20 Rezepte für herzhafte und leckere Achma
Quelle: Ustinova, AdobeStockAchma ist eine Art Chatschapuri, die aus vielen Teigschichten mit Füllung zubereitet wird. Die klassische Variante ist im Ofen gebackene Achma mit Suluguni. Aber es gibt heutzutage viel mehr verschiedene Rezepte, und die 20 besten davon haben wir speziell für dich in dieser Sammlung zusammengestellt!
1. Achma aus Lavash mit Mozzarella
Quelle: kartinkin.netSchnell, einfach und sehr lecker. Wenn du also zum ersten Mal Achma zubereitest, wähle dieses Rezept!
Du benötigst: 3 Lavash-Blätter, 300 g Mozzarella, 150 ml Kefir, 2 Eier, Kräuter.
Zubereitung: Schlage die Eier mit Kefir auf, reibe den Mozzarella, hacke die Kräuter und mische sie mit der Käsemasse. Lege Lavash in die Form und ein Drittel der Füllung, falte die Ränder um und gieße etwas Eierguss darüber. Wiederhole die Schichten noch zweimal, bestreiche die Achma mit dem restlichen Guss und backe sie 20-25 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
2. Faule Achma mit Matsoni
Quelle: peopletalk.ruEin unglaublich einfaches und leckeres Rezept für Kochanfänger.
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 300 g Adyghe-Käse, 3 EL geriebener Hartkäse, 300 ml Matsoni, 2 Eier, Gewürze.
Zubereitung: Mische Matsoni, Eier und Gewürze. Zerbrösele den Adyghe-Käse. Lege ein Lavash-Blatt in die Form, gib die Hälfte des Adyghe-Käses darauf, bestreiche es mit dem Guss und falte die Ränder um. Lege auf die gleiche Weise das zweite Lavash-Blatt und die Füllung darauf. Gieße den restlichen Guss darüber, bestreue es mit geriebenem Käse und backe die Achma im Ofen bei 200 Grad für 20-25 Minuten.
3. Türkische Achma
Quelle: cookzametki.comTürkische Achma ist nicht dasselbe wie georgische Chatschapuri. Sie ähneln eher Brötchen, und für ein besseres Verständnis erzählen wir dir mehr darüber!
Du benötigst: 500 g Mehl, 150 ml Pflanzenöl, 200 ml Milch, 200 ml Wasser, 3 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 3 TL Trockenhefe, 1 EL Kreuzkümmel, 1 Eigelb, 1,5 EL Butter.
Zubereitung: Mische warme Milch, warmes Wasser, Zucker, Salz und Hefe und lasse es 10 Minuten stehen. Gieße das Pflanzenöl hinzu und gib nach und nach das gesiebte Mehl dazu. Knete den Teig, lasse ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen, teile ihn in Portionen und rolle ihn zu Fladen aus.
Bestreiche jeden Fladen mit Butter, rolle ihn zu einer Rolle, verdrehe ihn und forme einen Knoten. Bestreiche sie mit Eigelb, bestreue sie mit Kreuzkümmel und backe sie 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad.
4. Georgische Achma mit Imeretischer Käse
Quelle: cookedearth.wordpress.comWir teilen ein Rezept für Achma mit traditionellem Imeretischem Käse.
Du benötigst: 6 Lavash-Blätter, 1 Ei, 1 kg Suluguni, 0,5 kg Imeretischer Käse, 100 g Butter.
Zubereitung: Reibe beide Käsesorten und die Butter und mische sie miteinander. Lege Lavash auf ein Backblech, dann Käse, Lavash, Käse – und so weiter bis zum Ende der Schichten. Die letzte Schicht sollte aus Lavash bestehen. Bestreiche sie mit geschlagenem Ei und backe die Achma 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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5. Achma mit Quark
Quelle: shefcook.ruAchma schmeckt sehr gut mit jeder Käsesorte, und Quark ist keine Ausnahme.
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 500 g Quark, 1 Ei, 100 ml Kefir, 1 Bund Kräuter, 40 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Schlage das Ei mit Kefir auf, und mische den Quark mit Butter, gehackten Kräutern und Gewürzen. Lege ein Lavash-Blatt in die Form, bestreiche es mit dem Guss, gib ein Drittel des Quarks darauf und falte die Ränder des Lavashs um. Wieder Guss, Quark, eine neue Schicht Lavash, Guss und Quark. Falte die Ränder um, bestreiche es mit dem restlichen Guss und backe die Achma im Ofen 20-25 Minuten bei 200 Grad.
6. Georgische Achma mit Suluguni
Quelle: myberghoff.ruHier ist das Rezept für echte georgische Achma von Grund auf – ohne fertiges Lavash!
