20 de las recetas más deliciosas de la cocina tayika
Fuente: Pixel-Shot, AdobeStockLa cocina tayika es una verdadera atracción de su país. El arte culinario local se ha formado aquí durante siglos, adaptándose a un estilo de vida seminómada. Esto contribuye, por un lado, a la diversidad y, por otro, a la abundancia de platos sustanciosos y fáciles de preparar. ¡Compartimos las 20 mejores recetas!
1. Sambusa
Fuente: chebo.proTambién conocido como samsa, empanadillas de hojaldre con relleno de carne.
Necesitarás: 1 paquete de hojaldre, 650 g de cordero, 2 cebollas, 1,5 cucharaditas de comino, 1 huevo, 2 cucharadas de agua, especias, sésamo.
Preparación: Prepara la carne picada de cordero con cebolla, añade comino y especias. Amasa la carne picada y refrigérala durante media hora. Estira la masa, córtala en porciones, coloca el relleno en cada una y forma empanadillas triangulares. Bate el huevo con agua y unta las sambusas por encima. Espolvorea con sésamo y hornea en el horno durante 20 minutos a 200 grados, y luego otros 10-15 minutos a 180.
2. Gissar
Fuente: realcooks.ruLa receta original utiliza katyk para el aderezo, así que si puedes encontrarlo, sustitúyelo por yogur.
Necesitarás: 2 patatas, 1 zanahoria, 150 g de ternera, 100 g de pepinos, 1 cebolla, 1 manojo de hierbas, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de vinagre, especias, 120 g de yogur.
Preparación: Corta la cebolla en aros y marínala en agua con vinagre durante unos 15 minutos. Hierve las patatas, las zanahorias y la ternera hasta que estén cocidas. Corta las patatas y las zanahorias en cubos, la ternera y los pepinos en tiras, y pica las hierbas. Añade los aros de cebolla y adereza la ensalada con yogur.
3. Navruz
Fuente: tovarisch.clubEsta ensalada tayika se parece a la vinagreta habitual, pero se prepara de forma ligeramente diferente.
Necesitarás: 100 g de patatas, 60 g de zanahorias, 60 g de col, 2 cebollas, 100 g de manzanas, 60 g de remolacha, 1 manojo de hierbas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 3 cucharadas de crema agria.
Preparación: Hierve las patatas, la remolacha y las zanahorias hasta que estén cocidas y córtalas en cubos. Pica finamente la col, corta la cebolla en medias lunas y la manzana también en cubos. Adereza la ensalada con aceite y crema agria, y añade las hierbas picadas.
4. Kurutob
Fuente: tajikfood.blogspot.comUna interesante variación de la presentación de pan plano con verduras y requesón.
Necesitarás: 1 pan plano sin levadura o lavash, 200 g de requesón, 150 ml de leche, 2 pepinos, 1 tomate, especias, 1 manojo de hierbas.
Preparación: Tritura el requesón con la leche en una batidora y colócalo en un plato. Encima, coloca trozos de pan plano. Pica finamente los tomates y los pepinos, y pica las hierbas. Mezcla todo con especias y colócalo encima.
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5. Pilita
Fuente: zen.yandex.ruPilita son galletas que recuerdan a los buñuelos que conocemos.
Necesitarás: 300 g de harina, 6 g de levadura prensada, 120 ml de agua tibia, vainilla, 20 ml de aceite vegetal.
Preparación: Amasa una masa elástica con todos los ingredientes y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Divídela en pequeñas bolas, déjalas reposar otros 15 minutos, y estira cada bola en una tira, dobla esta tira por la mitad y retuércela. Fríe la pilita en aceite caliente hasta que esté dorada.
6. Kazan-kabob
Fuente: womanadvice.ruLa receta utiliza ternera, pero puedes usar cualquier carne a tu gusto.
Necesitarás: 1 kg de ternera, 100 g de grasa de cola de oveja, 2 kg de patatas, 3 tomates, 2 cebollas, 100 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de comino, 2 cucharadas de especias, medio manojo de hierbas.
Preparación: Corta la carne en trozos grandes y mezcla con las especias. Añade la cebolla y los tomates finamente picados, y refrigera durante un par de horas. Corta las patatas en trozos grandes. Corta la grasa de cola de oveja en cubos y derrítela en un caldero con aceite vegetal. Añade las patatas y fríe hasta que estén doradas, removiendo ocasionalmente.
Retira las patatas. En la misma grasa, fríe la carne hasta que esté dorada. Vierte un poco de agua y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos. Añade las patatas y cocina a fuego lento otros 10 minutos, luego retira del fuego y espolvorea con hierbas.
7. Ugro-plov
Fuente: timeout.ruUn inusual plov tayiko, incluso sin arroz.
Necesitarás: 2 tazas de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de agua, 1 pizca de sal, 3 cebollas, 1 cucharadita de comino, 300 g de ternera, 1 cabeza de ajo, 300 g de zanahorias, 200 ml de aceite vegetal, especias.
