20 köstlichste Rezepte für Osterkuchen
Quelle: Pixel-Shot, AdobeStockDie unzähligen Zubereitungsarten für Osterkuchen sind einfach unmöglich zu zählen. Das liegt daran, dass Hausfrauen über Jahrhunderte hinweg ständig etwas Eigenes hinzugefügt haben und jedes Haus sein eigenes spezielles Rezept hatte. Aber wir haben aus dieser Vielfalt die 20 besten Varianten ausgewählt und sind bereit, sie mit dir zu teilen!
1. Alexandrinischer Osterkuchen
Quelle: pulse.mail.ruDer alexandrinische Teig wird mit geschmolzener Milch zubereitet und ist unglaublich aromatisch.
Du benötigst: 500 ml geschmolzene Milch, 75 g frische Hefe, 5 Eier, 2 Eigelb, 250 g Butter, 500 g Zucker, 1,2-1,3 kg Mehl, 10 g Vanillezucker, je 100 g Rosinen, kandierte Früchte und Trockenfrüchte, 1 EL Cognac, 0,3 TL Salz.
Zubereitung: Verquirle Eier und Eigelb mit Zucker, gib die weiche Butter hinzu und schlage alles zusammen mit einem Mixer auf. Löse die Hefe in warmer geschmolzener Milch auf, vermische beide Massen und schlage sie erneut mit dem Mixer auf. Decke den Vorteig mit einem Handtuch ab und lasse ihn 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Weiche Rosinen und Trockenfrüchte 10 Minuten in heißem Wasser ein und trockne sie ab. Zerkleinere die Trockenfrüchte und kandierten Früchte, bestreue alles leicht mit Mehl und vermische die Füllung. Rühre das gesiebte Mehl mit Vanillezucker und Salz in den Vorteig ein, dann rühre die Füllung und einen Löffel Cognac ein. Lasse den Teig weitere 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Verteile den Teig in Formen, decke ihn ab und lasse ihn weitere 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Backe die alexandrinischen Kuchen im Ofen: zuerst 20 Minuten bei 180 Grad, dann decke sie mit Alufolie ab und backe sie weitere 40 Minuten bei 160 Grad. Entferne die Folie, schalte den Ofen aus und lasse die Kuchen weitere eine halbe Stunde darin.
2. Osterkuchen-Craffin
Quelle: postila.ruCraffin-Teig ist eine Mischung aus Croissant- und Muffin-Teig.
Du benötigst: 220 ml Milch, 700 g Mehl, 2 Eier, 4 Eigelb, 40 g frische Hefe, 180 g Butter, 80 g Zucker, 15 g Vanillezucker, 1 TL Salz, 100 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, 50 ml Cognac.
Zubereitung: Mische Hefe, warme Milch und einen Löffel Zucker. Lasse es 15 Minuten stehen. Schlage Eier, Eigelb und beide Zuckersorten leicht auf. Siebe das Mehl mit Salz, schmelze 80 g Butter und vermische alle diese Zutaten miteinander. Knete den Teig 10-15 Minuten gründlich.
Lasse den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, währenddessen weiche die gewaschenen Rosinen in Cognac ein. Teile den Teig in drei Teile und rolle sie zu dünnen, langen Rechtecken aus. Bestreiche jedes davon mit der restlichen weichen Butter, belege es mit Rosinen und kandierten Früchten und rolle es zu langen, dünnen Rollen auf. Schneide jede Rolle der Länge nach ein, aber nicht ganz durch.
Forme drei Craffins spiralförmig zu einer zweistöckigen Schnecke, lege sie in eine Form und lasse sie weitere 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Backe die Kuchen 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad, dann decke alles mit Alufolie ab, reduziere die Temperatur auf 180 Grad und backe sie weitere 35-40 Minuten.
3. Feuchter Osterkuchen
Quelle: bistrofastfood.ruBesonders zart wird dieser Kuchen einen Tag nach dem Backen.
Du benötigst: 900 g Mehl, 180 g Zucker, 5 Eier, 300 ml Milch, 250 g Butter, 12 g Trockenhefe, 1 TL Salz, 50 g Vanillezucker, 200 g Trockenfrüchte.
Zubereitung: Mische 100 ml warme Milch, einen Löffel Zucker und Hefe und lasse es eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Mische die restliche warme Milch, einen weiteren Löffel Zucker und ein paar Löffel Mehl. Gieße den Vorteig hinzu, vermische alles und lasse es weitere 1 Stunde an einem warmen Ort stehen.
