Suppe Kharcho: 10 Rezepte für die Zubereitung zu Hause
Eines der weltweit bekanntesten Gerichte der georgischen Küche ist die aromatische und reichhaltige Kharcho-Suppe. Die Zubereitung ist gar nicht schwer, aber das Ergebnis ist immer hervorragend, und Familie und Gäste werden sicher um Nachschlag bitten. Wir teilen mit dir die leckersten Rezepte!
1. Kharcho-Suppe – klassisches Rezept
Echte georgische Kharcho-Suppe wird nur mit Rindfleisch oder Rinderbrühe, Reis und Walnüssen zubereitet.
Du benötigst: 500 g fettes Rindfleisch mit Knochen, 150 g Reis, 150 g Tkemali-Sauce, 100 g Walnüsse, 2 Zwiebeln, 50 ml Tomatenpüree, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, je 5 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Khmeli-Suneli, 7 schwarze Pfefferkörner, 1 scharfe Chilischote und 1 Bund frische Kräuter.
Zubereitung: Lass dich von dieser riesigen Zutatenliste nicht abschrecken. Tatsächlich ist die Kharcho-Suppe einfach und schnell zubereitet. Zuerst das vorbereitete Fleisch mit Knochen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Die Brühe kocht etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und beiseitelegen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, in einen sauberen Topf umfüllen und das in mundgerechte Stücke geschnittene Rindfleisch hineingeben.
Den gewaschenen Reis, die fein gewürfelten Zwiebeln und die Kräuterzweige vorsichtig in die kochende Brühe geben. Bei kleiner Flamme kochen, bis der Reis gar ist. Zu diesem Zeitpunkt die Tkemali-Sauce einrühren und den rohen, gehackten Knoblauch hinzufügen.
Wenn die Suppe kocht, mit Gewürzen abschmecken und die Walnüsse hinzufügen. Nach Geschmack scharfen Pfeffer hinzufügen. Das Gericht noch ein paar Minuten köcheln lassen und dann den Herd ausschalten. Die fertige Kharcho-Suppe in Teller füllen, in jeden eine Handvoll frischer Kräuter streuen und alle zum Essen rufen!
2. Dicke Kharcho-Suppe mit Huhn
Dieses Rezept wird sogar Kindern schmecken. Sein milder Geschmack und appetitliches Aroma haben noch niemanden gleichgültig gelassen!
Du benötigst: 500 g Hühnerfleisch, 200 g Walnüsse, 3 reife Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Weizenmehl, Gewürze nach Geschmack (Zimt, Salz, Khmeli-Suneli, Koriander, Chilischote, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken), 3 Zweige frischer Koriander.
Zubereitung: Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und halb gar kochen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und auf einem Teller trocknen lassen. In einem ausreichend großen Topf die gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl glasig anbraten. Die Hühnerfleischstücke darauflegen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren nicht vergessen.
Das gesiebte Mehl einstreuen, umrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Nun die Brühe hinzufügen, ab dem Siedepunkt die Suppe 10 Minuten kochen lassen. Die durch ein Sieb passierten und gekochten Tomaten hinzufügen. 5 Minuten nach dem Aufkochen die Kharcho-Suppe mit den Lieblingsgewürzen abschmecken, nach Geschmack salzen, die zerstoßenen Walnüsse und den durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf Minimum reduzieren, 10 Minuten kochen lassen. Beim Servieren die dicke Kharcho-Suppe unbedingt mit gehacktem Koriander bestreuen.
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3. Kharcho-Suppe „Gourmet-Traum“
Lammfleisch gilt als eine der diätetischsten Fleischsorten. Warum also nicht eine erstaunlich aromatische Kharcho-Suppe damit zubereiten?
Du benötigst: 2 kg Lammfleisch mit Knochen, Gewürze und Wurzelgemüse für die Brühe, 4 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 große Tomaten, 100 g Reis, Salz und Gewürze nach Geschmack, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Kräuter, 50 g Butter.
Zubereitung: Das Fleisch mit Wasser übergießen, eine ganze geschälte Zwiebel, 1 Karotte, 2 Lorbeerblätter und je 5-6 schwarze und Pimentkörner hinzufügen. Für einen hervorragenden Geschmack der Brühe können auch frische oder getrocknete Wurzeln hinzugefügt werden. Nach Geschmack salzen. Bei sehr schwacher Hitze 3 Stunden kochen. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sondern nur köchelt.
