20 tolle Kwas-Rezepte für zu Hause
Quelle: Anna_andre, AdobeStockWer würde im Sommer nicht ein Glas erfrischenden Kwas ablehnen? Statt gekaufter Flaschen und fragwürdiger Fässer ist es viel besser, ihn zu Hause zuzubereiten. Das ist nicht nur leckerer, sondern auch viel abwechslungsreicher. Wir haben 20 der interessantesten Rezepte für dich gesammelt!
1. Kwas aus Roggenbrot mit Hefe
Quelle: agromer.ruDer Klassiker, mit dem man anfangen sollte.
Du brauchst: 500 g Roggenbrot, 3 l Wasser, 2 TL Trockenhefe, 125 g Zucker.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne es auf beliebige Weise. Gib es in ein Glas, füge Zucker hinzu, gieße kochendes Wasser darüber und lasse es abkühlen. Löse die Hefe separat mit ein paar Löffeln warmem Wasser auf, gieße sie zu den abgekühlten Brotwürfeln, rühre um und bedecke es mit Gaze. Lasse die Mischung 2 Tage an einem warmen Ort stehen. Siebe den Kwas ab und stelle ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
2. Kwas aus Weißbrot
Quelle: pinterest.comJeder ist an Kwas aus Schwarzbrot gewöhnt, aber Weißbrot eignet sich auch gut.
Du brauchst: 300 g Weißbrot, 50 g Zucker, 10 g frische Hefe, 1/2 Zitrone, 1 Handvoll Rosinen, 1 l Wasser.
Zubereitung: Schneide das Brot, trockne es zu Croutons und zerbrösle es. Löse die Hefe in etwas warmem Wasser auf und lasse sie 1 Stunde stehen. Gieße einen Liter kochendes Wasser über die Croutons, lasse sie 4 Stunden stehen und füge dann die Hefe mit Zucker hinzu.
Lasse alles weitere 6-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Siebe die Mischung ab, füge Rosinen und geschnittene Zitrone hinzu und stelle den Kwas weitere 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
3. Kwas mit Trockenhefe und Kaffee
Quelle: about-tea.ruEin wenig Instantkaffee – und der geliebte Kwas wirkt noch belebender.
Du brauchst: 3 l Wasser, 1 TL Instantkaffee, 7 g Zitronensäure, 210 g Zucker, 4 g Trockenhefe, 15 Rosinen.
Zubereitung: Koche das Wasser auf und lasse es auf 30-40 Grad abkühlen. Füge Zucker, Kaffee, Hefe und Zitronensäure hinzu, rühre gut um und gieße es in ein Glas. Füge die Rosinen hinzu, bedecke das Glas mit einem Deckel und lasse es 2-3 Stunden in der Sonne stehen. Fülle den Kwas zusammen mit den Rosinen in Flaschen ab und lasse ihn weitere 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann kühle ihn ab.
4. Kwas aus Zichorie
Quelle: rcept.ruAngenehmer Geschmack, interessantes Aroma und eine satte Farbe – was braucht man mehr?
Du brauchst: 3 l Wasser, 2 EL Zichorie, 0,5 TL Zitronensäure, 1 TL Trockenhefe, 200 g Zucker.
Zubereitung: Koche das Wasser auf, füge Zichorie, Zucker und Zitronensäure hinzu und rühre um. Nimm die Mischung vom Herd und lasse sie auf 30-35 Grad abkühlen. Gib die Hefe hinzu, rühre den Kwas um und lasse ihn unter Gaze 6 Stunden an einem warmen Ort stehen. Fülle den Kwas in Gläser ab und lasse ihn weitere 1-2 Tage im Kühlschrank stehen.
20 einfache Rezepte für Kwas-Sauerteig zu Hause
5. Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten
Quelle: about-tea.ruEinerseits eine Rarität, andererseits aber auch zugänglich.
Du brauchst: 5 l Birkensaft, 1,5 EL Rosinen, 150 g Trockenfrüchte.
Zubereitung: Gib die Trockenfrüchte und Rosinen in eine Flasche. Gieße den gesiebten Birkensaft darüber, bedecke es mit Gaze und lasse es 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen, dabei gelegentlich umrühren. Siebe den fertigen Kwas ab und kühle ihn.
