Klassischer Laghman: 8 einfache und schnelle Rezepte
Echten Laghman zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwer. Diese dicke und sehr leckere Suppe aus Fleisch, Nudeln und Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, den Speiseplan zu variieren. Besonders aktuell ist Laghman in der kalten Jahreszeit. Wir verraten 8 einfache und schnelle Rezepte!
1. Klassischer Laghman mit Rindfleisch
Wenn du eine Stunde Zeit hast, bereite unbedingt Laghman mit hausgemachten Nudeln und Rindfleisch zu.
Du benötigst:
Suppe: 500 g Rindfleisch ohne Knochen, 2 große Tomaten, 1 Paprikaschote, 2 Zwiebeln und 1 große Karotte, 2 Kartoffeln, 0,5 dunkler Rettich, 350 ml Fleischbrühe, Pflanzenöl, Salz, Gewürze, Kräuter.
Nudeln: 250 g Mehl, 1 Hühnerei, 90 ml Wasser und 1 TL Meersalz (gestrichen).
Zubereitung: Knete aus den angegebenen Zutaten in einer Schüssel einen festen Nudelteig. Rolle ihn zu einem Fladen aus, dessen Dicke 3 – 4 mm nicht überschreitet. Schneide ihn in dünne Streifen und koche ihn in gesalzenem kochendem Wasser für 5 – 6 Minuten.
In einem großen Topf das Fleisch in Öl goldbraun anbraten, dann nacheinander im Abstand von 5 – 8 Minuten Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Alle restlichen, mittelgroß gewürfelten Gemüsesorten hinzufügen. Die Brühe angießen, mit Gewürzen abschmecken. Zugedeckt bei minimaler Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. Knoblauch einige Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzufügen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit Brühe, Gemüse und Fleisch übergießen. Mit einer Prise Kräuter bestreuen und sofort servieren.
2. Vegetarischer Laghman
Für Anhänger pflanzlicher Kost wird Laghman mit Sojafleisch und fertigen Reisnudeln zubereitet.
Du benötigst: 150 g Sojafleisch, 350 g Reisnudeln, 4 Kartoffeln, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 3 große fleischige Tomaten, Kräuter, ein paar Knoblauchzehen, Salz und Gewürze, Maisöl.
Zubereitung: Das Sojafleisch nach Anleitung zubereiten, in einem Sieb abtropfen lassen, damit es abkühlt und überschüssige Flüssigkeit abläuft. In einem kleinen Topf zwei Liter gereinigtes Wasser zum Kochen bringen. Die in schmale Spalten geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Während sie kochen, in Pflanzenöl Karotten und Zwiebeln anbraten. Die geriebenen Tomaten in die Pfanne geben und etwa 15 - 18 Minuten schmoren lassen. Dann das Sojafleisch und die Brühe hinzufügen. Zugedeckt weitere 10 Minuten schmoren lassen.
Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben, wo die Kartoffeln bereits gekocht sein sollten, nach Geschmack salzen und pfeffern. Gleichzeitig die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit Brühe, Gemüse und Sojafleischstücken übergießen. Mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen.
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3. Laghman aus Kaninchenfleisch
Mit Kaninchenfleisch wird der dicke, reichhaltige Laghman leicht und sogar diätetisch, aber nicht weniger lecker und aromatisch.
Du benötigst: 500 g Nudeln (hausgemacht oder gekauft), 0,5 kg Kaninchenfleisch, 2 Zwiebeln und 1 Karotte, ein Stück Selleriewurzel, eine Handvoll getrocknete Tomaten, 0,5 Paprikaschote, 50 g getrocknete Auberginen, 3 Kartoffeln, 3 EL Tomatensauce, Knoblauch, Kräuter.
Zubereitung: Die Fleischstücke in beliebigem Fett anbraten. Separat Zwiebeln mit Karotten und geriebener Selleriewurzel anbraten. Die angebratenen Zutaten in einen dickwandigen Topf oder Schmortopf geben, dazu das Fleisch, getrocknetes und eingelegtes Gemüse, Paprika, Tomatensauce geben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Alles mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und goldbraun braten. In den Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Nudeln kochen, auf Teller verteilen, in jeden Teller 1 – 2 Kellen Laghman geben. Mit fein gehacktem Knoblauch und gehackten Kräutern würzen.
4. Laghman aus Lammfleisch
In asiatischen Ländern wird echter Laghman ausschließlich aus Lammfleisch zubereitet!
Du benötigst: 0,5 kg dünne hausgemachte Nudeln, 450 g Lammrippchen, 2 Paprikaschoten, 2 große Tomaten, 3 Zwiebeln, 4 – 5 Kartoffeln, 1 Daikon-Rettich, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Tomatenmark, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, süßer Paprika, Kurkuma.
Zubereitung: In einem großen Kessel das Fleisch, Gewürze, halbierte Zwiebeln, einen Löffel Tomatenmark geben, alles mit einem Glas Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, 7 Minuten warten, dann weitere zwei Liter gereinigtes Wasser oder Brühe hinzufügen. Eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
Sobald das Lammfleisch gar ist, die in kleine Würfel geschnittenen Gemüsesorten und den Knoblauch in den Kessel geben. So viel Wasser hinzufügen, dass es die Produkte leicht bedeckt. Zugedeckt 35 – 45 Minuten schmoren lassen.
