6 einfache Rezepte zur Herstellung von Apfelessig zu Hause
Quelle: Sea Wave, AdobeStockHausgemachter Apfelessig ist ziemlich mild, natürlich und gesund. Und ihn zuzubereiten ist gar nicht schwer, selbst wenn es dein erster Fermentationsversuch ist. Äpfel, Wasser, etwas Geduld – und schon in wenigen Wochen steht deine eigene Flasche zu Hause. Merke dir unsere 6 bewährten Rezepte!
1. Klassischer Apfelessig
Quelle: AdobeStockEs ist bequemer, ihn sofort aus einer großen Menge Äpfel zuzubereiten.
Du benötigst: 5 kg Äpfel, Zucker, Wasser.
Zubereitung: Entferne die Kerngehäuse aus ungewaschenen Äpfeln und gib die Früchte zusammen mit der Schale durch einen Fleischwolf (oder reibe sie). Verteile die Masse in Gläser oder andere nichtmetallische Behälter, decke sie mit Gaze ab und lasse sie 2-3 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Rühre aber unbedingt alles 2-3 Mal täglich mit einem Holzlöffel oder -stab um!
Wenn die Masse fermentiert ist, drücke sie durch Gaze aus. Gieße den gefilterten Saft in Glasgefäße und fülle sie zu 3/4. Füge Zucker im Verhältnis von 50-80 g pro 1 Liter Saft hinzu, aber richte dich nach dem Geschmack – unter Berücksichtigung der Säure der Äpfel. Wenn der Saft immer noch zu sauer ist, füge etwas Wasser hinzu, 50-100 ml pro 1 Liter Saft.
Verschließe das Glas mit einem Gärverschluss oder ziehe einen Handschuh mit einem Loch im Finger darüber und befestige ihn mit einem Gummiband. Es ist wichtig, dass alles luftdicht ist und keine Luft eindringt! Lasse die Mischung 25-40 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen. Wenn der Handschuh schrumpft, gieße den Saft vorsichtig ab, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.
Gieße den Saft in ein sauberes Glas, decke es mit Gaze ab und lasse es weitere 45-60 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen. Im Grunde ist dies Apfelwein, der allmählich sauer werden und zu Essig werden sollte. Filtere den fertigen Essig durch Gaze und fülle ihn in Flaschen ab. Fertig!
2. Apfelessig mit Zucker und Honig
Quelle: AdobeStockDieser Essig wird schnell zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche!
Du benötigst: 1 kg Äpfel, 100-150 g Zucker, 50 g Honig, 1,5 l Wasser.
Zubereitung: Entferne die Kerngehäuse aus den Äpfeln, gib das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf und gib alles in ein 3-Liter-Glas. Erhitze 500 ml Wasser zusammen mit dem Zucker, bis er sich aufgelöst hat, mische es mit dem restlichen Wasser und gieße den entstandenen Sirup über die Äpfel.
Decke das Glas mit mehreren Lagen Gaze ab und befestige es mit einem Gummiband. Lasse die Mischung 10 Tage an einem warmen Ort stehen, rühre sie aber jeden Tag mit einem Holzstab oder -löffel um. Danach die Mischung durch Gaze passieren, die Äpfel ausdrücken und den gesamten Aufguss mit Honig vermischen.
Gieße die Masse erneut in das Glas und verschließe es mit mehreren Lagen Gaze. Lasse es weitere 40 Tage stehen. In dieser Zeit wird der Essig heller und es bildet sich eine gallertartige Masse oben, die sich allmählich am Boden absetzt. Fülle den fertigen Apfelessig in saubere Flaschen und lagere ihn.
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3. Schneller Apfelessig für zu Hause
Quelle: AdobeStockDie Zubereitung von Essig nach diesem Rezept dauert etwas weniger Zeit als üblich.
Du benötigst: 2 kg Äpfel, 100-200 g Zucker, 3 l Wasser.
