Neujahrs-Salate ohne Mayonnaise: 20 leckere und einfache Rezepte
Um Salate zu Neujahr rankt sich das Klischee von schrecklichen Mayonnaise-Bergen, die vielen schon lange nicht mehr zusagen. Aber tatsächlich gibt es Dutzende verschiedener Varianten für jeden Geschmack – mit gesundem Olivenöl, anderen Dressings oder ganz ohne. Hier sind 20 leckere und einfache Rezepte für Neujahrs-Salate ohne Mayonnaise!
1. Salat mit Huhn, Croutons und Mandarinen-Dressing
Neujahr ist die beste Zeit, um Mandarinen in all ihren Formen voll zu genießen!
Du brauchst: 300 g Hähnchen, 1 Paprika, 10 Mozzarella-Kugeln, eine halbe Salatstaude, eine halbe große Mandarine, ein paar Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl, 60 g Butter, eine halbe rote Zwiebel, 1 EL Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, Paprika, Kräuter, Salz.
Zubereitung: Schneide das Brot in Würfel, wälze es in Kräutern, Paprika und 1 EL Olivenöl und backe es 10 Minuten bei 200 Grad. Brate das Hähnchenfilet in Butter an und schneide es ebenfalls in große Würfel.
Mische das restliche Olivenöl, den gepressten Knoblauch, die Sojasauce und den Mandarinensaft. Zerkleinere die restlichen Zutaten nach Belieben und beträufle den Salat damit.
2. Griechischer Salat
Ein einfacher klassischer Salat für Neujahr, der immer passt.
Du brauchst: 500 g Tomaten, 350 g Paprika, 400 g Gurken, 200 g Feta, 150 g rote Zwiebeln, 150 g Oliven, 5 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Oregano.
Zubereitung: Schneide den Feta in Würfel, die Zwiebel in Halbringe und das restliche Gemüse in große Stücke. Mische das Olivenöl mit Zitronensaft und Gewürzen und beträufle den Salat damit.
3. Salat mit Pute und Bohnen
Ein sehr sättigender Salat, der als Hauptgericht auf dem Neujahrstisch durchgehen kann.
Du brauchst: 1 Dose Kidneybohnen, 300 g Pute, 200 g Gurken, 300 g Tomaten, 150 g Paprika, eine Salatstaude, 7 EL Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, Gewürze.
Zubereitung: Spüle die Bohnen unter Wasser ab, zerkleinere die gekochte, gebratene oder geräucherte Pute und schneide das Gemüse in gleich große Stücke. Zerreiße den Salat von Hand und mische den Sauerrahm mit gepresstem Knoblauch und Gewürzen. Gib den Salat in eine Schüssel und beträufle ihn.
4. Salat mit Huhn und Pesto
Das Rezept wird noch origineller, wenn du etwas Daikon hinzufügst.
Du brauchst: 250 g Hähnchen, 250 g Kirschtomaten, 200 g Gurken, 200 g Daikon, 15 Wachteleier, Lauch, 2 Zweige Thymian, Koriander, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze.
Zubereitung: Püriere die Kräuter mit Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl für die Pesto-Sauce im Mixer. Backe das Hähnchen in Folie mit Thymian 30-35 Minuten bei 180 Grad. Schneide die Kirschtomaten in Viertel, zerkleinere das restliche Gemüse, mische den Salat und beträufle ihn mit Pesto.
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5. Salat mit Lachs und Avocado
Eine ausgezeichnete gesunde Variante eines Neujahrssalats aus Dosenfisch.
Du brauchst: 1 Dose Lachs (rosa), 1 Avocado, 2 Tomaten, 1 EL Olivenöl und Sojasauce, 2 EL geriebener Parmesan, Frühlingszwiebeln.
Zubereitung: Schneide Avocado und Tomaten in kleine Würfel und zerdrücke den Lachs mit einer Gabel. Schichte den Salat, beträufle ihn mit Öl und Sojasauce, bestreue ihn mit Parmesan und garniere ihn mit Frühlingszwiebeln.
6. Salat mit Schinken und marinierten Zwiebeln
Ein sehr leichter, aber sehr leckerer Salat mit würzigen Noten, der den Neujahrstisch schmücken wird.
Du brauchst: 200 g Schinken, 200 g Gurken, 200 g Tomaten, 150 g rote Zwiebeln, grüner Salat, Salz und Pfeffer, 10 EL Essig, 3 EL Zucker, 15 EL Wasser, 5 EL Olivenöl, 3 EL 6%iger Essig, 1 EL Senf.
