Usbekische Küche: 20 der leckersten usbekischen Rezepte
Quelle: Nadya Koval, AdobeStockDie reiche Geschichte in Kombination mit einer gemischten sesshaften und nomadischen Lebensweise hat die usbekische Küche zu einer der vielfältigsten in ihrer Region gemacht. Viele Gerichte haben bis heute ihr traditionelles Aussehen und ihre Rezeptur bewahrt. Und selbst so beliebte Klassiker wie Plov oder Manti haben hier ihre Besonderheiten. Wir verraten die besten Rezepte!
1. Schakarob-Salat
Quelle: kartinkin.netEin ausgezeichneter usbekischer Salat zu Plov oder Braten.
Du brauchst: 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Zweige Koriander, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Tomaten und Zwiebeln in dünne, fast transparente Scheiben schneiden. Gewürze und gehackten Koriander hinzufügen und den Salat vermischen.
2. Basma
Quelle: m.ok.ruEin vielseitiges Fleischgericht mit Gemüse für die ganze Familie.
Du brauchst: 1 kg Fleisch, 1 kg Zwiebeln, 700 g Kartoffeln, 700 g Kohl, 350 g Karotten, 1 Knoblauchknolle, Gewürze.
Zubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, mit Gewürzen vermischen und in einen Kasan geben. Darauf Zwiebelringe, grob geschnittene Karotten, Kartoffeln und Knoblauch schichten. Als oberste Schicht den ebenfalls grob geschnittenen Kohl legen und alles mit ein paar ganzen Blättern bedecken. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
3. Usbekischer Plov
Quelle: avto.goodfon.ruEin einfaches Plov-Rezept, das auch Anfängern gelingt.
Du brauchst: 500 g Lammfleisch, 500 g Reis, 500 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 1 Chilischote, 150 ml Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl in einem Kasan leicht anbraten. Das geschnittene Fleisch hinzufügen und fast gar braten. Die in Stifte geschnittenen Karotten hinzufügen, würzen und weitere zwei Minuten braten.
Den gewaschenen Reis darüber streuen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die geschälte Knoblauchknolle und Chili hinzufügen. Gewürze hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, bis der Reis gar ist.
4. Mastava
Quelle: recept-borscha.ruEine beliebte usbekische Suppe mit gebratenem Fleisch. Traditionell wird sie mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet.
Du brauchst: 500 g Fleisch, 200 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 100 g Paprika, 150 g Steckrüben, 400 g Kartoffeln, 300 g Tomaten, 100 g Reis, 2 l Wasser, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken und andere Gewürze.
Zubereitung: Alle Zutaten in gleich große kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel anbraten, das Fleisch hinzufügen und etwa 15 Minuten braten. Steckrüben und Karotten hinzufügen, nach 5 Minuten Paprika und Tomaten. Nach weiteren 3 Minuten die Kartoffeln hinzufügen und nach 5 Minuten alle Gewürze.
Das Fleisch mit dem Gemüse weitere 5 Minuten schmoren, mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Reis und weitere Gewürze hinzufügen und Mastava weitere 10 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
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5. Scharkop
Quelle: pigmine.ruEine Variante des usbekischen Bratens. Diesmal bereiten wir es mit Rindfleisch zu!
Du brauchst: 700 g Rindfleisch, 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 Paprika, 200 g Karotten, 1 TL Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Das Rindfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einem Kasan goldbraun anbraten. Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen, nach ein paar Minuten die Karotten- und Paprikastifte. Danach Gewürze und grob geschnittene Tomaten hinzufügen und gut vermischen. Die Kartoffeln hinzufügen, Wasser oder Brühe aufgießen und Scharkop zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde garen.
6. Usbekische Schurpa mit Kichererbsen
Quelle: uzbekistangid.ruStatt Rindfleisch kann man auch Lammfleisch nehmen.
Du brauchst: 500 g Rindfleisch, 100 g Kichererbsen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Tomaten, 1 Paprika, 6 Kartoffeln, 1/3 Tasse Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Alle Zutaten grob schneiden, die Zwiebel anbraten und das Rindfleisch hinzufügen. Noch etwas anbraten und die Karotten hinzufügen. 5-6 Tassen Wasser aufgießen, die Kichererbsen hinzufügen und zum Kochen bringen.
Wenn die Kichererbsen halb gar sind, die Kartoffeln und Paprika in den Topf geben. Alles kochen, bis die Zutaten gar sind, und 10 Minuten vor dem Ende die Tomaten und Gewürze hinzufügen.
7. Navruz-Salat
Quelle: kartinkin.netEin leichter und frischer Frühlingssalat mit Radieschen, der traditionell zum gleichnamigen Frühlingsfest zubereitet wird.
Du brauchst: 600 g Radieschen, 1 Bund Kopfsalat, 3 Eier, 4 Stangen Lauchzwiebeln, je 4 Zweige Koriander und Dill, Gewürze, Sauerrahm.