Du benötigst: 1 kg Mehl, 300 ml Wasser, 270 g Butter, 1,5 kg Suluguni, 5 Eier, Salz.
Zubereitung: Mische Eier mit Wasser und Salz, gib das gesiebte Mehl hinzu und knete einen Teig. Teile ihn in 7 Teile und rolle ihn dünn aus. Koche einen Topf Wasser auf und tauche jedes Blatt für etwa 20 Sekunden hinein. Tauche das Blatt sofort in kaltes Wasser und lasse es trocknen.
Schmelze die Butter und reibe den Suluguni. Fette eine Form ein, lege den Teig hinein, bestreiche ihn erneut mit Butter und bestreue ihn mit Käse. Wechsle die Schichten bis zum Ende ab, sodass die letzte Schicht Teig ist. Bestreiche ihn mit der restlichen Butter und backe die Achma eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen.
7. Achma aus Filoteig
Quelle: postila.ruFilo ist ein hauchdünner Auszugsteig. Trotz seiner mediterranen Herkunft eignet er sich hervorragend für georgische Achma.
Du benötigst: 300 g Filoteig, 350 g Suluguni, 250 ml Milch, 1 Ei, Butter.
Zubereitung: Reibe den Suluguni grob und mische ihn mit Ei und Milch. Reiße den Filoteig in Stücke und mische ihn mit der Milchmischung. Gib die gesamte Masse in eine gefettete Form und backe sie 30-35 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
8. Achma mit Hackfleisch
Quelle: yankelevitch.ruEine nicht-klassische, aber sehr sättigende und leckere Variante von Achma.
Du benötigst: 280 g Lavash, 200 g Hackfleisch, 200 g Quark, 100 g Hartkäse, 1 Zwiebel, 200 ml Kefir, 1 Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Brate das Hackfleisch mit Zwiebeln gar und würze es nach Geschmack. Mische Quark, geriebenen Käse und gehackten Koriander. Lege ein Lavash-Blatt in die Form, den Rest reiße in Stücke. Einen Teil davon lege ebenfalls in die Mitte und beträufle alles etwas mit Kefir.
Lege eine Schicht Hackfleisch, zerrissene Lavash-Blätter, Kefir, Quark, zerrissene Lavash-Blätter und wieder Kefir darauf. Falte die Ränder des Hauptblattes um und backe die Achma 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
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9. Achma mit Pilzen und Feta
Quelle: kartinkin.netWenn du Pilze magst, dann wird dir dieses Rezept bestimmt gefallen!
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 250 g Feta, 400 g Pilze, 2 Eier, 1 Bund Kräuter, 300 ml Kefir, 50 g Butter.
Zubereitung: Schneide die Pilze und brate sie an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mische den Feta mit gehackten Kräutern und Butter, gib die Pilze hinzu. Schlage den Kefir mit den Eiern auf. Schneide das Lavash in Stücke, die der Größe der Form entsprechen.
Lege ein Lavash-Blatt in die Form, bestreiche es mit dem Eierguss und lege das zweite Blatt darauf. Erneut mit Guss bestreichen, die Füllung darauflegen und das nächste Lavash-Blatt. Fahre fort, Lavash-Guss-Füllung abwechselnd zu schichten, sodass die letzte Schicht Lavash ist. Backe die Achma 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
10. Georgische Achma auf Wasserbasis
Quelle: big-rostov.ruDamit sich der Teig besser kneten lässt, sollte das Wasser zuerst erwärmt und gesalzen werden.
Du benötigst: 4 Eier, 300 ml Wasser, 800 g Mehl, 250 g Butter, 1 kg Suluguni.
Zubereitung: Mische die Eier mit Wasser, gib das gesiebte Mehl hinzu und knete einen Teig. Teile ihn in 8 Teile, wobei einer etwas größer sein sollte, und stelle ihn 20 Minuten in den Kühlschrank, dann rolle ihn zu dünnen Fladen aus. Schmelze die Butter und reibe den Suluguni.
Lege eine große Teigschicht in die Form, forme einen Rand, bestreiche sie mit Butter und bestreue sie mit Suluguni. Wechsle die Schichten bis zum Schluss ab, sodass oben Teig ist, und drücke ihn mit den Rändern der unteren Schicht zusammen. Bestreiche auch diesen mit Butter und backe die Achma 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
11. Achma mit Gemüse
Quelle: ru.dreamstime.comFaule Achma mit Gemüse, Käse und Lavash – das Beste in einem Rezept.