Die Tomaten reiben, die Haut entfernen. Die Kräuter fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Mit dem Tomatenpüree vermischen und ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln. Den Reis waschen und mit einem halben Glas Wasser übergießen.
Die Zwiebel in geschmolzener Butter leicht anbraten. Dann etwas Fett aus der Brühe hinzufügen, umrühren und 5 Minuten schmoren lassen. Die Tomatenmasse hinzufügen, einige Minuten zugedeckt schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Nun das Lammfleisch aus der Brühe in die Tomatensauce geben, dabei die Knochen entfernen. Nach Geschmack würzen. Nach 10 Minuten die passierte Brühe hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und den Reis einstreuen. Die Suppe 20-25 Minuten bei minimaler Hitze kochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Den Knoblauch mit den Kräutern hinzufügen. Umrühren und den Herd ausschalten, den Topf fest mit einem Deckel abdecken.
4. Kharcho-Suppe mit Kartoffeln
Wenn du dir eine Suppe ohne Kartoffeln nur schwer vorstellen kannst, dann wird das Rezept für die adaptierte Kharcho-Suppe definitiv zu einem der beliebtesten und meistgeschätzten in deiner Familie werden!
Du benötigst: 800 g Kalbfleisch, 0,5 Tasse gedämpften Reis, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 reife Tomaten, 2 saure Pflaumen, 1 TL Adschika, Salz und Gewürze nach Geschmack, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Koriander, Pflanzenöl.
Zubereitung: Das Fleisch in Portionen schneiden, in Pflanzenöl bei starker Hitze anbraten. Das gebräunte Kalbfleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei kleiner Flamme kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, es muss geschält werden. Kartoffeln und Zwiebeln würfeln, Karotten reiben. Das Gemüse in die Brühe geben, wenn das Fleisch gar ist. Die Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen.
Tomaten und Pflaumen fein würfeln, in etwas Pflanzenöl leicht anbraten. Dann Adschika hinzufügen, umrühren, ein paar Minuten schmoren lassen und in den Suppentopf geben. Anschließend den gewaschenen Reis hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackten Kräuter hinzufügen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Die Suppe in Teller füllen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
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5. Kharcho-Suppe im Slow Cooker
Wenn du einen Slow Cooker hast, ist die Zubereitung von Kharcho-Suppe am einfachsten. Das Gericht wird besonders aromatisch und göttlich lecker.
Du benötigst: 700 g beliebiges Fleisch, 0,5 Tasse Reis, 0,5 Tasse ungesüßten Granatapfelsaft, 0,5 Tasse gehackte Walnüsse, 2 Zwiebeln, 1 EL Mehl, 1 Bund frische Kräuter, 1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 5 Knoblauchzehen, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Den Slow Cooker im Modus „Anbraten“ einschalten, etwas Fett auf den Boden des Topfes geben und die Fleischstücke darin anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen. In eine Tasse Mehl geben, etwas kaltes Wasser hinzufügen, verrühren und zum Fleisch mit den Zwiebeln gießen. Tomatenmark hinzufügen. Zwei Liter Wasser und Granatapfelsaft hinzufügen. Den gewaschenen Reis und die mit Gewürzen gemahlenen Walnüsse einstreuen. Lorbeerblatt hinzufügen und salzen. Nun den Deckel des Slow Cookers schließen, den Modus „Suppe“ einstellen und anderthalb Stunden deinen anderen Tätigkeiten nachgehen. Vor dem Servieren zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter in die Suppe geben. Das Gericht einige Minuten ziehen lassen, dann in Teller füllen.
6. Kharcho-Suppe „Goldfisch“
Du magst kein Fleisch? Dann empfehlen wir dir, eine Fisch-Kharcho-Suppe zuzubereiten. Glaub uns, das ist sehr lecker!
Du benötigst: 500 g beliebigen Fisch, Wurzelgemüse für die Brühe, 2 große Zwiebeln, 0,5 Tasse weißen Reis, 100 g im Mixer zerkleinerte Walnüsse, 2 EL Adschika, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Wurzelgemüse, Lorbeerblatt, einige schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen. Zum Kochen bringen, danach 15-20 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Die entstandene aromatische Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Den in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisch vorsichtig hineingeben.
Nach 15 Minuten Kochzeit die Fischstücke aus der Brühe nehmen. Die passierten Zwiebeln und den gewaschenen Reis in die kochende Flüssigkeit geben und kochen, bis der Reis gar ist. Den Fisch zurück in die Suppe geben, weitere 10 Minuten kochen lassen. Die heiße Kharcho-Suppe „Goldfisch“ in Teller füllen, mit gehackten Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen.
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7. Kharcho-Suppe mit Bohnen und Ingwer
Wenn du pikante und ungewöhnliche Gerichte ohne Fleisch magst, dann ist diese Suppe genau das Richtige für dich!
Du benötigst: 0,5 Tasse weißen Reis, 50 g frische Ingwerwurzel, 3 rote Paprika, 3 Karotten, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 1 Tasse Tomatensaft, je 1 TL Kreuzkümmel, Curry und Masala, Pflanzenöl zum Braten, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Zuerst 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die fein gewürfelte Ingwerwurzel in das kochende Wasser geben. Nach einer halben Stunde den Reis einstreuen. Bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen mit kochendem Wasser übergießen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und die Karotten reiben.
Eine Pfanne mit dickem Boden auf den Herd stellen, Pflanzenöl hineingießen und gut erhitzen. Dann die Gewürze einstreuen und kurz anbraten. Karotten und Paprika hinzufügen. Nach kurzem Anbraten das Gemüse mit Tomatensaft übergießen. Zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Die angebratenen Zutaten in den großen Topf geben, Bohnen und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei kleiner Flamme 8-10 Minuten kochen lassen. Die pikante und aromatische Suppe ist fertig!
8. Kharcho-Suppe mit Putenfleisch
Diese Suppe kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, da das Gemüse dafür sowohl frisch als auch gefroren geeignet ist.
Du benötigst: 500 g Putenfleisch, 0,5 Tasse Reis, 1 rote Paprika, 2 mittelgroße Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 3 EL Adschika, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Die Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Karotte grob reiben und in Pflanzenöl anbraten. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen, wenn sie glasig ist, die Paprika einstreuen. An dieser Stelle kann Chilischote hinzugefügt werden, wenn die Suppe scharf sein soll. Dann die fein gewürfelten Tomaten zum Gemüse geben. Adschika und Gewürze hinzufügen, umrühren und etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Wenn die Brühe gekocht ist, nach Geschmack salzen und den Reis einstreuen. Die Gemüsefüllung in die Suppe geben, wenn der Reis fast gar ist. Nun kommen der gehackte Knoblauch und die gehackten Kräuter an die Reihe. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und servieren.
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9. Kharcho-Suppe mit Graupen
Beeil dich nicht, die Nase zu rümpfen! Gerade die Graupen verleihen der Kharcho-Suppe einen besonderen Geschmack.
Du benötigst: 0,5 kg Rindfleisch, 0,5 Tasse Graupen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Adschika, getrocknete Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Salz nach Geschmack hinzufügen. Das Rindfleisch halb gar kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die geschälten Kartoffeln würfeln, den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Zwiebel fein hacken.
Den Knoblauch eine Minute lang in einer erhitzten Pfanne mit Butter anbraten. Die Zwiebel einstreuen, wenn sie glasig ist, Adschika und getrocknete Kräuter hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten schmoren lassen. Die Kartoffeln und die gewaschenen Graupen vorsichtig in die Brühe mit dem Fleisch geben. 5 Minuten nach dem Aufkochen die Gemüsefüllung hinzufügen. Die Suppe kochen, bis sie gar ist. Dann in Teller füllen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
10. Die schnellste Kharcho-Suppe
Die Zubereitung nach diesem Rezept dauert nicht länger als eine halbe Stunde, aber der Geschmack wird lange in Erinnerung bleiben!
Du benötigst: 300 g Hackfleisch, 2 frische Tomaten, 3-4 EL weißen Reis, 2 Zwiebeln, 4 EL georgische Adschika, 3 Fleischbrühwürfel, ein paar Knoblauchzehen, Khmeli-Suneli und Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Die Brühwürfel gemäß Anleitung in 1,5 Litern Wasser auflösen. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, Adschika hinzufügen. Wenn die Sauce kocht, das Hackfleisch hineingeben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten anbraten.
Die Fleischfüllung in den Topf mit der Brühe geben, die in kleine Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf Minimum reduzieren und die Suppe etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Den Reis waschen, abtropfen lassen und in den Topf mit Gemüse und Fleisch geben. Kochen, bis die Grütze gar ist. Die Suppe mit Gewürzen und durchgepresstem Knoblauch abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
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