Eingelegte Milchlinge für den Winter: 12 einfache Rezepte
Quelle: Tramp51, AdobeStockMilchlinge sind sehr einfach zu sammeln, da sie in Gruppen wachsen. Deshalb ist ihre Ernte normalerweise reichlich, sodass sich die Frage stellt – was tun damit? Und heute verraten wir 12 großartige Rezepte, wie man eingelegte Milchlinge für den Winter zubereitet!
1. Eingelegte Milchlinge im eigenen Saft für den Winter
Quelle: бабушкинырецепты.рфDieses Rezept ist besonders gut für diejenigen, die einen Keller zur Lagerung der Zubereitung haben.
Du brauchst: 3,5 kg Milchlinge, 150 g Steinsalz, 8 Knoblauchzehen, 4 l Wasser.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge drei Tage lang in kaltem Wasser ein, wechsle das Wasser 2-3 Mal täglich. Bestreue den Boden eines emaillierten Behälters mit Salz, lege die Milchlinge mit den Hüten nach unten hinein und schichte sie so, indem du sie mit Salz und zerdrücktem Knoblauch bestreust.
Bedecke die Pilze mit einem Baumwolltuch und lasse sie unter Druck stehen. Nach einem Tag sollten die Milchlinge Saft abgeben, andernfalls ist ein schwererer Druck erforderlich. Wechsle das Tuch regelmäßig und spüle den Druck ab. Lasse die Milchlinge mindestens 1,5 Monate ziehen.
2. Eingelegte Milchlinge ohne Sterilisation
Quelle: uspeh-dacha.ruDie Gläser müssen nicht sterilisiert werden, aber spüle sie mit Soda aus oder übergieße sie mit kochendem Wasser.
Du brauchst: 2,5 kg Milchlinge, 12 ml Essigessenz, 1,5 l Wasser, 5 EL Salz, 2 Dilldolden, 3 Dillzweige, 4 Lorbeerblätter, 1 EL Pimentkörner, 1 TL Nelken, 4 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge 3 Tage lang ein, wechsle das Wasser 2-3 Mal täglich. Koche sie dann 45 Minuten lang in kochendem Wasser bei schwacher Hitze und spüle sie ab. Koche 1,5 l Wasser mit Salz, allen Gewürzen und Essigessenz auf. Koche es 6 Minuten lang. Lege die Milchlinge, Dill und Dilldolden sowie Knoblauch in Gläser. Gieße alles mit kochendem Marinade auf, verschließe die Gläser und lagere sie an einem kühlen Ort.
3. Eingelegte Milchlinge in schneller Marinade
Quelle: ok.ruFüge nach Belieben Gewürze nach Geschmack zur Marinade hinzu.
Du brauchst: 1 kg Milchlinge, 1 l Wasser, 6 EL Essig, 2 EL Salz, 2 EL Zucker.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge 3 Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle es ständig. Dann spüle die Pilze ab und koche sie in sauberem Wasser 10 Minuten lang nach dem Aufkochen. Spüle sie erneut ab. Koche 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Essig auf, füge die Milchlinge hinzu, koche sie weitere 20 Minuten und verschließe sie in sterilisierten Gläsern.
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4. Eingelegte gelbe Milchlinge für den Winter
Quelle: nekrasowka.ruGelbe Milchlinge sind seltener als weiße, aber ein Rezept zur Hand schadet nicht.
Du brauchst: 3 kg gelbe Milchlinge, 5 Eichenblätter, 70 g Salz, 10 g Dillsamen, 3,5 l Wasser, je 10 Pfefferkörner schwarzen und Piment, 6 Knoblauchzehen, 80 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Spüle die Milchlinge ab, gieße sauberes Wasser darüber und koche sie 15 Minuten lang nach dem Aufkochen. Gieße das Wasser ab, wiederhole den vorherigen Schritt und spüle die Milchlinge erneut ab. Koche 3,5 l sauberes Wasser auf, füge alle Gewürze hinzu und gib die Pilze hinein.
