20 köstliche Rinderlebergerichte für jeden Tag
Rinderlebergerichte werden sowohl Liebhaber der Hausmannskost als auch wahre Feinschmecker begeistern. Wir haben die besten Rezepte für dich gesammelt!
1. Leber Stroganoff
Dieses zarte und unglaublich saftige Gericht wird sicherlich zu deinem Lieblingsgericht.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, 250 ml Sauerrahm (20%), 50 g Mehl, 100 g Zwiebeln.
Zubereitung: Schneide die Leber in kleine Streifen, gib sie in einen Plastikbeutel und bestäube sie mit Mehl. Verschließe den Beutel und schüttle ihn gut, damit sich alles gründlich vermischt. Schneide die Zwiebel in dünne Halbringe, brate sie 2-3 Minuten an, gib die Leber hinzu. Erhöhe die Hitze, gieße nach 3 Minuten den Sauerrahm, Gewürze nach Belieben und etwa 100 ml Wasser hinzu, decke alles ab und lasse es 15 Minuten köcheln.
2. Leber aus der Mikrowelle
Dies ist ein sehr einfaches, aber leckeres Rezept, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
Du benötigst: 300 g Leber, 2 Tomaten, eine Prise Koriander (kann durch ein anderes Gewürz ersetzt werden), eine Zwiebel.
Zubereitung: Lege die portionierten Stücke Rinderleber, das zerkleinerte Gemüse und die Gewürze in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit Deckel. Backe es 10 Minuten bei maximaler Leistung.
3. Leberpastete in Aspik
Dieses köstliche Rinderlebergericht eignet sich hervorragend für einen festlichen Anlass.
Du benötigst: 0,5 kg Leber, 100 g Speck, 0,5 l Fleischbrühe, eine Zwiebel, 20 g Gelatine (Instant), eine Karotte, 50 g Butter.
Zubereitung: Schmelze den zerkleinerten Speck in einer Pfanne, gib die Gemüsestücke hinzu und sobald sie goldbraun sind, die Leber. Verwende deine Lieblingsgewürze, schmore alles zugedeckt 10 Minuten, bis die Leber gar ist. Löse die Gelatine in der heißen Brühe auf, gieße sie in eine rechteckige Form, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, und stelle sie für eine halbe Stunde kalt.
Püriere den Inhalt der Pfanne zusammen mit dem Öl mit einem Mixer. Nimm eine kleinere rechteckige Form, lege die Pastete auf die Folie, drücke sie fest, glätte die Oberfläche und stelle sie für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Lege dann die Lebermischung in die Gelatinebrühe und lasse sie weitere 4 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren die Form auf einen Teller stürzen, sodass das Gelee oben liegt.
4. Rinderleberschnitzel
Ein einfach zuzubereitendes Gericht mit weicher Konsistenz und erstaunlichem Geschmack.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, Mehl zum Panieren, zwei Eier, Gewürze.
Zubereitung: Lege die Leberstücke (1 cm dick) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie leicht mit einem Fleischklopfer. Tauche die Schnitzel in Mehl, dann in Eier und brate sie in heißem Öl gar, dabei gelegentlich wenden.
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5. Salat mit Rinderleber
Dies ist nicht nur ein schöner und nahrhafter Salat, sondern auch eine wunderbare Dekoration für jeden Tisch.
Du benötigst: 350 g Rinderleber, 4 mittelgroße eingelegte Gurken, je 2 Zwiebeln und Karotten, 4 Eier, 250 g dicke Mayonnaise.
Zubereitung: Nimm eine tiefe und breite Schüssel und lege sie mit Folie aus. Schichte die Zutaten, bestreiche sie mit Mayonnaise, in folgender Reihenfolge: gekochtes und zerkleinertes Eiweiß, Karotten, geriebene Gurken (vorher den Saft abgießen), gebratene Zwiebeln, geschmorte Leber. Lege eine flache Schüssel als Basis darauf, drehe sie um, entferne die Schüssel und bestreue das Gericht mit Eigelb.
6. Gulasch aus Rinderleber
Es kann als dicke Soße oder als Hauptgericht mit jeder Beilage serviert werden.
Du benötigst: 0,7 kg Rinderleber, 1 Lauchzwiebel und 2 Zwiebeln, zwei Karotten, je 50 g Tomatenmark, Mayonnaise und Mehl, 0,5 l Wasser.
Zubereitung: Zerkleinere und brate die Zwiebeln, Leber und Karotten gar, gib sie in einen Gulaschtopf (Kessel oder eine andere Pfanne mit dicken, hohen Wänden). Brate das Mehl goldbraun an, gib etwas Wasser hinzu, rühre es um, um Klümpchen zu vermeiden. Vermische das Tomatenmark, die Mayonnaise und das Wasser, gieße es zum Mehl, rühre erneut um und gib den Inhalt für 10 Minuten bei minimaler Hitze in den Kessel mit der Leber. Füge die Lauchzwiebelringe hinzu und schalte den Herd aus.
7. Leber in Sauerrahm
Am besten passt Rinderleber zu Kartoffelpüree und gehackten Kräutern.
