Aserbaidschanische Küche: 20 köstliche Rezepte aserbaidschanischer Gerichte
Quelle: Zukamilov, AdobeStockAserbaidschan ist ein Land mit einer einzigartigen und eigenständigen Geschichte, und das spiegelt sich in allen Bereichen seines Lebens wider, einschließlich der lokalen Küche. Sie basiert auf frischem Obst und Gemüse, leuchtenden Gewürzen und aromatischen Kräutern. Wir teilen mit dir 20 der leckersten Rezepte aserbaidschanischer Gerichte!
1. Pilaw mit Trockenfrüchten
Quelle: recept-borscha.ruAserbaidschanischer Pilaw unterscheidet sich erheblich vom usbekischen, und das ist hier besonders deutlich zu sehen.
Du benötigst: 500 g Lammfleisch, 3 Zwiebeln, je 50 g getrocknete Aprikosen und Rosinen, 1 EL aromatische Kräuter und Gewürze, je eine halbe Bund Koriander und Petersilie, 1 Tasse Reis, 70 g Butter, 2-3 Kartoffeln.
Zubereitung: Wasche den Reis, koche ihn halb gar und wasche ihn erneut. Fette einen Kasan mit Öl ein und lege die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln so aus, dass sie den gesamten Boden bedecken. Mische die Hälfte des Reises mit der Hälfte der geschmolzenen Butter und lege ihn darauf. Bestreue alles mit Gewürzen, lege den restlichen Reis darauf, gieße die restliche Butter darüber und schmore alles zusammen etwa 1 Stunde bei minimaler Hitze.
Schneide das Lammfleisch in Stücke und brate es goldbraun an. Schneide die Zwiebeln in Halbringe, gib sie zum Fleisch, gieße etwas Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Füge Gewürze, gehackte Kräuter hinzu und schmore alles zusammen 40 Minuten bei schwacher Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Füge die Trockenfrüchte hinzu und schmore alles noch eine halbe Stunde. Serviere das Fleisch mit Reis.
2. Sadsch
Quelle: vivaeurope.ruSadsch kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, aber dieses Mal nehmen wir Hähnchen.
Du benötigst: 300 g Hähnchen, 3 Tomaten, 200 g Zwiebeln, 250 g grüne Bohnen, 100 g Pilze, 1 Paprika, 1 Handvoll Granatapfelkerne, 1 EL Gewürze und Kräuter.
Zubereitung: Schneide alle Zutaten beliebig in mittelgroße Stücke. Brate das Hähnchen gar. Brate Zwiebeln und Pilze separat an, gib Paprika und grüne Bohnen hinzu und brate weitere 7-10 Minuten. Ganz am Ende die geschnittenen Tomaten hinzufügen, eine Minute bei starker Hitze schmoren und das Hähnchen hinzufügen. Alles zusammen weitere 3-5 Minuten schmoren, nach Geschmack würzen, mit Granatapfelkernen mischen und servieren.
3. Dolma
Quelle: yandex.ruAm besten eignet sich für Dolma Lamm- oder Rinderhackfleisch.
Du benötigst: 500 g Hackfleisch, 600 g Weinblätter, je 1 Bund Minze, Koriander und Dill, 100 g Butter, 4 EL Reis, Gewürze.
Zubereitung: Koche den Reis halb gar, hacke alle Kräuter fein und mische sie mit dem Hackfleisch und den Gewürzen. Füge die weiche Butter hinzu und knete das Hackfleisch erneut. Wasche die Weinblätter, weiche sie etwa 15 Minuten in kochendem Wasser ein und wickle dann etwas Hackfleisch in jedes Blatt. Lege die Dolma fest in einen Topf, gieße Wasser darüber, bis sie fast bedeckt sind, und koche alles bei schwacher Hitze, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
4. Dowga
Quelle: magazine.tabris.ruEine leichte Sauermilchsuppe, die besonders gut in der warmen Jahreszeit schmeckt.
Du benötigst: 2 l Buttermilch, 1 EL Sauerrahm, 1 Ei, 3 EL Reis, 2 EL Kichererbsen, 1 EL Mehl, 1 Bund Kräuter.
