Kasachische Gerichte: 20 einfache und leckere Rezepte
Quelle: kyrgyzstantravel.comDie kasachische Küche ist sehr reich an Fleisch und Teigwaren, daher ist sie sehr sättigend und nahrhaft. Die meisten Hauptgerichte haben eine Konsistenz, die irgendwo zwischen Suppen und Hauptspeisen liegt. Für einen reichen Geschmack und Aroma werden Kräuter oder Gewürze verwendet. Wir teilen Rezepte für die besten kasachischen Gerichte!
1. Beschbarmak
Quelle: pinterest.ruDas beliebteste Nationalgericht der kasachischen Küche, das traditionell mit den Händen gegessen wird.
Du benötigst: 1,5 kg Lammfleisch, 400 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 2 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 500 g Mehl, 200 ml Wasser für den Teig.
Zubereitung: Fleisch, Gewürze, Zwiebel und Karotte mit Wasser bedecken und die Brühe 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dünn ausrollen, in 5-7 cm große Rechtecke schneiden und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch zerkleinern. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Brühe übergießen und 2 Minuten mit Gewürzen kochen. In einem Teil der Brühe den Teig in mehreren Durchgängen je 2 Minuten kochen. Teig, Fleisch und geschmorte Zwiebeln auf einen Teller geben. Die restliche Brühe wird separat serviert.
2. Manti mit Fleisch
Quelle: on-woman.comGroße und aromatische kasachische Teigtaschen mit gehacktem Fleisch und Zwiebeln.
Du benötigst: 500 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer, 500 g Zwiebeln, 1 kg Lamm- oder Rindfleisch, 100 g Butter oder Fettschwanz, Wasser.
Zubereitung: Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen Teig kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und 20 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch grob schneiden, mit Zwiebeln, Gewürzen und gesalzenem Wasser mischen. Butter oder Fettschwanz ebenfalls hineinschneiden. Den Teig dünn ausrollen, in große Quadrate von 10-12 cm schneiden, die Füllung hineingeben und die Beutel verschließen. Manti am besten etwa 30-45 Minuten dämpfen.
3. Manti mit Kartoffeln
Quelle: vtorueblyda.ruEin alternatives Rezept, wenn du kein Fleisch isst.
Du benötigst: 500 g Mehl, 200 ml Wasser, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 kg Kartoffeln, 700 g Zwiebeln, 200 g Butter, 1,5 TL Kreuzkümmel und Pfeffer.
Zubereitung: Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln dünn schneiden oder reiben. Die Füllung mit Gewürzen vermischen. Den Teig ausrollen, in 10 cm große Quadrate schneiden, in jedes ein Stück Butter und die Füllung geben und die Ecken zusammenfügen. Die Manti dämpfen, bis sie gar sind.
4. Palau
Quelle: olx.kzJa, Pilaw ist ein fester Bestandteil der kasachischen Küche!
Du benötigst: 400 g Lamm- oder Rindfleisch, 1,5 Tassen Reis, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 100 g Rosinen, Gewürze.
Zubereitung: Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen und in einen Kasan mit Fett und Öl geben. Anbraten, bis es knusprig ist, dann die in Streifen geschnittenen Gemüse hinzufügen und alles zusammen anbraten. Die Hälfte des Reises, die gewaschenen Rosinen und den restlichen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auslegen. Mit Wasser (1,5 l pro 1 kg) übergießen, mehrere Löcher bis zum Boden stechen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
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5. Syrne
Quelle: tr.pinterest.comGebratenes oder im Kasan zubereitetes Lammfleisch.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch, 50 g Fettschwanz, 350 g Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und kurz ruhen lassen. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, mit gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Den Fettschwanz dünn in kleine Scheiben schneiden. Fett, Fleisch, Gewürze und Zwiebeln in einen Kasan geben, mit den Händen festdrücken, mit einem Deckel abdecken und etwa 3-4 Stunden bei minimaler Hitze im Ofen schmoren.
6. Samsa
Quelle: mircooking.ruDie beliebtesten kasachischen Teigtaschen mit beliebiger Füllung.
Du benötigst: 500 g Innereien, 2 Zwiebeln, 10 g Salz, 1 Tasse Wasser, Pfeffer, 3 Tassen Mehl, 250 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Natron.
Zubereitung: Die gehackten Zwiebeln anbraten und die Innereien gar kochen. Alles zusammen durch den Fleischwolf geben und Gewürze hinzufügen. Aus warmem Wasser, Mehl, Natron, Salz und 2 EL Öl einen Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen, teilen und zu 10-12 cm großen Fladen ausrollen. Die Füllung darauflegen, die Ränder der Samsa verschließen und in Pflanzenöl braten.
