Milchlinge einlegen: 10 tolle Rezepte für den Winter

Quelle: Kcuxen, AdobeStock

Wer kann schon köstlichen eingelegten Pilzen widerstehen? Dieses Mal zeigen wir Ihnen, wie man Milchlinge einlegt. Dies ist eine der beliebtesten und gleichzeitig einfachsten Winterzubereitungen. Wir teilen 10 der besten Rezepte!

1. Eingelegte Milchlinge nach der heißen Methode

Quelle: donatewales.org

Ein klassisches Grundrezept, das sich gut als Ausgangspunkt eignet.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Milchlinge
• 2 l Wasser
• 6 EL Salz
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1 Dilldolde
• 2 Knoblauchzehen

1. Wenn du Waldmilchlinge und keine gekauften hast, musst du sie zuerst vorbereiten. Entferne allen Schmutz und übergieße die Pilze mit kaltem Wasser. Beschwere sie mit einem Teller und lasse sie 2-3 Tage so stehen. Wechsle das Wasser regelmäßig. Spüle die Milchlinge dann unter fließendem Wasser mit einem Schwamm ab.
2. Schneide die größten Milchlinge und gib sie alle in einen Topf.
3. Mische 1 l Wasser und die Hälfte des Salzes, gieße es über die Milchlinge und bringe es zum Kochen. Lasse es etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
4. Gieße die Pilze in ein Sieb und lasse sie abkühlen.
5. Koche das restliche Wasser mit Salz separat auf und lasse es ebenfalls abkühlen.
6. Lege Dill, Knoblauch und Pfefferkörner in ein Drei-Liter-Glas, dann die Milchlinge. Gieße die Salzlake darüber und fülle bei Bedarf noch Wasser nach.
7. Lasse die Milchlinge über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank.
8. Am besten lässt du die Milchlinge etwa 2 Monate im Kühlschrank, damit sie vollständig durchsalzen.

2. Eingelegte Milchlinge ohne Salzlake

Quelle: gribowiki.ru

Die Hauptalternative zu Rezepten mit Salzlake und einfach eine sehr praktische Option.

Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Milchlinge
• 40 g Salz
• 5 Knoblauchzehen
• 10 Pimentkörner
• 10 schwarze Pfefferkörner

1. Schneide den Knoblauch in Scheiben. Die größten Milchlinge ebenfalls halbieren.
2. Lege etwas Pfeffer, Knoblauch und Salz auf den Boden eines Topfes. Lege eine Schicht Milchlinge mit den Hüten nach unten darauf.
3. Dann wieder Salz, Pfeffer und Knoblauch, und wieder Pilze. Wiederhole die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
4. Beschwere alles mit einem flachen Teller und stelle ein Gewicht darauf. Ein Literglas Wasser reicht aus.
5. Decke alles mit Gaze oder einem Handtuch ab und lasse die Milchlinge etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort salzen. Idealerweise bei einer Temperatur von 5 Grad.
6. Nach einem Monat sind die Milchlinge fertig und können gegessen werden.

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3. Milchlinge für den Winter einlegen

Quelle: ru.pinterest.com

Ein gutes Rezept speziell zum Einmachen von Milchlingen unter normalen Metalldeckeln.

Zubereitungszeit: 1 Tag.
Menge: 6 Portionen.

• 2 kg Milchlinge
• 5 Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 100 g Salz
• 1.5 l Wasser
• 10 g Petersilie
• 3 Knoblauchzehen

1. Wasche und sortiere die Milchlinge, übergieße sie mit kaltem Wasser, beschwere sie leicht und lasse sie etwa einen Tag stehen. Wechsle das Wasser 3-4 Mal am Tag.
2. Spüle die Pilze ab, füge 1.5 EL Salz und 1.5 l Wasser hinzu und bringe es zum Kochen.
3. Reduziere die Hitze und koche die Milchlinge 20 Minuten lang zugedeckt.
4. Lege den geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfeffer in sterilisierte Gläser.
5. Lege die Milchlinge fest darauf, wobei du sie gelegentlich mit Petersilienstielen schichtest. Bestreue alle Pilzschichten mit Salz.
6. Gieße alles mit kochender Salzlake auf und verschließe die Gläser.
7. Lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen und lagere sie dann mit anderen Konserven.

