Ukrainische Küche: 20 der leckersten Rezepte ukrainischer Gerichte
Quelle: Anna Zhuravleva, AdobeStockDie ukrainische Küche gilt zu Recht als eine der reichsten Nationalküchen Osteuropas. Viel Fleisch und Gemüse, eine Mischung aus verschiedenen Zubereitungstechniken – und schon lassen sich aus einer einzigen Produktpalette mehrere verschiedene Gerichte zubereiten. Heute möchten wir 20 der leckersten Rezepte mit Ihnen teilen!
1. Ukrainischer Borschtsch
Quelle: ivinnychanyn.comDas Kronjuwel der gesamten ukrainischen Küche! Servieren Sie ihn mit Sauerrahm und Speck.
Sie benötigen: 500 g Rindfleisch mit Knochen, 1 Kohl, 1 Rote Bete, 5 Kartoffeln, 2 EL Tomatenmark, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Essig, Gewürze.
Zubereitung: Das Rindfleisch mit Wasser bedecken und gar kochen. Die Rote Bete reiben, leicht anbraten, Tomatenmark, Essig, Gewürze und Zucker nach Geschmack hinzufügen und weitere ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Karotten, Zwiebeln und Wurzelgemüse fein schneiden und separat in Öl oder Schmalz anbraten. Die gewürfelten Kartoffeln in die kochende Brühe geben, erneut aufkochen lassen und den geschnittenen Kohl hinzufügen. Alles 10-15 Minuten kochen, Rote Bete und die angebratenen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Gewürze und Knoblauch hinzufügen, den Borschtsch noch etwas erwärmen und zugedeckt ziehen lassen.
2. Steinpilze in Sauerrahm
Quelle: attuale.ruSteinpilze sind besonders in den Karpaten verbreitet und werden häufig in der westukrainischen Küche verwendet.
Sie benötigen: 700 g Steinpilze, 200 g Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Die Pilze putzen und waschen, eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen, schneiden und weitere 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Die Zwiebel fein hacken und weich braten. Die Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie gar sind. Würzen, gehackte Petersilie und Sauerrahm hinzufügen, alles vermischen und 5-7 Minuten bei minimaler Hitze köcheln lassen.
3. Poltawa Galuschki
Quelle: kraeved-samara.ruEin sehr einfaches und sättigendes Gericht mit minimalen Zutaten.
Sie benötigen: 1 Ei, 375 g Mehl, 200 ml Kefir, 1 Prise Salz, 0,5 TL Natron.
Zubereitung: Natron zum Kefir geben und 5-7 Minuten stehen lassen. Ei hinzufügen, salzen und verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen, einen elastischen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in 1-1,5 cm große Stücke schneiden. Die Galuschki 3-4 Minuten in kochendem Wasser kochen. Mit Zucker und Sauerrahm oder mit angebratenem Gemüse servieren.
4. Ukrainische Srasy
Quelle: pitanielife.ruSrasy gibt es mit ganz unterschiedlichen Füllungen, diesmal nehmen wir eine Fleischfüllung.
Sie benötigen: 100 g Kalbfleisch, 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, Gewürze, Mehl.
Zubereitung: Kalbfleisch, Karotte, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, das Hackfleisch würzen und gar braten. Kartoffeln kochen und zu Püree zerdrücken. Sie können etwas Butter oder Sahne hinzufügen. Das Ei in das Püree mischen und Fladen formen. Auf jeden Fladen etwas Hackfleisch geben, die Ränder verschließen, die Srasy in Mehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten braten.
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5. Wareniki mit Heidelbeeren
Quelle: ama-service.ruDie Füllung für Wareniki kann auch beliebig sein – süß oder salzig. Aber mit Heidelbeeren sind sie etwas Besonderes!
Sie benötigen: 200 ml Kefir, 1 Ei, 400 g Mehl, 0,5 TL Natron, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1,5 Tassen Heidelbeeren.
