Creme für Biskuitkuchen: 15 der leckersten Rezepte (Schritt für Schritt)
Einen Kuchen zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach, man muss nur Biskuitböden backen oder kaufen. Und die Creme wählst du aus den von LAFOY für dich ausgewählten Rezepten. Hier sind die leckersten Rezepte!
1. Puddingcreme mit Karamell
Diese leichte und luftige Creme ähnelt in ihrer Konsistenz eher einem Mousse. Gib reichlich davon zwischen die Tortenschichten, dann wird das Dessert hoch und außergewöhnlich lecker.
Du benötigst: 0,5 l frische Milch, 3 Eigelb, 75 g Zucker, 3 EL gesiebtes Weizenmehl, 10 g Instant-Gelatine, 1 Dose gekochte Kondensmilch.
Zubereitung:
1. Die Gelatine in einer kleinen Menge heißem Wasser auflösen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Eigelbe mit einer Gabel mit Zucker und Mehl verrühren, etwas Milch hinzufügen und gut vermischen.
3. Die restliche Milch aufkochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die Eigelb-Mehl-Mischung langsam einrühren. Kochen, bis Bläschen erscheinen. Zu diesem Zeitpunkt die Hitze ausschalten.
4. Die Gelatine in die Creme geben, gut mit einem Mixer schlagen, um Klümpchen zu vermeiden. An einem kühlen Ort abkühlen lassen.
5. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, sollte sie noch einmal mit dem Mixer geschlagen werden, aber auf niedrigster Stufe. Während des Schlagens löffelweise die gekochte Kondensmilch hinzufügen.
2. Creme mit Grieß
Es mag dir seltsam erscheinen, aber Grieß in der Tortencreme ist eine sehr passende Zutat.
Du benötigst: 1 Tasse frische Kuhmilch, 3 Eier, 1 Tasse Zucker, 3 EL Grieß, 1 Packung Butter, 1 Päckchen Vanillezucker.
Zubereitung:
1. Die Eier in einen Topf mit dickem Boden schlagen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu leichtem Schaum schlagen.
2. Nach und nach Zucker und Vanille zur Eimasse geben und weiter schlagen. Die Zuckerkristalle sollten sich vollständig auflösen.
3. Den Grieß in den Topf geben und die Milch einrühren. Weiter schlagen, bis alles glatt ist.
4. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.
5. Die weiche Butter in die kalte Creme geben. Mit einem Mixer zu einer luftigen und fluffigen Masse schlagen.
3. Kaffee-Schokoladencreme für Kuchen
Diese Creme eignet sich sowohl für die Schichtung von Biskuitkuchen als auch für die Zubereitung von mehrschichtigen Desserts. Kaffee- und Schokoladenliebhaber werden begeistert sein!
Du benötigst: 150 g leckere Milchschokolade ohne Zusätze, 160 ml Sahne mit 33 % Fett, 100 ml frische Milch, 1 TL natürlicher Kaffeebohnen, 5 g Instant-Gelatine.
Zubereitung:
1. Die Gelatine mit heißem Wasser übergießen, umrühren, bis sich die Körnchen vollständig aufgelöst haben. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Milch in einen Topf geben, Kaffeebohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Keramikschüssel passieren.
3. Die in Stücke gebrochene Schokolade zur Milch geben, in die Mikrowelle stellen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
4. Die Gelatine in die Schokoladenmilch geben, umrühren und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
5. Die gekühlte Sahne steif schlagen, dabei nach und nach die Milch-Schokoladenmasse hinzufügen. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann noch einmal mit dem Mixer auf hoher Stufe zu einem sehr luftigen Mousse schlagen.
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4. Milch-Buttercreme mit getrockneten Aprikosen
Die Zutaten für diese Creme sind ziemlich unerwartet. Aber glaub mir, das Ergebnis wird dich überraschen und begeistern. Wichtig ist, dass du geruchsneutrales Pflanzenöl verwendest.
Du benötigst: 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl, 90 ml Kuhmilch, 1 Tasse Zucker (Menge kann reduziert werden), eine Handvoll fein gehackte getrocknete Aprikosen, ein paar Tropfen Aprikosenaroma.
Zubereitung:
1. Pflanzenöl und Milch in ein Literglas geben. Die Zutaten für diese Creme müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben. Das ist wichtig!
2. Mit einem Stabmixer Milch und Öl zu einer weißen, dicken Emulsion verarbeiten. Das dauert nicht länger als 4 Minuten.
3. Unter ständigem Schlagen nach und nach Zucker und Aroma hinzufügen. Wenn sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, die getrockneten Aprikosen in die Creme geben und umrühren.
5. Sahnecreme mit Pfirsichpüree
Eine unglaublich leckere Creme aus Schlagsahne mit Fruchtpüree. Passt zu jedem Kuchen oder Gebäck.
