Gemüsesalate: 20 tolle Rezepte für jeden Geschmack
Gemüsesalate bereichern den Speiseplan erheblich, sind schnell zubereitet und erfordern keine großen finanziellen Aufwendungen. Egal welches Gemüse in das Gericht kommt, es ist immer kalorienarm, gesund und sehr lecker. Hier sind 20 der besten Rezepte!
1. Bunter Gemüsesalat
Auf den ersten Blick ist dies ein gewöhnlicher Krautsalat, aber das besondere Dressing verwandelt ihn in ein Fest des Geschmacks und der Frische.
Du brauchst:
Für den Salat: 1/2 mittelgroßen Weißkohlkopf, 1 süß-säuerlichen Apfel, 150 g grüne Erbsen, 5-6 EL geröstete Sesamsamen, 4 EL geröstete Walnüsse.
Für das Dressing: 1 saftige Orange, 1 EL Zitronensaft, 4 EL aromatisches Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Honig, 1 EL Sojasauce, grobes Meersalz.
Zubereitung: Den geraspelten Kohl salzen und mit den Händen kneten, bis Saft austritt. Mit dem auf einer Reibe für koreanische Karotten geriebenen Apfel, grünen Erbsen, gehackten Nüssen und Sesam vermischen. Die Zutaten für das Dressing in ein 200-Gramm-Glas geben: Orangen- und Zitronensaft, Essig, durchgepressten Knoblauch, flüssigen Honig usw. Das Glas fest verschließen und drei Minuten lang kräftig schütteln, damit sich die Zutaten zu einer homogenen Sauce vermischen. Den Salat mit der entstandenen Flüssigkeit übergießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
2. Salat nach koreanischer Art
Wenn man mehr von diesem Salat zubereitet, kann man ihn in Gläser füllen und für den Winter aufbewahren, um dann jederzeit Gäste oder die Familie damit zu verwöhnen.
Du brauchst: je 1,5 kg Weißkohl und Karotten, je 1 kg Zwiebeln und Paprika, 2 Päckchen fertige Gewürzmischung für koreanische Karotten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1 Tasse 9-prozentiger Essig, 2-3 EL gewöhnliches Speisesalz, 6 EL Zucker.
Zubereitung: Die Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben, mit der in dünne Streifen geschnittenen Paprika und dem geraspelten Kohl vermischen. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in Öl anbraten, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Das in eine Schüssel gegebene Gemüse mit einer Mischung aus Essig, Gewürzen, Salz und Zucker übergießen, den in Ringe geschnittenen Chili (ohne Kerne und Stiel) hinzufügen und vermischen. Nach einer Stunde kann man probieren. Wenn du diesen Salat für den Winter zubereiten möchtest, fülle ihn in Gläser, sterilisiere ihn 20-25 Minuten lang und verschließe ihn.
3. Gemüsesalat "Bourgeois"
Pinienkerne und ein pikantes Dressing verwandeln diesen ganz gewöhnlichen Salat aus frischem Gemüse in eine wahre Delikatesse. Probiere es selbst aus!
Du brauchst:
Für den Salat: 2 Gurken, 1 große Tomate, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Rucola, 2 EL Pinienkerne.
Für das Dressing: 3 EL Sojasauce, 2 EL aromatisches Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1,5 TL körniger Senf, 1 TL flüssiger Honig, eine Prise Kreuzkümmel, 0,5 TL weißer Sesam, je 0,25 TL Dill-, Koriandersamen, gemahlene Pfeffermischung und scharfer Pfeffer, 1 TL getrocknete Minze.
Zubereitung: Die trockenen Gewürze und den Sesam im Mörser zerstoßen, mit den flüssigen Zutaten für das Dressing vermischen. Den Boden und die Seiten der Salatschüssel mit Rucolablättern auslegen, diese können ganz bleiben oder mit den Händen in mehrere Teile gerissen werden. Anschließend die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Gurkenscheiben und dünnen Tomatenscheiben darauflegen. Mit dem Dressing übergießen und mit Pinienkernen bestreuen.