Zubereitung: Warmen Kefir mit einer Prise Zucker, Salz und Natron vermischen. Ei hinzufügen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dünn ausrollen, dann in Kreise schneiden. Auf jeden Kreis etwas Heidelbeeren legen, mit Zucker bestreuen, die Ränder der Wareniki verschließen und 3-5 Minuten in Salzwasser kochen.
6. Matschanka
Quelle: povkusu.comDas ist so etwas wie eine Sauce, die zu Pfannkuchen, Wareniki oder anderen Vorspeisen serviert wird.
Sie benötigen: 50 g Butter, 150 g Sauerrahm, 30 ml Milch, 250 g Quark, 40 g Dill, Gewürze.
Zubereitung: Quark durch ein Sieb streichen, mit Sauerrahm vermischen und etwas Milch hinzufügen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und ganz zum Schluss Gewürze und gehackten Dill unterrühren.
7. Ukrainische Deruny
Quelle: ensostyle.comTrotz der Einfachheit dieses Gerichts werden Kartoffel-Deruny weltweit geschätzt.
Sie benötigen: 500 g Kartoffeln, 1 TL Salz, 1 Ei, 3 EL Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Kartoffeln fein reiben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die Kartoffelmasse löffelweise auf eine heiße Pfanne mit Öl geben. Die Deruny von beiden Seiten braten.
8. Grüner Borschtsch
Quelle: recept-borscha.ruAnstelle von Sauerampfer können Sie Brennnesseln oder andere interessante Kräuter verwenden.
Sie benötigen: 300 g Hähnchen, 4 Kartoffeln, 2 Bund Sauerampfer, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Eier, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen mit Wasser bedecken, Gewürze für die Brühe hinzufügen und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zwiebel fein hacken, Karotte reiben und goldbraun braten. Eier separat gar kochen und würfeln.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. 15-20 Minuten kochen. Gehackten Sauerampfer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Die angebratenen Zutaten, Eier und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und den grünen Borschtsch die letzten 2 Minuten kochen lassen.
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9. Pampuschki mit Knoblauch
Quelle: recept-borscha.ruPampuschki schmecken nicht nur gut zu Borschtsch und anderen Suppen, sondern auch pur.
Sie benötigen: 450 g Mehl, 100 ml Milch, 200 ml Wasser, 2 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker, 30 ml Pflanzenöl, 4 Knoblauchzehen, 50 ml Wasser, ein halber Bund Kräuter, 1,5 TL Salz.
Zubereitung: Gesiebtes Mehl, Zucker, Hefe und 0,5 TL Salz vermischen. Warme Milch und Wasser hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Mit Öl bestreichen und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in 14 Teile teilen, in eine gefettete Form legen und weitere eine halbe Stunde gehen lassen. Die Pampuschki 35 Minuten bei 190 Grad in den Ofen schieben.
Wasser, weitere 2 Löffel Öl, das restliche Salz, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch vermischen. Die Pampuschki aus dem Ofen mit dieser Mischung beträufeln und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
10. Golupzi
Quelle: banket-a-tet.ruGolupzi gelingen auch Kochanfängern leicht.
Sie benötigen: 1 Kohl, 500 g Hackfleisch, 200 g gekochter Reis, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Tomaten, Gewürze.
Zubereitung: Den Strunk aus dem Kohl schneiden und den ganzen Kohlkopf in kochendes Wasser geben. Weich kochen und die Kohlblätter am Ansatz einschneiden und trennen. Zwiebel separat hacken, Karotte reiben, weich braten und die Hälfte der angebratenen Zutaten mit Hackfleisch, Reis und Gewürzen vermischen.
Zu den restlichen angebratenen Zutaten passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die Füllung in die Kohlblätter wickeln und die Golupzi in einen Topf legen. Den Tomatensauce und etwas Wasser hinzufügen, sodass die Golupzi nicht vollständig bedeckt sind. Alles etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
11. Ukrainischer Kapustnjak mit Hirse
Quelle: pinterest.ruEine sättigende und reichhaltige Variante der klassischen Suppe.