6. Zitronen-Kwas
Quelle: attuale.ruWenn der klassische Limonade langweilig wird, empfehlen wir diesen erfrischenden Kwas.
Du brauchst: 400 g Zucker, 3 l Wasser, 30 g Rosinen, 15 g frische Hefe, 4 Zitronen.
Zubereitung: Koche das Wasser mit Zucker auf, lasse es 2-3 Minuten köcheln und dann auf Raumtemperatur abkühlen. Übergieße die Zitronen mit kochendem Wasser, entferne die Schale und presse den Saft aus. Löse die Hefe und einen Löffel Zucker in etwas warmem Wasser auf.
Gib alle Zutaten in den Sirup, rühre um und lasse es 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Siebe die Mischung ab, fülle sie in Behälter, füge Rosinen hinzu, bedecke sie mit Deckeln und stelle den Kwas 2-3 Tage in den Kühlschrank zum Ziehen.
7. Apfel-Kwas
Quelle: pinterest.comDu kannst nach Geschmack etwas Zimt, Minze oder Honig hinzufügen.
Du brauchst: 3 Äpfel, 1 l Wasser, 50 g Zucker, 0,5 TL Trockenhefe, 0,5 TL Zitronensaft.
Zubereitung: Schäle die Äpfel, schneide sie in Spalten, gib sie in einen Topf und gieße kochendes Wasser darüber. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und unter dem Deckel abkühlen lassen. Löse die Hefe in etwas von diesem warmen Sud auf. Gib sie mit Zucker und Zitronensaft in den Topf, schließe den Deckel und lasse es 12-15 Stunden an einem warmen, aber nicht sonnigen Ort stehen. Siebe den Kwas ab und fülle ihn in Flaschen.
8. Rote-Bete-Kwas
Quelle: nvkz-tub.ruLecker, farbenfroh und sehr gesund für den ganzen Körper.
Du brauchst: 500 g Rote Bete, 200 g Zucker, Wasser.
Zubereitung: Schneide die Rote Bete in Würfel, gib sie in ein Glas und füge den Zucker hinzu. Gieße alles mit kaltem Wasser auf, sodass die Rote Bete etwa 5 cm bedeckt ist. Bedecke es mit Gaze und lasse die Mischung 4 Tage an einem dunklen Ort stehen. Siebe den Kwas ab.
Hausgemachte Limonade: 20 tolle Rezepte
9. Kwas mit Pflaumen
Quelle: pinterest.comEine ausgezeichnete Kwas-Variante sowohl zum Trinken als auch für Okroschka. Probier es aus!
Du brauchst: 1 Laib Brot (beliebig), 400 g Zucker, 150 g Rosinen, 150 g Pflaumen, 2 TL Trockenhefe, 8-10 l Wasser.
Zubereitung: Schneide das Brot und trockne es zu Croutons auf beliebige Weise. Gib sie in einen Gärbehälter und füge die ungewaschenen Trockenfrüchte und den Zucker hinzu. Löse die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf und gieße sie ebenfalls hinein.
Gieße das gesamte Wasser mit Raumtemperatur hinzu, rühre um, bedecke die Mischung und lasse sie 2 Tage an einem warmen Ort stehen. Siebe den Kwas ab, fülle ihn in Flaschen und lasse ihn weitere 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
10. Weißer Kwas
Quelle: nvkz-tub.ruZugänglicher Kwas mit fertigem Sauerteig und normalem Weizenmehl.
Du brauchst: 180 g unfermentiertes Malz, 80 g Weizenmehl, 3 l Wasser, 1 TL fertiger Sauerteig, 1 EL Rosinen.
Zubereitung: Gieße einen Liter kochendes Wasser über Malz und Mehl, rühre um und lasse es auf 35-40 Grad abkühlen. Füge die ungewaschenen Rosinen und den Sauerteig hinzu, rühre um und lasse alles 24 Stunden unter einem Handtuch bei Raumtemperatur stehen. Füge das restliche kalte Wasser hinzu und lasse den Kwas weitere 1-2 Tage stehen, dann siebe ihn ab und fülle ihn in Flaschen.
