Parwarda: 10 einfache Rezepte
Quelle: Vladimir Soldatov, AdobeStockOrientalische Süßigkeiten sind viel vielfältiger, als es auf den ersten Blick scheint. Ein leuchtendes Beispiel dafür ist Parwarda, ein hausgemachtes Karamell, das nach einer speziellen Ziehtechnik hergestellt wird. Es ist eine sehr einfache Leckerei, aber ihre Zubereitung birgt viele Feinheiten, die beachtet werden müssen. Wir teilen 10 köstliche Rezepte!
1. Klassische Parwarda
Quelle: avdet.orgHalte dich an die Reihenfolge der Schritte – und es wird bestimmt gelingen.
Du benötigst: 200 g Zucker, 220 ml Wasser, 2 EL Stärke, 1 EL Pflanzenöl, 1 Prise Zitronensäure.
Zubereitung: Bringe Wasser und Zucker zum Kochen, füge Zitronensäure hinzu und koche den Sirup etwa 15 Minuten lang, bis er eine schöne goldene Farbe annimmt. Fette eine Backform mit Öl ein, gieße das Karamell hinein und verteile es gleichmäßig. Stelle die Form in ein Backblech mit Wasser.
Wenn das Karamell etwas abgekühlt ist, nimm es heraus und wälze es in Stärke. Ziehe es zu einem Strang, falte es und ziehe es erneut. Fahre fort, gelegentlich in Stärke wälzend, bis das Karamell fest und matt wird. Glätte den letzten Strang, schneide ihn und lasse die Parwarda fest werden.
2. Parwarda ohne Zitronensäure
Quelle: 1svoimi-rukami.ruFür dieses Parwarda-Rezept benötigst du eine frische Zitrone.
Du benötigst: 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Wasser, 1/2 Zitrone, 1/2 Tasse Mehl.
Zubereitung: Mische Zucker mit Wasser, bringe es zum Kochen, füge Zitronensaft hinzu und koche den Sirup, bis er eine schöne goldene Farbe annimmt. Gieße ihn in eine geölte Schüssel, stelle diese in ein Gefäß mit Wasser und lasse ihn abkühlen.
Wälze das Karamell in Mehl, ziehe es zu einem Strang, falte es mehrmals – und wiederhole dies etwa 15-20 Mal. Schneide die Parwarda in kleine Stücke und wälze sie erneut in Mehl. Lasse die Bonbons etwa 4 Stunden fest werden.
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3. Parwarda mit Essigsäure
Quelle: prostanki.comKaramell benötigt unbedingt Säure für eine gleichmäßige Textur, und dies ist eine weitere Variante.
Du benötigst: 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Wasser, 100 g Mehl, 0,5 TL 70%ige Essigsäure.
Zubereitung: Mische Zucker, Wasser und Essigsäure, bringe den Sirup zum Kochen und koche ihn etwa 15 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Gieße das Karamell in eine kalte, geölte Schüssel oder Pfanne. Falte und glätte es mit einem Spatel, bis es eindickt.
Wenn das Karamell ausreichend dick ist, ziehe es zu einem Strang, falte es und ziehe es erneut – und so lange, bis es weiß wird. Schneide das Karamell in Stücke, wälze es in Mehl und lasse es fest werden.
4. Parwarda mit Apfelessig
Quelle: make-eat.ruWir empfehlen, Apfelessig zu verwenden, um den Geschmack der Süßigkeit nicht zu verderben.
Du benötigst: 200 g Zucker, 220 ml Wasser, 1 TL Apfelessig, 100 g Stärke, 1 EL Butter.
Zubereitung: Mische Wasser und Zucker, koche es auf und gieße den Essig hinzu. Koche das Karamell etwa 15 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Gieße es in ein geöltes Metallgefäß und stelle es in ein Eisbad. Wenn das Karamell etwas abgekühlt und eingedickt ist, knete es mit den Händen.
Ziehe das Karamell zu einem Strang, wälze es in Stärke, falte es und ziehe es erneut. Falte es wieder, und das bis zu 20 Mal, bis die Masse weiß wird. Ziehe den letzten Strang glatt und ordentlich, schneide ihn in Stücke und wälze ihn in den restlichen Stärkeresten. Lasse die Parwarda fest werden.
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5. Parwarda mit 9% Essig
Quelle: ekadin.orgNormaler Essig ist auch geeignet, aber es werden etwas andere Proportionen benötigt.
Du benötigst: 200 g Zucker, 220 ml Wasser, 1 EL 9%iger Essig, Butter, Mehl.
Zubereitung: Gieße Wasser und Essig in einen Topf, füge Zucker hinzu, bringe es zum Kochen und koche das Karamell, bis es goldbraun ist. Gieße es in eine geölte Backform und stelle es in ein Backblech mit Eiswasser zum gleichmäßigen Abkühlen.