Sie benötigen: 500 g Schweinerippchen, 500 g Rindfleisch, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 150 g Hirse, 70 g Speck, 400 g Kohl, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Tomatenmark, Gewürze.
Zubereitung: Das gesamte Fleisch mit Wasser bedecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die gewaschene Hirse, ganze Kartoffeln und gehackte Zwiebeln mit Karotten hinzufügen. Alles kochen, bis die Kartoffeln zerfallen, diese separat herausnehmen, zerdrücken und zurück in den Topf geben.
Fein geriebenen Speck, geriebenen Kohl und gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles 15-20 Minuten unter Rühren kochen. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, den Kapustnjak zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
12. Kiewer Kotelett
Quelle: fotostrana.ruDieses Kotelett wird seit langem in den besten Restaurants der Welt serviert!
Sie benötigen: 130 g Hähnchenfilet, 20 g Butter, 2 Dillzweige, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Prise Salz, 1 Ei, 50 g Paniermehl.
Zubereitung: Das Hähnchen dünn klopfen, salzen und pfeffern. Weiche Butter mit gehacktem Dill vermischen, leicht anfrieren und auf das Hähnchen legen. Ein festes Kotelett formen, sodass keine Lücken entstehen, in Ei tauchen und in Paniermehl wenden. Das Kotelett in reichlich Öl braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Japanische Küche: 20 der leckersten japanischen Rezepte
13. Blutwurst mit Buchweizen
Quelle: мастер-повар.рфUnglaublich leckere, wenn auch eigenwillige Hauswurst.
Sie benötigen: 3 l Schweineblut, 500 g Knoblauch, 150 g Buchweizen, 2 kg Schweinespeck, 2 EL Salz, 20 g schwarzer gemahlener Pfeffer, Därme.
Zubereitung: Speck in Salzwasser kochen und zusammen mit der Schwarte durch den Fleischwolf drehen. Den Knoblauch ebenfalls durch den Fleischwolf drehen, das Blut hinzufügen, Gewürze hinzufügen und alles vermischen. Zum Schluss den gekochten Buchweizen hinzufügen und erneut vermischen. Die vorbereiteten Därme mit der Füllung füllen, ein paar Mal einstechen, bevor sie in kochendes Wasser getaucht werden, und die Würste nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen. Danach von allen Seiten in einer Pfanne braten.
14. Mamalyga
Quelle: smartliving.roDas einfachste Rezept für die tägliche Zubereitung von Maisbrei.
Sie benötigen: 200 g Maisgrieß, 1 TL Salz, 1 l Wasser.
Zubereitung: Wasser mit Salz aufkochen und den Grieß unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen. Den Brei bei minimaler Hitze weiterkochen, bis er eindickt, und dann eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen. Während dieser Zeit die Mamalyga noch mehrmals umrühren.
15. Nalistniki mit Quark
Quelle: maxvps.ruPerfekte hausgemachte Pfannkuchen mit Quarkfüllung.
Sie benötigen: 1 Tasse Mehl, 500 ml Milch, 5 Eier, 2 EL Butter, 600 g Quark, 50 g Rosinen, 200 g Sauerrahm, 70 g Zucker, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Die Eigelbe von 4 Eiern mit geschmolzener Butter und Salz vermischen, etwas Milch hinzufügen, dann das Mehl. Alles gründlich verrühren. Die restliche Milch hinzufügen, den flüssigen Teig vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. 4 Eiweiße steif schlagen, unter den Teig heben und dünne Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne braten.
Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Quark, Zucker, 1 Ei und Sauerrahm verrühren, salzen und Rosinen hinzufügen. Die Füllung auf beliebige Weise in die Pfannkuchen wickeln und die Nalistniki 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.
16. Kulesch
Quelle: honeyfromrock.blogspot.comKulesch ist etwas zwischen Brei und einer sehr dicken Suppe, ein erstes und zweites Gericht zugleich.
