20 einfache Sauerteigrezepte für Brot zu Hause
Quelle: Innazagorulko, AdobeStockSeit jeher wurde Brot ohne Hefe gebacken – stattdessen wurden lebende Sauerteige verwendet. Moderne Hausfrauen nutzen diese Methode jedoch selten. Zu Unrecht, denn das Brot wird dadurch schmackhafter, aromatischer und schimmelt länger nicht. Wir stellen 20 großartige Rezepte vor!
1. Hopfensauerteig für Brot
Quelle: yandex.ruHopfen kann selbst getrocknet oder gekauft werden.
Du benötigst: 1 Tasse Hopfenblüten, 260 g Roggenmehl, 2 EL Honig, 450 ml Wasser.
Zubereitung: Den Hopfen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den entstandenen Sud abkühlen lassen, abseihen, mit Honig und Mehl vermischen. Das Gefäß mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 2 Tage aufbewahren. Nach dieser Zeit den Sauerteig täglich mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern.
2. Sauerteig für hefefreies Brot
Quelle: pinterest.ruEin scharfer Aceton-Geruch deutet darauf hin, dass der Sauerteig nicht gelungen ist.
Du benötigst: 200 g Vollkornmehl, 200 ml Wasser.
Zubereitung: 100 g Mehl und 100 ml warmes Wasser vermischen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden beiseite stellen. Die Hälfte der Mischung entnehmen und entsorgen, zum Rest 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Umrühren, erneut mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. Am dritten Tag die Schritte wiederholen: die Hälfte der Mischung entnehmen, 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Umrühren, mit Gaze abdecken und den Sauerteig weitere 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
3. Sauerteig für Brot aus Roggenmehl
Quelle: cocinatis.comDen fertigen Sauerteig täglich mit 20 g Mehl und 20 ml Wasser „füttern“.
Du benötigst: 150 g Roggenmehl, 150 ml warmes Wasser.
Zubereitung: In einem Glas 100 g Mehl und 100 ml Wasser vermischen. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 2 Tage aufbewahren. 50 g Mehl, 50 ml warmes Wasser hinzufügen und erneut vermischen. Den Sauerteig wieder mit Gaze abdecken und bei Raumtemperatur für 2 Tage stehen lassen.
4. Sauerteig für Brot mit Roggenmalz
Quelle: hlebomoli.ruVerwende ungekochtes, gefiltertes Wasser.
Du benötigst: 200 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 300 ml Wasser, 1 EL helles Roggenmalz.
Zubereitung: 100 g Roggenmehl, Malz und 100 ml Wasser vermischen. Umrühren, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren. Die Hälfte des Sauerteigs entnehmen und entsorgen, zum Rest 50 g Weizenmehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Umrühren, erneut mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. Nach diesem Schema den Sauerteig täglich weiter „füttern“. Nach 4 Tagen ist er fertig.
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5. Sauerteig für Brot mit Gurkenlake
Quelle: drive2.ruAuf keinen Fall trübe Lake zum Sauerteig geben.
Du benötigst: 200 g Mehl, 200 ml Gurkenlake, 1 EL Honig.
Zubereitung: In einem Glas 100 g Mehl, 100 ml Gurkenlake und Honig vermischen. Umrühren, mit einer doppelten Schicht Gaze abdecken und bei Raumtemperatur für 24 Stunden stehen lassen. 50 g Mehl hinzufügen, 50 ml Lake eingießen, umrühren und erneut mit Gaze für 24 Stunden abdecken. Am dritten Tag das restliche Mehl hinzufügen, die restliche Lake eingießen und vermischen. Nach 24 Stunden ist der Sauerteig fertig.
6. Sauerteig für Brot mit Lake von eingelegten Äpfeln
Quelle: kakprosto.ruAm besten den Sauerteig mit einem Holzlöffel umrühren.
Du benötigst: 200 g Schrotmehl, 200 ml Lake von eingelegten Äpfeln, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Das gesamte Mehl portionsweise in die Lake geben. Glatt rühren, Zucker hinzufügen und nochmals gut verrühren. Die Mischung in ein Glas umfüllen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden beiseite stellen. Nach dieser Zeit den Sauerteig täglich mit 50 g Mehl und 50 ml Lake „füttern“.
7. Sauerteig für Brot „Ewig“
Quelle: ghajans.comOhne „Fütterung“ hält dieser Sauerteig nicht länger als 4 Tage.
Du benötigst: 300 g Weizenmehl, 300 ml gefiltertes Wasser.
