Pfifferlinge für den Winter: 15 einfache und leckerste Rezepte
Quelle: Svetlana Terlyukevich, AdobeStockPfifferlingszubereitungen für den Winter sind sehr einfach zuzubereiten – das Wichtigste ist, die Pilze sorgfältig zu sortieren und von allem Überflüssigen zu reinigen. Was Sie danach tun sollen, verraten wir Ihnen in unserer Rezeptsammlung!
1. Eingelegte Pfifferlinge mit Essig für den Winter
Quelle: AdobeStockEine klassische Marinadenvariante für alle Waldpilze.
Du brauchst: 2 kg Pfifferlinge, 50 ml Essig, 50 g Salz, 10 g Nelken, 1,5 l Wasser, 25 g Piment, 100 g Zucker.
Zubereitung: Pfifferlinge 15-20 Minuten kochen und abgießen. In 1,5 l des Kochwassers alle Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen, die Pfifferlinge zurückgeben, Essig hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Zubereitung in vorbereitete Gläser füllen, weitere 15 Minuten sterilisieren und verschließen.
2. Konservierte Pfifferlinge mit Zitronensäure
Quelle: agro-tm.ruZitronensäure trägt zur Haltbarkeit der Zubereitung anstelle von Essig bei.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge, 1 TL Zitronensäure, 500 ml Wasser, 2 TL Salz, 3 TL Zucker, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 2 Nelkenknospen, 1 Prise Muskatnuss.
Zubereitung: Pfifferlinge 15-20 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen und abspülen. Wasser mit allen anderen Zutaten aufkochen, Marinade 2 Minuten kochen lassen und Pfifferlinge hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen lassen, Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Marinade übergießen und für den Winter verschließen.
3. Gemüsesalat mit Pfifferlingen für den Winter
Quelle: tatgrib.ruNach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzufügen.
Du brauchst: 1,5 kg Pfifferlinge, 1 kg Tomaten, je 500 g Zwiebeln, Karotten und Paprika, 150 g Zucker, 50 g Salz, 100 ml Essig, 300 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Pfifferlinge nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen und abgießen. Paprika und Tomaten im Mixer zerkleinern. Zwiebeln schneiden, Karotten reiben, alles Gemüse mischen, Öl hinzufügen und 10 Minuten schmoren. Pilze, Salz und Zucker hinzufügen und den Salat weitere 45 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen.
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4. Gesalzene Pfifferlinge kalt für den Winter
Quelle: povar.ruFür dieses Rezept muss nicht einmal separat Salzlake oder Marinade gekocht werden.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge, 50 g Salz, 150-200 ml Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, 4 Dilldolden.
Zubereitung: Pfifferlinge 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen und abkühlen lassen. In einen Behälter zum Salzen einen Teil Salz, gehackten Dill und Knoblauch geben. Pilze schichtweise hinzufügen, mit Salz bestreuen und die restlichen Kräuter und Knoblauch darauflegen.
Die Pfifferlinge 3 Tage unter Druck an einem kühlen Ort stehen lassen, danach fest in sterilisierte Gläser füllen, mit heißem Öl übergießen, verschließen und an einem kühlen Ort lagern.
5. Gesalzene Pfifferlinge ohne Essig für den Winter
Quelle: agro-tm.ruEin schnelles Pilzrezept in der einfachsten Salzlake. Solche Pfifferlinge lassen sich gut zu anderen Gerichten hinzufügen.
Du brauchst: 300 g Pfifferlinge, 2 EL Salz, 200 ml Wasser.
Zubereitung: Pfifferlinge 5 Minuten in salzigem kochendem Wasser kochen und abgießen. Pilze in ein sterilisiertes Glas geben. Salzlake aus Wasser und Salz kochen, die Pfifferlinge damit übergießen und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Für den Winter verschließen.
6. Eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln und Karotten
Quelle: pinterest.comEin fertiger Salat, der leicht zu jedem Tisch serviert werden kann.
Du brauchst: 500 g Pfifferlinge, 1,5 Tassen Wasser, 1/4 Tasse Essig, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1,5 EL Honig, 0,5 EL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln und Karotten dünn schneiden und mit allen Gewürzen nach Geschmack in sterilisierte Gläser füllen. Pfifferlinge 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen und darauflegen. Wasser mit Essig, Honig und Salz aufkochen. Pfifferlinge mit kochender Marinade übergießen und verschließen.
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7. Soljanka mit Pfifferlingen für den Winter
Quelle: cookpad.comNicht nur ein Snack, sondern praktisch ein vollwertiges Hauptgericht im Glas.
Du brauchst: 1 kg Kohl, je 150 g Zwiebeln und Karotten, 300 g Pfifferlinge, 100 ml Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, 300 ml Wasser, 1 TL Paprika, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebeln und Karotten zerkleinern, in Öl weich braten und fein geschnittenen Kohl hinzufügen. Schmoren, bis er weich ist. Gleichzeitig die Pfifferlinge gar braten.
Pilze und alle Gewürze zum Kohl geben, nach 5 Minuten Tomatenmark mit Wasser hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze gar schmoren und die Soljanka in sterilisierte Gläser füllen.