Zubereitung: Koche Kichererbsen und Reis nach Anleitung gar. Schlage die Buttermilch mit dem Sauerrahm mit einem Schneebesen auf, gib Reis, Ei und Mehl hinzu und schlage erneut auf. Füge die Kichererbsen hinzu und koche die Suppe unter Rühren bei schwacher Hitze fast bis zum Siedepunkt. Füge gehackte Kräuter hinzu, würze, koche noch ein paar Minuten und nimm sie vom Herd.
Ukrainische Küche: 20 der leckersten Rezepte ukrainischer Gerichte
5. Scheker Tschurek
Quelle: polar.ruEin einfaches, mürbes Gebäck, das selbst Anfänger zubereiten können.
Du benötigst: 4 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 2 Eier, 1 Tasse geklärte Butter.
Zubereitung: Mische die Butter vorsichtig mit dem Zucker und füge dann die Eier hinzu. Gib das Mehl nach und nach zum Teig, knete ihn, stelle ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank und teile ihn in 14-15 Teile. Forme runde Kekse und backe sie 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
6. Boschbasch
Quelle: u-rodnika.ruDer leckerste Boschbasch gelingt über offenem Feuer!
Du benötigst: 600 g Lammfleisch, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Tomate, 80 g Butter, 250 g Kichererbsen, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Weiche die Kichererbsen über Nacht ein. Koche das Lammfleisch gar. Schneide die Zwiebeln fein und brate sie direkt im Topf goldbraun an. Püriere die Tomate im Mixer, gib sie zu den Zwiebeln und brate weitere paar Minuten. Dann die grob geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
Schneide das Lammfleisch in Stücke und gib es zu den restlichen Zutaten. Füge auch die Kichererbsen hinzu, gieße alles mit Brühe auf, sodass es leicht bedeckt ist, und schmore es etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze. Zum Schluss Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.
7. Lewengi
Quelle: thestar.comLewengi ist eine Füllung für speziell gefülltes Hähnchen. Wir erzählen dir mehr!
Du benötigst: 1 Hähnchen, 150 g Walnüsse, 150 g Tkemali, 2 violette Zwiebeln, 50 g Butter, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln und Walnüsse durch den Fleischwolf geben und mit Tkemali, geschmolzener Butter und Gewürzen vermischen. Die Masse in Pflanzenöl anbraten, bis sie an der Pfanne kleben bleibt, und abkühlen lassen. Das ausgenommene Hähnchen mit Gewürzen einreiben, mit der Füllung füllen und 2 Stunden bei 200 Grad im Ofen backen.
8. Ayran
Quelle: about-tea.ruNicht nur klassische aserbaidschanische Gerichte, sondern auch Getränke lassen sich leicht selbst zubereiten.
Du benötigst: 400 ml Kefir, 400 ml Wasser, 0,5 TL Salz, 3 Zweige Dill.
Zubereitung: Schlage kaltes Wasser mit Kefir mit einem Mixer auf, salze und schlage erneut auf. Serviere den Ayran sofort, solange er noch schäumt, bestreut mit gehacktem Dill.
Türkische Küche: 20 köstliche Rezepte für türkische Gerichte
9. Bosartma
Quelle: recept-borscha.ruEine aserbaidschanische Variante einer einfachen Hühnersuppe.
Du benötigst: 2 l Wasser, 4 Hähnchenschenkel, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 40 g Butter, eine halbe Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel in Halbringe und brate sie in Butter goldbraun an. Füge die Hähnchenschenkel hinzu und brate weitere 5-7 Minuten. Füge die geschnittenen Kartoffeln, Wasser und Gewürze hinzu, bringe es zum Kochen und koche die Suppe 25-30 Minuten bei schwacher Hitze. Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen.
10. Kutaby mit Kräutern
Quelle: pl.pinterest.comKutaby können mit jeder Füllung zubereitet werden, aber wir nehmen das klassischste Rezept.
Du benötigst: 3 Tassen Mehl, 2 EL Pflanzenöl, 1 Prise Salz, 1 Zwiebel, 400 g verschiedene Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Salz, Pflanzenöl und Wasser einen elastischen Teig. Gib das Wasser nach und nach hinzu, so viel wie nötig. Lasse den Teig eine halbe Stunde ruhen, teile ihn in 15-20 Teile und rolle ihn dünn aus. Brate die fein gehackte Zwiebel in Butter an und mische sie mit den Kräutern. Lege die Füllung auf die Teigfladen, falte sie in der Mitte und drücke die Ränder zusammen. Brate die Kutaby in einer trockenen Pfanne etwa 1,5 Minuten pro Seite an.