Zubereitung: Mische das Dressing aus Olivenöl, Essig und Senf. Schneide die Zwiebel in Halbringe, übergieße sie mit Wasser, Essig und Zucker, zerdrücke sie und lasse sie ein paar Stunden ziehen. Schneide die restlichen Zutaten in Streifen, mische sie und beträufle den Salat.
7. Salat mit Auberginen und Tomaten
Ein frischer, leichter und sättigender Salat zeichnet sich durch einen wunderbaren, reichen Geschmack auch ohne Mayonnaise aus.
Du brauchst: 250 g Auberginen, 150 g Tomaten, eine Salatstaude, 100 g Mozzarella, Lauch, 3 EL Olivenöl, 2 TL Dijon-Senf, Gewürze.
Zubereitung: Schneide die Auberginen in Würfel und den Lauch in Ringe und brate sie zusammen in einer Pfanne 10 Minuten an. Schneide die Tomaten und den Mozzarella, und mische das Öl mit Senf und Gewürzen. Kombiniere die Zutaten und beträufle den Salat.
8. Salat mit Huhn, Kichererbsen und Couscous
Du kannst ihn warm oder kalt servieren, ganz wie du möchtest!
Du brauchst: 500 g Hähnchen, 200 g Kichererbsen, 150 g Couscous, eine Salatstaude, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie, 3 EL Olivenöl, 2 EL Orangensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Bereite das Hähnchen auf beliebige Weise zu – im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill. Übergieße den Couscous mit kochendem Wasser und koche die Kichererbsen oder verwende Kichererbsen aus der Dose. Mische das Hähnchen mit Salatblättern, Kichererbsen, Couscous, getrockneten Tomaten und Kräutern. Für das Dressing verwende Olivenöl, Orangensaft, Gewürze und Zitronenschale.
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9. Krautsalat mit Fischsauce
Ein sehr würziger Gemüsesalat mit feinen asiatischen Noten.
Du brauchst: 800 g Kohl, 200 g Karotten, 2 EL Fischsauce, 1 Chilischote, 20 g Minze, 1 Limette, 2 EL Reisessig, 2 EL brauner Zucker, Salz, Sesam.
Zubereitung: Schneide den Kohl fein, reibe die Karotten und hacke die scharfe Paprika fein. Mische Reisessig, Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Salz, beträufle den Salat vor dem Servieren und bestreue ihn mit Sesam.
10. Salat mit Krabbenstäbchen und Quark
Denkst du, Krabbenstäbchen kann man nur mit Mayonnaise anmachen? Falsch gedacht!
Du brauchst: 100 g Krabbenstäbchen, 2 Eier, 1 Tomate, 100 g Quark, 2-3 EL Joghurt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Koche die Eier und schneide sie mit Tomaten und Krabbenstäbchen in Würfel. Mische alles mit Quark, Joghurt, Salz und Gewürzen. Fertig!
11. Salat mit Mais und Chips
Eine originelle und sehr farbenfrohe Vorspeise für den Neujahrstisch.
Du brauchst: 1 Dose Mais, 2 Avocados, 2 Salatstauden, 30 g Chips, 2 EL Joghurt, 30 g Spinat, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz.
Zubereitung: Mische Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen. Schneide die Avocado in dünne Scheiben, zerkleinere die Kräuter und mische alle Zutaten. Beträufle den Salat und bestreue ihn mit zerkleinerten Chips.
12. Salat mit Makrele und Äpfeln
Die interessante Kombination der Zutaten wird Gäste und Familie überraschen.
Du brauchst: 450 g Makrele, 250 g Linsen, 4 Eier, 1 rote Zwiebel, 150 g Brot, 1 Apfel, 4 EL Olivenöl, 30 g Butter, 20 ml Balsamico, Kräuter, 1 TL Curry.
Zubereitung: Schneide die Zwiebel fein und brate sie in 1 EL Butter an. Füge Curry, Linsen, 600 ml kochendes Wasser hinzu und koche alles 35 Minuten zugedeckt. Schäle und schneide die Makrele in Scheiben, und den Apfel in Spalten. Brate das Brot in Olivenöl und Gewürzen für Croutons an. Mische alle Zutaten und beträufle sie mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico.
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13. Salat mit Garnelen und Grapefruit
Ein schneller, ungewöhnlicher und sehr leckerer Salat, der perfekt auf den Neujahrstisch passt.
