20 georgische Saucen, die sehr einfach zuzubereiten sind
Quelle: Zefirchik06, AdobeStockGeorgien ist berühmt für seine pikanten und aromatischen Gerichte mit vielen Kräutern und Gewürzen. Und natürlich für seine unwiderstehlichen Saucen. Diesmal konzentrieren wir uns genauer auf die Saucen. Wir verraten die besten Rezepte!
1. Satsibeli
Quelle: 20dishes.comDie würzige Tomatensauce mit Kräutern ist ein wahrer Star der georgischen Küche.
Du brauchst: 3 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 2 Bund Koriander, je 1 Bund Dill und Petersilie, 1 Chilischote, 1 TL Koriander, 8 Knoblauchzehen, Salz und Zucker.
Zubereitung: Tomaten, Paprika und Chili durch den Fleischwolf drehen. Die Kräuter fein hacken, alles auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alle Gewürze hinzufügen und die Sauce weitere 50 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss den gepressten Knoblauch hinzufügen und alles vermischen.
2. Tkemali-Sauce
Quelle: povar24.infoDie legendäre georgische Sauce aus Pflaumen der gleichnamigen Sorte.
Du brauchst: 2 kg Tkemali-Pflaumen, 2 Bund Koriander, 2 Bund Dill, 2 Chilischoten, 1 Knoblauchknolle, Gewürze.
Zubereitung: Die Pflaumen mit Wasser bedecken und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Alle Kräuter mit Chili fein hacken und den Knoblauch zu einem Brei zerdrücken. Mit der Pflaumensauce vermischen und nach Geschmack würzen.
3. Bazhe
Quelle: cookpad.comDiese Nusssauce ist die Grundlage für Satsivi und viele andere georgische Gerichte.
Du brauchst: 500 g Walnüsse oder Haselnüsse, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, je 5 g Khmeli-Suneli, Utsho-Suneli, Safran und gemahlener roter Pfeffer, 1 TL Weinessig.
Zubereitung: Die Nüsse durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern. Wasser hinzufügen, um die Sauce bis zur Konsistenz von Sauerrahm zu verdünnen. Den gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter, Essig und Gewürze hinzufügen und alles vermischen.
4. Georgische Adschika
Quelle: spmguild.ruIn klassischer georgischer Adschika sind keine Tomaten enthalten!
Du brauchst: 1 kg scharfe Paprika, 400 g Knoblauch, 300 g Walnüsse, 200 g Salz, je 30 g Khmeli-Suneli, Koriander und Bohnenkraut.
Zubereitung: Die scharfe Paprika durch den Fleischwolf drehen. Den Knoblauch und die Nüsse ebenfalls durchdrehen, die Masse vermischen, alle Gewürze hinzufügen und die Sauce in sterilisierte Gläser füllen.
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5. Georgisches Salatdressing
Quelle: donatewales.orgEine sehr einfache Sauce für die verschiedensten Gemüsevorspeisen.
Du brauchst: 3 EL Olivenöl, 4 Zweige Koriander, 1 TL Weinessig, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, 2 Basilikumblätter, 2 EL Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit Salz zerreiben. Alle Zutaten vermischen und die Sauce nach Geschmack würzen.
6. Georgisches Chimichurri
Quelle: loveandlemons.comEine wunderbare frische Sauce zu Fleisch. Ursprünglich aus Lateinamerika stammend, hat sie sich schnell in der modernen georgischen Küche etabliert!
Du brauchst: 1 Paprika, je 5 Zweige Koriander und Petersilie, 6 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 TL Essig, 6 EL Olivenöl.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und alle Kräuter so fein wie möglich hacken. Mit Olivenöl und Essig vermischen und die Sauce nach Belieben würzen.
7. Scharfe Tomatensauce
Quelle: photorecept.ruDas Hauptgeheimnis liegt hier in der Menge des scharfen Pfeffers.
Du brauchst: 5 Zweige Koriander, 5 kg Tomaten, 2,5 EL Weinessig, 170 g Knoblauch, 750 g scharfe Paprika, 2,5 EL Salz, 500 ml Wasser, 25 g gemahlener roter Pfeffer.
