Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot: 12 Rezepte für jeden Geschmack
Quelle: Anna_andre, AdobeStockErfrischender Kwas aus Roggenbrot, hausgemacht – ein wahrer Fund für heiße Sommertage. Übrigens, wenn du die erste Portion Kwas abgießt, kann der restliche Sauerteig wiederverwendet werden. Füge einfach eine weitere Scheibe Brot und sauberes Wasser hinzu, und fahre dann nach demselben Rezept fort.
1. Kwas aus Roggenbrot mit Trockenhefe
Quelle: rcept.ruDies ist das gängigste Rezept, mit dem wir beginnen möchten.
Du benötigst: 2,5 l Wasser, 250 g Roggenbrot, 60 g Zucker, 1 TL Trockenhefe.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben, trockne es auf beliebige Weise und gib es in ein 3-Liter-Glas. Gieße kochendes Wasser darüber und lasse es vollständig abkühlen. Löse die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf und gib sie in das Glas. Füge den Zucker hinzu, rühre um und bedecke es mit Gaze. Lasse die Mischung 3 Tage an einem warmen Ort stehen und siebe den Kwas dann ab.
2. Kwas aus Roggenbrot mit Zucker und Rosinen
Quelle: build-experts.ruDu kannst auch altes Brot verwenden, da es sowieso getrocknet werden muss.
Du benötigst: 2,5 l Wasser, 1 Tasse Zucker, 50 g Rosinen, 350 g Roggenbrot.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Würfel und trockne es im Ofen oder in einer trockenen Pfanne. Lasse die Croutons abkühlen, gib sie in ein 3-Liter-Glas und füge die ungewaschenen Rosinen hinzu. Füge Zucker und Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Bedecke es mit Gaze und lasse es 2 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen. Siebe es ab und stelle den Kwas in den Kühlschrank.
3. Kwas aus Roggenbrot mit frischer Hefe
Quelle: dzen.ruFrische Presshefe benötigt man immer etwas mehr als Trockenhefe.
Du benötigst: 3 l Wasser, 20 g frische Hefe, 200 g Roggenbrot, 1 EL Rosinen, 4 EL Zucker.
Zubereitung: Koche das Wasser auf und lasse es auf 30-35 Grad abkühlen. Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne die Croutons. Löse die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Gib alle Zutaten außer den Rosinen in ein Glas, bedecke es mit Gaze und lasse es 2 Tage an einem warmen Ort stehen. Siebe den Kwas ab. Füge die Rosinen hinzu, lasse es einen weiteren Tag stehen, siebe es erneut ab und stelle es in den Kühlschrank.
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4. Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot mit Honig
Quelle: novochag.ruHonig verleiht dem Kwas einen ganz besonderen Nachgeschmack und Aroma.
Du benötigst: 300 g Roggenbrot, 12 g Trockenhefe, 3 EL Honig, 150 g Zucker, 20 g Rosinen, 5 l Wasser.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne es im Ofen. Löse die Trockenhefe und den Honig in einem Glas warmem Wasser auf. Gib alle Zutaten in ein tiefes Gefäß, gieße Wasser darüber und bedecke es mit Gaze oder einem Handtuch. Lasse die Mischung 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen und siebe den Kwas dann ab.
5. Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe
Quelle: ru.wallpaper.mob.orgHefe beschleunigt die Gärung, ist aber keine zwingende Zutat.
Du benötigst: 2,5 l Wasser, 350 g Roggenbrot, 180 g Zucker, 40 g Rosinen.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne die Croutons. Gib sie zusammen mit Zucker und ungewaschenen Rosinen in ein Glas. Gieße warmes Wasser darüber, bedecke es mit Gaze und lasse den Kwas 2-3 Tage an einem warmen Ort gären. Danach abseihen und in den Kühlschrank stellen.
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6. Kwas aus Roggenbrot mit Zichorie
Quelle: zdorovogotovim.ruBrot wird hier zur Herstellung des Sauerteigs verwendet, danach kommt Zichorie hinzu.
Du benötigst: 5 Scheiben Roggenbrot, 4 l Wasser, 1 Tasse und 2 EL Zucker, 3 EL Zichorie, 1 Handvoll Rosinen.
Zubereitung: Gib das Roggenbrot und 2 Esslöffel Zucker in ein Glas und gieße 1 Liter warmes Wasser darüber. Lasse es 2 Tage an einem warmen Ort ziehen, siebe den Sauerteig ab und mische ihn mit 3 Litern sauberem Wasser. Löse die Zichorie in etwas warmem Wasser auf und gieße sie ebenfalls hinzu. Füge den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu. Lasse die Mischung einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen, siebe sie ab und fülle den fertigen Kwas in Flaschen.
7. Kwas aus Roggenbrot mit Kefir
Quelle: aroma-avenue.ruEine weitere interessante Methode, um den Gärprozess zu beschleunigen.
Du benötigst: 1 Laib Roggenbrot, 5 l Wasser, 10 g Trockenhefe, 1 EL Kefir, 250 g Zucker.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne es. Koche das Wasser mit Zucker auf, füge die Croutons hinzu, nimm es vom Herd und lasse die Mischung auf 30 Grad abkühlen. Füge Hefe und Kefir hinzu, rühre um und lasse die Mischung 2 Tage unter Gaze bei Raumtemperatur stehen. Siebe den Kwas ab, fülle ihn in Flaschen, lasse etwas Platz und stelle ihn für weitere 2 Tage in den Kühlschrank.