Du brauchst: 100 g Garnelen, 100 g Grapefruit, 100 g Kirschtomaten, 100 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Limettensaft, Sesam, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Schäle die Grapefruit gründlich von allen Häuten, teile sie in Spalten und schneide sie nochmals in 2-3 Teile. Brate die Garnelen mit Knoblauch an und mische sie mit halbierten Kirschtomaten. Beträufle alles mit Limettensaft, Olivenöl, füge Grapefruit und Spinat hinzu und bestreue es mit Sesam.
14. Karottensalat ohne Mayonnaise
Für dieses einfache Salatrezept werden keine komplizierten Zutaten benötigt!
Du brauchst: 500 g Karotten, 100 g Walnüsse, 100 ml Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Reibe die Karotten grob und zerkleinere die gerösteten Walnüsse. Presse den Knoblauch und mische ihn mit Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Sauerrahm. Mische die Karotten mit den Nüssen und dem Dressing.
15. Scharfer Salat mit Mais
Je mehr verschiedene Paprikasorten du verwendest – desto besser!
Du brauchst: 3 Gurken, 4 Tomaten, 1 Paprika, 1 scharfe Paprika, 1 Tasse Mais und Kidneybohnen (aus der Dose), 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Pfeffermischung, Salz.
Zubereitung: Schneide Gurken, Tomaten und Paprika in Würfel, hacke die scharfe Paprika fein und mische sie mit Mais und abgespülten Bohnen. Mische Olivenöl mit Zitronensaft und Gewürzen und beträufle den Salat.
16. Olivier ohne Mayonnaise
Selbst den festlichsten Salat kann man so lecker, interessant und ohne schwere Mayonnaise servieren!
Du brauchst: 4 Kartoffeln, 1 Karotte, 300 g Hähnchen, 4 Eier, 200 g grüne Erbsen, 2 Gewürzgurken, 250 g Joghurt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Koche Gemüse und Eier und zerkleinere alle Zutaten in gleich große Würfel. Koche oder backe das Hähnchen und schneide es ebenfalls in Stücke. Mische Joghurt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack und beträufle den Salat.
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17. Salat aus Chinakohl mit Birne
Ein leckerer und diätischer Salat hilft, das Neujahrsfest zu genießen und die Figur zu bewahren.
Du brauchst: 300 g geräuchertes Hähnchen, 300 g Chinakohl, 100 g Birne, 50 g Walnüsse, 60 ml Olivenöl, 10 g Dijon-Senf, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Schneide das Hähnchen und den Chinakohl in Streifen, röste und zerkleinere die Nüsse, und mische das Öl mit Senf und Gewürzen. Schneide die reife und süße Birne in dünne Scheiben und kombiniere die Zutaten.
18. Salat mit Sprotten und grünen Erbsen
Nicht nur ein leckeres, sondern auch ein schönes Rezept für einen Schichtsalat zu Neujahr ohne Mayonnaise.
Du brauchst: 2 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Gurke, 1 Dose Sprotten, 1 Dose grüne Erbsen, 1 Zitrone, ein Bund Kräuter.
Zubereitung: Koche Kartoffeln und Karotten, reibe sie grob, und reibe auch die Gurke. Zerkleinere die Sprotten mit einer Gabel und gieße die Flüssigkeit von den Erbsen ab. Schichte den Salat – Karotten, Gurken, Kartoffeln, Sprotten und Erbsen.
19. Mimosa mit Quark ohne Mayonnaise
Eine weitere gute Interpretation eines klassischen Rezepts, aber jetzt ohne Mayonnaise.
Du brauchst: 350 g Sardinen aus der Dose, 5 Eier, 250 g Karotten, 200 g Quark, 20 g Dijon-Senf, Kräuter.
Zubereitung: Koche Karotten und Eier, trenne Eigelb von Eiweiß und reibe alles. Zerkleinere die Sardinen mit einer Gabel, und mische den Quark mit Dijon-Senf und gehackten Kräutern. Schichte den Salat – Eiweiß, Fisch, Quark, Karotten, Fisch, Quark, Eigelb und Kräuter.
20. Rote-Bete-Salat ohne Mayonnaise
Am besten eignet sich für dieses Rezept saftige, gebackene Pute.
Du brauchst: 150 g Pute, 1 Rote Bete, 30 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, Frühlingszwiebeln, Kräuter, 1,5 EL Sauerrahm, 0,5 EL Frischkäse, 0,5 TL Senf, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Koche die Rote Bete und schneide sie in Würfel, und schneide die Pute genauso. Hacke die Frühlingszwiebeln und Kräuter fein, mische den Sauerrahm mit Frischkäse, Senf und Gewürzen und kombiniere die Zutaten. Garniere den Salat mit gehackten Nüssen und Kräutern.
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