien zu kaufen. Die Rezepte für dieses Gericht sind unglaublich einfach und erfordern nicht viel Zeit oder Mühe!
1. Sülze – klassisches Rezept
Dies ist eine klassische Sülze, die auf dem Festtisch nicht stundenlang schmilzt.
Du benötigst: 4-4,5 Liter Wasser, 2 kg Fleisch verschiedener Sorten (Rind, Schwein oder Huhn, Pute), 2 Rinderfüße, 1 große Zwiebel, 3-4 Lorbeerblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 0,5 TL Pfefferkörner (gemischt), 1,5 EL Salz.
Zubereitung:
1. Das in große Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Topf geben. Die wichtigste Zutat dieses Rezepts sind die Rinderfüße. Die gelierten Substanzen, die sie abgeben, machen das fertige Gericht bei Raumtemperatur stabil. Das Fleisch mit den Knochen mit gereinigtem Wasser übergießen, drei bis vier Minuten kochen lassen, wenn sich Schaum bildet, das Wasser abgießen und das Fleisch und den Topf gründlich waschen.
2. Die Fleischstücke wieder in den Topf geben, mit sauberem Wasser übergießen und zum Kochen bringen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Zwiebel, die nicht ganz durchgeschnitten ist, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Bei minimaler Hitze sechs Stunden kochen lassen, dabei sollte der Deckel leicht geöffnet sein und die Brühe nicht sprudeln, sondern nur leicht köcheln. Dann den Herd ausschalten und eine weitere Stunde ziehen lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe salzen, Knoblauch hinzufügen, überschüssiges Fett mit einem speziellen Löffel entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren.
4. Das Fleisch fein schneiden, in Formen verteilen und diese etwa zur Hälfte füllen. Mit Brühe übergießen, abkühlen lassen.
5. Die Sülze aus den Formen nehmen, mit Senfmustern verzieren, indem man ihn durch ein kleines Loch in einem Plastikbeutel drückt, und mit Kräutern garnieren.
2. Sülze aus Hausgeflügel
Aus Hausgeflügel lässt sich eine erstaunlich leckere, aromatische und kristallklare Sülze zubereiten. Ein solches Gericht wird jeden Tisch schmücken!
Du benötigst: 0,5 Hähnchenhälfte, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Schweinefüße, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner.
Zubereitung:
1. Die Hähnchenhälfte in große Stücke hacken, zusammen mit den Schweinefüßen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen drei Minuten kochen lassen, die Flüssigkeit abgießen und jedes Fleischstück gut waschen. In einen sauberen Topf geben, mit Wasser übergießen, eine Stunde bei minimaler Hitze kochen lassen.
2. Ganze Zwiebel und Karotte, Gewürze in die Brühe geben, weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Das Fleisch sollte weich sein und sich leicht von den Knochen lösen lassen, zu diesem Zeitpunkt den Herd ausschalten, Knoblauch hinzufügen, eine Stunde ziehen lassen.
3. Die Schweinefüße aus der Brühe entfernen, das Hühnerfleisch ablösen, fein schneiden und in tiefe Teller verteilen, mit der passierten Brühe übergießen, mit gekochten Karottenscheiben garnieren.
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3. Sülze aus Huhn und Gemüse
Sülze nach diesem Rezept ist leicht, fettarm und würzig im Geschmack.
Du benötigst: 850 g Hähnchenunterkeulen, 1 kg Hähnchenfüße, je 1 Zwiebel und Karotte, 0,5 gemischte Pfefferkörner, 3-4 Knoblauchzehen, 3,2 l Wasser, 2 Lorbeerblätter.
Zubereitung:
1. Hähnchenfüße und -unterkeulen eine Stunde in Wasser einweichen, dann alles Überflüssige abschneiden, gut reinigen und waschen. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen, alle Gewürze und geschälte ganze Gemüse hinzufügen.
2. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen, die Hitze auf Minimum reduzieren, 3-3,5 Stunden bei leicht geöffnetem Deckel kochen lassen.
3. Fein gehackten Knoblauch in die Brühe geben, den Deckel fest schließen und den Herd ausschalten.
4. Das Fleisch von den Unterkeulen lösen, in eine tiefe Form geben, mit der passierten Brühe übergießen, obenauf Karottenfiguren verteilen.
4. Sülze aus Putenfleisch
Für Puten-Sülze empfehlen Chefköche, grüne Erbsen, Dill und Paprika hinzuzufügen.
Du benötigst: 1 Putenflügel, 2 Putenunterkeulen, 1 kg Hähnchenfüße, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 TL gemischte Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Selleriegrün, Dill und Petersilie, 1 Schote süße Paprika, 0,3 Dose grüne Erbsen.
Zubereitung:
1. Hähnchenfüße mit 1,5 l kaltem, gereinigtem Wasser übergießen, 3,5-4 Stunden kochen lassen, den fertigen Sud passieren.
2. Putenflügel und -unterkeulen mit Wasser übergießen, Karotten und Zwiebel, Gewürze, Kräuterzweige hinzufügen, etwa anderthalb Stunden kochen lassen, Salz und Knoblauch ganz am Ende hinzufügen.
3. Das Fleisch fein schneiden, gleichmäßig in eine Sülzeform verteilen, mit einer Mischung aus Hühner- und Putenbrühe übergießen, die Flüssigkeit zuvor passieren.
4. Mit grünen Erbsen, Paprikaringen und Kräutern garnieren und zum Festwerden kalt stellen.
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5. Sülze im Multikocher
Im Multikocher ist es viel einfacher und schneller, Sülze zu kochen, und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Du benötigst: 2 Schweinefüße, 500-600 g beliebiges Fleisch, 2,5 l Wasser, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5-7 schwarze und Pimentkörner.
Zubereitung:
1. Die zuvor eingeweichten und gereinigten Schweinefüße in den Multikocher geben, dazu das in Stücke geschnittene Fleisch, ganze Gemüse, Wasser, Gewürze und Salz hinzufügen.
2. Im Modus „Schmoren“ 5-6 Stunden garen, dann Fleisch und Gemüse entnehmen, gehackten Knoblauch hinzufügen, 25 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch in den Formen mit der passierten Brühe übergießen.
6. Sülze aus gebratenem Rindfleisch
Sülze aus gebratenem Rindfleisch wird kristallklar und appetitlich. Gieße sie in Cocktail- oder Cognacgläser, dann wird das Gericht auf dem Festtisch sehr elegant aussehen!
Du benötigst: 2 kg hintere Rinderhaxe, 500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln und 2 Karotten, 5-7 Knoblauchzehen, 12 schwarze Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter.
Zubereitung:
1. Die Haxenstücke, das Fleisch, die halbierten Zwiebeln und die großen Karottenscheiben mit Sonnenblumenöl bestreichen und im Ofen bei maximaler Hitze etwa eine halbe Stunde backen.
2. Die gebackenen Produkte in einen Topf geben, mit 7 l Wasser übergießen, schnell zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, Gewürze hinzufügen. Die Karotten eine Stunde nach dem Aufkochen aus der Brühe nehmen.
3. Die Sülze 8 Stunden bei niedrigster Hitze kochen lassen. Das Fleisch in Gläser füllen, mit Knoblauch vermischter und passierter Brühe übergießen, mit Karottenscheiben garnieren.
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7. Fischsülze
Fischsülze wird viel schneller zubereitet als Fleischsülze, geliert hervorragend und erfordert keine großen Kosten.
Du benötigst: 1 kg Fischsteak, 1,2 kg Fischköpfe, Gräten, Flossen, Schwänze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 TL gemischte Pfefferkörner, 4 Nelkenknospen (Gewürze), 3-4 Lorbeerblätter, 1 frisches Eiweiß, 600 g frische Tomaten, 3 EL Tomatenmark, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL Gelatine, 1 TL Zucker, 1,5 TL gemahlene Gewürze.