Zubereitung: Tomaten grob schneiden, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Scharfe Paprika und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, Koriander fein hacken, Essig, Salz und Gewürze hinzufügen. Tomaten durch ein Sieb passieren, mit den restlichen Zutaten vermischen und die Sauce bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
8. Grüner Tkemali
Quelle: fishki.netEine grüne Variante der Sauce, die am besten zu Geflügel und Fisch passt.
Du brauchst: 2 kg saure Mirabellen oder grüne Pflaumen, 1 Knoblauchknolle, 2 Bund Koriander, 2 Bund Dill, 2 Chilischoten, Gewürze.
Zubereitung: Mirabellen mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann durch ein Sieb passieren. Die restlichen Zutaten im Mixer zerkleinern und mit dem Fruchtpüree vermischen. Die Sauce nach Geschmack würzen.
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9. Georgische Tomaten-Adschika für den Winter
Quelle: mobillegends.netDie Rezepte für Adschika unterscheiden sich in den verschiedenen Regionen stark.
Du brauchst: 1 kg Tomaten, 2 kg Paprika, 30 g scharfe Paprika, 200 g Knoblauch, 200 g Zucker, 20 g Salz, 200 ml Pflanzenöl, 200 ml Essig, 70 g Petersilie.
Zubereitung: Tomaten und Paprika beliebig schneiden, durch den Fleischwolf drehen und 20 Minuten kochen. Scharfe Paprika mit Knoblauch zerkleinern, hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen und die Adschika die letzten 10 Minuten kochen. Gehackte Petersilie hinzufügen und nach weiteren 5 Minuten die Sauce vom Herd nehmen. In sterilisierte Gläser füllen.
10. Tsakhton
Quelle: radov39.ruEine kalte Sauerrahmsauce mit Nüssen – ein wahrer Genuss!
Du brauchst: 200 g fetten Sauerrahm, 50 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Khmeli-Suneli, je 3 Zweige Petersilie und Dill, Gewürze.
Zubereitung: Walnüsse im Mixer zerkleinern, Kräuter fein hacken und Knoblauch pressen. Alle Zutaten für die Sauce mit Sauerrahm vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
11. Satsibeli aus Tomatensaft
Quelle: sauny-kaminy.ruEine alternative Zubereitungsart der klassischen georgischen Sauce.
Du brauchst: 600 ml Tomatensaft, je 3 Bund Koriander und Dill, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 150 ml Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Alle Kräuter, Chilischoten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Heißes Wasser und Gewürze hinzufügen und ein paar Minuten ziehen lassen. Tomatensaft hinzufügen, die Sauce auf dem Herd leicht erwärmen und vom Herd nehmen.
12. Satsivi-Sauce
Quelle: botanichka.ruEine weitere köstliche Variation der Nusssauce!
Du brauchst: 300 g Walnüsse, 400 ml Brühe, 30 g Fett, 160 g Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, 1 Zitrone, 1 EL Mehl, 1 EL Khmeli-Suneli, Gewürze.
Zubereitung: Knoblauch fein hacken und mit Salz zerreiben. Nüsse separat zerreiben. Koriander fein hacken. Zwiebeln zerkleinern und in Fett weich braten. Mehl hinzufügen und weiter braten, bis es goldbraun ist. Brühe hinzufügen, vermischen und die Masse etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Alle Zutaten vermischen, Zitronensaft hinzufügen, die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
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13. Brombeersauce
Quelle: doma-vkusnee.ruObwohl es eine Beerensauce ist, wird sie überhaupt nicht süß.
Du brauchst: 500 g Brombeeren, 5 Knoblauchzehen, 10 g gemahlener roter Pfeffer, 1 Bund Koriander.
Zubereitung: Gewaschene Brombeeren durch ein Sieb passieren. Knoblauch mit Koriander im Mixer zerkleinern, gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen und mit dem Beerenpüree vermischen.
14. Georgische Tomatensauce für Schaschlik
Quelle: svkreal.ruDer Hauptvorteil ist, dass die Sauce aus Tomatenmark zubereitet wird – extrem einfach.
