Auberginengerichte: 20 schnelle und leckere Rezepte
Die Aubergine ist ein erstaunliches Gemüse, das in der Küche Pilze und sogar Fleisch leicht ersetzen kann. Aus ihr lassen sich unglaublich viele leckere, sättigende und raffinierte Gerichte zubereiten. Wir haben 20 der besten Rezepte für dich gesammelt!
1. Auberginenpastete mit Pinienkernen
Sandwiches mit Auberginen, Sesampaste und Pinienkernen – ein sättigender und appetitlicher Snack, der einfach und schnell zubereitet ist.
Du benötigst: 3 in Folie gebackene Auberginen, 2 EL Sesampaste, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Mayonnaise, Meersalz, 2 EL Pinienkerne, Baguette, Koriandergrün.
Zubereitung: Das Fruchtfleisch der gebackenen Auberginen mit einem Messer hacken, mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch vermischen. Sesampaste und Mayonnaise hinzufügen. Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit der aromatischen Pastete bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Koriander garnieren.
2. Gebackene Auberginen-"Sandwiches"
Im Ofen gebackene Auberginen-"Sandwiches" mit Käse und Schinken können als eigenständiges Gericht zum Nachmittagstee oder als Vorspeise für eine festliche Tafel serviert werden.
Du benötigst: 2 Auberginen, 350 g Mozzarella, 300 g Schinken, Paniermehl.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und nach etwa zwanzig Minuten das Wasser ausdrücken. Die vorbereiteten Scheiben in Pflanzenöl tauchen, in Paniermehl wenden und auf ein Backblech legen. Auf jede Scheibe eine Scheibe Schinken und Käse legen, mit Paniermehl bestreuen und im Ofen backen.
3. Auberginen vom Grill
Gegrillte Auberginen bekommen einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Unbedingt zubereiten, du wirst es nicht bereuen!
Du benötigst: 2 Auberginen, 2 EL weißer Sesam, je 5 EL trockener Weißwein und Sojasauce, 2 EL Reisessig, 70 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl.
Zubereitung: In einem Topf die Mischung aus Wein, Sojasauce, Brühe und Reisessig zum Kochen bringen. Die längs halbierten Auberginen in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, mit der abgekühlten Sauce übergießen, auf dem Grill backen und reichlich mit Sesam bestreuen.
4. Auberginen mit Fleisch im Ofen
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Gemüse, im Ofen gebacken. Dieses Gericht eignet sich für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen.
Du benötigst: 4 Auberginen, 450 g Hackfleisch, 1 große Zwiebel, 2 süße Paprika (rot und gelb), 0,3 Schote Chilischote, 3 Knoblauchzehen, 1 Tasse Tomatensaft, Koriander, Salz, Kräuter.
Zubereitung: Die ganzen Auberginen vorsichtig mit einem Nudelholz rollen, damit die Früchte eine flache Form annehmen, aber die Schale intakt bleibt. Seitlich einen Längsschnitt machen, dann 20 Minuten in Salzwasser tauchen und ausdrücken. Die Auberginen mit Hackfleisch füllen, das mit gehackter Zwiebel, gewürfelten süßen und scharfen Paprika, Gewürzen und Kräutern vermischt ist. In eine tiefe Form legen, mit Tomatensaft übergießen und im Ofen backen.
20 Auberginen-Rezepte für Feinschmecker
5. Auberginen als Vorspeise
Ein schneller und leckerer Auberginen-Snack hilft, wenn man den Tisch für Gäste decken muss und die Zeit extrem knapp ist.
Du benötigst: 1 Aubergine, 2 Tomaten, 120 g Hartkäse, Mayonnaise, 3 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, etwa 15 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken. Die vorbereiteten Scheiben von beiden Seiten in Öl anbraten und auf eine große, flache Platte legen. Mit Mayonnaise, die mit Knoblauch vermischt ist, bestreichen, Tomatenscheiben darauflegen, erneut mit Mayonnaise bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Auberginen mit Quark im Ofen
Vielleicht überrascht es dich, aber im Ofen gebackene Auberginen mit Quark sind ein unerwartet leckeres Gericht.
Du benötigst: 4 Auberginen, 250 g Quark, 200 g Käse, 1 Ei, 2 Knoblauchzehen, ein Bund verschiedener Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Die längs halbierten Auberginen 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Abkühlen lassen, mit einer Füllung aus Quark, Kräutern, Knoblauch, Ei und geriebenem Käse füllen. Mit Gewürzen bestreuen und im Ofen backen.
7. Auberginen nach koreanischer Art
Diesen Auberginensalat kann man das ganze Jahr über zubereiten, oder man kann ihn im Herbst einkochen und die Gläser bei Bedarf öffnen.
Du benötigst:
Für den Salat: 1 kg Auberginen, 1 süße Paprika, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen.
