20 Recetas Más Deliciosas de la Cocina Tártara
Fuente: ld1976, AdobeStockLa cocina tártara es rica en platos de carne, productos lácteos, sopas espesas y repostería sustanciosa. Es imposible resistirse a su vibrante sabor. ¡Nosotros no pudimos, y hemos recopilado para ti una selección de las 20 recetas más deliciosas!
1. Echpochmaki
Fuente: grocerino.ruEmpanadillas triangulares favoritas con un jugoso relleno de carne.
Necesitarás: 600 g de harina, 200 ml de leche, 125 g de mantequilla, 10 g de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, 600 g de carne picada, 5 patatas, 2 cebollas, 150 ml de mantequilla clarificada, 1 huevo, 3 cucharadas de caldo, especias.
Preparación: Disuelve la levadura y el azúcar en leche tibia, deja reposar 10 minutos y añade la mantequilla cortada en trozos. Agrega la harina, amasa hasta obtener una masa elástica y déjala en un lugar cálido durante 1 hora. Mezcla la carne picada, las patatas y la cebolla finamente picadas, las especias y la mantequilla clarificada.
Divide la masa en trozos y estírala en tortitas. Coloca el relleno en cada una y ciérralas en forma de triángulo, dejando una abertura en el centro. Unta los echpochmaki con huevo, cubre las aberturas con trozos de masa y hornea durante media hora a 180 grados en el horno. Vierte un poco de caldo en las aberturas, cúbrelas de nuevo con masa y hornea los echpochmaki durante otros 20-30 minutos hasta que estén listos.
2. Chak-chak
Fuente: 1000.menuUn postre de miel sencillo para el té, ideal para cualquier día.
Necesitarás: 350 g de harina, 4 huevos, 150 g de miel, 150 g de azúcar.
Preparación: Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica, estírala finamente y córtala en tiras. Fríe el chak-chak en abundante aceite y colócalo sobre servilletas de papel.
3. Tutirma
Fuente: sayah.ruSon salchichas caseras que tradicionalmente se preparan con carne o despojos.
Necesitarás: 800 g de carne o despojos, 100 g de arroz o mijo, 500 g de cebolla, 350 ml de caldo, 1 cucharada de especias, tripas para el embutido.
Preparación: Pasa la carne con la cebolla por la picadora, y añade el caldo, el cereal y las especias. Amasa una mezcla bastante líquida y rellena la tripa preparada con un embudo, pero no demasiado apretada. Cocina la tutirma en una olla grande con agua y especias durante unos 10 minutos, haz agujeros con un palillo con cuidado, y cocina a fuego lento durante otros 30-40 minutos. Las salchichas listas se pueden freír adicionalmente.
4. Ensalada de champiñones con pepinillos
Fuente: malinika.ruUn aperitivo sencillo y rápido para la mesa diaria o festiva.
Necesitarás: 200 g de champiñones encurtidos, 1/2 cebolla morada, 300 g de pepinillos encurtidos, 300 g de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 100 ml de salmuera de pepinillos.
Preparación: Pica finamente la cebolla, los champiñones y los pepinillos. Mezcla el resto de los ingredientes para el aderezo y aliña la ensalada; debe quedar un poco líquida.
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5. Chebureki con cordero
Fuente: telemetr.me¿Cómo no incluir un plato tan clásico?
Necesitarás: 600 g de harina, 300 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 400 g de cordero, 2 cebollas, especias.
Preparación: Pica muy finamente el cordero con la cebolla para el relleno y sazona. Amasa una masa elástica con harina, sal y agua, y déjala reposar media hora cubierta con film. Divide la masa en porciones, estírala finamente, coloca el relleno y cierra los chebureki. Fríelos en una sartén con abundante aceite.
6. Plov tártaro
Fuente: 5000-recipe.ruPara preparar el plov tártaro, el arroz devzira es el más adecuado.
Necesitarás: 1 kg de cordero, 1 kg de arroz, 1 kg de cebolla, 1 kg de zanahorias, 3 cabezas de ajo, especias.
