8 tolle Rezepte, wie man gesalzenes Karamell zu Hause zubereitet
Quelle: Africa Studio, AdobeStockZähflüssiges, unglaublich aromatisches und appetitliches gesalzenes Karamell – eine Leckerei, der man nicht widerstehen kann. Man kann es pur essen, als Topping verwenden, Getränken hinzufügen oder Gebäck und Desserts damit zubereiten. Wir verraten die besten Rezepte, aber bewahre das fertige Karamell unbedingt im Kühlschrank auf!
1. Gesalzenes Karamell mit Sahne
Quelle: AdobeStockZusätzlich kannst du gehackte Erdnüsse oder andere Zusätze einrühren.
Du brauchst: 300 g Zucker, 300 ml 33%ige Sahne, 200-220 g Butter, 1 TL Meersalz.
Zubereitung: Gib den Zucker in einen Topf, gieße ein paar Löffel Wasser hinzu und koche ihn bei mittlerer Hitze, bis er eine schöne bernsteinfarbene Farbe annimmt, aber lass den Zucker nicht anbrennen. Nimm den Topf vom Herd und gieße nach und nach die heiße Sahne unter ständigem Rühren hinzu.
Koche das Karamell weitere 2-3 Minuten, nimm es erneut vom Herd und gib die gewürfelte Butter hinzu. Rühre es glatt und salze das Karamell nach Geschmack. Decke es mit Frischhaltefolie ab, lass es auf Raumtemperatur abkühlen und stelle es dann in den Kühlschrank. Danach das abgekühlte Karamell in ein Glas umfüllen.
2. Gesalzenes Karamell mit Glukosesirup
Quelle: AdobeStockEin alternatives Rezept für die Zubereitung der Leckerei mit fertigem Glukosesirup.
Du brauchst: 120 g Zucker, 120 g Glukosesirup, 180 ml 33%ige Sahne, 80 g Butter, 2 g Salz.
Zubereitung: Mische den Glukosesirup mit dem Zucker und koche es bei schwacher Hitze, ohne zu rühren, bis es homogen ist. Gieße nach und nach die heiße Sahne unter kräftigem Rühren in die Mischung. Beachte, dass es sprudeln und spritzen wird!
Koche das Karamell weitere 1-2 Minuten, nimm es vom Herd und lass es leicht abkühlen. Rühre die Butter ein und schlage es mit einem Mixer. Danach salze das Karamell nach Geschmack, fülle es in Gläser und stelle es in den Kühlschrank.
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3. Kokos-Salzkaramell
Quelle: AdobeStockHier ist es wichtig, Kokoscreme und nicht Kokosmilch zu verwenden.
Du brauchst: 500 g Zucker, 350 ml Kokoscreme, 100 g Butter, 4 g Salz.
Zubereitung: Schmelze den Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren. Es ist wichtig, dass er nicht anbrennt! Mische separat die Kokoscreme mit der Butter und erhitze sie fast bis zum Siedepunkt. Gieße die Mischung vorsichtig unter Rühren in den heißen Zucker. Am besten in einem tiefen Topf, da die Masse spritzen wird.
Erhitze das Karamell noch etwas, bis es homogen ist, nimm es vom Herd und lass es 10-15 Minuten abkühlen. Salze das Karamell, fülle es in Gläser, lass es vollständig abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.
4. Gesalzenes Karamell ohne Sahne
Quelle: AdobeStockDieses Karamell wird mit Milch und Wasser zubereitet.
Du brauchst: 450 g Zucker, 80 ml Milch, 80 ml Wasser, 100 g Butter, 0,5 TL Zitronensaft, Salz.
Zubereitung: Gib den Zucker in einen Topf und gieße Wasser mit Zitronensaft hinzu. Koche es bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis große Blasen entstehen. Danach reduziere die Hitze und koche das Karamell, bis es homogen ist und eine schöne Farbe annimmt.
Nimm es vom Herd, gib die Butter hinzu und rühre um. Dann gieße die heiße Milch hinzu und rühre ebenfalls schnell um. Lass das Karamell leicht abkühlen, salze es nach Geschmack, fülle es in Gläser und lass es vollständig abkühlen.