Trenne Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eigelb mit dem restlichen Zucker mit einem Mixer weiß auf. Schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen und schlage die weiche Butter leicht auf. Gib das Eigelb, Salz und Vanillezucker in den Vorteig. Rühre das Eiweiß mit einem Spatel unter und füge dann portionsweise abwechselnd das restliche Mehl und die Butter hinzu.
Knete den Teig 15-20 Minuten und lasse ihn weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Rühre die gewaschenen und zerkleinerten Trockenfrüchte unter und verteile den Teig in Förmchen. Lasse die Kuchen weitere eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen und backe sie etwa 30-35 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
4. Schokoladen-Osterkuchen
Quelle: dzen.ruWir empfehlen, den fertigen Kuchen mit einer passenden Schokoladenglasur zu überziehen.
Du benötigst: 600 g Mehl, 300 ml Milch, 10 g Trockenhefe, 150 g Zucker, 2 Eier, 50 g Butter, 60 g Kakao, 50 g kandierte Früchte, 50 g Walnüsse, Vanillin.
Zubereitung: Löse Hefe, einen Löffel Zucker und 2 Löffel Mehl in warmer Milch auf. Lasse den Vorteig 20 Minuten stehen. Schlage Eier mit dem restlichen Zucker mit einem Mixer auf, gib die weiche Butter, Kakao und Vanillin hinzu und schlage es erneut auf. Zusätzlich können weitere Gewürze oder Zitronenschale hinzugefügt werden. Gib den Vorteig und die Hälfte des gesiebten Mehls zu den Eiern.
Knete den Teig und lasse ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Gib die zerkleinerten Nüsse und kandierten Früchte hinzu, füge das restliche Mehl hinzu und knete den Teig erneut. Lasse ihn weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen, verteile ihn in Osterkuchenformen und stelle ihn erneut eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Backe die Schokoladenkuchen 20-30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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5. Zaren-Osterkuchen
Quelle: bastion27.ruEin würziger Osterkuchen mit einer sehr großzügigen und vielfältigen Füllung.
Du benötigst: 550 ml 10-15% Sahne, 40 g frische Hefe, 1,2 kg Mehl, 300 g Zucker, 10 Eigelb, 3 Eier, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 100 g kandierte Früchte, 50 g getrocknete Cranberries, 50 g geschälte Mandeln, je 0,5 TL Vanillin, Zimt, Kardamom und Nelken.
Zubereitung: Mische warme Sahne, Hefe und 2 Löffel Zucker. Lasse es 5 Minuten stehen, rühre es erneut um und füge nach und nach 500 g gesiebtes Mehl hinzu. Knete es und lasse den Vorteig 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Schlage Eigelb, Eier und Zucker mit einem Mixer schaumig. Mische Eigelb, Vorteig und alle Gewürze glatt, gib das restliche Mehl hinzu und knete den Teig. Rühre nach und nach die weiche Butter unter und lasse den Teig 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Weiche die Trockenfrüchte und kandierten Früchte ein, trockne sie ab und zerkleinere sie. Hacke die Mandeln und vermische die gesamte Füllung mit einem Löffel Mehl. Rühre die Füllung in den Teig, lasse ihn weitere eine halbe Stunde gehen und verteile ihn in Formen. Lasse die Kuchen weitere 40-50 Minuten aufgehen und backe sie im Ofen bei 180 Grad. Die Backzeit hängt von der Größe ab – von 20 bis 50 Minuten.
6. Osterkuchen mit geschmolzener Milch
Quelle: klublady.ruEin einfaches, aber sehr leckeres Osterkuchenrezept aus leicht erhältlichen Zutaten.
Du benötigst: 250 ml geschmolzene Milch, 3 Eier, 170 g Zucker, 10 g Trockenhefe, 150 g Butter, 600-700 g Mehl, 200 g Rosinen.
Zubereitung: Gieße kochendes Wasser über die Rosinen und lasse sie 10 Minuten einweichen, dann trockne sie ab. Mische warme geschmolzene Milch, einen Löffel Zucker, Hefe und 200 g Mehl. Decke den Vorteig mit einem Handtuch ab und lasse ihn eine halbe Stunde stehen.
Trenne Eiweiß von Eigelb und reibe das Eigelb mit Zucker. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Mische den Vorteig mit dem Eigelb, füge dann die weiche Butter hinzu und rühre das Eiweiß vorsichtig unter. Zum Schluss das restliche Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Gib die Rosinen in den Teig, knete ihn noch einmal und verteile ihn in Förmchen. Lasse ihn weitere eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen. Backe die Kuchen 10 Minuten im Ofen bei 100 Grad, dann erhöhe die Temperatur auf 180 Grad und backe die Kuchen weitere 25-35 Minuten, bis sie gar sind.