Preparación: Lava el arroz, corta la cebolla en aros y las zanahorias en bastones. Fríe la cebolla a fuego fuerte hasta que esté dorada, retírala, y haz lo mismo con las zanahorias. Luego, en la misma sartén, fríe el cordero cortado en trozos grandes hasta que esté dorado, vierte un poco de agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta.
Coloca las verduras sobre la carne, pero no las mezcles. Cubre todo con arroz y luego con las especias. Inserta las cabezas de ajo peladas en el arroz y vierte agua hasta que cubra todo por 1-1,5 cm. Cocina el plov tártaro con la tapa puesta durante media hora a fuego lento.
7. Kystyby con patatas
Fuente: zen.yandex.ruLas tortitas tártaras clásicas se preparan con una gran variedad de rellenos. Por ejemplo, con puré de patatas.
Necesitarás: 330 ml de leche, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 1 kg de patatas, 80 g de cebolla, 1 cucharadita de azúcar, 270 g de harina, 0,5 cucharadita de sal, especias.
Preparación: Mezcla la harina, 130 ml de leche tibia, 50 g de mantequilla derretida, azúcar, sal y huevo hasta obtener una masa homogénea. Hierve las patatas y machácalas hasta hacer puré con la mantequilla y la leche restantes. Añade la cebolla frita y sazona el relleno al gusto. Divide la masa en porciones, estírala finamente, coloca el relleno y dóblala por la mitad. Unta ligeramente con aceite y fríe las tortitas en una sartén por ambos lados.
8. Té tártaro con mantequilla
Fuente: lifehacker.ru¡Estamos seguros de que probarás este té por primera vez!
Necesitarás: 2 cucharaditas de té negro, 400 ml de leche, 400 ml de agua, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 pizcas de sal.
Preparación: Vierte el agua sobre el té y lleva a ebullición. Añade la leche y vuelve a llevar a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo. Añade la sal, mezcla, vierte el té en tazas y añade un trozo de mantequilla a cada una.
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9. Azu a la tártara
Fuente: zen.yandex.ruUna variante original de azu con solomillo de ternera.
Necesitarás: 500 g de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pepinillos encurtidos, 6 patatas, 2 cucharadas de pasta de tomate, especias.
Preparación: Corta la ternera en tiras, los pepinillos en juliana y la cebolla finamente picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y añade la carne. Continúa friendo hasta que esté dorada, luego añade los pepinillos, la pasta de tomate y las especias. Mezcla, añade 250 ml de agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, y luego añade las patatas cortadas en juliana. Continúa cocinando el azu hasta que esté listo.
10. Salsa tártara
Fuente: kvashenaya-kapusta.ruEsta salsa a base de mayonesa es adecuada para aderezar ensaladas o marinar productos.
Necesitarás: 250 g de mayonesa, 2 cucharadas de yogur, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de salmuera de pepinillos, especias.
Preparación: Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea y, si lo deseas, añade hierbas frescas. Deja reposar la salsa un poco para que los sabores se mezclen.
11. Gubadia
Fuente: aroma-avenue.ruUn pastel original, pero sencillo de preparar, aunque requerirá tiempo.
Necesitarás: 1 litro de ryazhenka, 520 g de harina, 6 g de levadura seca, 250 ml de leche, 150 g de mantequilla, 200 g de arroz cocido, 150 g de frutos secos, 20 g de crema agria, 2 huevos, 200 g de azúcar, 5 g de sal.
Preparación: Calienta la ryazhenka en una sartén o caldero a fuego fuerte hasta que se separe. Cuando empiece a parecerse a gachas de sémola, baja el fuego y cocina hasta que todo el líquido se evapore. Quedará una masa de requesón granulada, esto es el kort. Déjalo enfriar.
Mezcla 200 ml de leche tibia, la levadura, 30 g de azúcar y una cucharada de harina, y déjalo en un lugar cálido durante 15 minutos. Añade 100 g de mantequilla derretida, 1 huevo y mezcla todo. Incorpora gradualmente 450 g de harina y amasa hasta obtener una masa elástica. Déjala reposar una hora en un lugar cálido.
