Pesto-Sauce: 10 Rezepte für zu Hause
Italienische Pesto-Sauce wird zu Fisch, Fleisch, Pasta und Gemüse serviert. Der herrliche Nuss-Käse-Geschmack verwandelt jedes Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk. Lauf nicht in den Laden, um ein Glas Pesto zu kaufen, denn du kannst es in wenigen Minuten selbst zubereiten. Wir verraten dir die Rezepte!
1. Klassische Pesto-Sauce
Die Italiener zerreiben die Zutaten für klassisches Pesto lange und mit Hingabe mit Stößeln in schweren Marmormörsern. Du kannst ihrem Beispiel folgen oder einfach alles in einem Mixer zerkleinern. Schwupps... und eine Portion köstlicher Sauce ist fertig!
Du brauchst: 1 großen Bund grünen Basilikum, 4 Knoblauchzehen, 45 g Pinienkerne und die gleiche Menge Parmesan, 130 ml aromatisches Olivenöl und Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten oder im Ofen backen. Die Pinienkerne in eine Schüssel geben, den geriebenen Parmesan, den grob gehackten Basilikum und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Inhalt der Schüssel vermischen und in einen Mixer geben. Mit Olivenöl übergießen, salzen und zu einer Sauce pürieren.
2. Pesto mit Koriander
Experimente in der Küche sind sehr nützlich. Versuche, Pesto-Sauce zuzubereiten, indem du Basilikum durch Koriander und Pinienkerne durch Kürbiskerne ersetzt.
Du brauchst: 1 Bund Koriandergrün ohne Stiele, 2 Knoblauchzehen, 50 g geschälte Kürbiskerne, 135 ml natives Olivenöl extra, eine Prise gemahlenen Chili, 1 – 1,5 TL Meersalz.
Zubereitung: Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, da der Geschmack der Sauce aus rohen Kernen nicht sehr angenehm ist. Die abgekühlten Kürbiskerne, Korianderblätter, in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch, Chili und Salz in den Mixer geben. Während des Mixens nach und nach Olivenöl hinzufügen.
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3. Pesto-Sauce „Sonnenblume“
Eine unglaublich leckere Pesto-Sauce lässt sich aus Sonnenblumenkernen mit aromatischem Sonnenblumenöl zubereiten.
Du brauchst: 5 EL Sonnenblumenkerne (geschält), 2 TL unraffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, 60 g Gouda-Käse, 1 kleiner Bund violetter Basilikum, 110 ml Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Zuerst die Sonnenblumenkerne vorbereiten, sie sollten gesalzen und goldbraun geröstet werden. Die abgekühlten Sonnenblumenkerne, Basilikumgrün, geriebenen Käse und Knoblauch, Gewürze im Mixer pürieren. Nach und nach die Pflanzenöle hinzufügen.
4. Pesto „Sandwich“
Sandwiches mit Bohnen-Pesto-Sauce sind ein leckeres und gesundes Frühstück oder ein Snack während des Arbeitstages im Büro!
Du brauchst: 300 g gekochte weiße Bohnen, 120 g frische Basilikumblätter, 50 ml Olivenöl, 0,5 Knoblauchzehen, 2 TL Balsamico-Essig, 1,5 TL frisch gepresster Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Das Wasser von den abgekühlten gekochten Bohnen abgießen, in den Mixer geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mischen und pürieren, bis alles glatt ist. Die Masse abschmecken, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Wenn die Sauce zu dick ist, ein paar Löffel Bohnenwasser hinzufügen und nochmals pürieren.
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5. Bärlauch-Pesto-Sauce
Saftige junge Bärlauchsprossen können anstelle von Basilikum verwendet werden. Davon profitiert die Pesto-Sauce nur!
Du brauchst: 600 g Bärlauchsprossen, eine Handvoll Walnüsse, 5 EL geriebenen Parmesan, 0,5 Tasse natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Den Bärlauch waschen und auf sauberen Handtüchern ausbreiten, damit die Sprossen vollständig trocknen. Die Nüsse leicht in einer Pfanne anrösten und fein hacken. Bärlauch und Nüsse zweimal durch den Fleischwolf mit der feinsten Scheibe geben. Mit Käse vermischen, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Die entstandene Mischung im Mixer pürieren, in ein sauberes Glas füllen und mit 3 EL Pflanzenöl übergießen. Mit einem Deckel verschließen und bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
6. Pesto „Roter Drache“
Die Schärfe in der Pesto-Sauce „Roter Drache“ kannst du nach deinem Geschmack regulieren!