Preparación: Amasa una masa elástica con sal, huevo, agua y harina, déjala reposar media hora y estírala finamente. Enrolla la masa y córtala en fideos muy finos. Deja que los fideos se sequen un poco y pícalos finamente en trozos del tamaño de un grano de arroz, esto es ugro. Fríe el ugro en aceite caliente.
Corta la ternera en cubos, y la cebolla y las zanahorias en juliana. Fríe todo junto durante 10 minutos en aceite a fuego alto. Añade las especias y vierte agua hirviendo hasta que cubra los productos 2 cm. Después de hervir, cocina a fuego lento durante 25 minutos. Añade el ugro y cocina a fuego lento un poco más hasta que esté listo.
8. Pakhta
Fuente: karaokeludovic.ruUna característica interesante de esta ensalada tayika es que se adereza con leche agria.
Necesitarás: 250 g de rábano, 2 huevos, 1 manojo de cebolletas, 1 manojo de hierbas, 3-4 cucharadas de leche agria, especias.
Preparación: Hierve los huevos y córtalos en rodajas finas. Pica finamente todas las hierbas, ralla el rábano, sazona la ensalada y mezcla con la leche agria.
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9. Kaurdak
Fuente: narsharabnn.ru¡Un clásico estofado al estilo tayiko!
Necesitarás: 250 g de cordero, 300 g de patatas, 30 g de grasa de cola de oveja, 60 g de raíces, 100 g de cebolla, 50 g de pasta de tomate, 10 g de harina, especias.
Preparación: Corta el cordero en trozos, fríelo en la grasa hasta que esté dorado, añade la pasta de tomate y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Añade la harina y mezcla. Por separado, pica y fríe la cebolla con las raíces, y añádelas. Añade las patatas cortadas en gajos, mezcla todo, sazona, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante otra media hora.
10. Mastoba
Fuente: tajcafehalal.ruMastoba es una variación tayika de una sopa espesa con aderezo.
Necesitarás: 600 g de cordero, 1/3 taza de arroz, 1/2 taza de leche agria, 600 g de tomates en su propio jugo, 3 cebollas, 6 patatas, 1 nabo, 2 zanahorias, hierbas, especias.
Preparación: Corta la zanahoria, la cebolla y el nabo en cubos, y fríelos durante unos 7 minutos hasta que estén dorados. Por separado, fríe la ternera cortada en trozos grandes directamente en la olla hasta que esté dorada. Vierte 1,5 litros de agua y cocina durante 1 hora, retirando la espuma. Añade el sofrito y las especias, y cocina otros 10 minutos.
Añade los tomates con su jugo y continúa cocinando durante 10-15 minutos. Luego añade el arroz lavado y las patatas cortadas en cubos. Después de otros 25 minutos, añade las hierbas, mezcla la mastoba y retira del fuego. Antes de servir, adereza el plato con leche agria.
11. Shahlet
Fuente: piqsels.comShahlet son rollos de col tradicionales, pero no se parecen en nada a los nuestros.
Necesitarás: 300 g de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 membranas de grasa, 30 g de arroz, especias.
Preparación: Pasa la cebolla, el ajo y la ternera por la picadora de carne, añade las especias y el arroz lavado, y amasa la carne picada. Forma pequeñas albóndigas y envuélvelas en la membrana de grasa, como si fueran rollos de col. Fríe el shahlet por todos lados hasta que esté dorado.
12. Osh-tuglama
Fuente: 5-tv.ruEn traducción literal, es simplemente carne con arroz. ¡Una especie de versión dietética del plov!
Necesitarás: 600 g de cordero, 3 zanahorias, 2 tazas de arroz, 240 g de grasa de cola de oveja, 2 cebollas, 1 manojo de cebolletas, especias.
Preparación: Hierve dos zanahorias con el cordero hasta que estén cocidas. Pica la última zanahoria con la cebolla y fríela en la grasa de cola de oveja. Coloca el arroz sobre las verduras, espolvorea con especias y vierte el caldo preparado. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente media hora. Corta la carne cocida y las zanahorias en juliana, y sirve con arroz. Espolvorea el osh-tuglama con cebolletas picadas.
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13. Manty con calabaza
Fuente: de-fragrance.ruSugerimos variar el relleno y añadir calabaza aromática a la carne picada.
Necesitarás: 3,5 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 huevo, 0,5 cucharaditas de sal, 700 g de ternera, 300 g de calabaza, 1 cebolla, especias.
Preparación: Amasa una masa elástica con harina, sal, huevo y agua, y déjala reposar durante media hora. Prepara la carne picada de ternera, pica finamente la cebolla, ralla la calabaza, añade las especias y mezcla el relleno. Divide la masa en porciones, estira pequeñas tortitas y coloca el relleno encima. Sella los bordes y cocina los manty en una vaporera durante 35-45 minutos.
14. Sopa ugro
Fuente: 1didi.ruUgro es un tipo de fideos caseros que se utilizan en varios platos.