Für die Marinade: 80 ml Pflanzenöl, 50 ml 9%iger Essig, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die in große Würfel geschnittenen Auberginen 10 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser kochen. In einem Topf mit in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch vermischen, die Marinade hinzufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
8. Gebackener Auberginen-"Fächer"
Ein schönes und appetitliches Auberginengericht mit Schinken, Käse und Gemüse.
Du benötigst: 4 Auberginen, 2 Tomaten, 2 süße Paprika, je 300 g Schinken und Käse, 1 Bund Kräuter.
Zubereitung: Jede Aubergine längs in Scheiben schneiden, aber nicht bis zum Stielansatz (ca. 1,5 cm) durchschneiden. Das Fruchtfleisch salzen, 20 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen, um die überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Tomaten, Paprika, Schinken, 200 g Käse in dünne Scheiben schneiden und beliebig zwischen die Auberginenscheiben legen. Im Ofen backen, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen und sofort servieren.
15 tolle Rezepte, wie man Auberginenboote zubereitet
9. Auberginen mit Hühnerfleisch
Ein leckerer und sättigender Auflauf aus Auberginen mit Hühnerfleisch kann als Hauptgericht für eine festliche Tafel oder zum Mittagessen für die Familie serviert werden.
Du benötigst: 1 Aubergine, 1 Hähnchenbrust ohne Knochen, 4 Tomaten, 160 g Hartkäse, 1,5 EL Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, 0,5 TL Meersalz.
Zubereitung: Das in dünne Streifen geschnittene Hähnchenfilet etwa eine Stunde in Sojasauce marinieren. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und nach 10 Minuten ausdrücken. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen, das Fleisch darauf verteilen. Auf das Hähnchen Tomatenscheiben, Auberginen und Käse legen. Im Ofen backen.
10. Auberginen-Chips
Ungesunde gekaufte Kartoffelchips können durch nicht weniger leckere, aber gesunde und aromatische Auberginen-Chips ersetzt werden.
Du benötigst: 4 Auberginen, Meersalz und gemahlener Pfeffer, gesiebtes Mehl.
Zubereitung: Die geschälten Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen. Nach 20 Minuten abspülen und ausdrücken. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und in Öl goldbraun braten.
11. Auberginen "Roter Drache"
Aus Auberginen lässt sich ein Snack zubereiten, der Liebhabern sehr scharfer Gerichte gefallen wird.
Du benötigst: 2 Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 1 scharfe Chilischote, 1 EL Essig, Petersilie.
Zubereitung: Chilischote und Knoblauch im Mixer zerkleinern, mit Essig und gehackten Kräutern vermischen. Die gebratenen Auberginenscheiben schichtweise in eine Schüssel legen und mit der scharfen Sauce bestreichen. Mit einem Deckel abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
12. Salat "Señor Aubergine"
Knusprige gebratene Auberginen mit frischem Gemüse sind eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten.
Du benötigst:
Für den Salat: 1 Aubergine, 3 Tomaten, 1 süße Paprika, 1 EL Stärke, 0,5 TL Meersalz, Sesam.
Für das Dressing: je 50 ml Pflanzenöl und Sojasauce, 1 TL Honig, Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung: Die gewürfelten Auberginen in Stärke wenden und in der Fritteuse goldbraun braten. Die abgekühlten Auberginen in eine Salatschüssel geben, mit gewürfelten Paprika und Tomaten vermischen. Die Zutaten für das Dressing vermischen, den Salat damit übergießen und mit Sesamsamen bestreuen.
15 beste Zucchini- und Auberginenrezepte
13. Auberginen nach georgischer Art
Auberginen-Nuss-Pastete mit Knoblauch und Gewürzen – ein leckerer Brotaufstrich oder eine Sauce zu Fleisch und Gemüse.
Du benötigst: 2 Auberginen, 100 g geröstete Walnüsse, 0,25 Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Khmeli-Suneli, 1 EL gemahlener Bockshornklee, 1 EL Adschika, 1 EL Zitronensaft, 1,3 EL Olivenöl, 3 TL Zucker, eine Handvoll Granatapfelkerne.
Zubereitung: Die in Folie gebackenen Auberginen hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Nüsse in kleine Stücke schneiden, Knoblauch und Koriander im Mixer zerkleinern, mit dem Auberginenpüree vermischen. Mit Gewürzen, Salz und Zucker abschmecken, in ein Glas füllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.
14. Auberginen mit grüner Sauce
Ein aromatischer Auberginen-Snack mit einer mittelscharfen grünen Sauce wird dich mit seiner Einfachheit und seinem außergewöhnlichen Geschmack begeistern.
Du benötigst: 1 kg Auberginen, 1 große Zwiebel, 1 kleine Knoblauchknolle, 1 süße Paprika, 1 Bund Koriander, 2 EL Essig, 0,5 Bund violetter Basilikum, 0,5 TL Khmeli-Suneli.