7. Quark-Osterkuchen
Quelle: lubymye-recepti.ruWähle fetten Quark, damit der Teig zarter und weicher wird.
Du benötigst: 250 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, 125 g Quark, 30 g Butter, 50 ml Milch, 120 g Zucker, Vanillin, 5 g Trockenhefe, 50 g kandierte Früchte, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Mische warme Milch, Hefe, einen Löffel Zucker und einen Löffel Mehl und lasse es 20 Minuten stehen. Püriere den Quark mit einem Mixer glatt. Schlage Ei, Eigelb, Zucker, Salz und Vanillin mit einem Mixer schaumig.
Mische alle Zutaten und rühre nach und nach das restliche Mehl unter. Lasse den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, rühre dann die kandierten Früchte unter und verteile ihn in Förmchen. Lasse die Kuchen weitere 1 Stunde an einem warmen Ort gehen und backe sie 30-40 Minuten im Ofen bei 160 Grad.
8. Osterkuchen mit Kefir
Quelle: pinterest.comWenn du möchtest, kannst du dem Osterkuchenteig jede beliebige Füllung hinzufügen, wie Trockenfrüchte oder kandierte Früchte.
Du benötigst: 300 ml Kefir, 200 g Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 150 g Butter, 1 EL Trockenhefe, 1 Päckchen Vanillezucker, 0,5 TL Salz, 650 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Kurkuma, 1 EL Zitronenschale.
Zubereitung: Mische warmen Kefir, weiche Butter, Ei, Eigelb, Kurkuma, Vanille- und normalen Zucker, Zitronenschale und Salz. Siebe das Mehl separat mit der Hefe. Vermische beide Massen, knete den Teig gründlich und lasse ihn 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Rühre die Füllung nach Belieben unter, verteile den Teig in Formen und lasse ihn weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Backe die Kuchen 30-45 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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9. Osterkuchen mit Sauerrahm
Quelle: ovkuse.ruDu kannst Sauerrahm jeder Fettstufe verwenden, auch hausgemachten.
Du benötigst: 200 g Sauerrahm, 300 ml Milch, 10 g Trockenhefe, 3 Eier, 200 g Zucker, 150 g Butter, 700-800 g Mehl, 2 TL Vanillezucker, 300 g Rosinen.
Zubereitung: Mische warme Milch, Hefe, einen Löffel Zucker und 200 g Mehl. Lasse den entstandenen Vorteig eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Schlage Eier mit normalem und Vanillezucker mit einem Mixer auf. Gib den Vorteig hinzu, dann die weiche Butter und den Sauerrahm.
Rühre das gesiebte Mehl unter, lasse den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen und füge dann die gewaschenen Rosinen hinzu. Lasse den Teig weitere eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen, verteile ihn in Förmchen und backe die Kuchen 30-35 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
10. Osterkuchen mit Trockenhefe
Quelle: youtube.comDer Vorteil ist, dass man bei Trockenhefe keinen Vorteig machen muss.
Du benötigst: 350-400 g Mehl, 1 Ei, 100 ml Milch, 100 g Zucker, 50 g Butter, 7 g Trockenhefe, 2 EL Sauerrahm, 2 Prisen Vanillin.
Zubereitung: Schlage das Ei mit Zucker auf, gib Milch, weiche Butter, Sauerrahm und Vanillin hinzu. Schlage den Teig jedes Mal erneut auf. Siebe das Mehl, mische es mit Trockenhefe, vermische beide Massen und knete gründlich. Lasse den Teig 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen, lege ihn in Formen und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen. Backe die Kuchen etwa 35 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
11. Osterkuchen mit kandierten Früchten
Quelle: dzen.ruNeben kandierten Früchten verleiht auch Orangenschale diesem Osterkuchen eine besondere Note.
Du benötigst: 4 Eier, 1 EL Orangenschale, 50 ml Orangensaft, 250 ml Milch, 30 g frische Hefe, 150 g Zucker, 170 g Butter, 250 g kandierte Früchte, 720-750 g Mehl.
Zubereitung: Löse Hefe und 2 Löffel Zucker in warmer Milch auf, lasse es 20 Minuten stehen. Gib 500 g gesiebtes Mehl hinzu, knete es und lasse den Teig weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Gib die geschmolzene Butter, Orangensaft, Zitronenschale und den restlichen Zucker hinzu.
