20 der leckersten Rezepte der tatarischen Küche
Quelle: ld1976, AdobeStockDie tatarische Küche ist reich an Fleischgerichten, Milchprodukten, deftigen Suppen und herzhaftem Gebäck. Ihrem lebhaften Kolorit kann man einfach nicht widerstehen. Wir konnten es auch nicht und haben für dich eine Auswahl der 20 leckersten Rezepte zusammengestellt!
1. Echpochmaki
Quelle: grocerino.ruBeliebte dreieckige Pasteten mit saftiger Fleischfüllung.
Du benötigst: 600 g Mehl, 200 ml Milch, 125 g Butter, 10 g Trockenhefe, 1 EL Zucker, 600 g Hackfleisch, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 150 ml Ghee, 1 Ei, 3 EL Brühe, Gewürze.
Zubereitung: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen und die gewürfelte Butter hinzufügen. Dann das Mehl hinzufügen, einen elastischen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Hackfleisch, fein gewürfelte Kartoffeln und Zwiebeln, Gewürze und Ghee vermischen.
Den Teig in Stücke teilen und zu Fladen ausrollen. Auf jeden Fladen die Füllung geben und zu einem Dreieck zusammenkneifen, dabei eine Öffnung in der Mitte lassen. Die Echpochmaki mit Ei bestreichen, die Öffnungen mit Teigstücken abdecken und eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen. Etwas Brühe in die Öffnungen gießen, diese wieder mit Teig verschließen und die Echpochmaki weitere 20-30 Minuten fertig backen.
2. Chak-chak
Quelle: 1000.menuEin einfaches Honigdessert zum Tee, das man jeden Tag genießen kann.
Du benötigst: 350 g Mehl, 4 Eier, 150 g Honig, 150 g Zucker.
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen elastischen Teig kneten, dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Chak-chak in reichlich Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Tutirma
Quelle: sayah.ruDies sind hausgemachte Würste, die traditionell aus Fleisch oder Innereien zubereitet werden.
Du benötigst: 800 g Fleisch oder Innereien, 100 g Reis oder Hirse, 500 g Zwiebeln, 350 ml Brühe, 1 EL Gewürze, Därme für die Hülle.
Zubereitung: Fleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf geben und Brühe, Getreide und Gewürze hinzufügen. Eine recht flüssige Füllung kneten und den vorbereiteten Darm mit einem Trichter füllen, aber nicht zu fest. Tutirma in einem großen Topf mit Wasser und Gewürzen etwa 10 Minuten kochen, vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen und weitere 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die fertigen Würste können zusätzlich angebraten werden.
4. Pilzsalat mit Cornichons
Quelle: malinika.ruEin einfacher und schneller Snack für den Alltag oder festliche Anlässe.
Du benötigst: 200 g eingelegte Pilze, 1/2 rote Zwiebel, 300 g eingelegte Cornichons, 300 g Mayonnaise, 1 EL Senf, 1 TL Zucker, 100 ml Gurkenlake.
Zubereitung: Zwiebel, Pilze und Cornichons fein schneiden. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing vermischen und den Salat damit anmachen – er sollte etwas flüssig sein.
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5. Chebureki mit Lammfleisch
Quelle: telemetr.meWie könnte man auf ein so klassisches Gericht verzichten?
Du benötigst: 600 g Mehl, 300 ml Wasser, 1 TL Salz, 400 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung: Lammfleisch und Zwiebeln sehr fein hacken und zu Hackfleisch verarbeiten, dann würzen. Aus Mehl, Salz und Wasser einen elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde unter Folie ruhen lassen. Den Teig in Portionen teilen, dünn ausrollen, die Füllung darauflegen und die Chebureki zusammenkneifen. In reichlich Öl in einer Pfanne braten.