Du brauchst: 500 g Tomatenmark, 500 ml Wasser, 6 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, je 1 Bund Koriander, Petersilie und Dill, Gewürze.
Zubereitung: Tomatenmark mit Wasser vermischen, leicht erwärmen und vom Herd nehmen. Gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen. Zwiebeln separat fein hacken und goldbraun braten, ebenfalls zur Sauce geben. Alles vermischen.
15. Garo
Quelle: foodddy.ruUnd wieder eine georgische Sauce auf Nussbasis, diesmal mit Eigelb.
Du brauchst: 2 Tassen Brühe, 4 Knoblauchzehen, 200 g Walnüsse, 2 Zwiebeln, 1/4 Tasse Weinessig, 2 EL gehackter Koriander, 2 Eigelb, Salz.
Zubereitung: Nüsse, Koriander und Knoblauch mit Salz zerreiben oder im Mixer zerkleinern. Alles mit Essig vermischen, nach und nach die Brühe hinzufügen und erneut vermischen. Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, die Sauce zum Kochen bringen und 10 Minuten unter Rühren kochen. Abkühlen lassen, dann 2 Löffel Sauce mit Eigelb verquirlen. Mit der restlichen Sauce vermischen und erneut leicht erwärmen.
16. Georgische Sauce mit Nüssen und Granatapfelsaft
Quelle: spmguild.ruDas Beste auf einmal in diesem Rezept vereint!
Du brauchst: 125 g Walnüsse, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 80 ml Wasser, 70 ml Granatapfelsaft, ein halbes Bund Koriander, 1 TL Khmeli-Suneli, 1 Prise Safran, Gewürze.
Zubereitung: Walnüsse, Chili, Knoblauch und Koriander im Mixer zerkleinern. Gewürze, warmes Wasser und Granatapfelsaft hinzufügen und alles noch einmal pürieren, bis es glatt ist.
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17. Tsatsiki
Quelle: keywordbaskets.comOder Tzatziki. Diese Sauce kam aus der griechischen Küche in die georgische.
Du brauchst: 370 ml dicken Joghurt, 2 Gurken, 5 Knoblauchzehen, 1 TL Weinessig, 2 EL Pflanzenöl, je 1 EL gehackte Minze, Koriander und Dill, 1 TL Salz.
Zubereitung: Gurken schälen und reiben. Knoblauch pressen und alle Zutaten für die Sauce vermischen.
18. Granatapfelsauce zu Fleisch
Quelle: grillbar-dacha.ruDas ist eine Errungenschaft ausschließlich der georgischen Küche!
Du brauchst: 300 ml Granatapfelsaft, 3 EL brauner Zucker, 3 EL Butter, 1 TL Stärke, 1 Prise Koriander, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Granatapfelsaft zum Kochen bringen, Zucker, Gewürze und Butter hinzufügen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Stärke in ein paar Löffeln Wasser auflösen, zur Sauce geben und gründlich verrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
19. Granatapfel-Tkemali
Quelle: vosadu-li-vogorode.ruEine originelle Interpretation des klassischen georgischen Tkemali.
Du brauchst: 2 kg Pflaumen, 100 ml Granatapfelsaft, 80 g Zucker, 1 Knoblauchknolle, 1 EL Khmeli-Suneli, Gewürze.
Zubereitung: Pflaumen entsteinen, mit Zucker 20 Minuten weich kochen und durch ein Sieb passieren. Alle Gewürze, gepressten Knoblauch und Granatapfelsaft hinzufügen und die Sauce weitere 5-7 Minuten kochen.
20. Georgische Matsoni-Sauce
Quelle: plantily.comEine leichte und erfrischende georgische Sauce zu Gemüse oder Gebäck.
Du brauchst: 250 ml Matsoni, 6 Gurken, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, Gewürze.
Zubereitung: Gurken in feinste Streifen schneiden und alle Kräuter zerkleinern. Nach Belieben gehackten Knoblauch oder Nüsse hinzufügen. Alles mit Matsoni vermischen und die Sauce nach Geschmack würzen.
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