Wenn die Parwarda wie Plastilin aussieht, knete sie mit den Händen, ziehe sie zu einem Strang, falte sie und ziehe sie erneut – und so lange, bis sie vollständig fest wird. Ziehe den Strang zum letzten Mal, schneide die Bonbons und wälze sie in Mehl. Lasse sie etwa 4 Stunden fest werden.
6. Bunte Parwarda-Bonbons
Quelle: lifehacker.ruEs ist am besten, flüssige Lebensmittelfarben zu verwenden – sie lassen sich sehr leicht auflösen.
Du benötigst: 200 g Zucker, 220 ml Wasser, 0,5 TL Zitronensäure, Mehl, Lebensmittelfarbe.
Zubereitung: Löse die Lebensmittelfarbe je nach Art gemäß Anleitung in Wasser auf. Füge Zucker hinzu, bringe den Sirup zum Kochen und füge Zitronensäure hinzu. Koche das Karamell etwa 15 Minuten lang, bis es eindickt, und gieße es in ein breites, geöltes Gefäß.
Wenn das Karamell etwas abgekühlt ist, knete es mit den Händen und ziehe es zu einem Strang. Falte es mehrmals, ziehe es erneut – und das etwa 20 Wiederholungen lang, bis das Karamell fest wird. Glätte den Strang zum letzten Mal und schneide ihn mit einem scharfen Messer. Wälze die Bonbons in Mehl und lasse sie 4-5 Stunden fest werden.
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7. Parwarda mit Kirschen
Quelle: skidka-novosib.ruFür dieses Parwarda-Rezept werden entsteinte Kirschen benötigt, vorzugsweise kandierte.
Du benötigst: 100 g Zucker, 30 ml Wasser, 50 g Mehl, 20 ml Zitronensaft, 20 g Kirschen, 10 g Butter.
Zubereitung: Mische Wasser, Zucker und Zitronensaft und koche es etwa 15-20 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Füge die Kirschen hinzu und rühre um. Fette eine Pfanne oder ein ähnliches Gefäß mit Butter ein, bestreue es mit Mehl und gieße das Karamell hinein.
Wenn das Karamell auf Raumtemperatur abgekühlt ist, knete es mit den Händen, ziehe es zu Nudeln und falte es erneut. Falte und ziehe es, bis es fest wird. Schneide die Bonbons und lege sie für ein paar Stunden in das restliche Mehl, damit sie vollständig fest werden.
8. Parwarda mit Zitronenessenz
Quelle: argumentrus.ruAuf Wunsch kannst du auch etwas andere Zitrusaromen hinzufügen.
Du benötigst: 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Wasser, 50 g Mehl, 15 ml Zitronenessenz, 10 g Butter.
Zubereitung: Koche Wasser mit Zucker auf, füge Zitronenessenz hinzu und koche den Sirup bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten lang, bis er einen goldenen Farbton annimmt. Fette eine tiefe Schüssel mit Butter ein und gieße das Karamell hinein, damit es auf Raumtemperatur abkühlen kann.
Wälze das Karamell in Mehl, ziehe es zu Nudeln und falte und ziehe es weiter, bis es fest wird. Schneide die Parwarda mit einem scharfen Messer, wälze sie erneut in Mehl und lasse sie auf einem Teller fest werden.
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9. Parwarda ohne Ziehen
Quelle: lakomkaplus.ruDas Ziehen von Karamell ist ziemlich schwierig, daher wurde Parwarda früher oft von Männern zubereitet.
Du benötigst: 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Wasser, 50 g Mehl, 0,5 TL Zitronensäure, 10 g Butter.
Zubereitung: Koche Wasser mit Zucker auf, füge Zitronensäure hinzu und koche es etwa 15 Minuten lang, bis es eine dicke, goldene Karamellmasse ist. Fette eine kalte Pfanne mit Butter ein, bestreue sie mit Mehl und gieße das Karamell hinein.
Falte und glätte es mit einem Spatel, während es abkühlt und eindickt. Danach ziehe es einmal und schneide es in kleine Bonbons. Lege sie in eine Schüssel mit Mehl, damit sie vollständig fest werden.
10. Parwarda mit Preiselbeeren
Quelle: fedsp.comPreiselbeeren verleihen der Parwarda eine interessante Textur und eine leichte Säure.
Du benötigst: 200 g Zucker, 400 ml Wasser, 30 g getrocknete Preiselbeeren, 20 g Butter, 30 ml Zitronensaft, 50 g Stärke.
Zubereitung: Bringe Wasser mit Zucker zum Kochen, gieße Zitronensaft hinzu und füge Preiselbeeren hinzu, und koche es etwa 15 Minuten lang, bis es dick und goldbraun ist. Gieße das Karamell in eine kalte, geölte und mit Mehl bestreute Form und stelle es in ein Eisbad. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, ziehe das Karamell, schneide es in Kissen, wälze es in Mehl und lasse es fest werden.
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