Du benötigst: 200 g Suluguni, 200 g Adyghe-Käse, 2 Eier, 1 Karotte, 100 g Butter, 3 Lavash-Blätter, 300 ml Kefir, 1 Paprika, 1 Stange Sellerie, 150 g Quark, 1 Bund Kräuter, 120 g Joghurt, Gewürze, Knoblauch.
Zubereitung: Schneide alles Gemüse fein, brate es weich und würze es. Mische Kefir mit Eiern, schneide Lavash passend zur Form, mische den gesamten geriebenen Käse mit Quark, Joghurt, Kräutern und Knoblauch. Schmelze die Butter.
Lege eine Schicht Lavash, bestreiche sie mit der Eimischung, lege das Gemüse darauf und darüber den Käse. Bedecke es mit einer Schicht Lavash und wechsle die Schichten so lange ab, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht Lavash mit Butter bestreichen und die Achma 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
12. Türkische Achma mit Oliven
Quelle: food-nice.ruUnd wieder zurück zur türkischen Achma – diesmal mit Füllung. Ein Grundrezept, das du nach Belieben variieren kannst!
Du benötigst: 1 Glas Oliven, 100 g Butter, 3 EL Zucker, 1 TL Salz, 0,5 Tasse Olivenöl, 2 Tassen Milch, 7 g Hefe, 5 Tassen Mehl, 2 Eigelb, Sesam.
Zubereitung: Löse Hefe und Zucker in einem Glas warmer Milch auf und lasse es 20 Minuten stehen. Gib die restliche Milch, Olivenöl und Salz hinzu und rühre nach und nach das Mehl ein. Knete einen weichen Teig und lasse ihn 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Teile den Teig in Portionen, rolle ihn zu Fladen aus und bestreiche jeden mit geschmolzener Butter. Bestreue sie mit gehackten Oliven, rolle sie zu einer Rolle, drehe sie spiralförmig und forme einen Ring. Bestreiche alles mit Eigelb, bestreue es mit Sesam und backe die türkische Achma 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
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13. Achma mit Spinat
Quelle: donatewales.orgLavash und Käse passen so gut zu Spinat, dass es seltsam wäre, dies nicht zu nutzen.
Du benötigst: 3 Lavash-Blätter, 500 ml Kefir, 200 g Suluguni, 2 Handvoll Spinat, 1 Bund Kräuter, 2 Eier, 50 g Butter.
Zubereitung: Mische Kefir, Ei und gehackte Kräuter mit Spinat. Reibe den Suluguni. Reiße zwei Lavash-Blätter in Stücke, und eines lege auf den Boden der Form. Verteile den Guss mit Kräutern darüber, bestreue es mit geriebenem Suluguni und lege einen Teil des zerrissenen Lavashs darauf.
Wechsle die Schichten mehrmals ab, sodass oben Lavash ist. Falte die Ränder des Hauptblattes um, gieße den restlichen Guss darüber und lege Butterstücke darauf. Backe es 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
14. Achma mit Tomaten
Quelle: multivarnik.ruEin weiteres Rezept für köstliche, saftige und zarte Achma mit Gemüse!
Du benötigst: 3 Lavash-Blätter, 3 Eier, 3 Tomaten, 500 g Quark, 1 Bund Kräuter, 100 g Hartkäse, 700 ml Kefir, 100 g Lauch.
Zubereitung: Lege ein Lavash-Blatt in die Form, sodass die Ränder überhängen. Den restlichen Lavash reiße mit den Händen und weiche ihn in Kefir mit Eiern ein. Auf das Hauptblatt eine Schicht Quark legen, mit gehackten Kräutern bestreuen und die Hälfte des eingeweichten Lavashs darauflegen.
Schäle die Tomaten, zerdrücke sie mit einer Gabel und lege sie darauf. Bestreue es mit gehacktem Lauch und wieder mit Quark. Gieße den restlichen Kefir darüber, glätte die Oberfläche, falte die Ränder der unteren Schicht Lavash um und bestreue alles mit geriebenem Käse. Backe die Achma 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
15. Achma in der Pfanne
Quelle: pinterest.ruUm leckere hausgemachte Achma zuzubereiten, musst du nicht einmal den Ofen vorheizen.
Du benötigst: 100 g Lavash, 1 Ei, 60 ml Sauerrahm, 110 ml Milch, 2 Knoblauchzehen, 120 g Hartkäse, 1 Bund Koriander, 30 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Reibe den Käse und mische ihn mit gehackten Kräutern, Gewürzen, Knoblauch, Sauerrahm und Ei. Schneide das Lavash in Streifen, gib es ebenfalls hinzu, gieße die Milch dazu und mische die Masse. Erhitze die Butter in einer Pfanne, gib die vorbereitete Masse hinein und brate sie von beiden Seiten 5-7 Minuten bei minimaler Hitze.