11. Hasch
Quelle: restorating.ruEine nahrhafte und sehr kräftige Brühe aus Rinderfüßen.
Du benötigst: 2 Rinderfüße, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die gereinigten und gewaschenen Rinderfüße mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die geschälte Karotte, Zwiebeln und die Hälfte des Salzes hinzufügen und weitere 1,5-2 Stunden kochen, bis die Rinderfüße zerfallen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, das Fleisch fein hacken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und Hasch servieren.
12. Baklava
Quelle: klublady.ruWir teilen ein recht einfaches Rezept für nicht sehr erfahrene Köche!
Du benötigst: 300 g Mehl, 160 ml Milch, 0,5 TL Trockenhefe, 550 g Butter, 600 g Zucker, 2 Eigelb, 400 g Walnüsse, 250 ml Wasser.
Zubereitung: Nimm 350 g Walnüsse und zerkleinere einen Teil davon mit einem Fleischwolf, einen anderen Teil zu feinen Krümeln. Füge 300 g Zucker hinzu und mische alles mit 300 g geschmolzener Butter – das ist die Füllung. Koche einen Sirup aus Wasser und weiteren 300 g Zucker, bis dieser vollständig aufgelöst ist.
Mische 120 ml warme Milch, 3 Löffel Mehl, Hefe und einen Löffel Zucker und lasse es 20 Minuten stehen. Füge die restliche Milch und 50 g Butter, 1 Eigelb und das restliche Mehl hinzu. Knete einen elastischen Teig und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen. Die restliche Butter zum Einfetten schmelzen.
Teile den Teig in 12 Teile, so dass 2 davon doppelt so groß sind wie die anderen. Rolle alle zu gleichmäßigen Schichten aus, wobei die beiden dickeren die untere und obere Schicht bilden. Lege die untere Schicht in eine gefettete Form.
Mit Butter bestreichen, mit Füllung bestreuen und die nächste normale Schicht darauflegen. Mit Butter bestreichen, mit Füllung bestreuen – und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die Baklava mit der dickeren oberen Schicht bedecken und sofort in Portionen schneiden, dabei nicht ganz bis zum Boden durchschneiden.
Bestreiche die Baklava mit Eigelb, lege auf jedes Stück einen Walnusskern von den restlichen. Gieße die restliche Butter über die Baklava und backe sie 40-45 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Schneide die Portionen fertig, gieße den Sirup über die Baklava und lasse sie ziehen.
Asiatische Küche: 20 der leckersten asiatischen Rezepte
13. Dschis Bys
Quelle: cafesahara.ruIm Grunde ist es ein klassischer Eintopf, nur wird er aus Innereien zubereitet.
Du benötigst: 1 kg Innereien (Leber, Herz, Lunge, Nieren), 500 g Kartoffeln, 100 g Hammelfett, 150 g Zwiebeln, 60 ml Pflanzenöl, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Wasche und wässere alle Innereien, je nachdem, was du verwendest. Schneide sie in mittelgroße Stücke. Schneide das Hammelfett und die Kartoffeln grob, die Zwiebeln in Ringe.
Brate die Kartoffeln in einer Mischung aus Fett und Öl goldbraun an und stelle sie beiseite. Brate die Zwiebeln im selben Fett an und stelle sie beiseite. Füge die Innereien hinzu und brate alles zusammen 10-15 Minuten, dann würze. Füge Zwiebeln und Kartoffeln hinzu, bestreue alles mit Kräutern und schmore alles zusammen noch eine halbe Stunde.
14. Adschapsandal
Quelle: vosadu-li-vogorode.ruEin ausgezeichnetes mageres Gericht für Auberginenliebhaber.
Du benötigst: 500 g Auberginen, 500 g Paprika, 500 g Tomaten, eine halbe Bund Koriander, eine halbe Bund Basilikum, 1 Zwiebel, Gewürze.
Zubereitung: Wickle Auberginen, Paprika und Tomaten in Alufolie und backe alles im Ofen bei 180 Grad weich. Schäle das Gemüse und hacke es fein mit Zwiebeln und Kräutern. Würze Adschapsandal nach Geschmack.
15. Kürsa
Quelle: halyaleda.ruEine eigenartige Variante von Pelmeni und Chinkali auf aserbaidschanische Art.