Zubereitung: Die Eier vorher hart kochen, damit sie abkühlen können. Alle Zutaten fein schneiden, den Salat nach Geschmack würzen und mit Sauerrahm anmachen.
8. Milchreissuppe mit Erbsen und Gerste
Quelle: pinterest.ruEin sehr aromatisches und sättigendes usbekisches Gericht.
Du brauchst: 200 g Erbsen, 1 Zwiebel, 100 g Gerste, 400 ml Milch, 50 g Butter, 50 g Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die Erbsen über Nacht einweichen. Mit der gewaschenen Gerste vermischen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Milch und Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze gar kochen. Separat die fein gehackte Zwiebel anbraten und zur Suppe geben. Würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
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9. Gülchehra
Quelle: cooking-24.ruOder einfacher gesagt – Hähnchen in Sauerrahmsauce.
Du brauchst: 400 g Hähnchenbrustfilet, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Milch, 7 EL Sauerrahm, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, Gewürze.
Zubereitung: Den Knoblauch leicht anbraten, das geschnittene Hähnchen hinzufügen und gar braten. Milch und Sauerrahm hinzufügen, Gewürze hinzufügen und alles 5-7 Minuten schmoren. Separat die Zwiebel goldbraun anbraten. Zum Hähnchen zusammen mit gehacktem Dill geben und weitere 5 Minuten schmoren.
10. Usbekischer Laghman
Quelle: wums.ruKlassische Version mit Lammfleisch und Laghman-Nudeln.
Du brauchst: 700 g Lammfleisch, 400 g Nudeln, 5 Kartoffeln, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Paprika, 2 Tassen Wasser, 100 ml Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Karotten und Paprika in Streifen schneiden und ein paar Minuten in einem Kasan in Pflanzenöl anbraten. Fleischstücke hinzufügen und goldbraun braten. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Wasser aufgießen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen und alles weitere 15 Minuten zugedeckt kochen.
Die Kartoffeln in den Kasan geben und Laghman weiterkochen, bis sie gar sind. Kräuter und Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen und das Gericht ziehen lassen. Die Nudeln separat kochen, auf Teller verteilen und das Fleisch mit Gemüse hinzufügen.
11. Usbekische Tschebureki
Quelle: subscribe.ruMan kann sie mit verschiedenen Füllungen zubereiten, aber wir schlagen den Klassiker vor – mit Hackfleisch.
Du brauchst: 3,5 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 Ei, je 1 EL Butter und Pflanzenöl, 0,5 TL Salz, 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Heißes Wasser, Salz, Pflanzenöl und Butter vermischen. Das Ei hinzufügen und erneut vermischen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten. In Teile teilen und zu dünnen Kreisen ausrollen.
Zwiebel und Koriander fein hacken, mit dem Hackfleisch vermischen, Gewürze und etwas Wasser hinzufügen. Die Füllung auf jeden Fladen geben, die Ränder fest zusammendrücken, zum Beispiel mit einer Gabel. Tschebureki im Fett goldbraun braten.
12. Maschchurda
Quelle: vkusnyashki.clubEtwas zwischen Suppe und dickem Brei aus Mungbohnen.
Du brauchst: 500 g Lammfleisch, 500 g Mungbohnen, 500 g Tomaten, 3 Zwiebeln, 50 g Fettschwanz, 3 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Die Mungbohnen über Nacht einweichen. Das Lammfleisch grob schneiden, den Fettschwanz und 2 Zwiebeln fein hacken. Den Fettschwanz in einem Kasan mit einem Löffel Pflanzenöl auslassen. Das Fleisch hinzufügen und halb gar braten. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten.
Die Mungbohnen hinzufügen und so viel Wasser aufgießen, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind. Würzen, zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bei Bedarf Wasser nachgießen. In dem restlichen Öl die restliche Zwiebel und die in Spalten geschnittenen Tomaten weich braten. Alles zusammen servieren.
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13. Dimlama
Quelle: stalic.livejournal.comEine weitere Variante von geschmortem Fleisch mit Gemüse.
Du brauchst: 900 g Lammfleisch, 800 g junge Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 2 Paprika, 1 Zucchini, 1 Karotte, 3-4 Tomaten, 100 g Kohl, 1 Knoblauchknolle, 60 g Fettschwanz, Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Den geschnittenen Fettschwanz und die Lammfleischstücke auf den Boden eines Kasans legen. Mit Kreuzkümmel und Gewürzen bestreuen. Grob geschnittene Zwiebeln, Karotten und Paprika darauflegen.
Darüber die ganzen jungen Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen geschälten Tomaten mit Zucchini. Darauf den geraspelten Kohl legen und die Knoblauchknolle hineinstecken. Alles mit ganzen Kohlblättern bedecken und bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren.
14. Samsa
Quelle: yandex.ruKleine dreieckige Teigtaschen mit Füllung.
Du brauchst: 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 100 g Ghee, 500 g Zwiebeln, 500 g Lammfleisch, 1 Eigelb, Salz, Gewürze.