16. Achma im Multikocher
Quelle: pantip.comJa, leckere hausgemachte Achma kann man sogar im Multikocher zubereiten!
Du benötigst: 250 g Suluguni, 0,5 l Kefir, 2 Eier, 50 g Butter, 1 Bund Kräuter, 3 Lavash-Blätter.
Zubereitung: Fette die Multikocher-Schüssel ein und lege eine Schicht Lavash hinein. Die restlichen Blätter reiße in Stücke. Schlage den Kefir mit den Eiern auf und gib gehackte Kräuter hinzu. Tauche das zerkleinerte Lavash in diese Masse. Wechsle die Schichten ab: Lavash, geriebener Suluguni, und so weiter bis zum Ende der Zutaten.
Falte die Ränder der unteren Schicht um, gieße den restlichen Kefir darüber und lege Butterstücke darauf. Koche die Achma im Multikocher 1 Stunde im Modus „Backen“ und wende sie einmal nach 40 Minuten.
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17. Achma mit Mozzarella und Basilikum im Ofen
Quelle: my-izumrud.ruKlassische georgische Achma, aber mit einem leichten Hauch italienischer Kochtraditionen.
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 3 Eier, 200 ml Kefir, 1 Handvoll Basilikum, 1 Handvoll Oliven, 500 g Mozzarella, 100 g Parmesan.
Zubereitung: Mische die Eier mit Kefir, und den geriebenen Mozzarella mit gehackten Oliven und Basilikum. Lege eine Schicht Lavash in die Form, bestreiche sie mit dem Guss, lege Mozzarella darauf und falte die Ränder um. Erneut mit Guss bestreichen, Mozzarella, das zweite Lavash-Blatt darauflegen und alle Schritte wiederholen. Gieße den restlichen Guss über die Achma, bestreue sie mit geriebenem Parmesan und backe sie 25 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
18. Achma mit Milch
Quelle: iprofiles.ruAnstelle von Kefir kann man für die Zubereitung des Gusses auch Milch, Matsoni oder Joghurt verwenden.
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 3 Eier, 300 ml Milch, 1 Bund Kräuter, 700 g Suluguni.
Zubereitung: Lege 1 Lavash-Blatt in die Form, sodass die Ränder überhängen. Das zweite reiße mit den Händen und gieße die geschlagene Milch mit Eiern darüber. Den geriebenen Suluguni mische mit gehackten Kräutern. Auf die Lavash-Basis etwas Guss, Suluguni mit Kräutern, wieder Guss – und so weiter bis zum Ende. Falte die Ränder der Basis um, gieße die restliche Milchmischung darüber und backe die Achma 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
19. Achma mit Ricotta
Quelle: kartinkin.netEin weiteres originelles Rezept für klassische Achma auf europäische Art.
Du benötigst: 2 Lavash-Blätter, 3 Eier, 300 ml Kefir, 1 Bund Kräuter, 500 g Ricotta, 100 g Hartkäse, 1 Handvoll Basilikum.
Zubereitung: Reibe den Käse, hacke Basilikum und Kräuter und mische alles mit Ricotta. Schlage den Kefir mit den Eiern auf. Lege ein Lavash-Blatt in die Form, bestreiche es mit dem Guss, lege die Füllung darauf, falte die Ränder des Lavashs um und bestreiche es erneut mit Guss. Lege eine weitere Schicht Käse darauf, bedecke es mit dem zweiten Lavash-Blatt und wiederhole alles bis zum Schluss. Backe die Achma 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
20. Achma mit Schokolade und Bananen
Quelle: mykaleidoscope.ruWenn du keine Angst vor kühnen kulinarischen Experimenten hast – probiere diese süße Achma!
Du benötigst: 3 Lavash-Blätter, 2 Eier, 300 ml Milch, 100 g Schokolade, 2 Bananen, 300 g Quark, Butter.
Zubereitung: Reiße zwei Lavash-Blätter und gieße die Milch-Ei-Mischung darüber. Das dritte Blatt lege in die Form, sodass die Ränder überhängen. Gib etwas Milchmasse darauf. Püriere Quark mit Banane im Mixer und gib geriebene Schokolade hinzu.
Lege diese Füllung auf das Lavash, lege wieder zerrissene Blätter darauf – und so wechsle die Schichten bis zum Schluss ab. Bedecke alles mit den umgeschlagenen Rändern der Basis, lege Butterstücke darauf und backe die Achma 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen.
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