Du benötigst: 220 g Lammfleisch, 30 g Zwiebeln, 25 g Butter, 80 g Mehl, Gewürze.
Zubereitung: Lammfleisch und Zwiebeln durch den Fleischwolf geben und mit Gewürzen vermischen. Das Hackfleisch in Butter gar braten. Nach und nach Wasser zum Mehl geben, bis ein fester Teig entsteht. Diesen 1 mm dick ausrollen, in Kreise schneiden und auf jeden etwas Hackfleisch legen. Die Kürsa mit der Naht nach oben zusammenfalten und in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
16. Buglama
Quelle: polar.ruFleisch mit Gemüse im eigenen Saft, was könnte besser sein?
Du benötigst: 1 kg Lamm- oder Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 3 Kartoffeln, 2 Auberginen, 4 Tomaten, 3 Paprika, 300 g grüne Bohnen, 3-4 Kohlblätter, 1 Quitte, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Schneide das Fleisch und alles Gemüse und schichte es in einem Kasan: Fleisch, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Quitte und grüne Bohnen. Würze alles nach Geschmack. Lege grob zerrissene Kohlblätter und eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe darauf. Mit einem ganzen Kohlblatt bedecken, die Buglama bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und weitere 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren.
Japanische Küche: 20 der leckersten japanischen Rezepte
17. Ljulja-Kebab
Quelle: de-fragrance.ruNimm auf Wunsch statt Lammfleisch ein anderes Fleisch.
Du benötigst: 700 g Lammfleisch, 1/2 Zwiebel, 150 g Hammelfett, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Hacke das Lammfleisch und das Hammelfett sehr fein zu Hackfleisch, füge gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch hinzu. Füge alle Gewürze hinzu, knete gründlich und schlage das Hackfleisch. Lasse es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, forme kleine längliche Würstchen und brate sie von allen Seiten in einer Pfanne oder über dem Feuer auf Spießen an.
18. Chinkal
Quelle: t-h.ruChinkal wird in der aserbaidschanischen Küche ganz anders zubereitet als georgische Chinkali.
Du benötigst: 200 g Mehl, 1 Ei, 200 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 50 g Butter, 3 EL Pflanzenöl, 50 g Feta, 100 ml Wasser, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Wasser und Ei einen elastischen Teig und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Schneide die Zwiebel fein und brate sie in einer Mischung aus Ölen an. Füge das Hackfleisch hinzu und brate weitere 10 Minuten. Dann die geschnittene Tomate hinzufügen, würzen und weitere 7 Minuten braten.
Rolle den Teig aus, schneide ihn in Rauten und koche sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Mit der restlichen Butter beträufeln und auf einen Teller legen. Darauf das Hackfleisch legen und mit gehackten Kräutern und zerbröseltem Feta bestreuen.
19. Duschbara
Quelle: fotoxcom.ruEine weitere Variante von Pelmeni und ähnlichen gefüllten Gerichten, aber diesmal in Brühe.
Du benötigst: 500 g Mehl, 1 Ei, 2 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 500 g Lammfleisch, 1 EL getrocknete Minze, Gewürze, 2 l Brühe.
Zubereitung: Knete aus Mehl, Wasser und Ei einen elastischen Teig und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Lammfleisch mit Zwiebeln durch den Fleischwolf geben und das Hackfleisch würzen. Den Teig dünn ausrollen, in 2 cm große Quadrate schneiden und in jedes etwas Hackfleisch wickeln. Die Ecken zu einem Beutel zusammenkneifen und alles in kochende Brühe geben. Wenn die Duschbara an die Oberfläche steigt, Minze in die Brühe geben und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.
20. Piti
Quelle: cafenar71.ruFür mehr Authentizität empfehlen wir, diese aserbaidschanische Suppe direkt in Tontöpfen zuzubereiten!
Du benötigst: 400 g Lammfleisch, eine halbe Bund Basilikum, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Kichererbsen, 1 Tomate, eine halbe Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Weiche die Kichererbsen über Nacht ein und koche sie halb gar. Schneide das Fleisch fein und verteile es in Tontöpfen. Füge grob geschnittene Zwiebeln und Kichererbsen hinzu, würze nach Geschmack. Mit Wasser aufgießen und die Töpfe 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Geschnittene Kartoffeln und Tomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Kräuter hinzufügen und Piti servieren.
Teilen