Cocina uzbeka: 20 de las recetas más deliciosas de platos uzbekos
Fuente: Nadya Koval, AdobeStockUna rica historia combinada con un estilo de vida mixto sedentario-nómada ha hecho de la cocina uzbeka una de las más diversas de su región. Muchos platos han conservado su aspecto y receta tradicionales hasta el día de hoy. E incluso clásicos tan populares como el plov o los manty tienen sus propias características aquí. ¡Te contamos las mejores recetas!
1. Ensalada Shakarob
Fuente: kartinkin.netUna excelente ensalada uzbeka para acompañar el plov o un guiso.
Necesitarás: 2 tomates, 1 cebolla, 3 ramitas de cilantro, sal, pimienta negra molida.
Preparación: Corta los tomates y la cebolla en rodajas finas, casi transparentes. Añade las especias y el cilantro picado, y mezcla la ensalada.
2. Basma
Fuente: m.ok.ruUn plato de carne versátil con verduras para toda la familia.
Necesitarás: 1 kg de carne, 1 kg de cebolla, 700 g de patatas, 700 g de col, 350 g de zanahorias, 1 cabeza de ajo, especias.
Preparación: Corta la carne en trozos medianos, mezcla con las especias y coloca en un caldero. Encima, coloca las medias rodajas de cebolla, las zanahorias cortadas en trozos grandes, las patatas y el ajo. Cubre con la col también cortada en trozos grandes y cubre todo con un par de hojas enteras. Cocina todo tapado a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
3. Plov uzbeko
Fuente: avto.goodfon.ruUna receta de plov sencilla que incluso los principiantes pueden hacer.
Necesitarás: 500 g de cordero, 500 g de arroz, 500 g de zanahorias, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 chile, 150 ml de aceite vegetal, comino, especias.
Preparación: Pica la cebolla y sofríela ligeramente en aceite vegetal en un caldero. Añade la carne cortada y fríe casi hasta que esté cocida. Añade las zanahorias cortadas en bastones, sazona y fríe un par de minutos más.
Encima, vierte el arroz lavado, añade agua y lleva a ebullición. Incorpora la cabeza de ajo pelada y el chile. Añade las especias y cocina todo tapado a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el arroz esté listo.
4. Mastava
Fuente: recept-borscha.ruUna popular sopa uzbeka con carne frita. Tradicionalmente se prepara con cordero o ternera.
Necesitarás: 500 g de carne, 200 g de cebolla, 200 g de zanahoria, 100 g de pimiento, 150 g de nabo, 400 g de patatas, 300 g de tomates, 100 g de arroz, 2 l de agua, comino, cilantro, hojuelas de chile y otras especias.
Preparación: Corta todos los ingredientes en cubos pequeños del mismo tamaño. Sofríe la cebolla, añade la carne y fríe durante unos 15 minutos. Añade el nabo y la zanahoria, y después de 5 minutos, el pimiento y los tomates. Después de otros 3 minutos, añade las patatas, y después de 5, todas las especias.
Estofa la carne con las verduras durante 5 minutos más, añade agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos tapado. Añade el arroz y más especias, y cocina la mastava durante otros 10 minutos hasta que el arroz esté listo.
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5. Zharkop
Fuente: pigmine.ruUna de las variedades de estofado uzbeko. ¡Esta vez lo prepararemos con ternera!
Necesitarás: 700 g de ternera, 1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 200 g de zanahorias, 1 cucharadita de comino, especias.
Preparación: Corta la ternera en trozos medianos y fríela hasta que esté dorada en un caldero. Añade la cebolla finamente picada, y después de un par de minutos, los bastones de zanahoria y pimiento. Después de esto, añade las especias y los tomates cortados en trozos grandes, y mezcla bien. Coloca las patatas, vierte agua o caldo y cocina el zharkop tapado a fuego lento durante aproximadamente una hora.
6. Shurpa uzbeka con garbanzos
Fuente: uzbekistangid.ruEn lugar de ternera, puedes usar cordero.
Necesitarás: 500 g de ternera, 100 g de garbanzos, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 pimiento, 6 patatas, 1/3 taza de aceite vegetal, comino, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos durante la noche. Corta todos los ingredientes en trozos grandes, sofríe la cebolla y añade la ternera. Fríe un poco más y añade las zanahorias. Vierte 5-6 tazas de agua, añade los garbanzos y lleva a ebullición.
Cuando los garbanzos estén medio cocidos, añade las patatas y el pimiento a la olla. Cocina todo hasta que los ingredientes estén tiernos, y 10 minutos antes de terminar, añade los tomates y las especias.
7. Ensalada Navruz
Fuente: kartinkin.netUna ensalada de primavera ligera y fresca con rábano, que tradicionalmente se prepara para la festividad primaveral del mismo nombre.
Necesitarás: 600 g de rábano, 1 manojo de lechuga, 3 huevos, 4 tallos de cebolleta, 4 ramitas de cilantro y eneldo, especias, crema agria.
Preparación: Hierve los huevos con antelación para que se enfríen. Pica finamente todos los ingredientes, sazona la ensalada al gusto y adereza con crema agria.