4. Krautsalat mit Sellerie
Ein sehr leckerer und einfacher Salat aus Gemüse, das das ganze Jahr über erhältlich ist.
Du brauchst:
Für den Salat: 0,5 kg Kohl, 1 große Zwiebel, 1 Karotte, 1 rote oder orangefarbene Paprika, 0,5 Sellerieknolle, 1 saurer Apfel.
Für das Dressing: 100 ml unraffiniertes Maisöl, 90 ml Apfelessig, 2 EL Zucker, 2 TL Meersalz, 2 Knoblauchzehen.
Zubereitung: In einem emaillierten Topf den fein geraspelten Kohl, Zwiebelhalbringe, auf einer Reibe für koreanische Karotten geriebenen Sellerie, Apfel und Karotten sowie die in Streifen geschnittene Paprika vermischen. Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Salz- und Zuckerkristalle müssen sich vollständig auflösen, sofort in den Behälter mit dem Gemüse gießen. Mit einem Gewicht beschweren und über Nacht marinieren lassen. Am Morgen ist der leckere, knackige Salat zum Probieren bereit.
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5. Gemüsesalat als Beilage
Am besten serviert man diesen Salat als Beilage zu Fleischgerichten.
Du brauchst:
Für den Salat: 1/4 Kopf Chinakohl, 1 frische Gurke, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Zwiebel, 0,5 Bund Dill, 2 EL Weinessig, Meersalz, Zucker.
Für das Dressing: 3-4 EL unraffiniertes Olivenöl, 1 TL Senf mit Körnern, 1,5 EL Zitronensaft.
Zubereitung: Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden, mit Essig übergießen, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und beiseite stellen. Das restliche Gemüse in dünne Streifen schneiden, den Kohl auf einer speziellen Reibe raspeln, mit der ausgedrückten marinierten Zwiebel vermischen. Die Komponenten für das Dressing gut verquirlen, über das Gemüse gießen und mit gehacktem Dill bestreuen.
6. Salat "Kosmos"
Die gewöhnlichsten Gemüse, nur in lila und rot, schneiden und mit Walnussöl-Dressing anmachen. Der Geschmack wird unbeschreiblich sein!
Du brauchst:
Für den Salat: 300 g Rotkohl, 1 rote Paprikaschote, 10 Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel.
Für das Dressing: 2-3 EL gemahlene Walnüsse, 0,5 TL Puderzucker, 2 Knoblauchzehen, 1,25 TL Senf, 1 TL Meersalz, 3 EL Walnussöl, 0,25 gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 Zweige violetter Basilikum.
Zubereitung: Den geraspelten Kohl, die dünn geschnittenen Zwiebeln und Paprika, sowie die halbierten oder geviertelten Tomaten in einem passenden Behälter vermischen. Den Basilikum so fein wie möglich hacken, die Nüsse und die restlichen Dressingzutaten hinzufügen, mit einem Mixer pürieren, bis es glatt ist, und mit dem Gemüse vermischen.
7. Salat aus schwarzem Rettich
Schwarzer Rettich wird von Herbst bis Frühling in Geschäften und auf dem Markt verkauft, das bedeutet, dieser leckere Salat kann die ganze Zeit zubereitet werden!
Du brauchst: 0,5 kg schwarzen Rettich, 1 große Karotte, 1 süße Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 1 kleine Knoblauchzehe, je 2 EL Essig (3-prozentig) und unraffiniertes Öl, 1 EL Zucker, scharfer gemahlener Pfeffer, Meersalz.
Zubereitung: Den Rettich schälen, zusammen mit der Karotte auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben, salzen und gut mit den Händen vermischen. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln und Paprika, den gehackten Knoblauch, Gewürze hinzufügen, mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Pflanzenöl übergießen.
8. Gemüsesalat "Aubergine"
Mit diesem Salat braucht man keine Pilze und kein Fleisch. Das Gericht ist sättigend, nahrhaft und lecker.