Gieße die mit einem Schneebesen geschlagenen Eier hinzu und knete den Teig. Rühre nach und nach das restliche Mehl unter und lasse ihn weitere 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Rühre die kandierten Früchte unter, verteile den Teig in Formen und lasse die Kuchen erneut eine halbe Stunde gehen. Backe sie etwa 40 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
12. PP Osterkuchen
Quelle: delo-vcusa.ruEin einfaches und zugängliches PP-Rezept ohne komplizierte und seltene Zutaten.
Du benötigst: 100 g Reismehl, 50 g Maismehl, 5 g Backpulver, 3 Eier, 150 ml Kefir, 1 Handvoll Rosinen, Zuckerersatz.
Zubereitung: Trenne Eiweiß von Eigelb und schlage das Eigelb mit Kefir und Zuckerersatz mit einem Schneebesen auf. Mische die trockenen Zutaten, vermische sie mit Kefir und gib die gewaschenen Rosinen hinzu. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer steif und rühre es mit einem Spatel unter den Teig. Verteile den Teig in Förmchen und backe die Kuchen 40-45 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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13. Osterkuchen ohne Hefe
Quelle: souspark.ruDer Hauptvorteil dieses Teigs ist, dass er nicht stundenlang gehen muss.
Du benötigst: 300-350 g Mehl, 100 g Butter, 300 ml Kefir oder Sauermilch, 150 g Zucker, 1 TL Natron, 100 g Butter, Schale von 1 Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Trockenfrüchte oder kandierte Früchte.
Zubereitung: Mische Kefir mit Natron und lasse es einige Minuten stehen. Mische separat die geschmolzene Butter, beide Zuckersorten und die Zitronenschale. Vermische beide Massen, rühre das Mehl unter und füge zum Schluss die gewaschenen und zerkleinerten Trockenfrüchte hinzu. Lege den Teig in Formen und backe die Kuchen 25-30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
14. Osterkuchen ohne Backen
Quelle: youtube.comEin originelles Rezept für einen rohköstlichen Kuchen, und das ganz ohne Mehl.
Du benötigst: 100 g Walnüsse, 200 g Mandeln, 150 g Datteln, 100 g Rosinen, 50 g getrocknete Aprikosen, 2 Orangen, 50 g Sesam, 50 g Leinsamen, 1 TL Zimt, 0,5 TL Kardamom, 0,5 TL Muskatnuss, 40 g Kokosraspeln.
Zubereitung: Weiche alle Trockenfrüchte 10-15 Minuten in heißem Wasser ein und trockne sie ab. Zerkleinere die Nüsse mit einem Mixer, gib alle Gewürze hinzu. Zerkleinere Sesam und Leinsamen separat.
Zerkleinere separat getrocknete Aprikosen, Datteln, Saft und Schale einer Orange. Füge bei Bedarf den Saft der zweiten Orange hinzu. Vermische Trockenfrüchte, Samen, Nüsse und gewaschene Rosinen gründlich. Drücke die Masse fest in eine Form, bestreue sie mit Kokosraspeln und stelle den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
15. Osterkuchen im Brotbackautomaten
Quelle: domovodstvo-kulinariya.ruDer Brotbackautomat ist besonders gut, weil er alles von selbst erledigt.
Du benötigst: 350 g Mehl, 3 Eier, 70 ml Milch, 70 g Rosinen, 70 g Butter, 4 EL Zucker, 2 TL Trockenhefe, 1 Prise Salz, Vanillin.
Zubereitung: Gieße kochendes Wasser über die Rosinen und lasse sie 10 Minuten einweichen, dann trockne sie ab. Erwärme die Milch leicht und nimm die Butter vorher heraus, damit sie weicher wird. Gib alle Zutaten gemäß Anleitung in den Brotbackautomaten. Wähle den Modus für süßes Brot oder Gebäck mit Rosinen. Wähle eine helle Kruste und ein Gewicht von 500 g.
16. Osterkuchen im Multikocher
Quelle: готовимсольгойлунгу.рфIm Multikocher wird der Osterkuchen nicht schlechter als im Ofen.
Du benötigst: 250 ml Milch, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 1 Eigelb, 1 TL Trockenhefe, 100 g Butter, 100 g kandierte Früchte oder Rosinen, 1 Zitrone, 600 g Mehl.
Zubereitung: Mische warme Milch, Hefe, einen Löffel Zucker und 250 g Mehl. Lasse den entstandenen Vorteig eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Trenne Eiweiß von Eigelb und reibe das Eigelb mit Zucker. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer mit einer Prise Salz steif. Mische den Vorteig mit dem Eigelb, gib die weiche Butter hinzu und vermische alles.