11. Holunder-Kwas
Quelle: youtube.comDiese Auswahl wäre ohne dieses außergewöhnliche Rezept unvollständig.
Du brauchst: 150 g Holunderblüten, 10 l Wasser, 1 kg Zucker, 15 g Zitronensäure.
Zubereitung: Erwärme das Wasser auf etwa 40-45 Grad und löse darin den Zucker mit der Zitronensäure auf. Lasse es auf Raumtemperatur abkühlen und gieße es in einen Gärbehälter.
Füge die gewaschenen und getrockneten Holunderblüten hinzu, du kannst auch Zitronenschale hinzufügen. Bedecke den Behälter mit Gaze und lasse alles 5 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen. Rühre den Kwas alle 2 Tage um und siebe ihn am Ende ab.
12. Kwas ohne Hefe
Quelle: about-tea.ruDu kannst auch ein paar Rosinen in die Aufbewahrungsflaschen geben.
Du brauchst: 250 g Roggenbrot, 2,5 l Wasser, 180 g Zucker, 20 g Rosinen.
Zubereitung: Schneide das Brot in Stücke und trockne es im Ofen. Koche das Wasser auf und mische es mit Zucker. Gib die Croutons und Rosinen in ein Glas, gieße dieses Wasser darüber und bedecke es mit Gaze. Lasse den Kwas 3-4 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen und siebe ihn dann ab.
Haferkwas: 8 einfache Hausrezepte für jeden Tag
13. Kwas aus Roggenmehl
Quelle: ok.ruWenn kein fertiges Schwarzbrot zur Hand ist, eignet sich Roggenmehl.
Du brauchst: 300 g Roggenmehl, 3 l Wasser, 100 g Zucker, 50 g Rosinen.
Zubereitung: Rühre das Mehl in kochendem Wasser klumpenfrei ein und füge Zucker hinzu. Wenn die Mischung abgekühlt ist, füge die ungewaschenen Rosinen hinzu. Bedecke es mit Gaze und lasse die Mischung 2 Tage an einem dunklen Ort stehen. Siebe den Kwas ab.
14. Kwas aus ganzem Hafer
Quelle: vk.comDieser Kwas ist nicht nur erfrischend, sondern auch sehr gesund für den ganzen Körper.
Du brauchst: 200 g ganzen, ungeschälten Hafer, 4 l Wasser, 6 EL Zucker.
Zubereitung: Wasche den Hafer und gib ihn in ein Glas, füge die Hälfte des Zuckers hinzu und gieße 2 l Wasser darüber. Lasse diesen Sauerteig 3-5 Tage an einem warmen, dunklen Ort unter Gaze stehen. Gieße die Flüssigkeit ab, füge weiteren Zucker hinzu und gieße frisches Wasser über den Hafer. Bedecke es mit Gaze, lasse es 24 Stunden stehen und siebe dann den fertigen Kwas ab.
15. Kwas aus Haferflocken
Quelle: uroki24.ruEin eigenwilliges Express-Rezept für alle, die nicht mehrere Tage warten möchten.
Du brauchst: 120 g Haferflocken, 1 l Wasser, 4 EL Zucker, 0,5 TL Trockenhefe, 1 Prise Zitronensäure.
Zubereitung: Wasche die Haferflocken, gib sie in ein Glas und füge Zitronensäure mit Zucker hinzu. Gieße kochendes Wasser darüber, lasse es 15 Minuten ziehen und siebe den Aufguss ab. Kühle ihn auf 30-35 Grad ab, gib die Hefe hinzu und rühre um. Lasse die Mischung 4 Stunden bei Raumtemperatur unter Gaze stehen. Danach stelle den Kwas weitere 2 Stunden in den Kühlschrank und siebe ihn ab.
16. Karamell-Kwas
Quelle: malt.ruKaramell verleiht dem Kwas nicht nur einen originellen Geschmack, sondern auch eine unglaublich appetitliche Farbe.
Du brauchst: 10 l Wasser, 700 g Zucker, 11 g Trockenhefe, 1 EL Zitronensäure, 1 EL Rosinen.