Sie benötigen: 1/2 Tasse Hirse, 150 g Speck, 6 Kartoffeln, 1 Selleriewurzel, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 2 l Wasser, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Zwiebel und Speck fein schneiden und leicht anbraten. Grob geschnittene Karotten und Wurzelgemüse in kochendes Wasser geben und halb gar kochen. Die in Stifte geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, und nach 5 Minuten die gewaschene Hirse. Wenn der Grieß fast gar ist, die angebratenen Zutaten, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen und den Kulesch fertig kochen.
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17. Gebackener Speck
Quelle: findle.topSo lecker, dass es jeden Festtisch schmückt!
Sie benötigen: 1 kg Speck, 1 Knoblauchknolle, 1 EL Senf, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Salz.
Zubereitung: Senf, Gewürze und fein gehackten Knoblauch vermischen und den Speck damit einreiben. In Alufolie wickeln und 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dann 1 Stunde bei 120 Grad in den Ofen schieben und ohne Auspacken abkühlen lassen.
18. Lemberger Syrnyk
Quelle: dom-desertov.ruEin ausgezeichnetes Dessert und einfach ein wunderbarer Fund der galizischen Küche.
Sie benötigen: 500 g Quark, 4 Eier, 165 g Zucker, 100 g Vanillezucker, 120 g Butter, 50 g Rosinen, 2 EL Kakao, 3 EL Sauerrahm, 1 EL Grieß, Schale von 1 Zitrone.
Zubereitung: Rosinen 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Quark durch den Fleischwolf drehen und mit 100 g weicher Butter, Zitronenschale, Vanillezucker und Grieß vermischen. Sie können alles mit einem Mixer aufschlagen. Separat Eier und 125 g Zucker schaumig schlagen und mit dem Quark vermischen. Rosinen hinzufügen.
Die gesamte Masse in eine Form gießen und den Syrnyk 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Kakao, den restlichen Zucker und Sauerrahm vermischen, alles fast zum Kochen bringen, die restliche Butter hinzufügen und die Glasur verrühren. Den abgekühlten Syrnyk damit übergießen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
19. Banosch mit Grieben und Brynsa
Quelle: fotostrana.ruDieses klassische Huzulen-Gericht erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert.
Sie benötigen: 150 g Maisgrieß, 300 ml Milch, 150 g Champignons, 100 g Speck, 200 g Sauerrahm, 150 g Brynsa, 1 Zwiebel.
Zubereitung: Speck schneiden und bei mittlerer Hitze braten, dann beiseite stellen. Im restlichen Fett gehackte Zwiebel und in Scheiben geschnittene Pilze braten. Milch und Sauerrahm vermischen, zum Kochen bringen und nach und nach den Maisgrieß unter Rühren hinzufügen. Den Banosch 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis er eindickt, und mit Pilzen, Grieben und zerbröseltem Brynsa servieren.
20. Pljazok
Quelle: pinterest.comEin originelles Schichtdessert aus Honig- und Mohnböden.
Sie benötigen: 120 g Mohn, 8 Eier, 200 g Äpfel, 5 EL Grieß, 300 g Zucker, 2 EL Honig, 1 TL Natron, 1 Tasse Mehl, 700 g Sauerrahm, 30 g Vanillezucker, optional – Schokoladenglasur.
Zubereitung: Mohn in einer Kaffeemühle mahlen und mit der Hälfte des Natrons und Grieß vermischen. 4 Eier mit einem Mixer aufschlagen, Äpfel reiben und alles gründlich vermischen. Den Teig auf Backpapier gießen und den Boden 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Weitere 4 Eier mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, Honig, das restliche Natron und gesiebtes Mehl hinzufügen, den Teig vermischen, auf Backpapier gießen und ebenfalls 20 Minuten bei 180 Grad backen. Den gesamten restlichen Zucker mit Sauerrahm schaumig schlagen. Die Böden halbieren, mit Creme bestreichen und den Pljazok schichtweise zusammensetzen. Von allen Seiten mit Creme bestreichen und optional mit Glasur übergießen.
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