8. Gebratene Pfifferlinge in Butter für den Winter
Quelle: livejournal.comDiese Konservierungsmethode eignet sich am besten für Pfifferlinge.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge, 2 Zwiebeln, Pflanzenöl und Butter.
Zubereitung: Pilze und Zwiebeln getrennt voneinander in Pflanzenöl anbraten. Mischen und nach Geschmack würzen. Etwas Butter schmelzen, 1-2 Löffel in sterilisierte Gläser geben und Pfifferlinge schichtweise einlegen. Jede Schicht mit Butter übergießen, die letzte Schicht sollte ebenfalls Butter sein. Verschließen und die Vorräte an einem kühlen Ort lagern.
9. Pfifferlingskaviar mit Zwiebeln und Karotten für den Winter
Quelle: dzen.ruKlassischer Pilzkaviar, der niemanden gleichgültig lässt.
Du brauchst: 400 g Pfifferlinge, je 100 g Zwiebeln und Karotten, 100 ml Pflanzenöl, 0,5 EL Essig, 0,25 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Pfifferlinge durch den Fleischwolf drehen, ein Drittel des Öls hinzufügen und etwa 30-40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwiebeln zerkleinern, Karotten reiben und in einem weiteren Drittel des Öls gar braten.
Die gebratenen Zutaten mit den Pilzen und Gewürzen nach Geschmack mischen, salzen und den Kaviar 20 Minuten schmoren. Essig hinzufügen, die Zubereitung in ein sterilisiertes Glas füllen und mit dem restlichen kochenden Öl übergießen. Für den Winter verschließen.
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10. Pfifferlinge in Tomatensauce für den Winter
Quelle: mirtesen.ruDie Pilze werden sehr knusprig in einer süß-sauren Füllung.
Du brauchst: 300 g Pfifferlinge, 2-3 EL Tomatenmark, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 1 EL Essig, Gewürze, 300 ml Wasser.
Zubereitung: Pfifferlinge 15 Minuten in kochendem Wasser kochen und abgießen. Zwiebeln zerkleinern und glasig braten, mit den Pfifferlingen mischen, Wasser und Tomatenmark hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Knoblauch und alle Gewürze hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen und Essig hinzufügen. Pfifferlinge in sterilisierte Gläser füllen.
11. Pfifferlings-Confit für den Winter
Quelle: vk.comEine weitere Methode, Pfifferlinge in aromatischer Butter zu konservieren.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge, 350 g Butter, 15 g Salz.
Zubereitung: Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, gewaschene und trockene Pfifferlinge hinzufügen und sofort salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Saft verdampft ist und die Butter klar wird – bis zu 40 Minuten. Pfifferlinge in sterilisierte Gläser füllen, mit derselben Butter übergießen und verschließen.
12. Pfifferlingskaviar mit Tomatenmark
Quelle: lobsterhouse.ruBesonders gut als Brotaufstrich für Toast oder Füllung für Tartelettes.
Du brauchst: 1,2 kg Pfifferlinge, 400 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 100 ml Pflanzenöl, 100 g Tomatenmark, 100 ml Wasser, Gewürze und Salz.
Zubereitung: Pfifferlinge 20 Minuten in kochendem Wasser kochen und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben und in Öl 7-10 Minuten anbraten. Tomatenmark, Wasser und Gewürze hinzufügen. Nach 2 Minuten Pilze hinzufügen und alles zusammen weitere 20 Minuten schmoren. Pilzkaviar in sterilisierte Gläser füllen, mit etwas heißem Öl übergießen und verschließen.
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13. Pfifferlinge mit Knoblauch für den Winter
Quelle: pinterest.comDiese Zubereitung sollte traditionell am besten an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge, 50 g Knoblauch, 70 ml Essig, 1,5 l Wasser, 3 EL Zucker, 2 EL Salz, 5 Dillzweige, Gewürze.
Zubereitung: Pfifferlinge mit Wasser übergießen und nach dem Kochen 20 Minuten kochen. Abgießen und abspülen, dann den beliebig geschnittenen Knoblauch und die restlichen Zutaten zum Wasser geben. Wieder zum Kochen bringen, die Pfifferlinge zurückgeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Zubereitung in sterilisierte Gläser füllen.
14. Gebratene Pfifferlinge im Gefrierschrank für den Winter
Quelle: cookpad.comSolche Pfifferlinge können dann direkt beim Kochen zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Du brauchst: 300 g Pfifferlinge, 5 g Salz, 50 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Pfifferlinge schneiden und in Pflanzenöl etwa 15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pilze salzen, abkühlen lassen, in einen Behälter geben und einfrieren.
15. Getrocknete Pfifferlinge für den Winter
Quelle: pinterest.comLagern Sie sie in einem trockenen und luftdicht verschlossenen Behälter.
Du brauchst: 1 kg Pfifferlinge.
Zubereitung: Dies ist eine Variante für diejenigen, die keinen Dörrautomaten haben. Ganze Pfifferlinge auf einen starken Faden fädeln und in einem trockenen, aber gut belüfteten Raum aufhängen, vorzugsweise in der Sonne. Das Trocknen der Pilze dauert etwa 5-7 Tage.
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