4. Eingelegte Milchlinge mit Johannisbeerblättern

Quelle: tgc9.ru

Du kannst eine Dilldolde, ein paar Kräuterzweige oder andere Zusätze nach Geschmack hinzufügen.

Zubereitungszeit: 2 Tage.
Menge: 8 Portionen.

• 2.5 kg Milchlinge
• 2.5 EL Salz
• 0.5 TL Zucker
• 10 Knoblauchzehen
• 4 Johannisbeerblätter
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Meerrettichwurzel

1. Weiche die Milchlinge 2-3 Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle es regelmäßig.
2. Gib etwas Salz in einen großen Topf, dann eine Schicht Pilze, wieder Salz, und so weiter bis zum Ende. Gib den Zucker in die Mitte der Schichten.
3. Decke alles mit einem Teller ab und beschwere es mit einem kleinen Gewicht, z.B. einem Literglas Wasser. Lasse es einen Tag stehen.
4. Bereite alle Blätter und Gewürze vor, schneide Knoblauch und Meerrettich in Scheiben.
5. Schichte in sterilisierte Gläser – Milchlinge, Gewürze mit Knoblauch und Wurzeln, wieder Pilze, und so weiter bis zum Ende.
6. Verschließe alles mit Deckeln und stelle die Milchlinge für 1-1.5 Monate an einen kühlen Ort.

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5. Eingelegte Milchlinge in Molke

Quelle: donatewales.org

Molke verbessert den Fermentationsprozess und ist eines der originellsten Rezepte.

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 8 Portionen.

• 2.5 kg Milchlinge
• 1 l Wasser
• 4 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 EL Molke
• 1 Knoblauchknolle
• 3 Dilldolden
• 8 Kirschblätter
• 5 Johannisbeerblätter

1. Weiche die Pilze 1-2 Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle das Wasser regelmäßig.
2. Schneide die größten Milchlinge, spüle sie ab und übergieße sie erneut mit sauberem Wasser. Bringe sie zum Kochen, koche sie 15 Minuten lang, gieße sie in ein Sieb und lasse sie abkühlen.
3. Mische Wasser, Zucker, Salz und Molke und bringe es zum Kochen.
4. Schneide den Knoblauch in Scheiben. Lege die Milchlinge in Gläser und schichte sie mit Knoblauch, Dill und Blättern.
5. Gieße alles mit der Salzlake auf und lasse es 2-3 Tage lang unter Druck bei Zimmertemperatur stehen.
6. Lege die Milchlinge zusammen mit der Salzlake in sterilisierte Gläser, verschließe sie mit Deckeln und lagere sie mindestens 3 Wochen lang im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.

6. Eingelegte Milchlinge mit Gemüse

Quelle: m.povar.ru

Nicht nur ein Snack aus Milchlingen, sondern ein vollwertiger Wintersalat!

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 6 Portionen.

• 2 kg Milchlinge
• 2 kg Tomaten
• 5 Paprika
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Pfefferkörner
• 50 g Salz
• 20 g Zucker

1. Wasche und sortiere die Pilze, übergieße sie mit kaltem Wasser und lasse sie 2 Tage stehen, wobei du das Wasser regelmäßig wechselst.
2. Spüle die Milchlinge erneut ab, übergieße sie mit sauberem Wasser, bringe sie zum Kochen und koche sie 15-20 Minuten lang.
3. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, ziehe die Haut ab und püriere sie im Mixer. Du kannst sie auch reiben, durch den Fleischwolf drehen oder eine andere bequeme Methode verwenden.
4. Zerkleinere Zwiebel und Paprika auf die gleiche Weise, mische sie mit dem Tomatenpüree und füge Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzu. Koche diese Masse, bis sie eindickt.
5. Lege die Milchlinge fest in ein sterilisiertes Glas. Gib in jedes Glas Pfefferkörner und Knoblauch.
6. Gieße alles mit heißer Tomatensauce auf, verschließe die Gläser und stelle sie für einen Monat an einen warmen, kühlen Ort.

