Zucchini ohne Essig für den Winter: 15 der leckersten Rezepte
Quelle: Qwartm, AdobeStockEssig wird in Konserven als Konservierungsmittel verwendet, aber wenn die Zubereitungstechnologie richtig eingehalten wird, kann man auch gut darauf verzichten. In dieser Sammlung findest du die unterschiedlichsten Zucchini-Rezepte ohne Essig – von Marmelade bis Kaviar. Am besten lagerst du sie an einem dunklen, kühlen Ort!
1. Eingelegte Zucchini ohne Essig
Quelle: agro-tm.ruSchneide sie, wie du möchtest – in Stäbchen, Scheiben, große Stücke.
Du benötigst: 4 kg Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 4 Dilldolden, 1 EL Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 1 Bund Kräuter, 8 EL Salz, 8 EL Zucker.
Zubereitung: Schneide die Zucchini und verteile sie zusammen mit Knoblauch, Dill, Pfeffer, Lorbeerblättern und Kräutern in saubere, trockene Gläser. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Danach abgießen und das Wasser erneut aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen, kochen, bis sie sich aufgelöst haben, und die Zucchini damit übergießen. Für den Winter einkochen.
2. Zucchini-Salat in Tomate ohne Essig für den Winter
Quelle: pinterest.comEin wenig Zitronensäure ersetzt den Essig in diesem Rezept vollständig.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 1,2 l Tomatensaft, 800 g Paprika, 4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Salz, 2 EL Zucker, 140 ml Pflanzenöl, 1 TL Zitronensäure.
Zubereitung: Schneide alle Gemüse beliebig, hacke den Knoblauch, übergieße sie mit Tomatensaft und Öl und füge Salz und Zucker hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und 30-35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor Schluss Zitronensäure hinzufügen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
3. Schwiegermutterzunge aus Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: livejournal.comEin beliebter Snack, der eine echte Zierde für den festlichen Tisch sein wird.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 2 kg Tomaten, 4 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 150 g Zucker, 2 EL Salz, 150 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Tomaten, beide Paprikasorten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Öl, Zucker, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Mischung 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Zucchini in Scheiben oder dünne Ringe schneiden, in die Tomatensoße geben und weitere halbe Stunde köcheln lassen. Alles in sterilisierte Gläser füllen.
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4. Zucchini-Marmelade mit Zitrone für den Winter
Quelle: lobsterhouse.ruStatt Zitrone kannst du auch bedenkenlos Orangen oder andere Zitrusfrüchte verwenden.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 4 Zitronen, 1-1,5 kg Zucker.
Zubereitung: Zucchini schälen und würfeln, mit Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen. Danach zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen und vollständig abkühlen lassen. Diesen Schritt noch einmal wiederholen. Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen, durch den Fleischwolf drehen und zu den Zucchini geben. Die Marmelade weitere 10 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
5. Ratatouille aus Zucchini und Auberginen ohne Essig für den Winter
Quelle: vosadu-li-vogorode.ruDu kannst die Gemüseproportionen nach Belieben leicht ändern.
Du benötigst: 1 kg Zucchini, 1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 500 g Paprika, 300 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g Tomatenmark, 100 g Zucker, 2 EL Salz, 150 ml Pflanzenöl, 1 TL Zitronensäure, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen und Zucchini in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Mit Öl beträufeln und braten oder im Ofen goldbraun backen. Zwiebeln und Paprika dünn schneiden und weich braten, dann geschälte, geriebene Tomaten und Tomatenmark hinzufügen.
Nach 5 Minuten das restliche Öl hinzufügen und Salz, Zucker und Gewürze einstreuen. Zucchini und Auberginen in die Soße geben, vorsichtig umrühren und 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. 5 Minuten vor Schluss die Zitronensäure hinzufügen. Das Ratatouille in sterilisierte Gläser füllen.
6. Eingelegte Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: modasadovod.ruUnbedingt probieren, es ist sehr lecker und einfach!
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 4 Dilldolden, 2 Meerrettichblätter, 1 Handvoll Johannisbeerblätter, 8 Knoblauchzehen, 4 EL Zucker, 2 EL Salz, 2 TL Zitronensäure, Wasser.
Zubereitung: Zucchini schälen und in Stäbchen schneiden. In saubere, trockene Gläser mit Blättern, Knoblauch und Dill schichten. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Danach abgießen und das Wasser erneut aufkochen, die Zucchini weitere 10 Minuten damit übergießen. Das Wasser erneut abgießen, Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen, zum Kochen bringen, die Zucchini damit übergießen und für den Winter einkochen.
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7. Zucchini-Kaviar ohne Essig für den Winter
Quelle: pinterest.comEine der besten Zucchini-Zubereitungen, die man sich vorstellen kann.
Du benötigst: 1 kg Zucchini, 500 g Karotten, 500 g Zwiebeln, 6 EL Tomatenmark, 2 EL Zucker, 1 EL Salz, 150 ml Pflanzenöl, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Alle Gemüse beliebig schneiden, mit Öl übergießen, Salz und Zucker hinzufügen und alles zusammen 40-45 Minuten unter Rühren schmoren. 5 Minuten vor Schluss Tomatenmark hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer pürieren, nach Geschmack würzen, den Kaviar weitere 5-7 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
8. Adschika aus Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: agro-tm.ruFüge bei Bedarf aromatische Kräuter und scharfen roten Pfeffer hinzu.
