20 der leckersten Rezepte der tadschikischen Küche
Quelle: Pixel-Shot, AdobeStockDie tadschikische Küche ist eine wahre Attraktion ihres Landes. Die lokale Kochkunst hat sich hier über Jahrhunderte entwickelt, und das unter einem halbnomadischen Lebensstil. Dies trägt einerseits zur Vielfalt und andererseits zur Fülle an nahrhaften und einfach zuzubereitenden Gerichten bei. Wir teilen 20 der besten Rezepte!
1. Sambusa
Quelle: chebo.proAuch bekannt als Samsa, Blätterteigtaschen mit Fleischfüllung.
Du brauchst: 1 Packung Blätterteig, 650 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 Ei, 2 EL Wasser, Gewürze, Sesam.
Zubereitung: Bereite das Hackfleisch aus Lammfleisch mit Zwiebeln zu, füge Kreuzkümmel und Gewürze hinzu. Knete das Hackfleisch und stelle es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Rolle den Teig aus, schneide ihn in Stücke, gib auf jedes Stück die Füllung und forme dreieckige Teigtaschen. Verquirle das Ei mit Wasser und bestreiche die Sambusa damit. Bestreue sie mit Sesam und backe sie 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen, dann weitere 10-15 Minuten bei 180 Grad.
2. Hissar
Quelle: realcooks.ruIm Originalrezept wird Katık für das Dressing verwendet. Wenn du es findest, ersetze den Joghurt damit.
Du brauchst: 2 Kartoffeln, 1 Karotte, 150 g Rindfleisch, 100 g Gurken, 1 Zwiebel, 1 Bund Kräuter, 1/2 Tasse Wasser, 1 EL Essig, Gewürze, 120 g Joghurt.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel in Ringe und mariniere sie etwa 15 Minuten in Wasser mit Essig. Koche Kartoffeln, Karotten und Rindfleisch gar. Schneide Kartoffeln und Karotten in Würfel, Rindfleisch und Gurken in Streifen und hacke die Kräuter. Füge die Zwiebelringe hinzu und würze den Salat mit Joghurt.
3. Nawrus
Quelle: tovarisch.clubDieser tadschikische Salat ähnelt dem bekannten Vinaigrette, wird aber etwas anders zubereitet.
Du brauchst: 100 g Kartoffeln, 60 g Karotten, 60 g Kohl, 2 Zwiebeln, 100 g Äpfel, 60 g Rote Bete, 1 Bund Kräuter, 2 EL Pflanzenöl, 3 EL Sauerrahm.
Zubereitung: Koche Kartoffeln, Rote Bete und Karotten gar und schneide sie in Würfel. Schneide den Kohl fein, die Zwiebel in Halbringe und den Apfel ebenfalls in Würfel. Würze den Salat mit Öl und Sauerrahm und füge gehackte Kräuter hinzu.
4. Kurutob
Quelle: tajikfood.blogspot.comEine interessante Variante der Fladenbrot-Zubereitung mit Gemüse und Quark.
Du brauchst: 1 ungesäuertes Fladenbrot oder Lavash, 200 g Quark, 150 ml Milch, 2 Gurken, 1 Tomate, Gewürze, 1 Bund Kräuter.
Zubereitung: Püriere den Quark mit der Milch im Mixer und gib ihn auf einen Teller. Lege die Fladenbrotstücke darauf. Schneide Tomaten und Gurken fein und hacke die Kräuter. Vermische alles mit Gewürzen und gib es darüber.
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5. Pilita
Quelle: zen.yandex.ruPilita ist ein Gebäck, das unserem bekannten Schmalzgebäck ähnelt.
Du brauchst: 300 g Mehl, 6 g gepresste Hefe, 120 ml warmes Wasser, Vanille, 20 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Knete aus allen Zutaten einen elastischen Teig und lasse ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Teile ihn in kleine Kugeln, lasse sie weitere 15 Minuten ruhen und ziehe jede Kugel zu einem Strang. Falte diesen Strang in der Mitte und drehe ihn. Brate die Pilita in heißem Öl goldbraun.