8. Sopa de leche con guisantes y cebada perlada
Fuente: pinterest.ruUn plato uzbeko muy aromático y sustancioso.
Necesitarás: 200 g de guisantes, 1 cebolla, 100 g de cebada perlada, 400 ml de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de hierbas, especias.
Preparación: Remoja los guisantes durante la noche. Mézclalos con la cebada perlada lavada, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Añade la leche y la mantequilla, y cocina a fuego lento hasta que estén listos. Sofríe la cebolla finamente picada por separado y añádela a la sopa. Sazona y espolvorea con hierbas picadas.
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9. Gyulchekhra
Fuente: cooking-24.ruO, en pocas palabras, pollo en salsa de crema agria.
Necesitarás: 400 g de filete de pollo, 1 cebolla, 1/2 taza de leche, 7 cucharadas de crema agria, 4 dientes de ajo, 1 manojo de eneldo, especias.
Preparación: Sofríe ligeramente el ajo, añade el pollo cortado y fríe hasta que esté cocido. Vierte la leche y la crema agria, añade las especias y estofa todo durante 5-7 minutos. Sofríe la cebolla por separado hasta que esté dorada. Añádela al pollo junto con el eneldo picado, y estofa durante 5 minutos más.
10. Lagman uzbeko
Fuente: wums.ruVersión clásica con cordero y fideos lagman.
Necesitarás: 700 g de cordero, 400 g de fideos, 5 patatas, 4 tomates, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 pimiento, 2 tazas de agua, 100 ml de aceite vegetal, hierbas, especias.
Preparación: Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana, y sofríe durante un par de minutos en un caldero con aceite vegetal. Añade los trozos de carne y fríe hasta que estén dorados. Añade los tomates y estofa durante 5 minutos. Vierte el agua, añade las especias al gusto y cocina todo durante 15 minutos más tapado.
Añade las patatas al caldero y continúa cocinando el lagman hasta que estén listas. Añade las hierbas y las especias, retira del fuego y deja reposar el plato. Cocina los fideos por separado, sírvelos en platos y añade la carne con las verduras.
11. Chebureki uzbekos
Fuente: subscribe.ruSe pueden preparar con diferentes rellenos, pero nosotros proponemos el clásico: con carne picada.
Necesitarás: 3,5 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla y aceite vegetal, 0,5 cucharadita de sal, 500 g de carne picada, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, especias.
Preparación: Mezcla el agua caliente, la sal, el aceite vegetal y la mantequilla. Añade el huevo y vuelve a mezclar. Incorpora gradualmente la harina tamizada y amasa una masa firme. Divídela en porciones y estírala en círculos finos.
Pica finamente la cebolla y el cilantro, mezcla con la carne picada, añade las especias y un poco de agua. Coloca el relleno en cada tortilla, sella bien los bordes, por ejemplo, presionando con un tenedor. Fríe los chebureki hasta que estén dorados en aceite abundante.
12. Mashkhurda
Fuente: vkusnyashki.clubAlgo intermedio entre una sopa y una papilla espesa de mungo.
Necesitarás: 500 g de cordero, 500 g de mungo, 500 g de tomates, 3 cebollas, 50 g de grasa de cola de oveja, 3 cucharadas de aceite vegetal, especias.
Preparación: Remoja el mungo durante la noche. Corta el cordero en trozos grandes, pica finamente la grasa de cola de oveja y 2 cebollas. Derrite la grasa de cola de oveja en un caldero con una cucharada de aceite vegetal. Añade la carne y fríe hasta que esté medio cocida. Añade la cebolla y fríe durante 5-7 minutos más.
Añade el mungo y vierte agua hasta que lo cubra unos 5 cm. Sazona, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora tapado, añadiendo agua si es necesario. En el aceite restante, sofríe la cebolla restante y los tomates cortados en gajos hasta que estén blandos. Sirve todo junto.
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13. Dimlama
Fuente: stalic.livejournal.comOtra variación de carne estofada con verduras.
Necesitarás: 900 g de cordero, 800 g de patatas nuevas, 3 cebollas, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 zanahoria, 3-4 tomates, 100 g de col, 1 cabeza de ajo, 60 g de grasa de cola de oveja, comino, especias.
Preparación: En el fondo de un caldero, coloca la grasa de cola de oveja cortada y los trozos de cordero. Espolvorea con comino y especias. Coloca la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en trozos grandes.
Encima, las patatas nuevas enteras y los tomates pelados cortados en rodajas con el calabacín. Sobre ellos, coloca la col picada y la cabeza de ajo. Cubre todo con hojas enteras de col y estofa a fuego lento durante al menos 1,5 horas.
14. Samsa
Fuente: yandex.ruPequeñas empanadillas triangulares de masa con relleno.
Necesitarás: 500 g de harina, 250 ml de agua, 100 g de mantequilla clarificada, 500 g de cebolla, 500 g de cordero, 1 yema de huevo, sal, especias.
