Karottenkuchen mit Walnüssen: 8 tolle Rezepte

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Hausgemachtes Gebäck ist besonders gut, wenn man aus einfachen Zutaten etwas wirklich Interessantes zubereiten kann. Dank der Karotten wird dieser Kuchen weich und aromatisch, und die Walnüsse verleihen ihm eine angenehme Textur. Eine ideale Option für eine Teestunde mit der Familie! Merken Sie sich unsere Rezepte!

1. Karottenkuchen mit Walnüssen und Pflanzenöl

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Leicht feucht und sehr appetitlich. Ein wahrer Genuss!

Zutaten

Zusammen mit den Walnüssen können Sie auch andere Nüsse oder Trockenfrüchte nach Geschmack hinzufügen.

• 150 g geschälte Karotten;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 2 Hühnereier;
• 160-180 g Weizenmehl;
• 80 g Zucker;
• 50 g Walnüsse;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Walnüsse fein hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.
2. Die Eier mit Zucker separat mit einem Schneebesen schlagen, Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.
3. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren.
4. Die Karotten fein reiben und zusammen mit den gehackten Nüssen in den Teig einarbeiten.
5. Den Teig in eine Form geben und den Kuchen etwa 40-45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

2. Karottenkuchen mit Walnüssen und Kefir

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Die Garprobe des Kuchens mit einem Streichholz oder einem Holzstäbchen machen.

Zutaten

Wenn die Karotten sehr süß sind, passen Sie die Zuckermenge etwas an.

• 250 g geschälte Karotten;
• 300 ml Kefir;
• 150 g Butter;
• 2 Hühnereier;
• 250 g Weizenmehl;
• 150-200 g Zucker;
• 50 g Walnüsse;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• 1 Prise Vanillin;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Grieß mit Kefir übergießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit die weiche Butter mit Zucker verrühren.
2. Die Eier mit einem Schneebesen schlagen und mit Kefir und Butter vermischen. Alle trockenen Zutaten hinzufügen und erneut verrühren.
3. Die Karotten reiben, die Walnüsse fein hacken und alles in den Teig einarbeiten.
4. Den Teig in eine Form geben und den Kuchen 40-45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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3. Karottenkuchen mit Walnüssen und Sauerrahm

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Er ist nicht nur lecker, sondern auch extrem einfach zuzubereiten.

Zutaten

Etwas Orangenschale macht den Kuchen noch aromatischer.

• 250 g geschälte Karotten;
• 100 g Sauerrahm (10% Fett);
• 50 g Butter;
• 3 Hühnereier;
• 200 g Vollkorn- oder Reismehl;
• 80 g Zucker;
• 50 g Walnüsse;
• 2 Teelöffel Orangenschale;
• 10 g Backpulver;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Eier mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen schlagen.
2. Die Butter schmelzen und zur Eimischung geben. Den Sauerrahm hinzufügen und erneut verrühren.
3. Mehl, Salz, Orangenschale und Backpulver hinzufügen.
4. Die Karotten reiben, die Nüsse hacken und alles in den Teig geben.
5. Den Teig in eine Backform geben und den Kuchen 35-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

4. Würziger Karottenkuchen mit Walnüssen

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Wärmt selbst an den kältesten Wintertagen und -abenden!

Zutaten

Um eine diätetischere Version des Kuchens zuzubereiten, verwenden Sie Vollkornmehl und einen Zuckerersatz.

• 100 g geschälte Karotten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Hühnereier;
• 160-180 g Weizenmehl;
• 100 g Zucker;
• 40 g Walnüsse;
• 1,5 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 2-3 Prisen gemahlener Ingwer;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Eier mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen schlagen, Pflanzenöl hinzufügen und erneut verrühren.
2. Die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig gründlich zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Die Walnüsse hacken, die Karotten fein reiben und in den Teig einarbeiten.
4. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Kefir oder Milch hinzufügen.
5. Den Teig in eine Form geben und den Kuchen 40-45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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5. Karottenkuchen mit Walnüssen und Reismehl

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Mäßig süß und zart. Ein kulinarisches Meisterwerk!

Zutaten

Für die Optik kann der fertige Kuchen zusätzlich mit Puderzucker bestreut werden.

• 250 g geschälte Karotten;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 3 Hühnereier;
• 200-220 g Reismehl;
• 80 g Zucker;
• 50 g Walnüsse;
• 1 Teelöffel Natron;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Eier mit Zucker und Salz mit einem Schneebesen schlagen, Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.
2. Gesiebtes Mehl mit Natron hinzufügen und den Teig gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Die Karotten fein reiben, die Walnüsse hacken und alles in den Teig geben. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4. Danach den Teig in eine Form geben und den Kuchen 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

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6. Diät-Karottenkuchen mit Walnüssen

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Er wird auf Basis von griechischem Joghurt und ohne Zugabe von Weizenmehl zubereitet.

Zutaten

Nehmen Sie ruhig Reis-, Hafer- oder Mandelmehl in der gleichen Menge.

• 200 g geschälte Karotten;
• 100 ml griechischer Joghurt ohne Zusätze;
• 3 Hühnereier;
• 100 g Buchweizenmehl (grün);
• 100 g Pflaumen;
• 50 g Walnüsse;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1 Prise Salz;
• Süßstoff nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Joghurt, Olivenöl und Eier mit einem Schneebesen verrühren.
2. Die trockenen Zutaten und Süßstoff nach Geschmack hinzufügen und erneut verrühren.
3. Die Karotten reiben, die Walnüsse und Pflaumen beliebig hacken und alles in den Teig einarbeiten.
4. Den Teig in eine Form geben und den Kuchen 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

7. Kürbis-Karottenkuchen mit Walnüssen

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Noch heller und farbenfroher als sonst!

Zutaten

Liebhaber von Glasur können den fertigen Kuchen mit geschmolzener Schokolade übergießen.

• 100 g geschälte Karotten;
• 100 g geschälter Kürbis;
• 150 g Butter;
• 3 Hühnereier;
• 150 g Walnüsse;
• 120 g Weizenmehl;
• 150 g Zucker;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Karotten und Kürbis reiben, Walnüsse hacken.
2. Die weiche Butter mit Zucker schlagen und die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe weiterschlagen.
3. Nüsse, Karotten und Kürbis in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten und dann alle trockenen Zutaten hinzufügen.
4. Den Teig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und in eine Backform geben.
5. Den Kuchen 45-60 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Die Zeit hängt von der Größe und Höhe der Form ab.

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8. Apfel-Karottenkuchen mit Walnüssen

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Doppelt gesund, und der Aufwand für die Zubereitung ist immer noch minimal.

Zutaten

Für mehr Abwechslung sind auch Rosinen, Erdnüsse und Kokosraspeln enthalten.

• 150 g geschälte Karotten;
• 150 g geschälte Äpfel;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 3 Hühnereier;
• 240-250 g Weizenmehl;
• 120-150 g Zucker;
• 40 g Walnüsse;
• 40 g Erdnüsse;
• 80 g Rosinen;
• 15 g Kokosraspeln;
• 10 g Backpulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1 Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Karotten und Äpfel reiben. Walnüsse und Erdnüsse beliebig hacken. Rosinen waschen und trocknen.
2. Mehl, Backpulver, gemahlenen Zimt und Salz separat vermischen.
3. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl hinzufügen und erneut schlagen. Äpfel und Karotten in den Teig einarbeiten.
4. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig noch einmal gut verrühren.
5. Den Teig in eine Form geben und den Kuchen 40-45 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen.