Cómo salar setas de leche: 10 excelentes recetas para el invierno

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¿Quién puede resistirse a unas deliciosas setas saladas? Esta vez, te proponemos aprender a salar setas de leche. Es una de las preparaciones más populares y, al mismo tiempo, sencillas para el invierno. ¡Compartimos las 10 mejores recetas!

1. Setas de leche saladas por el método caliente

Fuente: donatewales.org

Una receta clásica y básica, ideal como punto de partida.

Tiempo de preparación: 2 horas.
Cantidad: 4 porciones.

• 1 kg de setas de leche
• 2 l de agua
• 6 cucharadas de sal
• 4 granos de pimienta negra
• 1 sombrilla de eneldo
• 2 dientes de ajo

1. Si tienes setas de leche silvestres y no de tienda, primero debes prepararlas. Retira toda la suciedad y sumerge los hongos en agua fría. Presiona con un plato y déjalos así durante 2-3 días. Cambia el agua periódicamente. Luego, enjuaga las setas bajo agua corriente con una esponja.
2. Corta las setas más grandes y ponlas todas en una olla.
3. Mezcla 1 litro de agua y la mitad de la sal, vierte sobre las setas y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
4. Escurre los hongos en un colador y déjalos enfriar.
5. Hierve por separado el agua restante con sal y déjala enfriar también.
6. Coloca en un frasco de tres litros el eneldo, el ajo y los granos de pimienta, y luego las setas. Vierte la salmuera y, si es necesario, añade más agua.
7. Deja las setas durante la noche a temperatura ambiente, cúbrelas y guárdalas en el refrigerador.
8. Lo mejor es dejar las setas en el refrigerador durante unos 2 meses para que se salmueren completamente.

2. Setas de leche saladas sin salmuera

Fuente: gribowiki.ru

La principal alternativa a las recetas con salmuera, y una opción muy cómoda.

Tiempo de preparación: 45 minutos.
Cantidad: 4 porciones.

• 1 kg de setas de leche
• 40 g de sal
• 5 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra

1. Corta el ajo en láminas. Las setas más grandes también córtalas por la mitad.
2. Coloca en el fondo de una olla un poco de pimienta, ajo y sal. Extiende una capa de setas con los sombreros hacia abajo.
3. Luego, de nuevo sal, pimienta y ajo, y otra vez setas. Repite las capas hasta terminar los ingredientes.
4. Presiona todo con un plato plano y coloca un peso encima. Un frasco de un litro con agua será suficiente.
5. Cubre todo con una gasa o toalla y deja las setas salándose en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. Lo ideal es a una temperatura de 5 grados.
6. Después de un mes, las setas estarán listas para comer.

Conservas para el invierno

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3. Salazón de setas de leche para el invierno

Fuente: ru.pinterest.com

Una buena receta para envasar setas de leche con tapas metálicas normales.

Tiempo de preparación: 1 día.
Cantidad: 6 porciones.

• 2 kg de setas de leche
• 5 granos de pimienta
• 3 hojas de laurel
• 100 g de sal
• 1.5 l de agua
• 10 g de perejil
• 3 dientes de ajo

1. Lava y selecciona las setas de leche, cúbrelas con agua fría, presiona ligeramente con un peso y déjalas durante aproximadamente un día. Cambia el agua 3-4 veces al día.
2. Enjuaga los hongos, añade 1.5 cucharadas de sal y 1.5 litros de agua, y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego y cocina las setas durante 20 minutos con la tapa puesta.
4. En frascos esterilizados, coloca el ajo picado, las hojas de laurel y la pimienta.
5. Encima, coloca las setas de leche de forma compacta, intercalándolas periódicamente con ramitas de perejil. Espolvorea sal entre todas las capas de hongos.
6. Vierte la salmuera hirviendo por encima y sella los frascos.
7. Déjalos enfriar a temperatura ambiente y guárdalos con otras conservas.

4. Setas de leche saladas con hojas de grosella

Fuente: tgc9.ru

Puedes añadir una sombrilla de eneldo, un par de ramitas de hierbas u otros aditivos al gusto.

Tiempo de preparación: 2 días.
Cantidad: 8 porciones.

• 2.5 kg de setas de leche
• 2.5 cucharadas de sal
• 0.5 cucharadita de azúcar
• 10 dientes de ajo
• 4 hojas de grosella
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 raíz de rábano picante

1. Remoja las setas de leche con antelación durante 2-3 días en agua fría, cambiándola periódicamente.
2. En una olla grande, espolvorea un poco de sal, luego una capa de setas, de nuevo sal, y así sucesivamente. En el medio de las capas, añade el azúcar.
3. Cubre todo con un plato y presiona con un peso pequeño, como un frasco de un litro con agua. Deja reposar durante un día.
4. Prepara todas las hojas y especias, corta el ajo y el rábano picante en láminas.
5. Coloca en frascos esterilizados en capas: setas, especias con ajo y raíces, de nuevo setas, y así sucesivamente.
6. Cierra todo con tapas y guarda las setas en un lugar frío durante 1-1.5 meses.

Conservas para el invierno

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5. Setas de leche saladas en suero

Fuente: donatewales.org

El suero mejora el proceso de fermentación, y además es una de las recetas más originales.

Tiempo de preparación: 3 días.
Cantidad: 8 porciones.