Du brauchst: 2 Auberginen, 1 Karotte, 2 süße Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, je 1 TL Zucker und Salz, 2 EL Pflanzenöl, 1,5 EL Balsamico-Essig, eine Prise gemahlener Chili, 0,25 TL schwarzer Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung: Die Auberginen in lange, dünne Scheiben schneiden, von allen Seiten salzen, eine halbe Stunde stehen lassen, dann in kochendem Wasser kochen und ausdrücken. Die Auberginen in Pflanzenöl goldbraun braten, in einer separaten Pfanne die geriebene Karotte anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Paprika dünn schneiden, mit Balsamico-Essig, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer würzen und eine Stunde marinieren lassen. Paprika und Zwiebeln in eine Salatschüssel geben, dann die Auberginen hinzufügen, mit Chili und gehacktem Knoblauch mit Kräutern bestreuen, die Karotten hinzufügen und vermischen.
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9. Salat mit Bohnen und Kartoffeln
Dieser Salat kann als Vorspeise oder als eigenständiges Gericht zum Abendessen serviert werden.
Du brauchst: 3 Kartoffeln, 120 g gekochte Bohnen, 1 große Salzgurke, 100 g Sauerkraut, 0,5 rote Zwiebel, 1 TL Meerrettichgewürz, 0,5 Bund Grünzeug, 6 EL unraffiniertes Maisöl, eine Prise Zucker, Meersalz.
Zubereitung: Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Spalten schneiden, die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Gurke in große Würfel. Das Gemüse mit dem ausgedrückten Sauerkraut und gehackten Kräutern vermischen, mit den restlichen im Rezept angegebenen Zutaten anmachen.
10. Gemüsesalat mit Pilzen und Oliven
Bereite diesen Salat zu, wenn du keine Zeit hast, lange in der Küche zu werkeln, aber überraschenden Gästen etwas Leckeres und Beeindruckendes servieren möchtest.
Du brauchst:
Für den Salat: 0,5 kg Champignons, 1/4 Kopf Blumenkohl, 2 frische Gurken, 1 gelbe Paprika, je 200 g grüne und schwarze Oliven ohne Stein.
Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, 110 ml Olivenöl, 5 EL Zitronensaft oder Essig, 1 EL Salz, 3,5 EL Zucker, 10 schwarze Pfefferkörner.
Zubereitung: Die Zutaten für die Marinade in einer Tasse vermischen und beiseite stellen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, drei Minuten in kochendes Wasser geben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser geben und ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Flüssigkeit abläuft. Das restliche Gemüse in dünne Streifen schneiden, nur die Oliven ganz lassen. Alles in einem Behälter vermischen, mit der Marinade übergießen und fünf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
11. Salat "Roter Sonnenuntergang"
Ein einfacher und leckerer Gemüsesalat, der sich als leichtes Abendessen, Snack bei der Arbeit oder Beilage zu Fleischgerichten eignet.
Du brauchst: 1/4 Kopf Rotkohl, 1 Karotte, 1/2 Rote Bete, eine Handvoll Kirschtomaten, je 3 EL Olivenöl und Zitronensaft, 0,5 TL Salz, eine Prise Zucker.
Zubereitung: Den Kohl auf einer speziellen Reibe raspeln, salzen und mit den Händen kneten, dann mit Zitronensaft beträufeln, mit einer Prise Zucker bestreuen, vermischen und 7 Minuten ziehen lassen. Karotten und Rote Bete auf einer feinen Reibe reiben, in eine Schüssel mit dem Kohl geben, fünf Minuten ziehen lassen, Pflanzenöl hinzufügen.
12. Gemüsesalat mit Sauerrahm
Das Sauerrahm-Dressing verleiht frischem Gemüse eine besondere Zartheit, und Rosinen sorgen für pikante süße Noten. Sehr lecker!
Du brauchst:
Für den Salat: 300 g Brokkoli, 1 Karotte, 1 süß-säuerlicher Apfel (groß), 1 mittelgroße Sellerieknolle, 1 frische Rübe, 2 EL Rosinen, frische Kräuter.