Tritura 50 g de kort en una batidora, añade la leche y la mantequilla restantes, 100 g de azúcar, y cocina todo a fuego lento durante 10-15 minutos, luego enfría. Remoja los frutos secos en agua caliente y pícalos al gusto. Estira un tercio de la masa en una capa de 5 mm y colócala en un molde, dejando que los bordes cuelguen un poco.
Coloca capas de kort, arroz y frutos secos. Estira el resto de la masa, cubre el relleno y sella los bordes. Haz un agujero en el centro del pastel y cúbrelo con una tapa de masa. Unta la gubadia con huevo batido. Desmenuza otros 50 g de mantequilla, la harina restante y el azúcar, y espolvorea sobre el pastel. Hornea durante 40 minutos en el horno a 180 grados.
12. Peremyachi
Fuente: fotoxcom.ru¡En la cocina tártara también tienen sus propios belyashi con carne!
Necesitarás: 1 vaso de leche, 30 g de levadura fresca, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 vasos de harina, 500 g de carne picada, 1 cebolla, especias.
Preparación: Disuelve la levadura en leche tibia, añade el huevo, la sal y el azúcar, y mezcla gradualmente la harina en la masa. Amasa y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Mezcla la carne picada con la cebolla picada y las especias. Estira la masa en una lámina, córtala en círculos y coloca el relleno en cada uno.
Dobla los bordes, pero no los cierres completamente en una bolsa; debe quedar una abertura. Fríe los peremyachi en una sartén durante 3-4 minutos por cada lado, comenzando por el lado abierto.
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13. Beshbarmak tártaro
Fuente: fotoxcom.ruPara esta receta se puede usar cordero o incluso carne de caballo, pero como ejemplo usaremos ternera.
Necesitarás: 600 g de ternera, 500 g de patatas, 4 cebollas, 1 zanahoria, 100 g de hierbas, 3 vasos de harina, 1 huevo, 1 vaso de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, especias.
Preparación: Corta la carne en trozos, vierte 2 litros de agua y lleva a ebullición. Añade la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos grandes, y cocina el caldo durante 2-3 horas a fuego lento. Mezcla el huevo, el agua y el aceite, y añade gradualmente la harina. Amasa una masa dura, déjala reposar media hora, estírala finamente y córtala en cuadrados de 5-8 cm.
Retira la carne del caldo y divídela en trozos más pequeños. Corta la cebolla en aros y sumérgela en el caldo hirviendo durante un minuto con un colador, luego colócala en un plato. En el caldo, cocina las patatas cortadas en trozos grandes hasta que estén listas, y colócalas junto a la cebolla. Luego, cocina los trozos de masa y también colócalos allí. Encima, pon la carne, vierte un poco de caldo y espolvorea el beshbarmak con especias y hierbas picadas.
14. Tuntermá
Fuente: maxvps.ruIncluso las tradiciones de preparación de la tortilla son diferentes en todas partes. ¡Por ejemplo, aquí tienes la tortilla tártara!
Necesitarás: 4 huevos, 250 ml de leche, 100 g de harina, 100 g de mantequilla, especias.
Preparación: Bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida, y luego añade la harina con las especias. Vierte todo en una sartén a fuego fuerte y fríe ligeramente hasta que espese. Luego, hornea la tuntermá en el horno durante 10 minutos a 180 grados.
15. Kosh tele
Fuente: br.pinterest.comGalletas crujientes sencillas, ideales para el café de la mañana.
Necesitarás: 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de leche, 500 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 5 huevos, sal, azúcar glas.
Preparación: Bate los huevos con el azúcar, la leche, la sal y la levadura en polvo. Añade la harina, amasa, deja reposar 5 minutos y estira muy finamente. Córtala en rombos de 4-5 cm y fríelos en abundante aceite. Seca los kosh tele en servilletas de papel y espolvorea con azúcar glas.
16. Tutygan tavyk
Fuente: zernograd.comPollo relleno al estilo turco: un hallazgo para una cena familiar.
Necesitarás: 1 pollo, 4 huevos, 100 g de mantequilla, especias.