Du benötigst: 1 Dose Pfirsiche (konserviert), 400 ml fetthaltige Schlagsahne, 150 g brauner Zucker, 5-6 EL Puderzucker, 2 rohe Eigelb und 1 ganzes Ei, 2 EL Stärke (beliebig), 1 EL gesiebtes Mehl.
Zubereitung:
1. Ei, zwei Eigelb und 2 EL Zucker mit dem Mixer zu einem luftigen Schaum schlagen. Portionsweise Stärke und Mehl hinzufügen. Schlagen, bis alle Klümpchen verschwunden sind, dann den Sirup aus der Pfirsichdose einrühren.
2. Die Pfirsiche mit einem Stabmixer pürieren. In einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Eimasse langsam einrühren. Kochen, bis die ersten Anzeichen des Kochens erscheinen.
3. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. In die abgekühlte Pfirsichcreme einrühren. Man kann sie auch mit einem Schneebesen zu einer luftigen Masse schlagen.
6. Creme mit weißer Schokolade und Zitrusfrüchten
Eine unglaublich leckere Kombination aus weißer Schokolade und Orangensaft. Diese Creme passt zu jedem Kuchen.
Du benötigst: 1 Tafel weiße Schokolade, 4 süße Orangen, 100 g Butter, 1,5-2 Tassen Zucker, 4 frische Hühnereier.
Zubereitung:
1. Eier in eine Schüssel schlagen. Zucker hinzufügen und gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
2. Saft aus den Orangen pressen. Durch ein Sieb passieren und zur süßen Eimasse geben.
3. Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Die in Quadrate gebrochene Schokolade hinzufügen. Bei niedriger Hitze schmelzen.
4. Nach und nach die geschlagenen Eier mit Zitrussaft in die Butter-Schokoladenmischung geben. Kochen, bis sie eindickt. Nicht zum Kochen bringen! Dann vollständig abkühlen lassen und die Biskuitböden damit bestreichen, um den Kuchen zusammenzusetzen.
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7. Mandel-Kokos-Creme für Kuchen
Biskuitkuchen mit dieser Creme schmeckt viel besser als die berühmten "Rafaello"-Süßigkeiten.
Du benötigst: 300 g Mascarpone, 100 g Mandelblättchen, 100 ml Kondensmilch, 150 ml Sahne mit 33 % Fett, 60 g Kokosraspeln, 50 ml Kokoscreme, 3 g Gelatine, 15 ml Wasser.
Zubereitung:
1. Gelatine in Wasser auflösen. Warten, bis sie aufgequollen ist. Dann in der erwärmten Kokoscreme auflösen.
2. Mascarpone in einen Behälter für den Stabmixer geben, Sahne einrühren, Kokosraspeln und Kokoscreme mit Gelatine hinzufügen. Pürieren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Für fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die gekühlte Masse auf hoher Stufe zu einem möglichst luftigen Schaum schlagen. Beim Bestreichen des Kuchens jede Cremeschicht mit Mandelblättchen bestreuen.
8. Sauerrahmcreme mit Kakao
Eine sehr leckere und leichte Creme mit Schokoladengeschmack. Für alle, die Diät halten, eine gute Option!
Du benötigst: 0,5 kg frische Sauerrahm mit 20 % Fett, 1 Dose Kondensmilch, 150 g Rosinen oder getrocknete Aprikosen, 2 EL Kakaopulver.
Zubereitung:
1. Die Etiketten von der Kondensmilchdose entfernen, in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 2,5 Stunden ab dem Siedepunkt kochen. Wasser nachfüllen, wenn es verdunstet, sonst überhitzt die Dose und explodiert. Erst nach vollständigem Abkühlen öffnen.
2. Sauerrahm und gekochte Kondensmilch in einer tiefen Schüssel vermischen. Vanillin und Kakao hinzufügen. Zu einer homogenen Masse schlagen.
3. Fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzufügen. Umrühren und sofort zum Bestreichen der Böden verwenden.
9. Creme mit Baiser
Die Creme wird luftig, aber stabil. Sie eignet sich sowohl zum Bestreichen von Böden als auch zum Verzieren von Kuchen oder Gebäck.
Du benötigst: 4 Eiweiß, 200 g Zucker, 200 g Butter mit hohem Fettanteil (mindestens 82 Prozent), 160 g Frischkäse Almette.
Zubereitung:
1. Frisches Eiweiß in einen Topf geben und diesen auf ein Wasserbad stellen. Den gesamten Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
2. Den Topf mit Eiweiß und Zucker vom Wasserbad nehmen. Mit einem Mixer auf höchster Stufe zu Baiser schlagen.
3. Die weiche Butter löffelweise in das Baiser geben, dabei ständig mit dem Mixer weiter schlagen. Nachdem die gesamte Butter in der Eiweißmasse ist, weitere zehn Minuten schlagen. Das Baiser wird zunächst zusammenfallen und dann wieder die Struktur einer luftigen Creme annehmen.
4. Den Käse hinzufügen und weitere 5-8 Minuten schlagen. Den Behälter mit der Creme für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und wie gewünscht verwenden.