Koche die gelben Milchlinge 10-15 Minuten lang, lasse sie abkühlen und füge den geschnittenen Knoblauch und die Eichenblätter hinzu. Lasse sie 6-7 Tage lang unter Druck an einem kühlen Ort stehen. Fülle sie in Gläser und gieße Pflanzenöl darüber. Verschließe die Gläser und lagere die Pilze an einem kühlen, dunklen Ort.
5. Eingelegte Milchlinge ohne Kochen für den Winter
Quelle: gotovim-doma.ruMilchlinge sind eigenartige Pilze, die aufgrund ihres Milchsaftes einen besonderen Ansatz erfordern.
Du brauchst: 1 kg Milchlinge, 20 ml Essig, 20 ml Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 15 g Salz, 2 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge 3 Tage lang in Wasser ein, wechsle es 3 Mal täglich. Dann spüle sie ab und schneide sie. Schneide Zwiebel und Karotten beliebig und brate sie ein paar Minuten an. Mische alle Zutaten mit den Pilzen und verschließe sie in sterilisierten Gläsern.
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6. Eingelegte Milchlinge mit Pflanzenöl
Quelle: dzen.ruDank des Öls erhält der Snack einen delikateren Geschmack.
Du brauchst: 1,5 kg Milchlinge, 30 ml Essig, 60 ml Pflanzenöl, 700 ml Wasser, 8 Pimentkörner, 2 Knoblauchzehen, 1,5 TL Zucker, 30 g Salz, Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Koche die Milchlinge eine halbe Stunde lang in sauberem kochendem Wasser. Wechsle das Wasser und koche sie weitere eine halbe Stunde. Wiederhole diesen Schritt dann noch einmal. Koche separat 700 ml Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen auf. Gib die Milchlinge in die Marinade und koche sie weitere 15 Minuten. 2-3 Minuten vor dem Ende den Essig hinzufügen. Lege Knoblauch und Pilze in die vorbereiteten Gläser und gieße Öl darüber. Verschließe die Gläser.
7. Eingelegte Milchlinge im Fass
Quelle: fabulae.ruDas klassischste und älteste Rezept überhaupt!
Du brauchst: 10 kg Milchlinge, je 25-30 Blätter Johannisbeere und Kirsche, 12 Meerrettichblätter, 500 g grobes Salz, 4 Dilldolden.
Zubereitung: Überbrühe das Eichenfass mit kochendem Wasser und dämpfe es unter Folie. Weiche die Milchlinge 3 Tage lang in kaltem Wasser ein, wechsle das Wasser morgens und abends. Lege alle Blätter auf den Boden des Fasses, dann eine Schicht Pilze mit den Hüten nach unten und dann Salz. Schichte die Lagen abwechselnd, füge dabei Dill und Gewürze nach Geschmack hinzu.
Bedecke die Milchlinge mit einem dicken Tuch und lasse sie unter einem Gewicht stehen, das so schwer ist, dass die Pilze nach einem Tag Saft abgeben. Bereite die Milchlinge 1,5 Monate lang zu, wechsle dabei regelmäßig das Tuch und spüle das Gewicht ab. Die Temperatur im Keller sollte unter +10 Grad liegen.
8. Eingelegte schwarze Milchlinge für den Winter
Quelle: vego-kolbasa.ruEine weitere interessante Alternative zu weißen Milchlingen!
Du brauchst: 1,5 kg schwarze Milchlinge, 1 l Wasser, 10 g Zucker, 50 g Salz, 5 EL Essig, 10 Pimentkörner.
Zubereitung: Weiche die schwarzen Milchlinge 2-3 Tage lang ein, wechsle das Wasser morgens und abends. Spüle sie ab, gieße 1 Liter Wasser hinzu, füge Zucker und Salz hinzu und bringe alles zum Kochen. Koche es 30-40 Minuten lang, dabei den Schaum abschöpfen. Füge Piment und Essig hinzu, lasse es weitere 5 Minuten ziehen und verschließe die Milchlinge in vorbereiteten Gläsern. Lagere die eingelegten Pilze kühl.