6. Tatarischer Pilaw
Quelle: 5000-recipe.ruFür die Zubereitung von tatarischem Pilaw eignet sich am besten Devzira-Reis.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch, 1 kg Reis, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, 3 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Reis waschen, Zwiebeln in Ringe und Karotten in Stifte schneiden. Zwiebeln bei starker Hitze goldbraun braten, beiseite stellen und dasselbe mit den Karotten tun. Dann das grob geschnittene Lammfleisch darin anbraten, bis es braun ist, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Das Gemüse auf das Fleisch legen, aber nicht vermischen. Alles mit Reis und dann mit Gewürzen bedecken. Die geschälten Knoblauchzehen in den Reis stecken und Wasser hinzufügen, sodass alles 1-1,5 cm bedeckt ist. Den tatarischen Pilaw eine halbe Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt kochen.
7. Kystyby mit Kartoffeln
Quelle: zen.yandex.ruKlassische tatarische Fladen werden mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet. Zum Beispiel mit Kartoffelpüree.
Du benötigst: 330 ml Milch, 100 g Butter, 1 Ei, 1 kg Kartoffeln, 80 g Zwiebeln, 1 TL Zucker, 270 g Mehl, 0,5 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Mehl, 130 ml warme Milch, 50 g geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig vermischen. Kartoffeln kochen und mit der restlichen Butter und Milch zu Püree zerstampfen. Gebratene Zwiebeln hinzufügen und die Füllung nach Geschmack würzen. Den Teig in Portionen teilen, dünn ausrollen, die Füllung darauflegen und halbieren. Leicht mit Öl bestreichen und die Fladen von beiden Seiten in einer Pfanne braten.
8. Tatarischer Tee mit Butter
Quelle: lifehacker.ruWir gehen davon aus, dass du diesen Tee zum ersten Mal probieren wirst!
Du benötigst: 2 TL schwarzer Tee, 400 ml Milch, 400 ml Wasser, 2 TL Butter, 2 Prisen Salz.
Zubereitung: Tee mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, dann 5-6 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Salz hinzufügen, umrühren, den Tee in Tassen füllen und jeweils ein Stück Butter hinzufügen.
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9. Azu nach tatarischer Art
Quelle: zen.yandex.ruEine originelle Variante von Azu aus Rinderfilet.
Du benötigst: 500 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Salzgurken, 6 Kartoffeln, 2 EL Tomatenmark, Gewürze.
Zubereitung: Rindfleisch in Streifen, Gurken in Julienne und Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln glasig braten und das Fleisch hinzufügen. Weiterbraten, bis es braun ist, dann Gurken, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Umrühren, 250 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles 15-20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen und dann die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Azu weiter schmoren, bis es gar ist.
10. Tatarische Soße
Quelle: kvashenaya-kapusta.ruDiese Mayonnaise-basierte Soße eignet sich zum Anmachen von Salaten oder zum Marinieren von Produkten.
Du benötigst: 250 g Mayonnaise, 2 EL Joghurt, 1 EL Senf, 1 TL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Gurkenlake, Gewürze.
Zubereitung: Alle Zutaten gründlich verrühren, bis sie glatt sind, und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Die Soße etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
11. Gubadia
Quelle: aroma-avenue.ruEin origineller, aber einfach zuzubereitender Kuchen, der allerdings Zeit in Anspruch nimmt.
Du benötigst: 1 l fermentierte Milch (Rjaschenka), 520 g Mehl, 6 g Trockenhefe, 250 ml Milch, 150 g Butter, 200 g gekochter Reis, 150 g Trockenfrüchte, 20 g Sauerrahm, 2 Eier, 200 g Zucker, 5 g Salz.
Zubereitung: Die fermentierte Milch in einer Pfanne oder einem Kessel bei starker Hitze erhitzen, bis sie sich trennt. Wenn sie Grießbrei ähnelt, die Hitze reduzieren und alles kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Es bleibt eine körnige Quarkmasse übrig – das ist Kort. Abkühlen lassen.
200 ml warme Milch, Hefe, 30 g Zucker und einen Löffel Mehl vermischen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 100 g geschmolzene Butter, 1 Ei hinzufügen und alles vermischen. Nach und nach 450 g Mehl einarbeiten und einen elastischen Teig kneten. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
50 g Kort im Mixer zerkleinern, die restliche Milch und Butter, 100 g Zucker hinzufügen und alles 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und abkühlen lassen. Trockenfrüchte in heißem Wasser einweichen und beliebig hacken. Ein Drittel des Teigs 5 mm dick ausrollen und in eine Form legen, sodass die Ränder etwas überhängen.