Zubereitung:
1. Nelkenknospen in die Zwiebel stecken, in einen Topf geben, dazu Fischinnereien, Wurzelgemüse und die Hälfte der restlichen Zwiebel, Pfefferkörner hinzufügen. Salzen und unter Abschöpfen des Schaums etwa eine Stunde kochen lassen.
2. Die Karotte aus der Brühe nehmen, weitere 40-45 Minuten kochen lassen, danach die Flüssigkeit passieren und in einen sauberen Topf umfüllen. Lorbeerblatt, Fischsteak, mit einer Prise Salz geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen, den Fisch in Stücke zerlegen.
3. 1 Glas Fischbrühe mit Tomatenmark und Gewürzen mischen, salzen, 25 Minuten kochen lassen. Tomaten, Knoblauch und die halbe Zwiebel im Mixer zerkleinern, mit der Tomatenflüssigkeit und der aufgequollenen Gelatine mischen. In Formen gießen, fest werden lassen.
4. Auf das Tomatengelee Fischsteakstücke legen, mit kräftigem Fischsud übergießen und erneut zum Festwerden kalt stellen.
8. Sülze aus Ochsenschwanz
Dieses Rezept hat seine Wurzeln in alten Zeiten. Ochsenschwanz-Sülze ist transparent, aromatisch und sehr lecker, und kann gleichzeitig als preiswertes Gericht bezeichnet werden.
Du benötigst: 1,5 kg Ochsenschwänze, 3 l Wasser, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Pastinaken- oder Petersilienwurzel, 2 hartgekochte Eier, Kräuter.
Zubereitung:
1. Den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz drei Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen, Zwiebel und Wurzelgemüse hinzufügen, salzen. Eine weitere Stunde ohne Deckel kochen lassen, damit die Flüssigkeit verdampft, am Ende des Kochens sollte etwa die Hälfte übrig bleiben.
2. Das Fleisch von den Knochen lösen, auf Teller verteilen, mit Eierscheiben und Kräuterzweigen garnieren, mit der passierten Brühe übergießen.
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9. Sülze aus Lammfleisch
Eine ungewöhnliche, aber nicht weniger leckere Lamm-Sülze. Das Gericht enthält auch Graupen und Gewürze.
Du benötigst: 2 Lammkeulen, 600-700 g Lammschulter, 4 EL Graupen, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimentkörner.
Zubereitung:
1. Das Lammfleisch zusammen mit der Zwiebel 4 Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen lassen, dann das Fleisch entnehmen, von den Knochen lösen, fein schneiden und in eine geeignete Sülzeform geben.
2. In die passierte Brühe Graupen, Salz und Gewürze geben, etwa eine Stunde kochen lassen. Die Gewürze entfernen und das Fleisch mit der Flüssigkeit und den Graupen übergießen.
10. Sülze nach Bauernart
Auf dem Land ist es üblich, eine reichhaltige und sehr aromatische Sülze zu kochen, der Rinderzunge, Schweinshaxe und -füße hinzugefügt werden.
Du benötigst: 1 Rinderhaxe, 1 Rinderzunge, 2 Schweinefüße, 1 fleischige Schweinshaxe, 2 Zwiebeln, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, 10 Pfefferkörner.
Zubereitung:
1. Die Fleischprodukte reinigen, waschen, mit Wasser übergießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen, die Hitze auf Minimum reduzieren, 8-8,5 Stunden unter dem Deckel kochen lassen, eine Stunde vor dem Ende salzen, Gewürze und eine ganze Zwiebel hinzufügen.
2. Knoblauch in die Brühe geben, eine halbe Stunde ziehen lassen und passieren. Das Fleisch von den Knochen lösen, Fett und unappetitliche Stücke entfernen, fein schneiden, auf Teller verteilen, mit Brühe übergießen.
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