6. Kasan-Kabob
Quelle: womanadvice.ruDas Rezept verwendet Rindfleisch, aber du kannst jedes Fleisch nach Geschmack nehmen.
Du brauchst: 1 kg Rindfleisch, 100 g Fettschwanzfett, 2 kg Kartoffeln, 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Kreuzkümmel, 2 EL Gewürze, eine halbe Bund Kräuter.
Zubereitung: Schneide das Fleisch in große Stücke und vermische es mit Gewürzen. Füge die dünn geschnittenen Zwiebeln und Tomaten hinzu und stelle es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Schneide die Kartoffeln grob. Schneide das Fettschwanzfett in Würfel und schmelze es in einem Kasan mit Pflanzenöl. Gib die Kartoffeln hinein und brate sie goldbraun, dabei gelegentlich umrühren.
Nimm die Kartoffeln beiseite. Brate das Fleisch im selben Fett goldbraun an. Gieße etwas Wasser hinzu und schmore es 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt. Füge die Kartoffeln hinzu und schmore alles weitere 10 Minuten, dann nimm es vom Herd und bestreue es mit Kräutern.
7. Ugro-Plov
Quelle: timeout.ruEin ungewöhnlicher tadschikischer Plov, sogar ohne Reis.
Du brauchst: 2 Tassen Mehl, 1 Ei, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz, 3 Zwiebeln, 1 TL Kreuzkümmel, 300 g Rindfleisch, 1 Knoblauchzehe, 300 g Karotten, 200 ml Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Knete aus Salz, Ei, Wasser und Mehl einen elastischen Teig, lasse ihn eine halbe Stunde ruhen und rolle ihn dünn aus. Rolle den Teig zu einer Rolle und schneide ihn in sehr dünne Nudeln. Lasse die Nudeln etwas trocknen und hacke sie fein in reisgroße Stücke – das ist Ugro. Brate das Ugro in heißem Öl an.
Schneide das Rindfleisch in Würfel und Zwiebeln und Karotten in Streifen. Brate alles zusammen 10 Minuten in Öl bei starker Hitze an. Füge Gewürze hinzu und gieße kochendes Wasser hinzu, sodass es die Produkte 2 cm bedeckt. Nach dem Kochen alles 25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. Füge das Ugro hinzu und schmore alles noch etwas, bis es gar ist.
8. Pakhta
Quelle: karaokeludovic.ruEine interessante Besonderheit dieses tadschikischen Salats ist, dass er mit Sauermilch angemacht wird.
Du brauchst: 250 g Rettich, 2 Eier, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Kräuter, 3-4 EL Sauermilch, Gewürze.
Zubereitung: Koche die Eier und schneide sie in dünne Scheiben. Hacke alle Kräuter fein, reibe den Rettich, würze den Salat und vermische ihn mit Sauermilch.
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9. Kaurdak
Quelle: narsharabnn.ruEin klassischer Eintopf im tadschikischen Stil!
Du brauchst: 250 g Lammfleisch, 300 g Kartoffeln, 30 g Fettschwanzfett, 60 g Wurzelgemüse, 100 g Zwiebeln, 50 g Tomatenmark, 10 g Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Schneide das Lammfleisch in Stücke, brate es im Fett goldbraun an, füge Tomatenmark hinzu und schmore es 30-40 Minuten bei schwacher Hitze. Füge Mehl hinzu und vermische es. Hacke und brate separat Zwiebeln mit Wurzelgemüse an und gib sie ebenfalls hinzu. Füge die in Spalten geschnittenen Kartoffeln hinzu, vermische alles, würze es, gieße etwas Wasser hinzu und schmore es weitere halbe Stunde.
10. Mastoba
Quelle: tajcafehalal.ruMastoba ist eine tadschikische Variante einer dicken Suppe mit Einlage.