Kort, Reis und Trockenfrüchte schichtweise darauflegen. Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung damit bedecken und die Ränder zusammenkneifen. Eine Öffnung in der Mitte des Kuchens machen und mit einem Teigdeckel abdecken. Gubadia mit verquirltem Ei bestreichen. Weitere 50 g Butter, das restliche Mehl und den Zucker zu Krümeln zerreiben und den Kuchen damit bestreuen. 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Peremyachi
Quelle: fotoxcom.ruAuch in der tatarischen Küche gibt es eigene Belyashi mit Fleisch!
Du benötigst: 1 Tasse Milch, 30 g frische Hefe, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 Tassen Mehl, 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Hefe in warmer Milch auflösen, Ei, Salz und Zucker hinzufügen und nach und nach das Mehl in den Teig einarbeiten. Kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel und Gewürzen vermischen. Teig zu einem Fladen ausrollen, in Kreise schneiden und auf jeden Kreis die Füllung geben.
Die Ränder hochklappen, aber nicht vollständig zu einem Beutel verschließen – eine Öffnung sollte bleiben. Peremyachi in einer Pfanne 3-4 Minuten pro Seite braten, beginnend mit der offenen Seite.
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13. Tatarischer Beschbarmak
Quelle: fotoxcom.ruFür dieses Rezept kann man Lamm- oder sogar Pferdefleisch verwenden, aber als Beispiel nehmen wir Kalbfleisch.
Du benötigst: 600 g Kalbfleisch, 500 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Kräuter, 3 Tassen Mehl, 1 Ei, 1 Tasse Wasser, 1 EL Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Fleisch in Stücke schneiden, 2 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Grob geschnittene Karotten und Zwiebeln hinzufügen und die Brühe 2-3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Ei, Wasser und Öl vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen. Einen festen Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dünn ausrollen und in 5-8 cm große Quadrate schneiden.
Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleinere Stücke teilen. Zwiebeln in Ringe schneiden und eine Minute lang in kochende Brühe tauchen (mit einem Sieb), dann auf einen Teller legen. Im Brühe die grob geschnittenen Kartoffeln gar kochen und zu den Zwiebeln geben. Dann die Teigstücke kochen und ebenfalls dorthin geben. Darauf das Fleisch legen, etwas Brühe gießen und Beschbarmak mit Gewürzen und gehackten Kräutern bestreuen.
14. Tuntyrma
Quelle: maxvps.ruSogar die Zubereitungstraditionen von Omeletts sind überall unterschiedlich. Zum Beispiel dieses tatarische Omelett!
Du benötigst: 4 Eier, 250 ml Milch, 100 g Mehl, 100 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Eier mit Milch und geschmolzener Butter verquirlen und dann Mehl mit Gewürzen hinzufügen. Alles bei starker Hitze in eine Pfanne geben und leicht anbraten, bis es eindickt. Dann Tuntyrma 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
15. Kosh Tele
Quelle: br.pinterest.comEinfache knusprige Kekse, die perfekt zum Morgenkaffee passen.
Du benötigst: 1 EL Zucker, 2 EL Milch, 500 g Mehl, 1 TL Backpulver, 5 Eier, Salz, Puderzucker.
Zubereitung: Eier mit Zucker, Milch, Salz und Backpulver verquirlen. Mehl hinzufügen, Teig kneten, 5 Minuten ruhen lassen und sehr dünn ausrollen. In 4-5 cm große Rauten schneiden und in heißem Fett frittieren. Kosh Tele auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
16. Tutygan Tavyk
Quelle: zernograd.comGefülltes Hähnchen nach türkischer Art – ein Highlight für das Familienessen.