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10. Sahne-Marmeladen-Creme
Die Zubereitung dieser Creme dauert nicht länger als 10 Minuten. Das Ergebnis ist einfach magisch: ein leckeres und mäßig süßes vollwertiges Dessert oder eine luftige und leichte Schicht für Biskuitkuchen.
Du benötigst: 250 g Mascarpone, 250 ml Sahne mit mindestens 20 % Fett, 150 g Puderzucker, Marmelade nach Geschmack.
Zubereitung:
1. Sahne mit Puderzucker schlagen. Mascarpone portionsweise hinzufügen, dabei ständig weiter schlagen.
2. Marmelade in kleine Würfel schneiden. In die Creme geben und mit einem Löffel verrühren, damit sich die Süßigkeitenstücke gleichmäßig in der gesamten Masse verteilen.
11. Buttercreme mit Cognac
Lass dich vom Namen dieser Creme nicht abschrecken. Sie hat eine buttrige und dicke Textur, daher kann sie zum Verzieren von Desserts verwendet werden, und es ist gar nicht so viel Butter in der Creme enthalten.
Du benötigst: 0,5 Packung Butter, 70 ml Kuhmilch, 1 Eigelb, 100 g Puderzucker, 1 EL Cognac und Vanille auf Messerspitze.
Zubereitung:
1. Milch mit rohem Eigelb vermischen. Die Mischung schlagen, bis sie homogen ist, und durch ein Mulltuch passieren, um alles Unnötige zu entfernen.
2. Den Topf auf schwache Hitze stellen, Eimilch einfüllen, Puderzucker und Vanille hinzufügen. Unter ständigem Rühren zwei Minuten nach dem Aufkochen kochen. Abkühlen lassen.
3. Weiche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach die Ei-Milch-Masse und den Cognac hinzufügen.
12. Quarkcreme für Kuchen
Für dieses Rezept wird weicher, fetter Quark ohne Klümpchen benötigt.
Du benötigst: 400 g Quark, 150 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 EL Kondensmilch, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Cognac oder Brandy.
Zubereitung:
1. Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillin vermischen. Zu einer luftigen Masse schlagen. Den Alkohol in die Creme geben, weitere fünf Minuten mit dem Mixer schlagen.
2. Den Quark mit einem Stabmixer pürieren oder zweimal durch ein Sieb streichen. In die süße Buttermasse geben.
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13. Creme aus geschmolzenem Marshmallow
Зефир отлично плавится в микроволновке, а полученная масса станет основой для этого удивительно вкусного крема.
Тебе понадобится: 4 зефира (по две склеенные между собой половинки в каждом), 1 пачка сливочного масла.
Приготовление:
1. Зефир разбери на половинки, сложи в стеклянную емкость и поставь в СВЧ-печь на 45-50 секунд. Горячую массу сразу же взбей миксером.
2. Продолжая взбивать добавляй по кусочку хорошо размягченного сливочного масла, половину от общей нормы.
3. Помести емкость с кремом в миску с холодной водой, продолжая взбивать добавь по кусочку оставшееся сливочное масло. Пять минут – и крем полностью готов! Если использовать розовый зефир, то и крем получится цветным.
14. Creme aus dunkler Schokolade
Mit dieser Creme wird der Kuchen super schokoladig und mäßig süß!
Du benötigst: 2 Tafeln dunkle Schokolade (je 100 g), 120 ml Konditorsahne und 80 g Puderzucker.
Zubereitung:
1. Sahne in einen Topf geben, Puderzucker hinzufügen. Bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Aber nicht zum Kochen bringen.
2. Die Schokoladenstücke vorsichtig in die heiße süße Flüssigkeit geben. Die Masse rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
3. Die Creme vollständig abkühlen lassen und dann mit der Zubereitung des Kuchens beginnen. Es wird noch leckerer, wenn du einen Teil der Schichten im Dessert aus Pudding- oder Sauerrahmcreme machst.
15. Creme mit Zimtaroma
Diese Creme wird von Konditoren geliebt, die Masse wird dicht und glänzend. Sie eignet sich sowohl zum Bestreichen von Böden als auch für die Arbeit mit dem Spritzbeutel. Rosen, Blätter, alle möglichen Muster werden oft daraus gefertigt!
Du benötigst: 250 g Butter (82,5 % Fett), 5 Eigelb, 220 g Puderzucker, 155 ml frische Milch, eine Zimtstange.
Zubereitung:
1. Milch in einen Topf geben, Zucker und Zimt hinzufügen. Bei kleiner Flamme zum Kochen bringen. Die Mischung ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die Zimtstange entfernen.
2. Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Langsam unter ständigem Rühren in die Milch geben.
3. Den Topf vom Herd nehmen, Milch und Eigelb drei Minuten lang mit dem Mixer schlagen. Dann wieder auf minimale Hitze stellen. Warten, bis die Creme zu kochen beginnt, und vom Herd nehmen.
4. Die weiche Butter in die vollständig abgekühlte Milchmasse geben. Mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen.
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