Du benötigst: 1 kg Rinderleber, 250 ml Sauerrahm (20%), 50 g Mehl, 5 mittelgroße Zwiebeln.
Zubereitung: Brate die Zwiebelhalbringe an, währenddessen schneide die Leber in kleine Würfel oder Streifen, vermische sie mit Mehl und gib sie dann zu den Zwiebeln. Nach 10 Minuten den Sauerrahm hinzufügen und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
8. Rinderleber nach Bauernart
Kleine Tricks helfen dir, dieses Gericht auf der Zunge zergehen zu lassen.
Du benötigst: 400 g Leber, 200 ml Milch, 50 ml Sauerrahm, 4 Eier, eine Zwiebel, 1 EL Mehl.
Zubereitung: Übergieße die Leber mit kochendem Wasser, entferne die obere Haut, schneide sie in kleine Stücke, übergieße sie mit Milch und stelle sie für 2-2,5 Stunden in den Kühlschrank. Trockne die Leber mit Küchenpapier ab und vermische sie mit Mehl. Vermische die geschlagenen Eier, Gewürze und den Sauerrahm, brate die Leber 7 Minuten in heißem Öl an, gib die Zwiebel hinzu und nach 3 Minuten die Eimischung, reduziere dabei die Hitze. Koche weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren.
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9. Leberauflauf
Ein herzhaftes Rinderlebergericht, das den Koch mit seiner Wirtschaftlichkeit, seinem erstaunlichen Geschmack und seinem schönen Aussehen begeistern wird.
Du benötigst: 1 kg Rinderleber, je 2 Eier und Zwiebeln, 1 Karotte, 200 ml Milch, 50 g Grieß.
Zubereitung: Zerkleinere die Leber und eine Zwiebel mit einem Fleischwolf, schneide das restliche Gemüse fein und dünste es an. Vermische die Eier mit der Milch und gib unter ständigem Schlagen nach und nach den Grieß hinzu, dann gib die Masse zur Leber. Lege Backpapier auf ein Backblech, verteile die Hälfte der entstandenen Masse, darauf die gedünsteten Zwiebeln und Karotten, und zum Schluss den restlichen Teil der Leber. Backe es 30 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
10. Rinderleberpfannkuchen
Für dieses Rezept wird kein Mehl benötigt, daher wird das Gericht sicherlich nicht trocken sein.
Du benötigst: 1 kg Rinderleber, eine halbe große Zwiebel, 2 Eier, eine Karotte, 50 g Grieß.
Zubereitung: Vermische die zerkleinerte Leber mit dem Grieß und lasse sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Bereite die gedünsteten Zwiebeln und Karotten zu und lasse sie abkühlen, gib sie zusammen mit den Eiern zur Hauptzutat. Erhitze eine Pfanne, forme Pfannkuchen aus dem Teig (ungefähr 2 Löffel pro Stück) und brate sie von beiden Seiten (etwa 2 Minuten pro Seite) an.
11. Rinderleberauflauf mit Reis
Dies ist ein ausgezeichnetes vielseitiges Gericht, das sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage dienen kann.
Du benötigst: 0,5 kg Leber, 100-150 g Langkornreis, 2 Eier, 100 ml Sahne, eine Zwiebel, eine halbe Tasse Mehl.
Zubereitung: Brate die fein gehackte Zwiebel an, koche parallel den Reis. Vermische die Leberstücke, Eier und Sahne, püriere alles im Mixer, bis es glatt ist, gib das Mehl hinzu und rühre nochmals gut um. Gib die Zwiebel und die Gewürze in die entstandene Mischung, gieße sie in eine Form, deren Boden und Wände mit Öl bestrichen sind. Backe es bei 180 Grad etwa 20 Minuten: Das Gericht ist fertig, wenn es eine Kruste bildet.
12. Boeuf Stroganoff aus Rinderleber
Obwohl dieses Gericht normalerweise aus Fleisch zubereitet wird, wird sein Ersatz den wunderbaren Geschmack keineswegs beeinträchtigen.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, eine halbe Zwiebel (oder 1 kleine), 30 g Margarine (kann durch Butter ersetzt werden), 15 g Mehl, 30 g Tomatenmark, 100 ml Sauerrahm.
Zubereitung: In einem mikrowellengeeigneten Gefäß die fein gehackte Leber, Zwiebelhalbringe und Mehl vermischen, darauf die Margarinestücke legen. Mit einem Deckel abdecken und 7 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle garen. Tomatenmark mit Sauerrahm vermischen, zur Leber geben und weitere 5 Minuten bei etwas geringerer Temperatur garen.
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13. Hausgemachte Leberpastete
Eine ausgezeichnete Vorspeise aus Rinderleber, die man auf frisches Brot streichen und zum Frühstück servieren kann.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, 50 g Butter, gekochte Karotten, 2 Zwiebeln.
Zubereitung: Tupfe die Leber mit einem Papiertuch trocken und brate sie von allen Seiten gar. Dünste die gehackten Zwiebeln in neuem Öl an. Vermische alle Zutaten und püriere sie im Mixer, lasse die Pastete etwas im Kühlschrank ruhen.