Zubereitung: Aus Wasser, Mehl und Salz einen festen Teig kneten und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen, mit Ghee bestreichen, zu einer Rolle aufrollen und in 18 Teile schneiden. Jedes Teil flach drücken, auf Backpapier legen und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Lammfleisch und Zwiebeln fein hacken und mit Gewürzen vermischen. Die Teigstücke dünn ausrollen, auf jedes etwas Füllung geben und zu dreieckigen Päckchen falten. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.
15. Usbekische Manti mit Fleisch und Kürbis
Quelle: liveinternet.ruBesonders gut ist hier die originelle Füllung!
Du brauchst: 500 g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 1 Ei, 700 g Lammfleisch, 300 g Rindfleisch, 6 Zwiebeln, 500 g Kürbis, 100 g Fettschwanz, Salz.
Zubereitung: Aus Ei, Wasser, Mehl und Salz einen elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das gesamte Fleisch, den Fettschwanz, die Zwiebeln und den Kürbis fein hacken, vermischen und würzen.
Den Teig ausrollen und kleine runde Fladen von bis zu 2 mm Dicke schneiden. In jeden Fladen einen Löffel Füllung geben und die Ränder zu einem Beutel zusammendrücken. Manti in einem speziellen Dampfgarer etwa 45 Minuten dämpfen.
16. Tuchum-Barak
Quelle: comments.botDas ist so etwas wie Pelmeni, Teigtaschen mit Eierfüllung.
Du brauchst: 1 Tasse Mehl, 50 ml Milch, 3 Eier, 3 EL Butter, Gewürze und weitere 1 EL Milch.
Zubereitung: 1 Ei, 50 ml Milch und gesiebtes Mehl zu einem festen Teig vermischen. Die restlichen Eier leicht verquirlen und Milch, geschmolzene Butter und Gewürze hinzufügen. Den Teig ausrollen, in Rechtecke schneiden und jeweils zwei Rechtecke zu einer Tasche mit einer offenen Seite zusammendrücken.
Die Eierfüllung in diese Tasche gießen, auch diese verschließen und Tuchum-Barak sofort in kochendes Wasser geben, bevor etwas ausläuft. Die Taschen etwa 4 Minuten kochen.
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17. Parwarda
Quelle: argumentrus.ruEine beliebte Karamellsüßigkeit im Osten, im Grunde hausgemachte Bonbons.
Du brauchst: 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Wasser, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Mehl.
Zubereitung: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Sirup ohne Rühren fast um die Hälfte einkochen (20-30 Minuten). Eine geeignete Form in eine Schüssel mit Eis stellen, den Sirup hineingießen und ein paar Minuten warten.
Mit einem geölten Spatel die Ränder des Sirups zur Mitte falten – so sammelt er sich allmählich zu einem Klumpen. Diesen Klumpen in Mehl geben, darin wenden und das Karamell mit den Händen zu einem langen Faden ziehen. Falten und wieder ziehen, bis es fest wird. In kleine Stücke schneiden, erneut in Mehl wenden und eine Stunde ruhen lassen, damit sie vollständig aushärten.
18. Usbekische Fladenbrote aus dem Ofen
Quelle: barbeku-kamin-i-pech.ruSchnelle hefefreie Fladenbrote für alle Gelegenheiten.
Du brauchst: 500 g Mehl, 250 ml Milch, 1 Ei, 100 g Butter, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, Sesam.
Zubereitung: Mehl mit Salz und Backpulver sieben, eine Mulde machen und Milch mit geschmolzener Butter hineingießen. Einen glatten Teig kneten, 15 Minuten ruhen lassen, in Teile teilen, Kugeln formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zu einem Fladen ausrollen, mit einer Gabel einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Fladen auf Backpapier im Ofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen.
19. Urama
Quelle: tasty-cooking.ruEine einfache orientalische Süßigkeit, die an "Chvorost"-Gebäck erinnert.
Du brauchst: 400 g Mehl, 1 Ei, 125 ml Milch, 50 g Zucker, 1 EL Wodka, je 1 Prise Salz und Natron.
Zubereitung: Ei mit Zucker schaumig schlagen, Salz, Natron, Milch und Wodka hinzufügen. Erneut schlagen, nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und einen festen Teig kneten. Zu einer Platte ausrollen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen spiralförmig um einen Stock wickeln und im Fett goldbraun braten.
20. Usbekischer Gemüse-Kaviar
Quelle: zen.yandex.ruAuch die usbekische Küche kommt ohne diesen beliebten Snack nicht aus!
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 2 Paprika, 60 ml Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, ein halber Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Alle Gemüse so fein wie möglich schneiden. Die Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Paprika hinzufügen, nach ein paar Minuten die Auberginen und dann die Zucchini. Ganz am Ende die Tomaten hinzufügen und das Gemüse gar schmoren. Gewürze, gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen und eine weitere Minute schmoren.
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