Preparación: Amasa una masa firme con agua, harina y sal, y déjala reposar tapada durante media hora. Estírala en una capa fina, úntala con mantequilla clarificada, enrolla y corta en 18 trozos. Aplana cada trozo, colócalo sobre papel de horno y mételo en el congelador durante media hora.
Pica finamente el cordero con la cebolla y mezcla con las especias. Estira finamente los trozos de masa, coloca el relleno en cada uno y dobla en forma de sobres triangulares. Úntalos con yema de huevo y hornea durante 30-35 minutos a 180 grados.
15. Manty uzbekos con carne y calabaza
Fuente: liveinternet.ru¡El relleno original es especialmente bueno aquí!
Necesitarás: 500 g de harina, 1/2 taza de agua, 1 huevo, 700 g de cordero, 300 g de ternera, 6 cebollas, 500 g de calabaza, 100 g de grasa de cola de oveja, sal.
Preparación: Amasa una masa elástica con huevo, agua, harina y sal, y déjala reposar durante media hora. Pica finamente toda la carne, la grasa de cola de oveja, las cebollas y la calabaza, mezcla y sazona.
Estira la masa y corta pequeñas tortillas redondas de hasta 2 mm de grosor. Coloca una cucharada de relleno en cada una y sella los bordes formando una bolsita. Cocina los manty al vapor usando un molde especial durante unos 45 minutos.
16. Tukhum-barak
Fuente: comments.botEsto es algo parecido a los dumplings, sobres de masa con relleno de huevo.
Necesitarás: 1 taza de harina, 50 ml de leche, 3 huevos, 3 cucharadas de mantequilla, especias y 1 cucharada más de leche.
Preparación: Mezcla 1 huevo, 50 ml de leche y la harina tamizada para obtener una masa firme. Bate ligeramente los huevos restantes y añade la leche, la mantequilla derretida y las especias. Estira la masa, córtala en rectángulos y sella dos rectángulos para formar un bolsillo con un lado abierto.
Vierte el relleno de huevo en este bolsillo, séllalo también e inmediatamente introduce el tukhum-barak en agua hirviendo, antes de que se escape nada. Cocina los sobres durante unos 4 minutos.
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17. Parvarda
Fuente: argumentrus.ruUn popular dulce de caramelo oriental, y en esencia, caramelos caseros.
Necesitarás: 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de harina.
Preparación: Mezcla el azúcar, el agua y el zumo de limón en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que hierva, reduce el fuego y reduce el almíbar casi a la mitad durante 20-30 minutos, sin remover. Coloca un molde adecuado en un recipiente con hielo, vierte el almíbar y espera un par de minutos.
Con una espátula untada en aceite, dobla los bordes del almíbar hacia el centro; así se formará gradualmente una bola. Coloca esta bola en harina, reboza y estira el caramelo con las manos hasta formar un hilo largo. Dobla y estira de nuevo hasta que se endurezca. Corta en trozos pequeños, vuelve a rebozar en harina y deja reposar durante una hora para que se endurezcan por completo.
18. Tortillas uzbekas al horno
Fuente: barbeku-kamin-i-pech.ruTortillas rápidas sin levadura para cualquier ocasión.
Necesitarás: 500 g de harina, 250 ml de leche, 1 huevo, 100 g de mantequilla, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal, sésamo.
Preparación: Tamiza la harina con la sal y la levadura, haz un hueco y vierte la leche con la mantequilla derretida. Amasa una masa homogénea, déjala reposar 15 minutos, divídela en porciones, forma bolas y déjalas reposar otros 15 minutos.
Estira cada bola en una tortilla, pínchala con un tenedor, úntala con huevo batido y espolvorea con sésamo. Hornea las tortillas sobre papel de horno a 220 grados durante unos 15 minutos.
19. Urama
Fuente: tasty-cooking.ruUn dulce oriental sencillo que recuerda a las galletas "khvorost".
Necesitarás: 400 g de harina, 1 huevo, 125 ml de leche, 50 g de azúcar, 1 cucharada de vodka, 1 pizca de sal y bicarbonato de sodio.
Preparación: Bate el huevo con el azúcar hasta que haga espuma, añade la sal, el bicarbonato de sodio, la leche y el vodka. Vuelve a batir, añade gradualmente la harina tamizada y amasa una masa firme. Estírala en una capa y córtala en tiras de 3-4 cm. Envuelve cada tira en espiral alrededor de un palillo y fríe en aceite abundante hasta que esté dorada.
20. Caviar de verduras uzbeko
Fuente: zen.yandex.ru¡La cocina uzbeka no puede prescindir de este popular aperitivo!
Necesitarás: 2 berenjenas, 2 calabacines, 2 cebollas, 2 tomates, 2 pimientos, 60 ml de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, medio manojo de cilantro, especias.
Preparación: Pica todas las verduras lo más finamente posible. Sofríe la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Añade el pimiento, después de un par de minutos, las berenjenas, y luego, los calabacines. Al final, añade los tomates y estofa las verduras hasta que estén listas. Añade las especias, el ajo picado y el cilantro, y estofa un minuto más.
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