Eingelegte Pilze für den Winter: 15 tolle Rezepte
Quelle: Kostik2photo, AdobeStockAuf dem Höhepunkt der Saison können erfahrene Pilzsammler eine mehr als beeindruckende Ernte vorweisen. Außerdem gibt es immer Champignons und Austernpilze im Laden. Und all das lässt sich gut auf Vorrat zubereiten. Auch für den Winter, um immer einen schnellen Snack zur Hand zu haben. Wir verraten 15 tolle Rezepte, wie man eingelegte Pilze zubereitet!
1. Eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern
Quelle: vk.comFür dieses Rezept eignen sich absolut alle Pilze nach deinem Geschmack.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 1 l Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 50 ml Essig, 5 Knoblauchzehen, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 5 Nelkenknospen, 4 Lorbeerblätter.
Zubereitung: Pilze putzen, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, schneiden und 25 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und abspülen. Wasser mit allen restlichen Zutaten aufkochen, Pilze hineingeben und weitere 15 Minuten kochen. Die eingelegten Pilze in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
2. Eingelegte Pilze für den Winter ohne Sterilisation
Quelle: koketta.ruServiere sie mit Kräutern und Frühlingszwiebeln – das ist besser als jeder Salat.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 100 ml Essig, 1 EL Zucker, 4 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, 7 Nelkenknospen, 7 Pimentkörner, 4 Knoblauchzehen.
Zubereitung: Pilze putzen, schneiden und 30 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abspülen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Separat 1 Liter Wasser mit allen Zutaten außer Essig aufkochen. Die Pilze hineingeben, weitere 15 Minuten kochen und dann den Essig hinzufügen. Die Zubereitung in mit Soda gewaschene Gläser füllen, verschließen und an einem kühlen Ort lagern.
3. Eingelegte Pilze auf heiße Art
Quelle: top5-top10.ruEin schnelles und einfaches Rezept, wenn man nicht lange in der Küche stehen möchte.
Du benötigst: 700 g Pilze, 1 Zwiebel, 3 Zweige Thymian, 1,5 TL Piment, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Salz, 6 Nelkenknospen, 1/3 Tasse Weinessig, 3/4 Tasse Wasser.
Zubereitung: Wasser mit Salz und Essig aufkochen, Pilze und Gewürze hinzufügen und alles 15 Minuten kochen. Thymian, Knoblauch und fein gehackte Zwiebel in ein sterilisiertes Glas geben, dann die Pilze mit der Marinade hinzufügen, das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
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4. Eingelegte Pilze auf kalte Art
Quelle: gribowiki.ruKleine Pilze kannst du ganz lassen, größere solltest du schneiden.
Du benötigst: 5-6 Knoblauchzehen, 1 kg Pilze, 4 Kirschblätter, 5 Pimentkörner, 3 EL Salz, 3 Eichenblätter, 1 Meerrettichblatt, 1 Dilldolde.
Zubereitung: Pilze mit Salz bestreuen, mit kaltem Wasser übergießen und 2-3 Tage einweichen, dabei das Wasser 3 Mal täglich wechseln. In ein Einmachgefäß schichten, dabei Blätter und restliche Gewürze dazwischenlegen. Die Pilze 20-30 Tage unter Druck stehen lassen, dabei überschüssige Marinade regelmäßig abgießen. In sterilisierte Gläser füllen.
5. Eingelegte Steinpilze für den Winter
Quelle: uaeu.topEin wahrer Fund selbst für Feinschmecker. Nicht umsonst gelten Steinpilze als königlich!
Du benötigst: 1 kg Steinpilze, 1 l Wasser, 1,5 EL Essig, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 6 Pimentkörner, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter.
Zubereitung: Pilze waschen und schneiden, dann 15 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb abgießen und nochmals 15 Minuten in sauberem Wasser kochen. Einen Liter Wasser mit den restlichen Zutaten, außer Essig, aufkochen. Steinpilze hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und den Essig einrühren. In sterilisierte Gläser füllen, nochmals ca. 10-15 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.
6. Eingelegte Pilze mit Zwiebeln für den Winter
Quelle: usadba-dzr.ruOptional kannst du noch etwas frische Kräuter hinzufügen.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 1 l Wasser, 2 Zwiebeln, 50 ml Essig, 5 Knoblauchzehen, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 6 Nelkenknospen, 2 Dilldolden, 4 Lorbeerblätter.
Zubereitung: Pilze schneiden und 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abspülen und in ein Sieb abgießen. Zwiebel in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten kochen. Essig einrühren und nach 2 Minuten die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
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7. Eingelegte Pilze mit Knoblauch für den Winter
Quelle: vk.comVariiere die Knoblauchmenge je nach gewünschter Schärfe der Pilze.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 100 ml Essig, 1 EL Zucker, 4 TL Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchknolle, 7 Nelkenknospen, 1 Sternanis, 7 Pimentkörner.