8. Kwas aus Roggenbrot mit Sauerteig
Quelle: dzen.ruDer Unterschied in der Zubereitungstechnologie: Sauerteig separat, Kwas separat.
Du benötigst: 200 g Roggenbrot, 15 g frische Hefe, 10 EL Zucker, 5 l Wasser.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne die Croutons. Lege 2-3 Scheiben beiseite, und zu den restlichen füge 4 Esslöffel Zucker hinzu und gieße 2,5 Liter kochendes Wasser darüber. Lasse die Mischung auf 35 Grad abkühlen, füge die in warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu und rühre um. Bedecke den Sauerteig mit Gaze und lasse ihn 1-1,5 Tage an einem warmen Ort stehen. Gieße die Flüssigkeit ab.
Gib die restliche Sauerteigmasse in ein sauberes Glas. Füge weiteren Zucker, die restlichen Croutons hinzu und gieße 2,5 Liter warmes Wasser darüber. Bedecke es mit Gaze und lasse den Kwas weitere 1-1,5 Tage stehen, dann siebe ihn ab.
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9. Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot mit Gewürzen
Quelle: ideireceptov.ruWürziger Sommerkwas mit einzigartigem Geschmack und Aroma.
Du benötigst: 500 g Roggenbrot, 250 g Zucker, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 EL Zitronenmelisse, 2 TL gemahlener Koriander, 0,5 TL Kreuzkümmel, 5 g Trockenhefe, 5,5 l Wasser.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Würfel und trockne es. Gieße 5 Liter kochendes Wasser darüber und koche es etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze, dann lasse es auf Raumtemperatur abkühlen. Gieße alle Gewürze und die Zitronenmelisse mit einem Glas kochendem Wasser auf. Löse die Trockenhefe und einen Löffel Zucker in einem Glas warmem Wasser auf.
Siebe die Brot-Mischung ab. Füge den abgesiebten Gewürzaufguss, die Hefe und den restlichen Zucker hinzu. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, bedecke es mit Gaze und lasse den Kwas einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen. Siebe ihn ab, fülle ihn in Flaschen, gib in jede Flasche einen Löffel Zucker und lasse sie weitere 5-6 Stunden an einem warmen Ort stehen. Danach in den Kühlschrank stellen.
10. Kwas aus Roggenbrot mit Honig und Minze
Quelle: about-tea.ruMan kann noch ein paar Zweige Zitronenmelisse oder einen Löffel getrockneten Ingwer hinzufügen.
Du benötigst: 400 g Roggenbrot, 10 g frische Hefe, 4 Zweige Minze, 100 g Honig, 70 g Zucker, Wasser.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne die Croutons. Gieße 1-1,5 Liter kochendes Wasser darüber und lasse es über Nacht stehen. Siebe die Mischung ab. Füge sauberes Wasser hinzu, sodass die Gesamtmenge 1,5 Liter beträgt. Koche separat ein Glas Wasser auf, gib die Minze hinein und koche sie ein paar Minuten.
Gib den Minzaufguss, Honig, Zucker und die in warmem Wasser aufgelöste Hefe zum Kwas. Alles gut vermischen und 1-1,5 Tage unter Gaze an einem warmen Ort stehen lassen. Den Kwas abseihen, in eine Flasche füllen und über Nacht im Kühlschrank lassen. Optional kann noch etwas Rosinen hinzugefügt werden.
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11. Kwas aus Roggenbrot mit Meerrettich
Quelle: postila.ruLeicht scharf und pikant, dieser Kwas wird Experimentierfreudigen sicher gefallen.
Du benötigst: 800 g Roggenbrot, 100 g Meerrettich, 4 l Wasser, 500 g Zucker, 100 g Honig, 25 g Trockenhefe.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben, trockne die Croutons, verteile sie in Gläsern und gieße kochendes Wasser darüber für 2 Stunden. Wenn das Wasser auf etwa 35 Grad abgekühlt ist, füge Zucker und Hefe hinzu und rühre um. Lasse den Kwas weitere 6 Stunden unter Gaze stehen. Füge geriebenen Meerrettich und Honig hinzu, lasse den Kwas weitere ein paar Stunden stehen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist, dann siebe ihn ab und stelle ihn in den Kühlschrank.
12. Kwas aus Roggenbrot mit Birkensaft
Quelle: udachnyesovety.ruSehr origineller und gleichzeitig einfach zuzubereitender hausgemachter Kwas.
Du benötigst: 300 g Roggenbrot, 1 Zitronenscheibe, 2,5 l Birkensaft, 5 EL Zucker, 20 g Rosinen.
Zubereitung: Schneide das Roggenbrot in Scheiben und trockne es auf beliebige Weise. Gib alle Zutaten in ein sauberes 3-Liter-Glas und rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bedecke es mit einem festen Deckel und lasse es 2 Tage an einem warmen Ort stehen – sogar in der Sonne auf der Fensterbank. Danach stelle das Glas für 3 Tage an einen dunklen Ort, dann siebe es ab und stelle den Kwas in den Kühlschrank.
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