Preparación: Destripa, limpia y lava el pollo, separa la carne de la piel y cose la abertura en el vientre. Bate los huevos con las especias y la mantequilla derretida, y vierte esta mezcla con una cuchara o embudo entre la piel y la carne a través del cuello. Tensa y cose la piel del cuello. Envuelve el pollo en gasa y cocina durante aproximadamente 1,5 horas en agua hirviendo a fuego lento.
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17. Shurpa a la tártara
Fuente: m.ok.ruLa shurpa se encuentra en muchas cocinas de Oriente Medio, y se prepara de diferentes maneras en distintas regiones.
Necesitarás: 4 cebollas, 700 g de cordero, 2 tomates, 2 zanahorias, 3 patatas, 3 pimientos morrones, especias.
Preparación: Corta el cordero en trozos medianos, cúbrelo con agua y hierve casi hasta que esté cocido. Añade las patatas y zanahorias cortadas en trozos grandes, y después de 5 minutos, la cebolla. 15 minutos antes de terminar, añade también los tomates, pimientos dulces y especias cortados en trozos grandes, y cocina la shurpa tártara hasta que las verduras estén tiernas.
18. Talkysh kaleve
Fuente: culture.ruUn interesante dulce oriental, algo parecido a fideos dulces con miel.
Necesitarás: 250 g de harina, 200 g de mantequilla clarificada, 150 g de miel, 250 ml de agua, 450 g de azúcar.
Preparación: Fríe la harina en la mantequilla derretida, removiendo, durante aproximadamente media hora. Esto se llama alba, y estará lista cuando la masa se vuelva líquida y la mantequilla suba a la superficie. Mezcla el agua, el azúcar y la miel, y cocina el jarabe a fuego lento hasta que espese.
Vierte el jarabe espeso en un recipiente frío y muévelo rápidamente con una espátula o cuchillo. Cuando espese, dóblalo y estíralo con las manos hasta que la masa se vuelva blanca y brillante. Coloca todo esto sobre el alba y vuelve a extender y doblar. Poco a poco, la mezcla se deshará en finas hebras, como fideos de telaraña. Colócalos en moldes y déjalos enfriar.
19. Zur Belish con pollo
Fuente: fotostrana.ruUn delicioso pastel de carne, en esta receta, con relleno de pollo, pero se puede usar cualquier tipo de carne.
Necesitarás: 450 g de harina, 150 g de crema agria, 150 g de kéfir, 1 cucharadita de levadura en polvo, 700 g de patatas, 200 g de cebolla, 600 g de pollo, caldo, especias.
Preparación: Amasa una masa elástica con la crema agria, el kéfir, la levadura en polvo y la harina, y déjala reposar durante media hora. Pica finamente el pollo, las patatas y la cebolla, y sazona. Estira 2/3 de la masa en una lámina y colócala en un molde, dejando que los bordes cuelguen. Coloca el relleno sobre la masa.
Estira la mayor parte de la masa restante en una tortita, cubre el pastel y sella los bordes. Haz un agujero en el centro de unos 2 cm de diámetro. Con la masa restante, haz decoraciones y una tapa para este agujero. Hornea el zur belish en el horno a 180 grados. Después de 45 minutos, abre el agujero, vierte el caldo, vuelve a cerrar, baja la temperatura a 150, y hornea el pastel durante aproximadamente 1-1,5 horas más.
20. Barmak
Fuente: teknotopnews.comGalletas tártaras con un aromático relleno de nueces.
Necesitarás: 500 g de harina, 230 g de mantequilla, 300 g de crema agria, 1 pizca de bicarbonato de sodio, 1 pizca de sal, 200 g de nueces, 200 g de azúcar.
Preparación: Desmenuza la harina, la sal y 180 g de mantequilla. Añade el bicarbonato de sodio y la crema agria, amasa y deja reposar durante 1 hora en el refrigerador. Derrite la mantequilla restante y mezcla con el azúcar y las nueces picadas.
Estira la masa en una lámina, córtala en cuadrados de 8-10 cm y espolvorea cada uno con el relleno. Enrolla las galletas y hornea el barmak sobre papel de horno durante unos 20 minutos a 180 grados en el horno.
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