Du brauchst: 600 g Lammfleisch, 1/3 Tasse Reis, 1/2 Tasse Sauermilch, 600 g Tomaten in eigenem Saft, 3 Zwiebeln, 6 Kartoffeln, 1 Rübe, 2 Karotten, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Schneide Karotten, Zwiebeln und Rüben in Würfel und brate sie etwa 7 Minuten goldbraun an. Brate separat das grob geschnittene Rindfleisch direkt im Topf goldbraun an. Gieße 1,5 l Wasser hinzu und koche es 1 Stunde lang, dabei den Schaum abschöpfen. Füge die Röstzwiebeln und Gewürze hinzu und koche alles weitere 10 Minuten.
Füge die Tomaten mit Saft hinzu und koche weitere 10-15 Minuten. Dann füge den gewaschenen Reis und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Nach weiteren 25 Minuten füge die Kräuter hinzu, vermische die Mastoba und nimm sie vom Herd. Vor dem Servieren das Gericht mit Sauermilch anrichten.
11. Schachlet
Quelle: piqsels.comSchachlet sind traditionelle Kohlrouladen, die unseren jedoch überhaupt nicht ähneln.
Du brauchst: 300 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 Fettnetze, 30 g Reis, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Rindfleisch durch den Fleischwolf geben, Gewürze und gewaschenen Reis hinzufügen und das Hackfleisch vermischen. Kleine Frikadellen formen und diese wie Kohlrouladen in Fettnetze wickeln. Die Schachlet von allen Seiten goldbraun anbraten.
12. Osh-Tuglama
Quelle: 5-tv.ruWörtlich übersetzt ist das einfach Fleisch mit Reis. Eine Art Diät-Version von Plov!
Du brauchst: 600 g Lammfleisch, 3 Karotten, 2 Tassen Reis, 240 g Fettschwanzfett, 2 Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Koche zwei Karotten mit Lammfleisch gar. Die letzte Karotte mit Zwiebeln zerkleinern und im Fettschwanzfett anbraten. Den Reis auf das Gemüse geben, mit Gewürzen bestreuen und mit der fertigen Brühe aufgießen. Alles zugedeckt etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Das gekochte Fleisch und die Karotten in Streifen schneiden und mit Reis servieren. Osh-Tuglama mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
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13. Manty mit Kürbis
Quelle: de-fragrance.ruWir schlagen vor, die Füllung zu variieren und aromatischen Kürbis zum Hackfleisch hinzuzufügen.
Du brauchst: 3,5 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Ei, 0,5 TL Salz, 700 g Rindfleisch, 300 g Kürbis, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Salz, Ei und Wasser einen elastischen Teig und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Bereite das Hackfleisch aus Rindfleisch zu, hacke die Zwiebel fein, reibe den Kürbis, füge Gewürze hinzu und vermische die Füllung. Teile den Teig in Portionen, rolle kleine Fladen aus und gib die Füllung darauf. Die Ränder zusammenkneifen und die Manty 35-45 Minuten im Dampfgarer garen.
14. Ugro-Suppe
Quelle: 1didi.ruUgro ist eine Art hausgemachte Nudeln, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Du brauchst: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 EL Tomatenmark, 100 g Hackfleisch, 2 l Wasser, Gewürze, 1 Ei, 1 TL Salz, 2 Tassen Mehl.
Zubereitung: Vermische Ei, Mehl, Salz und 50 ml warmes Wasser zu einem elastischen Teig. Lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Schneide Zwiebel, Karotte und Kartoffel fein. Einen Teil der Zwiebel zum Hackfleisch geben, alle anderen Gemüse 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen, weitere ein paar Minuten braten, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Würze das Hackfleisch mit Zwiebeln und forme kleine Frikadellen. Gib sie in kochendes Wasser und koche sie 15 Minuten. Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn in kleine Streifen von etwa 3 mm Breite und 4 cm Länge. Gib die gewünschte Menge Nudeln in die Suppe, den Rest in den Gefrierschrank. Würze die Suppe und koche sie weitere 5 Minuten.