Zubereitung: Pilze schneiden und 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und abspülen. 1 Liter Wasser mit allen Gewürzen und beliebig geschnittenem Knoblauch aufkochen. Pilze hinzufügen und nach erneutem Aufkochen weitere 15 Minuten kochen. Essig einrühren, umrühren und die eingelegten Pilze in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
8. Eingelegte Pilze mit Paprika
Quelle: kaksamsdelal.ruDieser Snack wird besonders effektvoll auf dem festlichen Tisch aussehen.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 1 Paprika, 2 Zwiebeln, 1 EL Zucker, 1 TL Piment, 4 Lorbeerblätter, 1 TL Senfkörner, 100 ml Essig, 3 EL Salz, 1,5 l Wasser.
Zubereitung: Pilze 15 Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebel in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Wasser mit allen Gewürzen aufkochen. Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Zwiebel und Paprika hinzufügen, und nach 5 Minuten den Essig. Umrühren und die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
9. Eingelegte Pilze mit Zitronensäure für den Winter
Quelle: dkys.ruZitronensäure ist ein hervorragendes Hilfskonservierungsmittel, damit die Pilze im Winter gut haltbar sind.
Du benötigst: 500 g Pilze, 500 ml Wasser, 0,3 TL Zitronensäure, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelkenknospen, 4 Pimentkörner.
Zubereitung: Pilze schneiden, mit Wasser übergießen und 15 Minuten kochen. Alle Gewürze hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kochen. Zitronensäure hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen und die Pilze mit der Marinade in ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen.
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10. Eingelegte Pilze mit Öl für den Winter
Quelle: povar.ruEin sehr einfaches, bewährtes Rezept aus preiswerten Zutaten.
Du benötigst: 2 kg Pilze, 1 l Wasser, 8 EL Essig, 3 Nelkenknospen, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, Pflanzenöl.
Zubereitung: Pilze schneiden, 30 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und in ein Sieb abgießen. Eine Marinade aus einem Liter Wasser und allen restlichen Zutaten außer Öl kochen, Pilze hinzufügen, 15 Minuten kochen und in der Marinade abkühlen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und in jedes Glas 3 EL Öl geben. Mit Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort lagern.
11. Eingelegte Pilze mit Zimt
Quelle: 1zoom.ruZimt verleiht der Pilzmarinade einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma.
Du benötigst: 1,5 kg Pilze, 1 l Wasser, 2 EL Zucker, 4 TL Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner, 3 Nelkenknospen, 3 Zimtstangen, 5 EL Essig.
Zubereitung: Pilze eine halbe Stunde in kochendem Wasser vorkochen und in sterilisierte Gläser füllen. Wasser aufkochen, alle Gewürze hinzufügen und 3 Minuten kochen. Essig einrühren, weitere 1 Minute kochen, die Pilze mit der Marinade übergießen und verschließen.
12. Eingelegte Pilze mit Essigessenz für den Winter
Quelle: sport24.ruEssigessenz ist konzentrierter, daher sind andere Proportionen erforderlich.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 1 l Wasser, 1 EL Zucker, 4 TL Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner, 3 Nelkenknospen, 3 TL Essigessenz.
Zubereitung: Pilze schneiden und 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Abspülen. Separat einen Liter Wasser mit allen Gewürzen aufkochen, Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Essigessenz einrühren, umrühren und die Pilze mit der Marinade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
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13. Eingelegte Pilze mit Gemüse für den Winter
Quelle: dzen.ruBesonders gut gelingen Waldpilze, und zwar alle Arten.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 3 Karotten, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 4 Lorbeerblätter, 10 Pimentkörner, 2 EL Essig.
Zubereitung: Pilze schneiden, 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und in ein Sieb abgießen. Alles Gemüse fein schneiden, in Öl anbraten und mit den Pilzen vermischen. Alle Gewürze und Essig hinzufügen, umrühren und alles zusammen 10 Minuten schmoren. Die Zubereitung in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
14. Eingelegte Pilze mit Wein für den Winter
Quelle: sibkray.ruWir empfehlen, Weißwein zu verwenden, damit die Pilze ihre Farbe behalten.
Du benötigst: 500 g Pilze, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Wein, 1 EL Salz, 2 Nelkenknospen, 4 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt.
Zubereitung: Geschnittene Pilze 5-7 Minuten kochen, abspülen und in ein Sieb abgießen. Eine Tasse Wasser und die restlichen Zutaten vermischen und nach dem Aufkochen 2-3 Minuten kochen. Pilze in ein Glas füllen, mit Marinade übergießen und eine halbe Stunde in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Für den Winter verschließen.
15. Eingelegte Pilze in Tomate für den Winter
Quelle: onthekitchen.ruServiere die eingelegten Pilze als Vorspeise oder füge sie beim Kochen zu Hauptgerichten hinzu.
Du benötigst: 1 kg Pilze, 200 g Tomatenmark, 3 EL Pflanzenöl, 100 ml Wasser, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 2 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 1 Nelkenknospe.
Zubereitung: Pilze schneiden und 30 Minuten in kochendem Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen und 10 Minuten anbraten. Tomatenmark und alle restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
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