Zubereitung: Schneide die Äpfel ohne Kerngehäuse beliebig klein und gib sie in einen nicht-aluminiumhaltigen Behälter. Gib den Zucker hinzu und gieße heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 70 Grad darüber, sodass die Äpfel 4-5 cm bedeckt sind. Decke alles mit Gaze ab und lasse die Mischung 2 Wochen an einem warmen Ort stehen, rühre sie aber jeden Tag mit einem Holzlöffel um.
Danach den Apfelsaft durch Gaze passieren und filtern, in ein sauberes Glas oder einen anderen Behälter füllen, diesen zu 3/4 füllen und erneut 2 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Den fertigen Essig noch einmal passieren und in saubere Flaschen abfüllen.
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4. Essig aus geriebenen Äpfeln
Quelle: AdobeStockProbiere verschiedene Rezepte aus, um das für dich passende zu finden.
Du benötigst: 1 kg Äpfel, 500 g Zucker, 1,2-1,5 l Wasser.
Zubereitung: Wasche die Äpfel und reibe sie zusammen mit Schale und Kerngehäuse grob. Gieße warmes Wasser darüber, füge Zucker hinzu, rühre mit einem Holzlöffel um, decke alles mit mehreren Lagen Gaze ab und lasse es 10 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen. Vergiss nicht, die Mischung jeden Tag umzurühren!
Danach alles passieren und ausdrücken, und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen. In ein sauberes Glas umfüllen, erneut mit Gaze abdecken und weitere 1,5 Monate an einem warmen Ort aufbewahren. Bläschen, ein säuerlicher Geruch und ein Film auf der Oberfläche sind normale Prozesse. Anschließend den fertigen Apfelessig noch einmal passieren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
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5. Apfelessig ohne Zucker für zu Hause
Quelle: AdobeStockSpeziell für diejenigen, die zusätzlichen Zucker in ihrer Ernährung vermeiden!
Du benötigst: 1 kg süße oder süß-saure Äpfel, 1,5 l Wasser.
Zubereitung: Entferne die Kerngehäuse aus ungewaschenen Äpfeln und gib die Früchte durch einen Fleischwolf. Gib die Masse in ein Glasgefäß, gieße Wasser darüber, rühre um und decke sie mit mehreren Lagen Gaze ab. Lasse die Mischung 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Danach diesen Saft passieren, in ein Glas oder eine Flasche umfüllen, fest verschließen und 30-40 Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren. Je länger der Essig zieht, desto saurer wird er. Lagere den fertigen Apfelessig an einem kühlen Ort und entnehme ihn bei Bedarf.
6. Apfelessig mit Honig und Schwarzbrot
Quelle: AdobeStockNur ein kleiner Zwieback, aber er verbessert den Fermentationsprozess um ein Vielfaches!
Du benötigst: 800 g Äpfel, 25 g Schwarzbrot, 1 l Wasser, Honig.
Zubereitung: Wasche die Äpfel und gib sie zusammen mit Schale und Kerngehäuse durch einen Fleischwolf oder reibe sie. Wenn Reste von Schalen und Kerngehäusen von anderen Zubereitungen übrig sind, können diese ebenfalls verwendet werden. Gieße Wasser über die Masse, füge den Brotzwieback und 500-100 g Honig hinzu. Rühre die Mischung nur mit einem Holzlöffel um!
Decke alles mit Gaze ab und lasse es 10 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen, aber vergiss nicht, es 2-3 Mal täglich umzurühren. Danach die Mischung durch mehrere Lagen Gaze passieren und ausdrücken.
Den entstandenen Saft in Gläser füllen und Honig im Verhältnis 50-100 g pro 1 Liter Saft hinzufügen. Umrühren, mit einem Handtuch abdecken, mit einem Gummiband befestigen und weitere 1,5-2 Monate an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen. Wenn der Essig klar wird, sich der Bodensatz absetzt und sich ein Film oben bildet, passieren Sie ihn und füllen Sie ihn zur Lagerung in saubere Flaschen.
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