Die in Salzwasser gekochten Nudeln auf Portionsschalen verteilen, darauf ein Stück Fleisch und ein paar Löffel geschmortes Gemüse legen, mit Brühe übergießen. Mit frischem Knoblauch und Kräutern bestreuen.
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5. Laghman im Multikocher
Im Multikocher kann Laghman viel schneller zubereitet werden als auf dem Herd. Außerdem schmeckt das Gericht viel besser!
Du benötigst: 0,5 kg Hühnerfleisch, 2 Kartoffeln, 2 kleine Zwiebeln, 1 süße Paprika, 0,5 grüner Rettich, 1 Karotte, 2 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 350 g Nudeln (kann durch Spaghetti ersetzt werden).
Zubereitung: Den Modus „Braten“ im Multikocher einschalten, etwas Pflanzenöl auf den Boden des Topfes geben. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Zum angebratenen Gemüse das in Stücke geschnittene Hühnerfleisch geben, kochen, bis das Hühnchen eine weiße Kruste bekommt.
Die gewürfelten Kartoffeln und die süße Paprika ohne Kerne sowie den Rettich in den Multikocher geben. Die geriebenen Tomaten hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit Wasser übergießen. Das Gerät auf den Modus „Schmoren“ umschalten, den Deckel schließen und 50 – 60 Minuten kochen lassen. Die Nudeln gar kochen, auf Teller verteilen, in jeden Teller ein paar Fleischstücke und geschmortes Gemüse geben, mit Brühe übergießen.
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6. Gebratener Laghman
Ein wunderbares Gericht der usbekischen Küche – „Kavurma Laghman“ oder „gebratener Laghman“.
Du benötigst: 500 g hausgemachte Nudeln, 0,5 kg Kalbfleisch, 3 Eier, 3 große Zwiebeln, 150 ml Pflanzenöl, 150 ml Tomatensaft, 2 – 3 Knoblauchzehen, 1,25 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, frische Kräuter.
Zubereitung: Das Fleisch in sehr kleine Würfel mit Kanten von etwa 1 x 1 cm schneiden. In einem großen Kessel Pflanzenöl erhitzen, die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln anbraten. Das Fleisch, den gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen, mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen, Tomatensaft angießen. Während das Gemüse mit dem Fleisch kocht, eine Pfanne auf den Herd stellen, darin ein paar Löffel Pflanzenöl erhitzen, die mit Salz verquirlten Eier in einem dünnen Strahl hineingießen. Den „Pfannkuchen“ von beiden Seiten braten. Das Eieromelett in kleine Stücke schneiden, mit den zuvor gekochten Nudeln mischen, leicht goldbraun braten. Zum Fleisch mit Gemüse geben, mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Laghman mit Kohl
Anstelle von Nudeln können in Kohl-Laghman beliebige Nudelprodukte verwendet werden. Es wird sehr lecker!
Du benötigst: 500 g Schweinefleisch, 3 Kartoffeln, 150 g Weißkohl oder Blumenkohl, 1 Rote Bete, 1 grüner oder weißer Rettich, 0,5 Paprikaschote, 5 kleine Tomaten, 2 Karotten, 350 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Meersalz, 0,75 TL gemahlener Pfeffer, Pflanzenöl, Kräuter.
Zubereitung: Fleisch, Kartoffeln, fleischige Tomaten und Rettich in kleine Würfel schneiden. Karotten, Rote Bete und Kohl in dünne Streifen, Paprika und Zwiebeln in Halbringe. Zuerst das Fleisch in Öl anbraten, dann die Tomaten und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Nach ein paar Minuten das restliche Gemüse zum Fleisch geben. Salzen und pfeffern, Wasser hinzufügen und etwa 45 Minuten bei minimaler Hitze schmoren lassen. Mit Nudeln und frischen Kräutern servieren.
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8. Gemüse-Laghman
Dieses Gericht enthält so viele verschiedene Gemüsesorten, dass man es getrost als „Vitaminbombe“ bezeichnen kann.
Du benötigst: 3 Zwiebeln, 5 große Kartoffeln, 1 Zucchini, 2 kleine Karotten, 2 Paprikaschoten, eine Handvoll grüne Bohnen, 3 fleischige Tomaten, 0,5 Tasse Tomatensaft, 3 Knoblauchzehen, Gewürze (schwarzer gemahlener Pfeffer, getrocknete Basilikum- und Korianderkräuter, Kreuzkümmelsamen, Koriander, scharfer Chili, Paprika, Sternanis, Ingwer), Salz und Zucker nach Geschmack, frische Kräuter, geklärte Butter, 1 l Wasser, 500 g Nudelprodukte.
Zubereitung: In einem Topf Zwiebeln und Karotten in geklärter Butter anbraten. Die in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen, gehackte Paprika, eine Handvoll grüne Bohnen und Gewürze hinzufügen. Mit Tomatensaft übergießen, umrühren und nach dem Aufkochen 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Kartoffeln und Zucchini hinzufügen, Wasser angießen. Bis zur Garung kochen. Separat gekochte Nudeln mit Gemüsesauce mischen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Eine Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.
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