Du benötigst: 1 Hähnchen, 4 Eier, 100 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen ausnehmen, reinigen und waschen, das Fleisch von der Haut trennen und die Öffnung im Bauch zunähen. Eier mit Gewürzen und geschmolzener Butter verquirlen und diese Masse mit einem Löffel oder Trichter zwischen Haut und Fleisch durch den Hals gießen. Die Haut am Hals festziehen und zunähen. Das Hähnchen in Gaze wickeln und etwa 1,5 Stunden in kochendem Wasser bei schwacher Hitze kochen.
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17. Shurpa nach tatarischer Art
Quelle: m.ok.ruShurpa findet sich in vielen nahöstlichen Küchen und wird in verschiedenen Regionen unterschiedlich zubereitet.
Du benötigst: 4 Zwiebeln, 700 g Lammfleisch, 2 Tomaten, 2 Karotten, 3 Kartoffeln, 3 Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und fast gar kochen. Grob geschnittene Kartoffeln und Karotten hinzufügen, und nach 5 Minuten die Zwiebeln. 15 Minuten vor Ende ebenfalls grob geschnittene Tomaten, Paprika und Gewürze hinzufügen und die tatarische Shurpa kochen, bis das Gemüse gar ist.
18. Talkysh Kaleve
Quelle: culture.ruEine interessante orientalische Süßigkeit, so etwas wie süße Honignudeln.
Du benötigst: 250 g Mehl, 200 g Ghee, 150 g Honig, 250 ml Wasser, 450 g Zucker.
Zubereitung: Mehl in geschmolzenem Ghee unter Rühren etwa eine halbe Stunde anbraten. Dies wird Alba genannt und ist fertig, wenn die Masse flüssig wird und das Öl oben austritt. Wasser, Zucker und Honig vermischen und den Sirup bei schwacher Hitze kochen, bis er eindickt.
Den dicken Sirup in ein kaltes Gefäß geben und schnell mit einem Spatel oder Messer umrühren. Wenn er eindickt, mit den Händen falten und ziehen, bis die Masse weiß und glänzend wird. Alles auf die Alba legen und erneut ausbreiten und falten. Nach und nach zerfällt die Mischung in dünne Fäden, ähnlich wie Spinnweben-Nudeln. In Förmchen geben und kalt stellen.
19. Zur Belisch mit Huhn
Quelle: fotostrana.ruEin köstlicher Fleischkuchen, in diesem Rezept mit Hühnerfüllung, aber auch anderes Fleisch ist geeignet.
Du benötigst: 450 g Mehl, 150 g Sauerrahm, 150 g Kefir, 1 TL Backpulver, 700 g Kartoffeln, 200 g Zwiebeln, 600 g Huhn, Brühe, Gewürze.
Zubereitung: Aus Sauerrahm, Kefir, Backpulver und Mehl einen elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Huhn, Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken und würzen. 2/3 des Teigs zu einem Fladen ausrollen und in eine Form legen, sodass die Ränder überhängen. Die Füllung auf den Teig geben.
Den größten Teil des restlichen Teigs ebenfalls zu einem Fladen ausrollen, den Kuchen damit bedecken und die Ränder zusammenkneifen. Eine etwa 2 cm große Öffnung in der Mitte machen. Aus dem restlichen Teig Verzierungen und einen Deckel für diese Öffnung formen. Zur Belisch im Ofen bei 180 Grad backen. Nach 45 Minuten die Öffnung öffnen, Brühe hineingießen, wieder verschließen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 1-1,5 Stunden fertig backen.
20. Barmak
Quelle: teknotopnews.comTatarisches Gebäck mit aromatischer Nussfüllung.
Du benötigst: 500 g Mehl, 230 g Butter, 300 g Sauerrahm, 1 Prise Natron, 1 Prise Salz, 200 g Walnüsse, 200 g Zucker.
Zubereitung: Mehl, Salz und 180 g Butter zu Krümeln zerreiben. Natron und Sauerrahm hinzufügen, Teig kneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Butter schmelzen und mit Zucker und gehackten Nüssen vermischen.
Teig zu einem Fladen ausrollen, in 8-10 cm große Quadrate schneiden und jedes mit der Füllung bestreuen. Die Kekse zu Röllchen formen und Barmak auf Backpapier etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
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