8 Rindfleisch-Sülze-Rezepte für jeden Geschmack und jedes Budget

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Wenn du Sülze seit deiner Kindheit liebst, aber immer noch denkst, dass sie sehr schwierig zuzubereiten ist – wir beeilen uns, diesen Mythos zu zerstreuen. Hier sind 8 Rindfleisch-Sülze-Rezepte, die anschaulich zeigen, dass alles Geniale einfach ist!

1. Rindfleisch-Sülze – klassisches Rezept

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Damit die Sülze wirklich reichhaltig wird, empfiehlt es sich, verschiedene Rindfleischteile zu verwenden. Deshalb beginnen wir genau mit diesem Rezept!

Du benötigst: 2 Rinderfüße, 1 Schwanz, 1,5 kg Rippchen, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, Piment, Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, Salz und Zucker.

Zubereitung:
1. Zuerst die Füße säubern und das gesamte Fleisch zerlegen. In einen Topf geben.

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2. Die Zwiebeln vierteln und die Karotten in große Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und nach Geschmack salzen.

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3. Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 4-5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen.

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4. Haut, Knochen und andere Teile entfernen, das Fleisch zerkleinern und in eine Form geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

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5. Alles durch ein Sieb oder einen Durchschlag mit Brühe übergießen. Die Sülze mit Folie abdecken und kalt stellen, bis sie vollständig fest ist.

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2. Rindfleisch-Sülze mit Gelatine

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Dank Gelatine wird die Sülze besser fest, aber man braucht nur sehr wenig davon.

Du benötigst: 1,5 kg Rindfleisch mit Knochen, 1 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Pastinakenwurzel, 1 Petersilienwurzel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Pflanzenöl, Gewürze, Kräuter, 20 g Gelatine, Salz.

Zubereitung:
1. Fleisch und Gemüse in große Stücke schneiden, auf Backpapier legen, mit Öl beträufeln und für 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen schieben.
2. Zusammen mit dem Saft in 3,5 l kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Eine Stunde vor Ende Gewürze und Salz hinzufügen.
3. Das Fleisch von den Knochen lösen und direkt in die Form zerfasern, die Brühe abseihen.
4. Gelatine nach Anleitung in etwas Brühe auflösen und mit der restlichen Flüssigkeit vermischen. Die Sülze übergießen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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3. Rindfleisch-Sülze mit Knochen

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Für dieses Rezept eignet sich jedes Rindfleisch mit Knochen und Gelenken. Orientiere dich an diesen Proportionen!

Du benötigst: 3,5 kg Rindfleisch mit Knochen, 1 EL Salz, 2 Nelken, 1 Karotte, 4 Pimentkörner, 2,5 l Wasser, 2 Lorbeerblätter, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe.

Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen, hacken und fest in einen Topf schichten. Mit Wasser bedecken.
2. Bei maximaler Hitze zum Kochen bringen und sofort das erste Wasser abgießen – so wird die neue Brühe klar und schön.
3. Das Fleisch erneut mit kaltem Wasser waschen, wieder mit Wasser bedecken, erneut zum Kochen bringen und 4 Stunden bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
4. Die geschälten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Petersilienwurzel und Gewürze in den Topf geben. Eine weitere Stunde köcheln lassen.
5. Das gesamte Fleisch herausnehmen, in Fasern zerlegen, in eine Form geben und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Die Sülze auf den Balkon oder in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

4. Rindfleisch-Sülze mit Agar-Agar

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Agar-Agar ist eine natürliche Alternative zu Gelatine in Sülze.

Du benötigst: 1 kg Rindfleisch mit Knochen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, 5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 12 g Agar-Agar.

Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen und hacken, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und weiterkochen.
2. Nach 2,5 Stunden Gewürze und grob geschnittenes Gemüse hinzufügen und eine weitere Stunde kochen.
3. Das Fleisch herausnehmen und in Fasern in Formen zerlegen, die Brühe abseihen. Knoblauch über das Fleisch pressen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
4. Agar-Agar in einem Glas warmer Brühe nach Anleitung verrühren, 15 Minuten stehen lassen und zur restlichen Flüssigkeit geben. Das Verhältnis beträgt 5-7 g pro 500 ml.
5. Die Brühe zum Kochen bringen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflöst. Die Sülze übergießen, abkühlen lassen und bis zum Festwerden stehen lassen.

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5. Rindfleisch-Sülze mit Ei

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Wenn du den Geschmack variieren möchtest, füge der Sülze ein gekochtes Ei hinzu.

Du benötigst: 300 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 4 Eier, 4 Karotten, 20 g Gelatine, Gewürze.

Zubereitung:
1. Fleisch und gehacktes Gemüse in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Den Schaum abschöpfen, Gewürze hinzufügen und die Brühe 1,5-2 Stunden bei kleiner Hitze kochen. Nach einer Stunde die Karotten, nach 1,5 Stunden die Zwiebeln herausnehmen.
3. Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser auflösen und mit der abgeseihten Brühe vermischen.
4. Das Fleisch zerkleinern und die gekochten Karotten und Eier würfeln. Alles in Formen verteilen, mit Brühe übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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6. Rindfleisch-Sülze mit Oliven

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Eine weitere interessante Variante, was man der Sülze hinzufügen kann.

Du benötigst: 1 Rinderfuß, 1 kg Fleisch, 30 g Oliven, 2 Zwiebeln, 1 Paprika, 2 l Wasser, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Oregano, Lorbeerblatt.

Zubereitung:
1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, den Fuß hacken und alles in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
2. Die Brühe 2,5 Stunden kochen, dann ganze Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen, in Fasern zerlegen und die Brühe abseihen. Alles mit Gewürzen abschmecken.
4. Paprika und Oliven in Ringe schneiden, schön in Formen anrichten und das Fleisch darüber streuen. Mit Brühe übergießen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

7. Rindfleisch-Zungen-Sülze

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Ja, für Sülze wird nicht nur Fleisch mit Knochen verwendet. Aber dann muss man im Voraus eine reichhaltige Knochenbrühe zubereiten!

Du benötigst: 400 g Zunge, 2 l Rinderbrühe, 4 EL Gelatine, Kräuter, Zitrone, Gemüse und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:
1. Die Zunge separat gar kochen und in Scheiben schneiden. Für eine Zunge von ca. 1 kg reichen 2 Stunden, für größere 3 Stunden.
2. Gelatine in einem Glas Brühe auflösen, erwärmen und vollständig auflösen, dann zur restlichen Flüssigkeit geben.
3. Zitronenscheiben, Kräuter und Gemüse nach Geschmack in die Form legen. Darüber Zungenscheiben, mit Gewürzen bestreut.
4. Alles mit der Brühe mit Gelatine übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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8. Rindfleisch-Sülze mit Gemüse

Quelle: recipes.handmade39.ru

Für dieses Sülze-Rezept eignet sich jedes Gemüse, das du magst.

Du benötigst: 1 kg Rindfleisch mit Knochen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, 5 Knoblauchzehen, Gewürze, bunte Paprika, Brokkoli, Gurke, 2-3 EL Essig, 12 g Gelatine.

Zubereitung:
1. Das Rindfleisch hacken, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, so dass es das Fleisch etwa drei Fingerbreit bedeckt.
2. Die Brühe zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und 2 Stunden weiterkochen. Ganze Zwiebel und Karotte, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Eine weitere Stunde kochen.
3. Ein paar Minuten vor Ende die Brokkoliröschen in die Brühe geben, damit sie weicher werden.
4. Die Brühe abseihen, 500 ml abnehmen, etwas abkühlen lassen, Essig hinzufügen und Gelatine nach Anleitung auflösen. Die gesamte Brühe erneut vermischen.
5. Beliebig geschnittenes Gemüse, zerfasertes Fleisch in Formen legen und übergießen. Die Sülze bis zum Festwerden stehen lassen.