• 2.5 kg de setas de leche
• 1 l de agua
• 4 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de suero
• 1 cabeza de ajo
• 3 sombrillas de eneldo
• 8 hojas de cerezo
• 5 hojas de grosella

1. Remoja las setas con antelación en agua fría durante 1-2 días, cambiando el agua periódicamente.
2. Corta las setas más grandes, enjuágalas y vuelve a cubrirlas con agua limpia. Llévalas a ebullición, cocina durante 15 minutos, escúrrelas en un colador y déjalas enfriar.
3. Mezcla el agua, el azúcar, la sal y el suero, y lleva a ebullición.
4. Corta el ajo en láminas. Coloca las setas en frascos, intercalando las capas con ajo, eneldo y hojas.
5. Vierte la salmuera por encima y deja bajo presión a temperatura ambiente durante 2-3 días.
6. Transfiere las setas a frascos esterilizados junto con la salmuera, cierra con tapas y guarda en el refrigerador u otro lugar fresco durante al menos 3 semanas.

6. Setas de leche saladas con verduras

Fuente: m.povar.ru

¡No solo un aperitivo de setas de leche, sino una ensalada completa para el invierno!

Tiempo de preparación: 3 días.
Cantidad: 6 porciones.

• 2 kg de setas de leche
• 2 kg de tomates
• 5 pimientos morrones
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 50 g de sal
• 20 g de azúcar

1. Lava y selecciona los hongos, cúbrelos con agua fría y déjalos durante 2 días, cambiando el agua periódicamente.
2. Enjuaga las setas de nuevo, cúbrelas con agua limpia, lleva a ebullición y cocina durante 15-20 minutos.
3. Escalda los tomates, pélalos y tritúralos en una licuadora. Puedes rallarlos, pasarlos por una picadora de carne o usar cualquier otro método conveniente.
4. De la misma manera, tritura la cebolla y el pimiento dulce, mezcla con el puré de tomate y añade sal, azúcar y especias al gusto. Cocina toda esta masa hasta que espese.
5. Coloca las setas de leche de forma compacta en un frasco esterilizado. En cada uno, añade pimienta en grano y ajo.
6. Vierte la salsa de tomate caliente por encima, cierra con tapas y guarda durante un mes en un lugar fresco y cálido.

Conservas para el invierno

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7. Salazón de setas de leche rápida

Fuente: koolinar.ru

Desde el punto de vista de la preparación, esta es la receta más sencilla y rápida de setas de leche saladas posible.

Tiempo de preparación: 3 días.
Cantidad: 8 porciones.

• 2.5 kg de setas de leche
• 150 g de sal gruesa

1. Remoja las setas de leche con antelación durante un par de días en agua fría. Cámbiala a medida que aparezca espuma.
2. Coloca las setas en un recipiente o olla en capas, espolvoreando cada capa con sal.
3. Presiona todo con un plato y deja bajo un peso pesado durante 3 días. Durante este tiempo, mezcla los hongos una vez al día.
4. Distribuye las setas en frascos esterilizados, cierra con tapas y guarda durante un mes en un lugar oscuro y fresco.

8. Setas de leche saladas con mostaza

Fuente: pro-orehi.ru

En lugar de mostaza en grano, puedes usar mostaza en polvo, y obtendrás dos sabores completamente diferentes.

Tiempo de preparación: 1 hora.
Cantidad: 2 porciones.

• 1 kg de setas de leche
• 3 cucharadas de sal
• 500 ml de agua
• 3 hojas de rábano picante
• 1 sombrilla de eneldo
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 2 dientes de ajo

1. Remoja las setas de leche con antelación durante un par de días en agua fría, cambiándola periódicamente.
2. Añade sal, hojas de rábano picante, pimienta de Jamaica, eneldo, mostaza y ajo al agua. Lleva a ebullición.
3. Añade las setas, vuelve a llevar a ebullición y cocina todo durante 10 minutos a fuego lento.
4. Distribuye todo en frascos esterilizados, cierra con tapas y deja al menos 2-3 semanas en un lugar fresco.

Conservas para el invierno

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9. Setas de leche saladas con rábano picante

Fuente: azbyka-vkysa.ru

Esta receta es adecuada incluso para salar setas de leche en un barril, solo aumenta proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Tiempo de preparación: 3 días.
Cantidad: 10 porciones.

• 5 kg de setas de leche
• 200 g de sal
• 20 g de eneldo
• 20 g de ajo
• 10 g de rábano picante
• 5 hojas de laurel
• 20 g de pimienta de Jamaica

1. Selecciona y lava las setas de leche, y remójalas en agua fría durante 2-3 días. Cambia esta agua varias veces al día, y luego escurre los hongos en un colador.
2. Pica el ajo, el eneldo, el rábano picante y las hojas de laurel. Mezcla todo con sal y pimienta.
3. Coloca en un recipiente adecuado en capas: setas, especias, setas, especias, y así sucesivamente.
4. Presiona todo con un peso pesado, cubre con algo y deja durante 3 semanas en un lugar oscuro y fresco.

10. Setas de leche saladas con vinagre

Fuente: ok.ru

Al cocinar, puedes añadir una pizca de ácido cítrico para preservar el color de los hongos.

Tiempo de preparación: 3 días.
Cantidad: 3 porciones.

• 1 kg de setas de leche
• 400 ml de agua
• 3 cucharadas de sal
• 6 granos de pimienta de Jamaica
• 70 ml de vinagre
• 3 clavos de olor
• 3 hojas de laurel
• 3 estrellas de anís estrellado
• 2 pizcas de canela

1. Remoja las setas de leche durante 2 días en agua fría, cambiándola periódicamente. Enjuágalas, límpialas y cúbrelas con agua limpia. Añade 2 cucharadas de sal y hierve durante 15 minutos. Escurre los hongos en un colador.
2. Hierve 400 ml de agua con todas las especias y cocina durante unos 7 minutos. Deja que la marinada se enfríe un poco y vierte el vinagre.
3. Coloca las setas de leche de forma compacta en frascos esterilizados y vierte la marinada por encima.
4. Cierra con la tapa y guarda los hongos durante un mes en un lugar fresco y oscuro para la salazón.