Du benötigst: 2,5 kg Tomaten, 1 kg Zucchini, 1 kg Paprika, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Tomatenmark, 1,5 EL Salz, Koriander, Oregano.
Zubereitung: Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen, Tomatenmark, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Adschika zum Kochen bringen, 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen und in sterilisierte Gläser füllen.
9. Gebratene Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: dzen.ruEinfach zum Fingerlecken!
Du benötigst: 1,2 kg Zucchini, 30 g Knoblauch, 20 g Chilischote, 10 g Salz, 10 g Zucker, 200 ml Olivenöl, 100 ml Zitronensaft, 400 ml Wasser, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Zucchini in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und von beiden Seiten goldbraun braten. Wasser, Zitronensaft, restliches Öl, gehackten Knoblauch, Chili, Zucker, Salz, Gewürze und aromatische Kräuter mischen. Diese Marinade zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Die gebratenen Zucchini fest in sterilisierte Gläser schichten, mit der kochenden Marinade übergießen und für den Winter einkochen.
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10. Zucchini-Kompott für den Winter
Quelle: mirtesen.ruEin leichtes und süßes Getränk, das an unbeschwerte Sommertage erinnern wird.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 2 Orangen, 600 g Zucker, 1 Zimtstange, 4 Nelkenknospen, 4 l Wasser.
Zubereitung: Zucchini und Orangen schneiden und in saubere, trockene Gläser schichten. Alles mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen, Zucker, Zimt und Nelken hinzufügen und 2-3 Minuten nach dem Kochen kochen lassen. Die Zucchini mit dem entstandenen Sirup übergießen und für den Winter einkochen.
11. Uncle Bens aus Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: pinterest.comEin einfacher und vielen bekannter Gemüsesalat aus Zucchini.
Du benötigst: 6 kg Zucchini, 3 kg Paprika, 3 kg Tomaten, 1,5 kg Zwiebeln, 50 g Knoblauch, 120 g Petersilie, 10 g Paprika, 10 Lorbeerblätter, 5 g getrockneter Basilikum, 5 g Majoran, 200 ml Pflanzenöl, Salz, Zucker, Gewürze.
Zubereitung: Zucchini in große Würfel schneiden, Paprika in Streifen und Zwiebeln in Spalten. Tomaten schälen und würfeln, Knoblauch hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit Öl übergießen und Gewürze, Kräuter, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Nach dem Kochen 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, und 5 Minuten vor Ende der Garzeit gehackte Petersilie hinzufügen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
12. Letscho aus Zucchini ohne Essig für den Winter
Quelle: postila.ruDer ideale Gemüse-Snack oder Beilage für alle Gelegenheiten.
Du benötigst: 4 Zucchini, 4 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Paprika, 4 EL Tomatenmark, 6 Knoblauchzehen, 2 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln fein hacken, Karotten reiben und beides weich braten. Die restlichen Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden, zum Bratgut geben und Tomatenmark, Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Das Letscho nach dem Kochen etwa 20 Minuten köcheln lassen, in saubere, trockene Gläser füllen, 10-15 Minuten sterilisieren und für den Winter einkochen.
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13. Salat mit Zucchini und Gemüse ohne Essig für den Winter
Quelle: dzen.ruZusätzlich kannst du nach Belieben noch etwas anderes Gemüse hinzufügen.
Du benötigst: 4 kg Zucchini, 2 kg Tomaten, 2 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, 1 kg Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Tassen Zucker, 4 EL Salz, 400 ml Pflanzenöl, 2 TL Zitronensäure, Gewürze, aromatische Kräuter.
Zubereitung: Zwiebeln, Karotten und Paprika fein hacken, Knoblauch zerkleinern, alles mit Öl übergießen und Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen. Die Mischung 10 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Die gewürfelten Zucchini und Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles zusammen weitere ca. 30 Minuten schmoren, bis die Zucchini gar sind. 3-4 Minuten vor Schluss Zitronensäure hinzufügen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
14. Gesalzene Zucchini ohne Essig
Quelle: agro-tm.ruEine gute Alternative zu den üblichen Fassgurken.
Du benötigst: 2 kg Zucchini, 20 g Dill, 1 Meerrettichblatt, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Salz, 2 l Wasser.
Zubereitung: Zucchini in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Knoblauch und Dill hinzufügen, und auf Wunsch beliebige Gewürze nach Geschmack. Alles mit einem Meerrettichblatt abdecken. Eine Salzlake aus Wasser und Salz kochen, die Zucchini damit übergießen und beschweren. Alles 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Zucchini in sterilisierte Gläser füllen. Die restliche Salzlake zum Kochen bringen, die Zucchini damit übergießen und für den Winter einkochen.
15. Zucchini-Saft für den Winter
Quelle: pinterest.comEine weitere Variante eines gesunden Vitamin-Getränks auf Zucchini-Basis.
Du benötigst: 4 kg Zucchini, 400 g Orangen, 200 g Zitronen, 300 g Zucker.
Zubereitung: Den Saft aus Zucchini und Zitrusfrüchten auf beliebige Weise pressen. Zucker und Zitronenschale nach Geschmack hinzufügen. Den Saft zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Den heißen Saft in sterilisierte Gläser füllen.
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