Necesitarás: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 patata, 1 cucharada de pasta de tomate, 100 g de carne picada, 2 litros de agua, especias, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de harina.
Preparación: Mezcla el huevo, la harina, la sal y 50 ml de agua tibia para obtener una masa elástica. Déjala reposar durante media hora. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y la patata. Añade parte de la cebolla a la carne picada, y fríe el resto de las verduras durante 5-7 minutos. Añade la pasta de tomate, fríe un par de minutos más, vierte agua y lleva a ebullición.
Sazona la carne picada con cebolla y forma pequeñas albóndigas. Ponlas en agua hirviendo y cocina durante 15 minutos. Estira la masa en una capa fina y córtala en tiras finas de aproximadamente 3 mm de ancho y 4 cm de largo. Añade la cantidad deseada de fideos a la sopa, y el resto al congelador. Sazona la sopa y cocina durante otros 5 minutos.
15. Chalpak con cebolla
Fuente: make-eat.ruPanes planos tayikos rápidos y deliciosos que se pueden preparar incluso para el desayuno.
Necesitarás: 300 g de harina, 1 cebolla, 2 manojos de hierbas, 3/4 taza de agua, 1 cucharadita de sal, especias, 3 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación: Pica finamente la cebolla y las hierbas, y mezcla con aceite vegetal y especias. Añade agua y harina tamizada, sala y amasa una masa elástica. Divídela en 8 partes, estíralas en panes planos y fríelas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
16. Oshi Tupa
Fuente: bluemorphotours.ru¡Otra variación de la sopa de carne espesa en la cocina tayika!
Necesitarás: 200 g de cordero, 1 taza de garbanzos, 1 nabo, 2 cebollas, 30 g de grasa de cola de oveja, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 manojo de hierbas, 200 g de harina, 1 huevo, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos durante la noche. Corta finamente el nabo y la cebolla. Por separado, corta el cordero y fríelo en la grasa hasta que esté dorado. Añade la cebolla, fríe hasta que esté dorada, y luego añade la pasta de tomate y un poco de agua. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Vierte agua sobre la carne con cebolla, añade el nabo con los garbanzos y cocina la sopa durante 40 minutos. Amasa una masa elástica con harina y huevo, estírala finamente, córtala en pequeños cuadrados, esto es tupa. Añade la tupa a la sopa, sazona y cocina durante otros 15-20 minutos.
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17. Susamyr con hígado
Fuente: profile.ruUn plato tayiko muy tierno, horneado en cazuelas de barro.
Necesitarás: 500 g de hígado, 2 cebollas, 200 ml de crema agria, 2 cucharadas de agua, 1,5 cucharadas de harina, 80 g de queso duro, especias.
Preparación: Pica finamente la cebolla y fríela hasta que esté transparente. Corta el hígado en trozos, añádelo a la cebolla y fríe durante otros 5 minutos. Sazona y distribuye todo en cazuelas de barro. Calienta la crema agria con agua y harina en la estufa, y cocina hasta que espese. Vierte sobre el hígado, espolvorea con queso rallado y hornea durante 20-25 minutos a 190 grados.
18. Khushany
Fuente: pinterest.comLos dumplings tayikos son interesantes porque no se hierven, sino que se fríen en un caldero.
Necesitarás: 2 tazas de harina, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de sal, 3/4 taza de agua, 250 g de carne picada, 2 cebollas, especias.
Preparación: Amasa una masa elástica con harina, sal, aceite vegetal y agua fría. Déjala reposar durante media hora. Pica 2 cebollas y mezcla con la carne picada. Añade especias y amasa la carne picada. Estira la masa en cuadrados finos, coloca el relleno en cada uno y sella los bordes de forma bonita. Fríe los khushany en aceite abundante en una freidora o caldero.
19. Shurbo
Fuente: pigmine.ruUna sopa tayika sencilla de preparar para el día a día.
Necesitarás: 300 g de carne al gusto, 5 patatas, 4 zanahorias, 100 g de garbanzos, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos durante la noche y hiérvelos junto con la carne hasta que estén medio cocidos. Corta todas las verduras en trozos grandes y añádelas. Cocina la sopa durante otros 20 minutos, sazona y termina de cocinar.
20. Katlama
Fuente: ideireceptov.ru¡Los famosos panes planos tayikos al horno!
Necesitarás: 100 ml de leche, 100 ml de agua, 50 ml de aceite vegetal, 3 tazas de harina, 40 g de mantequilla, 1 cucharadita de levadura en polvo y sal, 1 yema de huevo.
Preparación: Mezcla el agua y la leche a temperatura ambiente con el aceite y la sal. Añade la harina tamizada con la levadura en polvo, amasa y deja reposar durante media hora. Divide la masa en 2-3 partes, estíralas finamente y úntalas con mantequilla derretida. Coloca las capas una encima de la otra, enróllalas, y luego enrolla el rollo en forma de caracol, y refrigera durante media hora. Unta la katlama con la yema de huevo y hornea en el horno durante 40 minutos a 180 grados.
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