Du brauchst: 2 große rote Paprikaschoten, 70 g geröstete Sonnenblumenkerne, Chili nach Geschmack, 1 TL frisch gepresster Zitronensaft, ein Zweig frischer Rosmarin, 1 TL süßes Paprikapulver, 1,5 TL unraffiniertes Maisöl und Salz.
Zubereitung: Die Paprikaschoten waschen und trocken reiben. Auf ein Backblech legen und 30 – 40 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind. Dann die heißen Paprikaschoten schnell in einen Plastikbeutel geben, zubinden und 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut abziehen und die Samen entfernen. Das rote Fruchtfleisch in einen Mixbehälter geben, die restlichen Zutaten aus dem Rezept hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit pürieren, bis eine homogene, pastenartige Masse entsteht.
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7. Pesto-Sauce „Pilz“
Pesto mit Champignons ist in den Läden äußerst selten zu finden, und der Preis ist nicht für jedermann erschwinglich. Aber zu Hause kann man diese wunderbare italienische Sauce in wenigen Minuten und mit geringem Aufwand zubereiten!
Du brauchst: 300 g Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 0,5 Knoblauchzehen, 5 Stängel Frühlingszwiebeln, 0,5 Chilischote, 100 g geröstete Walnüsse, 50 g getrocknete Tomaten, 10 Petersilienstängel, 50 ml Olivenöl, etwas geriebenen Parmesan und Salz.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln fein hacken und in der angegebenen Reihenfolge 2 – 3 Minuten in 1 EL Olivenöl anbraten. Dann die fein gehackten Champignons und Tomaten hinzufügen. Bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 – 8 Minuten weitergaren. Die Nüsse im Mixer zu Krümeln zerkleinern, Petersilie und die angebratenen Zutaten aus der Pfanne hinzufügen, mit Chili würzen, das restliche Öl hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa ein bis zwei Minuten pürieren.
8. Brokkoli-Pesto
Diese Pesto-Variante wurde von Liebhabern gesunder Ernährung kreiert. Brokkoli spielt dabei die Hauptrolle, und Quark statt Parmesan ermöglicht erhebliche Einsparungen.
Du brauchst: 200 g frischen Brokkoli, 50 g geröstete Walnüsse, 50 g Quark, 1 Knoblauchzehe und etwas Salz zum Abschmecken.
Zubereitung: Den Brokkoli in gesalzenes kochendes Wasser geben und nach dem erneuten Aufkochen 6 Minuten kochen. Abkühlen lassen und dann in den Mixer geben, Walnüsse, Knoblauch, Quark und Salz hinzufügen. Pürieren, bis die Masse eine glatte, homogene Konsistenz hat.
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9. Cashew-Pesto
Bereite gleich drei Portionen dieser leckeren Sauce zu, indem du grüne, rote und orangefarbene Paprika verwendest!
Du brauchst: 4 Paprikaschoten, eine Handvoll Cashewkerne, 100 g beliebigen Hartkäse und 3 EL Olivenöl, Salz.
Zubereitung: Die Paprikaschoten im Ofen backen und von Kernen und Haut befreien. In der Zwischenzeit die Cashewkerne für etwa 3 Minuten in die Mikrowelle geben. Es sollte ein angenehmer Duft entstehen und die Nüsse leicht gebräunt sein. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Für den Geschmack kann man etwas Lieblingsgewürze hinzufügen.
10. Rucola-Spinat-Pesto
Diese Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Pasta, Salzkartoffeln oder Fisch!
Du brauchst: je 150 g Spinat und Rucola, 2 – 3 Knoblauchzehen, 250 g geröstete Walnüsse, 200 ml Pflanzenöl, 150 g geriebenen Hartkäse, Gewürze.
Zubereitung: Eine Stunde vor der Zubereitung der Sauce die Spinat- und Rucolablätter gründlich unter fließendem Wasser waschen, das Wasser abschütteln und dünn auf Papiertüchern ausbreiten. Vollständig trocknen lassen. Dann jedes Blatt mit den Händen in 3 – 5 Teile reißen und in den Mixer geben, ein paar Minuten pürieren. Die Nüsse hinzufügen und das Gerät erneut 1 – 2 Minuten einschalten. Nun die restlichen Zutaten zu den Kräutern und Nüssen geben und nochmals pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
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