15. Chalpak mit Zwiebeln
Quelle: make-eat.ruSchnelle und leckere tadschikische Fladenbrote, die man sogar zum Frühstück zubereiten kann.
Du brauchst: 300 g Mehl, 1 Zwiebel, 2 Bund Kräuter, 3/4 Tasse Wasser, 1 TL Salz, Gewürze, 3 EL Pflanzenöl.
Zubereitung: Zwiebel und Kräuter fein hacken und mit Pflanzenöl und Gewürzen vermischen. Wasser und gesiebtes Mehl hinzufügen, salzen und einen elastischen Teig kneten. Den Teig in 8 Teile teilen, zu Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
16. Oshi Tupa
Quelle: bluemorphotours.ruEine weitere Variante einer dicken Fleischsuppe in der tadschikischen Küche!
Du brauchst: 200 g Lammfleisch, 1 Tasse Kichererbsen, 1 Rübe, 2 Zwiebeln, 30 g Fettschwanzfett, 1 EL Tomatenmark, 1 Bund Kräuter, 200 g Mehl, 1 Ei, Gewürze.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Rübe und Zwiebel dünn schneiden. Das Lammfleisch separat schneiden und im Fett goldbraun anbraten. Zwiebeln hinzufügen, goldbraun braten, dann Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch mit Zwiebeln mit Wasser aufgießen, Rübe mit Kichererbsen hinzufügen und die Suppe 40 Minuten kochen. Aus Mehl und Ei einen elastischen Teig kneten, dünn ausrollen, in kleine Quadrate schneiden – das ist Tupa. Die Tupa in die Suppe geben, würzen und weitere 15-20 Minuten kochen.
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17. Susamyr mit Leber
Quelle: profile.ruEin sehr zartes tadschikisches Gericht, in Tontöpfen gebacken.
Du brauchst: 500 g Leber, 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, 2 EL Wasser, 1,5 EL Mehl, 80 g Hartkäse, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln fein hacken und glasig anbraten. Leber in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten braten. Würzen und alles in Tontöpfe verteilen. Sauerrahm mit Wasser und Mehl auf dem Herd erhitzen und unter Rühren andicken lassen. Die Leber damit übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 20-25 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.
18. Chuschany
Quelle: pinterest.comTadschikische Pelmeni sind interessant, weil sie nicht gekocht, sondern in einem Kasan gebraten werden.
Du brauchst: 2 Tassen Mehl, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Salz, 3/4 Tasse Wasser, 250 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Salz, Pflanzenöl und kaltem Wasser einen elastischen Teig. Lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Hacke 2 Zwiebeln fein und vermische sie mit dem Hackfleisch. Füge Gewürze hinzu und schlage das Hackfleisch. Rolle den Teig zu dünnen Quadraten aus, gib auf jedes die Füllung und forme die Ränder schön. Brate die Chuschany in viel Öl in der Fritteuse oder im Kasan.
19. Schurbo
Quelle: pigmine.ruEine einfach zuzubereitende tadschikische Suppe für jeden Tag.
Du brauchst: 300 g Fleisch nach Geschmack, 5 Kartoffeln, 4 Karotten, 100 g Kichererbsen, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen und zusammen mit dem Fleisch halb gar kochen. Alle Gemüse grob schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Suppe weitere 20 Minuten kochen, würzen und fertig garen.
20. Katlama
Quelle: ideireceptov.ruDie berühmten tadschikischen Fladenbrote aus dem Ofen!
Du brauchst: 100 ml Milch, 100 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 3 Tassen Mehl, 40 g Butter, je 1 TL Backpulver und Salz, 1 Eigelb.
Zubereitung: Wasser und Milch bei Zimmertemperatur mit Öl und Salz vermischen. Gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzufügen, Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in 2-3 Teile teilen, dünn ausrollen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Teigplatten übereinanderlegen, zu einer Rolle aufrollen, dann die Rolle schneckenförmig aufrollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Katlama mit Eigelb bestreichen und 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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