Zubereitung: In einem Glas 100 g Mehl und 100 ml Wasser vermischen. Mit einem warmen, feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. 100 g Mehl hinzufügen, 100 ml Wasser eingießen und glatt rühren. Das Gefäß erneut mit Gaze abdecken und 24 Stunden stehen lassen. Am dritten Tag die Hälfte der Mischung entnehmen und entsorgen. Zum Glas 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen. Umrühren und erneut für 24 Stunden abdecken. Am vierten Tag das restliche Mehl hinzufügen und das restliche Wasser eingießen. Den Sauerteig umrühren, mit einem feuchten, warmen Handtuch abdecken und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
8. Sauerteig für Roggenbrot nach GOST
Quelle: zen.yandex.ruDie Wassertemperatur sollte zwischen 25 und 35 Grad liegen.
Du benötigst: 175 g Roggenmehl, 175 ml Wasser.
Zubereitung: In einem Glas 25 g Mehl und 25 ml warmes Wasser vermischen. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. Am nächsten Tag 50 g Mehl und 50 ml warmes Wasser hinzufügen. Umrühren und erneut mit einem Handtuch für 24 Stunden abdecken. Am dritten Tag 100 g Mehl in das Glas geben und die restlichen 100 ml Wasser eingießen. Umrühren, mit Gaze abdecken und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Ab dem vierten Tag muss der Sauerteig täglich mit 20 g Mehl und 20 ml warmem Wasser „gefüttert“ werden.
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9. Milchsauerteig für Brot
Quelle: sshleb.infoWenn sich auf der Oberfläche des Sauerteigs eine Kruste bildet, sollte diese entfernt werden.
Du benötigst: 200 ml saure Milch, 100 g Mehl, 1 EL Zucker.
Zubereitung: In einem Glas warme Milch, Mehl und Zucker vermischen. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. Ab dem nächsten Tag muss der Sauerteig täglich mit 50 g Mehl und 50 ml warmem Wasser „gefüttert“ werden.
10. Rosinensauerteig für Brot
Quelle: вкусняшка-тут.рфMit diesem Rezept gelingt der Sauerteig immer!
Du benötigst: 100 g Rosinen, 250 g Roggenmehl, 1 EL Honig, 250 ml Wasser.
Zubereitung: Rosinen mit kochendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit einem Stößel zerdrücken. 100 g Mehl, Honig und 100 ml warmes Wasser hinzufügen. Umrühren, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. 50 g Mehl hinzufügen, 50 ml Wasser eingießen, erneut umrühren und mit Gaze für 24 Stunden abdecken. Die Hälfte des Sauerteigs entnehmen, zum Rest weitere 100 g Mehl und das restliche Wasser hinzufügen. Alles erneut vermischen und einen Tag unter Gaze stehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Sauerteig fertig.
11. Kefir-Sauerteig für Brot
Quelle: spb.tddeka.ruDiesen Sauerteig kann man aus Roggen-, Weizen- und Gerstenmehl zubereiten.
Du benötigst: 1 Tasse Bauernkefir, 1 Tasse Mehl.
Zubereitung: Kefir in ein hohes Glas gießen, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 2-3 Tage aufbewahren. Gut gesäuerten Kefir mit der Hälfte des Mehls vermischen und erneut unter Gaze für 2 Tage stehen lassen. Das restliche Mehl hinzufügen, umrühren und den Sauerteig weitere 48 Stunden mit Gaze abdecken.
12. Sauerteig für Brot mit Haferflocken
Quelle: пицца-бест.рфDie Konsistenz des Starters sollte der von dickflüssigem Sauerrahm ähneln.
Du benötigst: 200 ml Wasser, eine halbe Tasse Haferflocken, 1 TL helles Roggenmalz, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Haferflocken im Mixer zerkleinern, mit Malz und Zucker vermischen und in ein Glas umfüllen. Warmes Wasser hinzufügen, umrühren, mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit muss der Sauerteig täglich mit 50 g Mehl und 50 ml warmem Wasser „gefüttert“ werden.
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13. Sauerteig für Brot mit Gerstenmehl
Quelle: mondaydelights.ruEin guter Sauerteig riecht nach Joghurt.
Du benötigst: 200 g Gerstenmehl, 250 ml warmes Wasser, eine halbe Tasse Rosinen.
Zubereitung: Rosinen mit kochendem Wasser abspülen und in ein Gefäß geben. Warmes Wasser hinzufügen und 24 Stunden stehen lassen. Die Flüssigkeit in ein Glas abseihen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. Das Glas mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren.
14. Schneller Sauerteig für Brot
Quelle: forumsamogon.ruEine sehr einfache Methode zur Sauerteigzubereitung für Anfänger!