14. Gekochte Rinderleber
Dieses Gericht kann als eigenständige diätetische Vorspeise oder als Beilage serviert werden.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, 1 l Wasser, je 1 Zwiebel und Karotte, 2 Lorbeerblätter.
Zubereitung: Schäle das Gemüse und gib es unzerkleinert in das Wasser, das du auf den Herd stellst. Wenn die Brühe kocht, gib die ganze Leber und die Lorbeerblätter hinzu. Reduziere die Hitze, koche es 15 Minuten, dabei den Schaum abschöpfen, salze es ganz am Ende.
15. Gebratene Rinderleber mit Zwiebelringen
Ein tolles Rezept, wenn man schnell etwas zubereiten muss!
Du benötigst: 700 g Rinderleber, 80 ml Öl (am besten Olivenöl), 200 g Mehl, 0,7 l Milch, Zwiebeln (Menge nach Belieben).
Zubereitung: Weiche die Leber 2 Stunden in Milch ein, zerkleinere sie und klopfe sie leicht, dann wende sie in Mehl und brate sie in Öl 5 Minuten von jeder Seite an. Bereite die Zwiebelringe separat zu (du kannst etwas Zucker hinzufügen, damit sie karamellisieren). Serviere die Leber auf einem Teller, reichlich mit Zwiebeln bestreut.
16. Rinderleber nach orientalischer Art
Würzige Aromen und ein pikanter Geschmack werden Liebhaber von Delikatessen aus einfachen Zutaten begeistern.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, zwei Knoblauchzehen, 10 g Stärke, 40 ml Sojasauce, 1 TL Honig, 20 g Tomatenmark, 50 ml Pflanzenöl, getrockneter Ingwer.
Zubereitung: Vermische die Gewürze, Stärke, Ingwer mit Öl und etwas Wasser, gieße die Mischung über die zerkleinerte Leber. Vermische Tomatenmark, Honig und Sojasauce in einem separaten Gefäß. Brate die Leber bei starker Hitze in ein paar Minuten an, gib den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne, dann die Sauce und lasse es weitere 3 Minuten köcheln. Nach dem Ausschalten des Herdes 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
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17. Milchleber im Multikocher
Der zarte Geschmack dieses Gerichts wird deine Gäste und Familie um Nachschlag bitten lassen.
Du benötigst: 1 kg Rinderleber, 0,7 l Milch, 2 Zwiebeln, 250 ml Sauerrahm (20%), 150 ml Wasser, 30 g Mehl.
Zubereitung: Weiche die Leber 3-4 Stunden in Milch ein und stelle sie an einen kühlen Ort. Wähle die Bratfunktion, gib Öl hinzu, brate die Zwiebeln glasig, dann gib die Leberstücke für 15 Minuten hinzu und rühre gelegentlich um. Gib die restlichen Zutaten in den Topf, schalte auf die Schmorfunktion um und lasse es 40 Minuten zugedeckt im Multikocher.
18. Rinderleber mit Kartoffeln und Käse
Ein herzhaftes Gericht, ideal für ein leckeres und sättigendes Mittagessen.
Du benötigst: 250 g Rinderleber, 150 g Hartkäse, 3 Kartoffeln, 40 ml Sonnenblumenöl, 30 g Paniermehl, 20 g Sahne.
Zubereitung: Koche die geschälten Kartoffeln, lasse sie abkühlen und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben, brate sie von beiden Seiten goldbraun an. Lege die Zutaten in einer Auflaufform in folgender Reihenfolge aus: die Hälfte der Kartoffeln, die Hälfte des Paniermehls, die Leber, der zweite Teil des Paniermehls, die restlichen Kartoffeln, die Sahne, der geriebene Käse. Backe es 15 Minuten bei 200 Grad.
19. Salat mit Rinderleber und Ananas
Die ungewöhnliche Kombination wird kulinarische Experimentierfreudige und Feinschmecker begeistern.
Du benötigst: 0,5 kg Rinderleber, 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 150 g Ananas aus der Dose, 100 g Hartkäse, 50 g Nüsse, Mayonnaise nach Geschmack.
Zubereitung: Koche die Leber, lasse sie abkühlen, schneide sie in Streifen, brate die zerkleinerten Pilze mit Zwiebeln an. Röste die Nüsse in einer Pfanne, zerkleinere sie, aber achte darauf, dass sie nicht zu Staub werden. Vermische die zubereiteten Zutaten, gib die Ananasstücke und den geriebenen Käse hinzu und würze mit Mayonnaise.
20. Rinderleberfrikadellen
Dieses Gericht schmeckt sogar denen, die Leber in anderen Zubereitungsarten nicht besonders mögen.
Du benötigst: 0,4 kg Rinderleber, zwei Zwiebeln, etwa 100 g Grieß, eine kleine Prise Natron, Paniermehl und Knoblauch nach Geschmack.
Zubereitung: Zerkleinere die Leberstücke und die gebratenen Zwiebelwürfel im Mixer (oder auch im Fleischwolf). Vermische alle Zutaten, lasse sie 25 Minuten stehen, forme dann Frikadellen, wende sie in Paniermehl und brate sie von beiden Seiten gar.
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