Für das Dressing: 200 ml 15-prozentiger Sauerrahm, 1 TL Apfelessig, 1,5 TL körniger Senf, 1,5 EL Pflanzenöl, eine Prise gemahlener Pfeffer, Meersalz.
Zubereitung: Den fein geschnittenen Brokkoli mit Rosinen, geriebenen Karotten und Apfel vermischen. Frische Kräuter hinzufügen, nach Geschmack salzen und pfeffern. In eine Tasse Sauerrahm, Essig und Öl geben, mit Senf vermischen und den Salat damit anmachen.
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13. Warmer Gemüsesalat mit Zucchini
Bereite diesen Salat als Hauptgericht zum Mittagessen zu, er enthält alles, um satt und lecker zu essen!
Du brauchst: 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 3 Tomaten, 120 g Hartkäse, 3 EL Sojasauce, 4 EL geruchloses Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz und eine Prise Kräuter der Provence.
Zubereitung: Die Zucchini in dünne, durchscheinende Scheiben schneiden und leicht in Öl anbraten. Zwiebeln und Pilze separat anbraten. In eine tiefe Salatschüssel schichtweise legen: Zucchini, Tomatenscheiben, gehackten Knoblauch, gebratene Pilze mit Zwiebeln, Käsewürfel. Mit Sojasauce übergießen und mit getrockneten Kräutern bestreuen.
14. Salat mit Eier-"Nudeln"
"Nudeln" werden aus dünnen Eierpfannkuchen zubereitet, die in Streifen geschnitten werden. In Kombination mit knackigem und saftigem Gemüse erhältst du einen köstlichen Snack.
Du brauchst:
Für den Salat: 200 g geraspelten Chinakohl, 1 Paprikaschote, 1 rote oder süße weiße Zwiebel, 5 Kirschtomaten, 2 EL Zitronensaft, Kräuter.
Für die Pfannkuchen: 2 Eier, 1 EL Mehl, eine Prise Salz.
Für das Dressing: 200 ml Naturjoghurt, 1,5 TL körniger Senf, 0,3 TL Tabasco-Sauce, Meersalz.
Zubereitung: Die Zwiebel in Halbringe schneiden und in Zitronensaft marinieren. Aus Eiern, Salz und Mehl einen homogenen flüssigen Teig zubereiten, zwei dünne Pfannkuchen in einer Pfanne mit Öl braten, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Kohl und dünn geschnittene Paprika, marinierte und ausgedrückte Zwiebeln, geviertelte Tomaten in einer Schüssel vermischen, Eier-"Nudeln" hinzufügen, mit dem Dressing übergießen.
15. Salat in Gelee "Bunte Kugeln"
Die Zubereitung dieses Gemüsesalats erfordert etwas Aufwand in der Küche, aber das Ergebnis ist es wert!
Du brauchst: je 1 EL fein geraspelten Weiß- und Rotkohl, je ein Viertel rote, grüne und gelbe Paprika, 2 EL grüne Erbsen, 2 EL Dosenmais, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasauce, 200 ml Wasser, 1,5 TL Zucker, 1 TL Salz, 450 ml heiße Brühe, 30 g Gelatine.
Zubereitung: Die Gelatine nach Anleitung zubereiten, abseihen und in die Brühe gießen, Gewürze, Sojasauce, Zitronensaft hinzufügen und in Silikon-Halbkugeln füllen. Das vermischte Gemüse in die mit Gelatinebrühe gefüllten Förmchen verteilen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Hälften zu Kugeln zusammenfügen und mit Kräutern garnieren.
16. Gemüsesalat mit knusprigen Kugeln
Knusprige Zucchinikugeln in Panade verleihen diesem Salat Sättigung und Originalität!
Du brauchst: 1 Bund Salatblätter, 2 Tomaten, 5 EL gebratene Pilze mit Zwiebeln, 1 junge Zucchini, 2 rohe Eier, 2 gekochte Eier, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Sojasauce, 4 EL Paniermehl, Meersalz und Kräuter.
Zubereitung: Die geriebene und ausgedrückte Zucchini mit Ei, Paniermehl und einer Prise Salz vermischen, Kugeln formen und in Pflanzenöl braten. Gekochte Eier und Tomaten in Spalten schneiden, Salatblätter mit den Händen zerreißen, mit gebratenen Pilzen vermischen und auf eine ovale Platte legen. Mit Sojasauce, Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Mit abgekühlten Zucchini-Frikadellen garnieren und mit Kräutern bestreuen.
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17. Salat-Beilage mit Kartoffelpüree und Avocado
Avocado – ein weltweit anerkanntes Superfood, das jeden Gemüsesalat noch gesünder, leckerer und sättigender macht.
Du brauchst: 350 g fertiges Kartoffelpüree, 1-2 frische Gurken, 1 Paprikaschote, 1 Avocado, 1 Bund Kräuter.
Zubereitung: Aus dem Kartoffelpüree kleine Kugeln formen, in Gemüse-"Krümeln" panieren, in eine Salatschüssel legen, mit Salz und gehackten Kräutern bestreuen. Für die Gemüse-"Krümel" die Paprika, vorzugsweise gelb oder rot, das Avocadofleisch und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
18. Gemüsesalat "Himalaya"
Verwende statt gewöhnlichem Salz rosa Himalaya-Salz, es verleiht dem Salat einen besonderen Charme.
Du brauchst: 1/4 Kopf Chinakohl, 0,5 Dose Mais, 150 g Dosenananas, 6 EL Dosen-Erbsen, 1 rote Paprika, 150 g Hartkäse, 1 Apfel, 1 Orange, 150 g geriebene Sellerieknolle, Mayonnaise und rosa Himalaya-Salz.
Zubereitung: Die Orangenfilets von den Häuten befreien und in 3-4 Teile schneiden, Paprika, Ananas und Apfel in kleine Würfel schneiden, die restlichen Zutaten reiben, den Kohl in Streifen schneiden. Die angegebenen Produkte mit Mais und Erbsen vermischen, mit Mayonnaise und Himalaya-Salz anmachen.
19. Gemüsesalat mit Adschika
Ein mäßig scharfer, knackiger Gemüsesalat mit Bohnen und Adschika – eine ausgezeichnete Option für ein Picknick oder als Mittagessen für die Arbeit.
Du brauchst: 1 Karotte, 150 g gekochte Bohnen, 150 g Rotkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Paprikaschote, 3 EL Adschika, 3 EL Tomatensauce, 2 EL Essig, je 0,5 TL Zucker und Salz, 5 EL geruchloses Pflanzenöl, 2 EL unraffiniertes Sonnenblumenöl, Kräuter.
Zubereitung: Eine tiefe Pfanne auf den Herd stellen, etwas raffiniertes Öl hineingeben und erhitzen. Den Salat bei mittlerer bis hoher Hitze zubereiten, dabei das Gemüse nacheinander im Abstand von 15-20 Sekunden hinzufügen und ständig umrühren. Zuerst den geraspelten Kohl in die Pfanne geben, dann die geriebene Karotte, die in Halbringe geschnittene Zwiebel, die in Streifen geschnittene Paprika, die gekochten Bohnen ohne Flüssigkeit hinzufügen, mit dem Dressing übergießen, vermischen und vom Herd nehmen. Für das Dressing Adschika, Tomatensauce, Salz, Zucker, unraffiniertes Öl, Essig in einer Tasse vermischen. Den fertigen Salat in eine tiefe Salatschüssel geben und mit Dill bestreuen.
20. Salat aus gefrorenem Gemüse
Ein universeller Salat, der zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann, da die Zutaten dafür immer im nächsten Supermarkt erhältlich sind.
Du brauchst: 250 g Blumenkohl, 350 g grüne Bohnen, 200 g Brokkoli, 1 Dose Mais, Mayonnaise und Gewürze.
Zubereitung: Das gefrorene Gemüse, ohne es aufzutauen, in gesalzenes Wasser geben und gar kochen. Beide Kohlsorten in Röschen teilen, die Bohnen in Stücke schneiden, das abgekühlte gekochte Gemüse mit Mais vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit Mayonnaise anmachen.
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