Zubereitung: Löse die Hefe und einen Löffel Zucker in etwas warmem Wasser auf. Gib weitere 7-8 EL Zucker in eine trockene Pfanne und schmelze ihn zu gebranntem Karamell – er sollte schwarz und rauchend sein. Nimm ihn vom Herd, gieße sehr vorsichtig ein Glas kochendes Wasser in das Karamell und rühre um.
Gib den restlichen Zucker, die Zitronensäure und die Rosinen in ein 10-Liter-Glas oder verteile sie gleichmäßig auf mehrere Gläser. Gieße 10 l warmes Wasser ein, nicht ganz bis zum Rand, und dann das Karamell und die Hefe. Rühre die Mischung um, bedecke sie mit Gaze und lasse sie 4-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Siebe den Kwas ab und fülle ihn in Flaschen.
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot: 12 Rezepte für jeden Geschmack
17. Hibiskus-Kwas
Quelle: cookpad-russia.ruWie kann man ein so ungewöhnliches und farbenfrohes Getränk ignorieren?
Du brauchst: 3 l Wasser, 3 EL Hibiskus, 1 Tasse Zucker, 1 TL Trockenhefe, 0,5 TL Zitronensäure, 8 Rosinen.
Zubereitung: Gieße eine Tasse kochendes Wasser über den Hibiskus, lasse ihn 15 Minuten ziehen und siebe ihn ab. Koche das restliche Wasser auf und kühle es auf 30 Grad ab. Gib alle Zutaten in ein Glas, bedecke es mit einem Deckel und lasse den Kwas 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Siebe ihn ab, fülle ihn in eine Flasche und kühle ihn.
18. Kwas auf Malzbasis
Quelle: omtea.ruFür dieses Rezept brauchst du kein Brot, sondern nur fermentiertes Malz.
Du brauchst: 2 EL dunkles Malz, 2,5 l Wasser, 1 TL Trockenhefe, 6-10 EL Zucker.
Zubereitung: Gieße 2 Tassen kochendes Wasser über das Malz und die Hälfte des Zuckers und lasse den Aufguss abkühlen. Danach siebe ihn ab, füge die in warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu, bedecke es mit Gaze und lasse es 12-15 Stunden an einem warmen Ort stehen. Füge weiteren Zucker und das restliche Wasser hinzu und lasse den Kwas weitere 5 Stunden ziehen. Siebe ihn ab, fülle ihn in Flaschen, lasse ihn weitere 2 Stunden an einem warmen Ort und dann 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
19. Ingwer-Kwas
Quelle: uecafe.ruDu kannst noch ein paar Minzzweige hinzufügen – sehr harmonisch.
Du brauchst: 80 g Ingwer, 400 g Zitrone, 200 g Zucker, 5 g Trockenhefe, 1,5 l Wasser.
Zubereitung: Reibe den Ingwer, löse die Hefe in 100 ml warmem Wasser auf, presse den Saft aus den Zitronen und schneide die Schalen grob. Löse den Zucker im restlichen Wasser auf und füge die restlichen Zutaten hinzu.
Gieße die Mischung in ein Glas und ziehe einen Latexhandschuh über den Hals. Lasse alles 24 Stunden an einem sonnigen, warmen Ort stehen, dann siebe es ab, fülle es in eine Flasche und stelle es in den Kühlschrank.
20. Erdbeer-Kwas
Quelle: souspark.ruProbiere diesen Kwas nach Belieben mit verschiedenen Beerensorten zuzubereiten.
Du brauchst: 100 g Erdbeeren, 1 l Wasser, 10 g Ingwer, 150 g Zucker, 1,5 TL Trockenhefe.
Zubereitung: Püriere die Erdbeeren im Mixer und löse die Hefe in etwas warmem Wasser auf. Mische alle Zutaten mit dem restlichen warmen Wasser, gieße es in ein Glas und ziehe einen Gummihandschuh über den Hals. Lasse den Kwas 2 Tage an einem warmen Ort stehen, siebe ihn ab, fülle ihn in eine Flasche und kühle ihn.
Teilen