Zubereitung: Die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und Paprika in Öl halb gar braten, mit gehackten Kräutern und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Khmeli-Suneli würzen. Die von beiden Seiten gebratenen Auberginenscheiben schichtweise in eine Schüssel legen und mit der Gemüsesauce bestreichen.
15. Auberginen mit Bohnen
Geschmorte Auberginen mit Dosenbohnen und Gemüse in Tomatensauce – sehr lecker und gesund!
Du benötigst: 1 Aubergine, 1 Dose Bohnen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 TL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, ein kleines Stück scharfe Chilischote, 2 EL Pflanzenöl, Meersalz.
Zubereitung: Auberginen in Stifte schneiden, salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, warten, bis Saft austritt, abspülen und ausdrücken. Gehackte Zwiebel und Karotte in Öl anbraten, Auberginen, Tomatenmark, scharfe Chilischote hinzufügen, 0,5 Tasse Wasser eingießen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen hinzufügen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
16. "Pilze in Öl" aus Auberginen
Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind geschmacklich nicht von Pilzen zu unterscheiden.
Du benötigst: 2,5 kg Auberginen, 100 g Speisesalz, 2,5 l gereinigtes Wasser, 250 ml Pflanzenöl, 150 ml Essig (9%), 2 EL Zucker, 1 Knoblauchknolle, 1 süße Paprika, 1 scharfe Chilischote.
Zubereitung: In einem Topf Wasser mit Zucker, Essig und Salz zum Kochen bringen, Auberginen in großen Stücken, 3 Knoblauchzehen in Scheiben, scharfe Chilischote in Ringen hinzufügen. 8 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den restlichen Knoblauch mit in Streifen geschnittener Paprika in Öl anbraten, Auberginen hinzufügen, fünf Minuten schmoren.
20 schnelle Auberginen-Sauté-Rezepte
17. Auberginen in Honigkaramell
Ein Auberginen-Snack in pikantem süß-saurem Karamell kann eine hervorragende Ergänzung zu festlichen Gerichten sein.
Du benötigst: 2 Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 3 EL Honig, 50 ml Zitronensaft, je 0,5 TL gemahlener Koriander und scharfer roter Pfeffer, Koriandergrün.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben (ca. 0,7 cm dick) schneiden, salzen, dann abspülen und ausdrücken, wenn sie Saft ziehen. Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, auf einen Teller legen, und in der Pfanne die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Die in eine Schüssel gelegten Auberginen mit Karamell übergießen, das aus bei minimaler Hitze gekochtem Honig, Zitronensaft, gebratenem Knoblauch und Gewürzen besteht. Das Gericht mit Kräutern bestreuen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
18. Sizilianische Caponata aus Auberginen
Dieser Snack wird traditionell zu Festtagen zubereitet, er wird auf Brotscheiben gelegt, wodurch hervorragende Gemüse-Sandwiches entstehen.
Du benötigst: 2 Auberginen, 6 Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie, je 5 grüne und schwarze Oliven, 1 scharfe Chilischote, eine Prise Zucker, 2 EL Essig, Baguette.
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, gewürfelte Auberginen hinzufügen, weich braten. Gehackte Chili, Tomatenspalten und fein geschnittene Selleriestangen hinzufügen. Die entkernten, in Stücke geschnittenen Oliven zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Zucker, Knoblauch, Salz und Essig würzen. Einige weitere Minuten erhitzen und abkühlen lassen. Einen Löffel Olivenöl in die Caponata gießen, umrühren und damit die gerösteten Baguettescheiben bestreichen.
19. Vorspeise "Kubanische Art"
Gourmets empfehlen, diesen Auberginen-Snack gekühlt zu servieren, da er so viel besser schmeckt.
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 1,5 kg Tomaten, 0,5 Tasse Essig, 100 g Knoblauch, 2 Tassen Wasser, 2 EL Salz, 1 Bund Dill und Basilikum.
Zubereitung: Auberginen etwa 8 Minuten in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. In einen großen Topf schichten, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Paprika in vier Teile schneiden, weich braten, zu den Auberginen in den Topf geben und ebenfalls mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. In Scheiben geschnittene Tomaten als dritte Schicht darauflegen und mit Knoblauch bestreuen. Für die Marinade Essig, Wasser, Zucker und Salz vermischen, das Gemüse im Topf damit übergießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
20. Auberginen mit Kirschtomaten im Ofen
Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet und kann ein hervorragender Snack oder ein Abendessen für diejenigen sein, die auf ihre Figur achten!
Du benötigst: 2 Auberginen, 300 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchzehen, je 1 Prise gemahlener Oregano und Thymian, ein Zweig Basilikum, 3 EL Pflanzenöl, Meersalz.
Zubereitung: Auberginen in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und im Ofen goldbraun backen. Darauf Tomatenspalten legen, salzen, mit gehacktem Knoblauch und getrockneten Kräutern bestreuen, weitere 10 Minuten im Ofen garen. Beim Servieren mit Basilikumblättern garnieren.
Teilen