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5. Vanille-Salzkaramell
Quelle: AdobeStockWir schlagen vor, es nicht mit Aroma, sondern mit echter Vanille zuzubereiten.
Du brauchst: 350 g Zucker, 20 g Glukosesirup, 400 ml 33%ige Sahne, 200 g Butter, 1-2 Vanilleschoten, Salz.
Zubereitung: Mische Sahne, Glukosesirup und aufgeschnittene Vanilleschoten. Zum Kochen bringen und dann vorsichtig abseihen. Schmelze den Zucker separat in einem Topf mit dickem Boden. Erhitze ihn zuerst bei starker Hitze, und wenn er zu schmelzen beginnt, reduziere die Hitze, aber rühre nicht um.
Wenn das Karamell bernsteinfarben ist, gieße die heiße Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Beachte, dass die Mischung spritzen und sprudeln wird! Salze es, rühre es noch einmal gründlich glatt, gib die Butter hinzu und rühre erneut um. Falls nötig, schlage das Karamell mit einem Mixer, bis es eine glatte Textur hat. Fülle es in Gläser, lass es abkühlen und stelle es zur Aufbewahrung weg.
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6. Gesalzenes Karamell mit Gelatine
Quelle: AdobeStockEs wird stabiler und kann auch für Torten und Cupcakes verwendet werden.
Du brauchst: 250 g Zucker, 80 ml Wasser, 150 ml 33%ige Sahne, 50 g Butter, 0,5 TL Salz, 2-3 g Gelatine.
Zubereitung: Löse die Gelatine in einer minimalen Menge Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf. Mische Zucker, Salz und Wasser und stelle sie auf höchste Hitze. Nicht umrühren!
Wenn das Wasser fast verdampft ist und der Zucker seine Farbe zu ändern beginnt, reduziere die Hitze auf mittel. Koche es, bis es eine schöne Karamellfarbe annimmt, aber rühre immer noch nicht um. Maximal den Topf schwenken.
Nimm den Topf vom Herd und gieße nach und nach die heiße Sahne mit der geschmolzenen Butter unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Gib die Gelatine hinzu, schlage das Karamell mit einem Mixer und fülle es in Gläser. Lass es abkühlen und stelle es in den Kühlschrank.
7. Gesalzenes Karamell mit Whiskey
Quelle: AdobeStockStatt Whiskey kann man auch Rum oder Cognac nehmen, wenn man diese lieber mag.
Du brauchst: 200 g Zucker, 50-60 ml Wasser, 150 ml 30-33%ige Sahne, 30 ml Whiskey, 50-70 g Butter, Salz.
Zubereitung: Gib den Zucker in einen Topf, gieße Wasser hinzu und koche es, bis es eine schöne Karamellfarbe annimmt. Danach nimm es vom Herd, gieße die heiße Sahne unter ständigem Rühren hinzu und koche das Karamell weitere Minuten.
Gieße den Whiskey hinzu, rühre um und salze. Gib etwas Butter hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die davon abhängt, wie du dieses Karamell verwenden möchtest. Fülle es in ein Glas und stelle es in den Kühlschrank, wenn es abgekühlt ist.
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8. Schokoladen-Salzkaramell
Quelle: AdobeStockFür dieses Rezept wird dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil benötigt.
Du brauchst: 300 g Zucker, 80 ml Glukosesirup, 400-450 ml Sahne, 50 ml Wasser, 200 g dunkle Schokolade, Salz.
Zubereitung: Mische Zucker, Glukosesirup und Wasser und koche es bei mittlerer Hitze, bis es eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die Masse nicht umrühren! Gieße vorsichtig die heiße Sahne unter Rühren mit einem Schneebesen hinzu und koche das Karamell weitere Minuten.
Danach nimm es vom Herd, gib die gehackte Schokolade hinzu und rühre es glatt. Salze das Karamell, rühre es erneut um und decke es mit Frischhaltefolie ab. Lass es auf Raumtemperatur abkühlen, fülle es in Gläser und stelle es in den Kühlschrank.
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