Rühre das Eiweiß in den Teig. Füge nach und nach das restliche Mehl hinzu, knete alles und lasse es 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Füge kandierte Früchte und Zitronenschale nach Geschmack hinzu. Lege den Teig in die Multikocherschüssel und schalte den Modus „Warmhalten“ für 10 Minuten ein, dann den Modus „Backen“ für 1,5 Stunden.
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17. Bananen-Osterkuchen
Quelle: postila.ruDieser Kuchen wird Naschkatzen und besonders Kindern gefallen.
Du benötigst: 2 Eier, 2 Bananen, 1 Tasse Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 50 ml Wasser, 80 g Butter, 1,5 Tassen Mehl, 1 TL Natron, 0,5 TL Backpulver, 1 Handvoll Rosinen.
Zubereitung: Püriere die geschälten Bananen mit Wasser mit einem Mixer. Schlage die weiche Butter mit beiden Zuckersorten mit einem Mixer auf. Füge unter ständigem Schlagen einzeln die Eier hinzu. Danach Bananen, Natron und Backpulver hinzufügen. Schlage alles noch einmal auf und rühre nach und nach das Mehl unter, und ganz zum Schluss die Rosinen. Lege den Kuchen in eine Form und backe ihn 40-50 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
18. Keto-Osterkuchen
Quelle: mykaleidoscope.ruEin fantastisches Rezept für einen Kuchen aus einer Mischung aus Mandel- und Kokosmehl.
Du benötigst: 3 Eier, 100 g fetter Quark, 50 g Butter, 70 ml 33% Sahne, 100 g Mandelmehl, 45 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, Erythrit.
Zubereitung: Püriere den Quark mit weicher Butter und Eiern mit einem Mixer glatt, gib die Sahne hinzu und vermische alles. Gib die gesiebten trockenen Zutaten hinzu, knete den Teig und lege ihn in eine Form. Backe den Kuchen 30-40 Minuten im Ofen bei 200 Grad, reduziere dann die Temperatur auf 100 Grad und lasse den Kuchen weitere 1 Stunde stehen. Überprüfe ihn mit einem Holzspieß.
19. Osterkuchen mit Nüssen
Quelle: AdobeStockDieser Kuchen wird als Rolle aufgerollt, so dass die Füllung sehr interessant aussieht.
Du benötigst: 400 g Mehl, 2 TL Trockenhefe, 0,3 TL Salz, 90 g Butter, 4 EL Zucker, 100 ml Milch, 4 Eigelb, 1 g Vanillin, 50 g Erdnüsse, 100 g Rosinen, 50 g Walnüsse, 140 g Frischkäse, 1 TL Zimt, 2 EL brauner Zucker.
Zubereitung: Gieße heißes Milch über Butter, Salz, Vanillin und 4 Löffel normalen Zucker. Rühre alles glatt und lasse die Mischung etwas abkühlen. Gib die Hefe hinzu, rühre um und lasse es weitere 10 Minuten stehen. Gib das Eigelb hinzu, rühre erneut um und rühre nach und nach das Mehl unter.
Lasse den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Weiche die Rosinen ein, röste und zerkleinere die Nüsse und vermische alles mit braunem Zucker und Zimt. Rolle den Teig rechteckig aus, bestreiche ihn mit Frischkäse und belege ihn mit der Füllung.
Rolle ihn fest auf, drücke die Ränder zusammen und falte sie ein, damit die gesamte Füllung innen ist. Lege die Rolle mit der Naht nach unten in eine Form und lasse sie weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Backe den Kuchen 50-60 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
20. Karotten-Osterkuchen
Quelle: dzen.ruFür einen noch intensiveren Geschmack füge etwas Orangen- oder Mandarinenschale hinzu.
Du benötigst: 50 g Butter, 200 g Mehl, 60 g Sauerrahm, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 60 g Zucker, 80 g Karotten, 15 ml Orangensaft, 5 g Trockenhefe.
Zubereitung: Schlage Ei, Eigelb, Zucker, Sauerrahm, Salz und Orangensaft mit einem Mixer schaumig. Mische das gesiebte Mehl und die Trockenhefe, vermische beide Massen und knete den Teig. Gib die geriebenen Karotten und die geschmolzene Butter hinzu, knete den Teig noch einmal, lege ihn in eine Form und lasse ihn 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen. Backe den Kuchen 30-40 Minuten im Ofen bei 160-170 Grad.
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