Du benötigst: 200 g Roggenmehl, 200 ml warmes, ungekochtes Wasser, 1 EL Honig.
Zubereitung: In einem Glas 100 g Mehl, Honig und 100 ml Wasser vermischen. Die Mischung mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 2 Tage aufbewahren. 50 g Mehl hinzufügen, 50 ml Wasser eingießen, umrühren und erneut mit Gaze für einen Tag abdecken. Nach dieser Zeit das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Glatt rühren, den Sauerteig mit Gaze abdecken und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
15. Sauerteig für Brot mit Weizenmehl und Honig
Quelle: aproduct22.ruAm ersten Tag die Mischung alle 3-4 Stunden umrühren.
Du benötigst: 200 g Mehl, 150 ml Wasser, 2 EL Honig.
Zubereitung: 100 g Mehl, 100 ml warmes Wasser und Honig vermischen. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit 100 g Mehl und die restlichen 50 ml Wasser hinzufügen. Erneut umrühren, mit Gaze abdecken und weitere 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.
16. Sauerteig für Brot „Russisch“
Quelle: pinterest.ruMit diesem Sauerteig wird das Brot sehr fluffig und lecker.
Du benötigst: 100 g Roggenbrotkrusten, 4 EL Schrotmehl, 300 ml warmes Wasser, 2 EL Honig.
Zubereitung: Brot in einer Pfanne trocknen und in ein Glas geben. 200 ml Wasser eingießen und mit Gaze für 2-3 Stunden abdecken. Das aufgeweichte Brot direkt im Glas mit einer Gabel oder einem Stößel zerdrücken. Honig, 2 EL Mehl hinzufügen und gut verrühren. Das Glas mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 2 Tage aufbewahren. Das restliche Mehl hinzufügen, 100 ml Wasser eingießen und erneut umrühren. Das Glas mit dem Sauerteig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für 24 Stunden aufbewahren.
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17. Weizensauerteig für Brot mit Rosinen
Quelle: zen.yandex.ruJede Rosinensorte nach deinem Geschmack ist geeignet.
Du benötigst: 200 g Mehl, 100 g Rosinen, 50 g Zucker, 350 ml Wasser.
Zubereitung: Rosinen mit 200 ml warmem Wasser übergießen und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Flüssigkeit in ein Glas abseihen, Zucker, die Hälfte des Mehls hinzufügen und vermischen. Mit einer doppelten Schicht Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren. 50 g Mehl hinzufügen, 50 ml Wasser hinzufügen, umrühren und mit Gaze für 24 Stunden abdecken. Nach dieser Zeit das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Umrühren, mit Gaze abdecken und weitere 1 Tag an einem warmen Ort aufbewahren.
18. Sauerteig für Brot mit grünem Tee
Quelle: pinterest.ruDas Glas vorher mit einer Sodalösung ausspülen.
Du benötigst: 1 EL trockener grüner Tee, 1 EL Zucker, 200 g Roggenmehl, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Trockenen Tee mit warmem Wasser aufbrühen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Den Tee in ein Glas abseihen, Mehl, Zucker hinzufügen und vermischen. Das Gefäß mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren. Ab dem dritten Tag den Sauerteig täglich mit 20 g Mehl und 20 ml normalem Wasser „füttern“.
19. Sauerteig für Brot mit Kleie und Honig
Quelle: ohga.itStatt Honig kann man Zucker verwenden.
Du benötigst: 150 g Weizenmehl, 3 EL Kleie, 250 ml warmes Wasser, 1 EL Honig.
Zubereitung: In einem Glas 50 g Mehl, Kleie, 100 ml Wasser und Honig vermischen. Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort für 48 Stunden aufbewahren. 50 g Mehl hinzufügen, 50 ml Wasser eingießen, erneut umrühren und mit Gaze für 24 Stunden abdecken. Das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Umrühren und weitere 24 Stunden mit Gaze abdecken. Nach dieser Zeit ist der Sauerteig fertig.
20. Sauerteig für Brot mit Kleie
Quelle: bugun.uzMehl vor Gebrauch gründlich sieben.
Du benötigst: 3 EL Kleie, 100 g Weizenmehl, 200 ml warmes Wasser.
Zubereitung: In einem hohen Glas Kleie und 100 ml Wasser vermischen. Mit Gaze abdecken und bei Raumtemperatur für 24 Stunden stehen lassen. 50 ml Wasser, 50 g Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit Gaze abdecken und weitere 24 Stunden beiseite stellen. Das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Erneut mit Gaze abdecken und den Sauerteig weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
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