7. Koktal
Quelle: onegyre.ruGeräucherter Fisch wird traditionell in einem Koktal-Ofen zubereitet, aber wir haben ein einfaches Rezept für den Backofen gefunden.
Du benötigst: 1,5 kg Karpfen, 200 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, 150 g Auberginen, 80 g Paprika, 80 g Käse, 4 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Den Fisch säubern, das Rückgrat entfernen und ihn wie ein Buch aufklappen, dann mit Gewürzen bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Darauf Zwiebelringe und gehacktes Gemüse legen, mit Käse bestreuen und für 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
8. Schelpek
Quelle: zen.yandex.ruKlassische kasachische dünne Fladenbrote zu Suppen und Hauptgerichten.
Du benötigst: 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, Salz.
Zubereitung: Mehl sieben und mit Salz und Zucker mischen. Eine Mulde formen, warme Milch hineingießen, Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig erneut kneten, nochmals ruhen lassen, in 4 Kugeln teilen und zu runden Fladen von 2-3 mm Dicke ausrollen. In etwas Öl braten.
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9. Balkaymak
Quelle: kitchen.727go.comSüße geschmolzene Sahne kann als Sauce oder Dessert serviert werden.
Du benötigst: 400 ml Sahne, 2 EL Mehl, 3 EL Honig.
Zubereitung: Die Sahne erhitzen, bis sich das Fett absetzt, Mehl hinzufügen, umrühren und Honig hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Balkaymak etwa 10 Minuten unter Rühren kochen.
10. Beschbarmak mit Fisch
Quelle: forum-eurasica.ruDieses Gericht wird nur in einigen Regionen Kasachstans zubereitet, aber wir konnten es nicht ignorieren!
Du benötigst: 800 g Stör, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Gewürze, 1 Ei, 1 Tasse Mehl, Wasser.
Zubereitung: Den Fisch säubern, in große Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und 30-40 Minuten mit Lorbeerblatt und Gewürzen kochen. Aus Mehl, Salz, Ei und Wasser einen Teig kneten, in Quadrate schneiden und in der Fischbrühe kochen. In derselben Brühe die Zwiebeln kochen und Beschbarmak mit Kräutern servieren.
11. Kuyrdak
Quelle: zen.yandex.ruEin aromatischer Eintopf aus Innereien mit vielen Zwiebeln und Gemüse.
Du benötigst: 500 g Lunge, 200 g Herz, 200 g Leber, 2 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Fettschwanz oder Butter.
Zubereitung: Die gehackten Zwiebeln in Fett oder Öl anbraten und Herz und Lunge hinzufügen. Nach Belieben weiteres Gemüse hinzufügen, würzen und bei mittlerer Hitze schmoren. Zum Schluss Leber und Kartoffelwürfel hinzufügen, mit 3/4 Tasse Wasser aufgießen, die Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Kräutern servieren.
12. Manpar
Quelle: gastronom.ruKasachische dicke Fleischsuppe mit Teig und Gemüse.
Du benötigst: 500 g Lamm- oder Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 1 grüner Rettich, 2 Paprika, 4 Tomaten, 150 ml Pflanzenöl, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, 4 Tassen Mehl, 7 Eier, Salz.
Zubereitung: Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und Wasser einen Teig kneten, bis die optimale Konsistenz erreicht ist, ein paar Stunden ruhen lassen, in Streifen ausrollen, zu Strängen formen und mit Öl bestreichen. Das Fleisch zerkleinern und in Öl bei starker Hitze anbraten.
Zwiebeln hinzufügen, dann Rettich, Knoblauch, geschälte Tomaten und Gewürze. Nach 5 Minuten Paprika hinzufügen, mit 1,5 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde zugedeckt kochen. 4 Eier mit 2 Löffeln Wasser und Salz verquirlen und mehrere Omeletts braten. Die Teigstücke separat kochen. Beim Servieren in die Suppe geben und mit Eierpfannkuchenstreifen und Kräutern garnieren.
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13. Naryn
Quelle: fb.ruInteressante hausgemachte Nudeln mit Fleischstreifen und Brühe.
Du benötigst: 1 kg Lammfleisch mit Knochen, 3 Zwiebeln, Kräuter, 3,5 Tassen Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz, Pflanzenöl.
Zubereitung: Das Fleisch mit 3-4 l Wasser bedecken und 3 Stunden kochen, am Ende Gewürze hinzufügen. Mehl, Ei, Salz und 200 ml Mehl mischen, den Teig 2 Stunden ruhen lassen und dünn ausrollen. In breite Streifen schneiden, in der Brühe kochen und in Streifen schneiden. Das Fleisch auf die gleiche Weise schneiden und mischen. Mit dünnen Zwiebelhalbringen und Kräutern bestreuen.
14. Schakarap
Quelle: donatewales.orgDer einfachste kasachische Salat-Snack für jeden Tag.