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7. Milchlinge schnell einlegen

Quelle: koolinar.ru

In Bezug auf die Zubereitung ist dies das einfachste und schnellste Rezept für eingelegte Milchlinge überhaupt.

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 8 Portionen.

• 2.5 kg Milchlinge
• 150 g grobes Salz

1. Weiche die Milchlinge ein paar Tage lang in kaltem Wasser ein. Wechsle es, sobald sich Schaum bildet.
2. Lege die Milchlinge schichtweise in eine Schüssel oder einen Topf und bestreue jede Schicht mit Salz.
3. Beschwere alles mit einem Teller und lasse es 3 Tage lang unter schwerem Druck stehen. Rühre die Pilze während dieser Zeit einmal täglich um.
4. Verteile die Milchlinge in sterilisierte Gläser, verschließe sie mit Deckeln und lasse sie einen Monat lang an einem dunklen, kühlen Ort stehen.

8. Eingelegte Milchlinge mit Senf

Quelle: pro-orehi.ru

Anstelle von Senfkörnern kannst du auch Senfpulver verwenden – das ergibt zwei völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 2 Portionen.

• 1 kg Milchlinge
• 3 EL Salz
• 500 ml Wasser
• 3 Meerrettichblätter
• 1 Dilldolde
• 1 TL Senfkörner
• 3 Pimentkörner
• 2 Knoblauchzehen

1. Weiche die Milchlinge ein paar Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle es regelmäßig.
2. Gib Salz, Meerrettichblätter, Piment, Dill, Senf und Knoblauch ins Wasser. Bringe es zum Kochen.
3. Füge die Milchlinge hinzu, bringe es erneut zum Kochen und koche alles 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Verteile alles in sterilisierte Gläser, verschließe sie mit Deckeln und lasse sie mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen.

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9. Eingelegte Milchlinge mit Meerrettich

Quelle: azbyka-vkysa.ru

Dieses Rezept eignet sich sogar zum Einlegen von Milchlingen in einem Fass – erhöhe einfach die Zutatenmengen proportional.

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 10 Portionen.

• 5 kg Milchlinge
• 200 g Salz
• 20 g Dill
• 20 g Knoblauch
• 10 g Meerrettich
• 5 Lorbeerblätter
• 20 g Piment

1. Sortiere und wasche die Milchlinge und weiche sie 2-3 Tage lang in kaltem Wasser ein. Wechsle dieses Wasser mehrmals täglich und gieße die Pilze dann in ein Sieb.
2. Zerkleinere Knoblauch, Dill, Meerrettich und Lorbeerblätter. Mische alles mit Salz und Pfeffer.
3. Schichte in ein geeignetes Gefäß: Milchlinge, Gewürze, Milchlinge, Gewürze, und so weiter bis zum Ende.
4. Beschwere alles mit einer schweren Presse, decke es ab und lasse es 3 Wochen lang an einem dunklen, kühlen Ort stehen.

10. Eingelegte Milchlinge mit Essig

Quelle: ok.ru

Beim Kochen kannst du eine Prise Zitronensäure hinzufügen – um die Farbe der Pilze zu erhalten.

Zubereitungszeit: 3 Tage.
Menge: 3 Portionen.

• 1 kg Milchlinge
• 400 ml Wasser
• 3 EL Salz
• 6 Pimentkörner
• 70 ml Essig
• 3 Nelkenknospen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
• 2 Prisen Zimt

1. Weiche die Milchlinge 2 Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle es regelmäßig. Spüle sie ab, reinige sie und übergieße sie mit sauberem Wasser. Füge 2 EL Salz hinzu und koche sie 15 Minuten lang. Gieße die Pilze in ein Sieb.
2. Koche 400 ml Wasser mit allen Gewürzen auf und koche es etwa 7 Minuten lang. Lasse die Marinade etwas abkühlen und gieße den Essig hinzu.
3. Lege die Milchlinge fest in sterilisierte Gläser und gieße die Marinade darüber.
4. Verschließe sie mit einem Deckel und stelle die Pilze für einen Monat an einen kühlen, dunklen Ort zum Einlegen.