Karelische Kalitki: 6 beste Rezepte für jeden Geschmack

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Liebhaber von Piroggen und hausgemachtem Gebäck sollten unbedingt karelische Kalitki probieren – offene Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Kalitki werden als eigenständiger Snack oder als Beilage zu Suppen serviert. Sie schmecken warm und kalt, und man kann sie für mehr Zartheit mit Butter bestreichen. Wir teilen 6 der leckersten Rezepte!

1. Karelische Kalitki mit Kartoffeln

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Traditionell wird für karelische Kalitki Roggenmehl verwendet.

Du benötigst:
Für den Teig: 250 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl, 1 TL Natron, 120-150 ml Wasser.
Für die Füllung: 3-4 große Kartoffeln, 40 g Butter, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, 2 EL Sauerrahm, Salz, Gewürze.

Zubereitung: Kartoffeln schälen, schneiden, kochen und zu Püree stampfen. Butter, heiße Milch und ein Ei hinzufügen. Die Füllung salzen und pfeffern.

Beide Mehlsorten und Salz mischen, Wasser hinzufügen und den Teig gründlich kneten. Bei Bedarf die Wassermenge anpassen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach den Teig in Portionen teilen, jedes Stück zu einem Fladen ausrollen und die Kartoffelfüllung in die Mitte geben, dabei die Ränder frei lassen. Die Ränder zusammendrücken, um "Rüschen" zu formen. Sauerrahm und das zweite Ei mischen, die Füllung damit bestreichen und die Kalitki 15-20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

2. Karelische Kalitki mit Kefir, Kartoffeln und Pilzen

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Eine weitere klassische Füllung, perfekt für dieses Gebäck.

Du benötigst:
Für den Teig: 350 g Roggenmehl, 250 ml Kefir, 2 EL Sauerrahm, 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Salz.
Für die Füllung: 600 g Kartoffeln, 500 g Champignons, 1 Zwiebel, 200 g Frischkäse, 1 Bund Kräuter, 1 Ei, Salz, Gewürze.

Zubereitung: Aus allen Zutaten einen festen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und zu Püree stampfen, Zwiebel und Pilze hacken und anbraten, Kräuter fein hacken und alles mit Frischkäse und Gewürzen mischen.

Den Teig in Stücke teilen, jedes zu einem Fladen ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder formen und zusammendrücken, die Kalitki mit verquirltem Ei bestreichen und 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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3. Karelische Kalitki mit Beeren

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Preiselbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren – wähle die Beere, die du magst.

Du benötigst:
Für den Teig: 250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 100 ml Buttermilch oder Kefir, 1 EL Sauerrahm, 1 TL Butter, 0,5 TL Natron, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 500 g Beeren nach Geschmack, 2 EL Stärke, 2-4 EL Zucker, 100 g Sauerrahm, 1 Ei.

Zubereitung: Alle trockenen Zutaten für den Teig mischen, die flüssigen hinzufügen und kneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, währenddessen die Beeren mit Stärke und Zucker nach Geschmack mischen.

Den Teig teilen und zu Fladen ausrollen, die Beerenfüllung darauflegen und die Kalitki mit Rändern formen. Sauerrahm mit Ei verquirlen und die Füllung damit bestreichen. Die Pasteten 25-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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4. Karelische Kalitki mit Reis

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Der dünne, aber feste Kalitki-Teig hält auch diese Füllung aus.

Du benötigst:
Für den Teig: 280 g Roggenmehl, 120 g Weizenmehl, 200 ml Wasser, 2 EL Pflanzenöl, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 300 g Rundkornreis, 400 ml Wasser, 1 l Milch, Salz.

Zubereitung: Weizenmehl, Wasser, Öl und Salz mischen, nach und nach Roggenmehl hinzufügen und einen elastischen Teig kneten. Separat den Reis in kochendes Wasser geben, kochen, bis das Wasser aufgenommen ist, und dann weiterkochen, indem man Milch nachgießt. Den Teig in Portionen teilen und ausrollen. Die Reisfüllung darauflegen, salzen, die Ränder der Kalitki formen und 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

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5. Karelische Kalitki mit Quark

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Auf Wunsch getrocknete Früchte mit Zucker oder Kräuter mit Gewürzen zum Quark hinzufügen.

Du benötigst:
Für den Teig: 250 g Roggenmehl, 150 ml Buttermilch oder Kefir, 25 ml Wasser, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 400 g Quark, 1 Eigelb, 1 EL Butter.

Zubereitung: Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Den Quark ausdrücken und mit Eigelb und geschmolzener Butter mischen. Den Teig in Portionen teilen, ausrollen, die Quarkfüllung darauflegen und die Kalitki formen, man kann sie zusätzlich mit Ei oder Sauerrahm bestreichen. 20 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.

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6. Karelische Kalitki mit Gerstengrütze

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Ein originelles Rezept für eine preiswerte Füllung, wenn die Ideen ausgehen.

Du benötigst:
Für den Teig: 250 g Roggenmehl, 150 ml Buttermilch oder Kefir, 25 ml Wasser, 0,5 TL Salz.
Für die Füllung: 120 g Gerstengrütze, 380 ml Buttermilch, Salz.

Zubereitung: Die Gerstengrütze waschen und mit Buttermilch übergießen, über Nacht stehen lassen. Wenn am Morgen überschüssige Flüssigkeit übrig ist, diese abgießen. Die Füllung nach Geschmack salzen.

Aus allen Zutaten einen glatten, elastischen Teig kneten, teilen und zu Fladen ausrollen. Die Füllung auf jeden Fladen geben, die Ränder hochklappen und die Kalitki formen. 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.