Du benötigst: 500 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, Dill oder Koriander, eine Prise Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Tomaten und Zwiebeln sehr dünn schneiden, mischen und gehackte Kräuter hinzufügen. Den Salat mit Gewürzen anmachen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
15. Schurpa
Quelle: ginger-slim.ruDiese Suppe wird auf verschiedene Arten zubereitet – mit Mungbohnen, Kichererbsen oder Erbsen. Wir bieten das klassischste Rezept an!
Du benötigst: 1,5 kg Lammfleisch, 350 g Zwiebeln, 150 g Karotten, 500 g Kartoffeln, 200 g Tomaten, 200 g Paprika, 1 EL Salz, 1 TL Kreuzkümmel und Pfeffer, 2 l Wasser.
Zubereitung: Das Fleisch mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen 30 Minuten zugedeckt kochen. Das Gemüse grob schneiden und Zwiebeln und Karotten für 20 Minuten in die Brühe geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
16. Kespe
Quelle: kulinarka-tv.ruUnd wieder Nudeln, Fleisch und Brühe. Was braucht man mehr?
Du benötigst: 500 g Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, 1 Ei, 500 g Mehl, 2 EL Milch, 150 ml Wasser.
Zubereitung: Aus Mehl, Milch, Wasser, Salz und Ei einen festen Teig kneten. Das Fleisch eine Stunde in kochendem Wasser kochen, dann Lorbeerblatt, Gemüse und Gewürze hinzufügen. Das fertige Fleisch mit Gemüse aus der Brühe nehmen und zerkleinern. In demselben Topf die Nudeln kochen und das Fleisch mit den Karotten zurückgeben.
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17. Salma
Quelle: craftlog.comEine fettige und sättigende Suppe-Eintopf, die fast ohne Flüssigkeit serviert wird.
Du benötigst: 500 g Mehl, 1 Ei, 750 ml Wasser, 500 g Lamm- oder Rindfleisch, 100 g Fettschwanz, 100 ml Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 4 Paprika, 2 Karotten, 1 Aubergine, 6 Kartoffeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Das Fett schmelzen und das in Streifen geschnittene Fleisch, Zwiebeln und Tomaten hineingeben. Alles zusammen 20 Minuten schmoren, das restliche Gemüse hinzufügen und mit Wasser bedecken, sodass es die Zutaten vollständig bedeckt. Nach 10 Minuten gehackte Kräuter hinzufügen. Aus Ei, Mehl und Wasser mit Salz einen Teig kneten, zu dünnen Strängen rollen, separat 3 Minuten in Salzwasser kochen und vor dem Servieren auf die Teller geben.
18. Baursaki
Quelle: foodman.clubDie einfachsten kasachischen Krapfen werden buchstäblich aus vorhandenen Zutaten zubereitet.
Du benötigst: 700 g Mehl, 10 Prisen Trockenhefe, 1 Tasse Milch, 1 Tasse Wasser, 50 g Pflanzenöl, je 1 TL Salz und Zucker.
Zubereitung: Milch mit Wasser erwärmen, Hefe und Zucker hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Öl, Mehl und Salz zum Vorteig geben, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich kneten. Den Teig 5-8 mm dick ausrollen, Baursaki schneiden, weitere 15 Minuten ruhen lassen und in viel Öl braten.
19. Schent
Quelle: kazinform.ruHier ist es entscheidend, frische und hochwertige Butter zu wählen.
Du benötigst: 180 g Butter, 500 g Hirse, 200 g Zucker, 150 g Rosinen.
Zubereitung: Hirse in einer trockenen Pfanne anbraten und mit Zucker im Mixer zerkleinern. Mit Rosinen mischen, geschmolzene Butter hinzufügen, die Masse in eine Form geben und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
20. Tschak-tschak
Quelle: ukrpublic.comGebratene Teigstücke, großzügig mit Sirup getränkt und mit Nüssen bestreut.
Du benötigst: 5 Eier, 330 g Mehl, 200 ml Honig, 100 g Zucker, 900 ml Pflanzenöl, 1 TL Natron, Salz, Zitronensaft, Nüsse.
Zubereitung: 3 Eier und 2 Eigelb zu steifem Schaum schlagen, 300 g Mehl, Salz, mit Zitronensaft gelöschtes Natron hinzufügen und einen Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen, in Teile teilen und in dünne Streifen schneiden. Alle Streifen in Mehl wenden und portionsweise in Pflanzenöl braten.
In einer separaten Pfanne Honig mit Zucker schmelzen, bis er homogen ist, und Tschak-tschak und Nüsse in diesem Sirup wenden. Das Dessert auf einen Teller legen und eine Stunde lang abkühlen lassen. Fertig!
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