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9. Eingelegte rohe Milchlinge für den Winter
Quelle: pro-orehi.ruFür das Aroma fügen wir mehr verschiedene Blätter hinzu.
Du brauchst: 2 kg Milchlinge, 150 g Salz, 30 g Dilldolden, 2 Meerrettichblätter, 6 Kirschblätter, 8 Johannisbeerblätter, je 4 Pfefferkörner schwarzen und Piment, 2 Lorbeerblätter, 15 g Knoblauch.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge drei Tage lang in kaltem Wasser ein, wechsle es 2-3 Mal täglich. Spüle die Pilze und alle Blätter ab. Lege etwas Blätter auf den Boden eines emaillierten Topfes. Dann schichte die Milchlinge mit den Hüten nach unten, wobei du diese Schichten mit allen Blättern, Gewürzen und Salz in beliebiger Reihenfolge abwechselst.
Bedecke die letzte Schicht Pilze mit Meerrettichblättern und dann mit einem sauberen Handtuch. Lasse die Milchlinge 40 Tage lang unter Druck im Keller oder Kühlschrank stehen und fülle sie dann in saubere Gläser.
10. Eingelegte Milchlinge mit Essigessenz
Quelle: mirtesen.ruWir erklären, wie man die Proportionen der konzentrierten Essenz richtig bestimmt.
Du brauchst: 1,5 kg Milchlinge, 5 ml Essigessenz, 700 ml Wasser, 8 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 1,5 TL Zucker, 30 g Salz.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge ein paar Tage lang ein, wechsle das Wasser regelmäßig. Dann koche sie weitere eine halbe Stunde in sauberem Wasser und spüle sie ab. Koche das Wasser für die Marinade mit allen Gewürzen auf, gib die Milchlinge hinein und koche sie weitere 10 Minuten. Füge die Essigessenz hinzu, koche sie weitere 3-4 Minuten und verschließe die Pilze in Gläsern.
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11. Eingelegte Milchlinge mit Zwiebeln für den Winter
Quelle: spmguild.ruEin wunderbarer Snack für die kalte Jahreszeit.
Du brauchst: 1 kg Milchlinge, 5 Johannisbeerblätter, 5 Dillzweige, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 7 Pimentkörner, 120 g Salz.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge drei Tage lang ein, wechsle das Wasser 2-3 Mal täglich. Spüle sie ab, lasse sie abtropfen und trockne sie. Lege die Blätter in ein Glas oder einen emaillierten Behälter, dann schichte die Milchlinge, Dill, Blätter, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, Salz und in Ringe geschnittene Zwiebeln in beliebiger Reihenfolge.
Die Schichten beliebig anordnen, aber gut salzen. Oben sollte Grünzeug sein. Bedecke alles mit mehreren Lagen Gaze und lasse es 3 Tage lang unter Druck bei Raumtemperatur stehen. Dann stelle das Glas für weitere 1 Monat in den Kühlschrank oder Keller, dabei regelmäßig schütteln.
12. Eingelegte Milchlinge mit Meerrettich für den Winter
Quelle: vosadu-li-vogorode.ruDer leicht bittere Geschmack des Meerrettichs ergänzt jede Pilzzubereitung perfekt.
Du brauchst: 1,5 kg Milchlinge, 2 Dilldolden, 5 Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 Meerrettichwurzel, 160 ml Essig, 45 g Salz, 750 ml Wasser.
Zubereitung: Weiche die Milchlinge einen Tag lang in Wasser ein, wechsle es regelmäßig, und koche sie dann weitere eine halbe Stunde in sauberem Wasser und spüle sie ab. Reibe den Meerrettich. Koche das Wasser für die Marinade mit allen Gewürzen auf, koche es 2 Minuten lang und gieße den Essig hinzu. Lege Meerrettich, Dill und Milchlinge in Gläser. Gieße alles mit Marinade auf und sterilisiere die Zubereitungen weitere 15 Minuten in kochendem Wasser.
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