Reizker für den Winter: 12 einfache und leckere Zubereitungsrezepte
Quelle: Shaiith, AdobeStockHelle und aromatische Reizker nehmen einen besonderen Platz unter den verbreiteten Pilzen ein. Sie kommen fast überall vor und haben einen ausgezeichneten Geschmack, daher ist die Frage "Wie bereitet man Reizker für den Winter zu?" durchaus berechtigt. Wir teilen 12 bewährte Rezepte!
1. Eingelegte Reizker für den Winter
Quelle: attuale.ruEin Grundrezept, das du mit beliebigen Gewürzen variieren kannst.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 2 EL Salz, 500 ml Wasser, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner-Mischung, 6 Nelkenknospen, 20 g Dillkörner, 1 TL Essigessenz.
Zubereitung: Koche die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser und gieße sie in ein Sieb ab. Koche 500 ml Wasser mit allen anderen Zutaten außer der Essigessenz auf.
Lass es ein paar Minuten köcheln, gib die Reizker hinzu und koche sie weitere 20 Minuten. Gieße die Essigessenz hinzu, verteile die Pilze mit der Marinade in Gläser und sterilisiere sie weitere 15 Minuten. Verschließe sie für den Winter.
2. Reizker in Tomate für den Winter
Quelle: zhar-i-par.ruReizker sind eine der besten Pilzsorten für die Zubereitung in Tomate.
Du benötigst: 2 kg Reizker, 150 g Tomatenmark, 150 ml Pflanzenöl, je 300 g Zwiebeln und Karotten, 150 ml Wasser, Gewürze, Zucker, Salz.
Zubereitung: Koche die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser, gieße sie in ein Sieb ab und gib sie in einen leeren Topf. Füge die gehackten Zwiebeln, geriebenen Karotten und alle anderen Zutaten hinzu. Koche die Masse etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze und fülle die Zubereitung in sterilisierte Gläser.
3. Reizker-Kaviar mit Zwiebeln und Karotten für den Winter
Quelle: ok.ruDieser Pilzkaviar ist sehr einfach zuzubereiten, kann aber das ganze Jahr über genossen werden.
Du benötigst: 500 g Reizker, 100 g Zwiebeln, 120 g Karotten, 250 ml Pflanzenöl, 15 g Salz, 20 ml Essig, 20 g Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Koche die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser und gieße sie in ein Sieb ab. Schneide sie beliebig und brate sie in Öl bei mittlerer Hitze an. Füge die gehackten Karotten und Zwiebeln hinzu und brate alles mit den Pilzen gar.
Zum Schluss Gewürze und Salz hinzufügen und den Kaviar mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Gehackte Kräuter und Essig hinzufügen, den Pilzkaviar in saubere, trockene Gläser füllen, diese 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und für den Winter verschließen.
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4. Scharfe eingelegte Reizker für den Winter
Quelle: de-fragrance.ruPikante Reizker mit einem einzigartigen Geschmack.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 100 ml Essig, 30 g Salz, 500 ml Wasser, 50 g Zucker, 200 g Karotten, 1 scharfe rote Chilischote, 30 g körniger Senf, 10 g Pfefferkörner-Mischung.
Zubereitung: Koche die Reizker 20 Minuten in kochendem Wasser und gieße sie in ein Sieb ab. Verteile die beliebig geschnittene scharfe Chilischote, Karotten, Senf und Pfefferkörner in sterilisierte Gläser. Schneide die Reizker und gib sie ebenfalls hinein.
Koche Wasser mit Zucker und Salz auf. Essig hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und die Reizker mit dieser Marinade übergießen. Die Gläser 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.
5. Gesalzene Reizker in Gläsern für den Winter
Quelle: agro-tm.ruEine hervorragende Methode, Reizker für den Winter ohne Essig zu salzen.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 1 l Wasser, 1 TL schwarzer und Piment-Pfeffer, 1 TL Nelken und Zimt, je 2 Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter, Salz.
Zubereitung: Koche die Reizker 15 Minuten nach dem Aufkochen in Salzwasser, gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie. Koche 1 Liter Wasser mit 15 g Salz und allen restlichen Zutaten auf. Koche es 5 Minuten und gib die Reizker in diese Salzlake. Koche sie weitere 10 Minuten und fülle sie in sterilisierte Gläser.
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6. Reizker-Kaviar mit Knoblauch und Zwiebeln
Quelle: pinterest.comFür den Kaviar können auch zerbrochene oder zu große Pilze verwendet werden – sie werden sowieso zerkleinert.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 300 g Zwiebeln, 7 Knoblauchzehen, 100 ml Pflanzenöl, 20 ml Apfelessig, 2 TL Salz, Gewürze.
Zubereitung: Koche die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser, schneide die Zwiebeln und brate sie goldbraun an. Gib die Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf, gieße Öl hinzu und schmore alles 20 Minuten. Füge Salz, Gewürze, gepressten Knoblauch hinzu und schmore weitere 10 Minuten. Gieße Essig in den Kaviar und fülle ihn in sterilisierte Gläser.
7. Gesalzene Reizker für den Winter
Quelle: gribnicha.ruDieser Snack hält sich hervorragend bis zu 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort.
Du benötigst: 1 kg Reizker, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Koche die Reizker 15 Minuten in Salzwasser und gieße sie in ein Sieb ab. Schichte sie in saubere Gläser, wobei du die Schichten mit Salz und deinen Lieblingsgewürzen bestreust. Bedecke sie mit Gaze, beschwere sie und lasse die Reizker 7-10 Tage im Kühlschrank. Danach verschließe die Gläser und lagere sie.
8. Reizker-Kaviar mit Tomatenmark für den Winter
Quelle: for-grib.ruAnstelle von Tomatenmark kann auch Ketchup oder eine andere Sauce verwendet werden.
Du benötigst: 2 kg Reizker, 3 Zwiebeln, 700 g Karotten, 200 ml Tomatenmark, 5 Knoblauchzehen, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Koche die Reizker 20 Minuten in kochendem Wasser und brate sie in Öl an. Zerkleinere Zwiebeln und Karotten beliebig und brate sie an. Gib alles durch einen Fleischwolf und füge Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze hinzu. Schmore alles zusammen 30-40 Minuten, fülle den Pilzkaviar in vorbereitete Gläser, sterilisiere sie weitere 20 Minuten in kochendem Wasser und verschließe sie für den Winter.
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9. Sauerkraut mit Reizkern
Quelle: kvashenaya-kapusta.ruOder Reizker mit Kohl – ändere die Proportionen nach Belieben.
Du benötigst: 1,5 kg Reizker, 1 kg Kohl, 5 Karotten, 7 g Kümmel, 1 l Wasser, 100 g Salz.
Zubereitung: Schneide die Reizker und koche sie 10 Minuten in kochendem Wasser, dann gieße sie in ein Sieb ab und schneide sie. Koche eine Salzlake aus Wasser und Salz, übergieße den geraspelten Kohl und lasse ihn eine halbe Stunde stehen. Gieße die Salzlake in ein anderes Gefäß, füge zum Kohl geriebene Karotten hinzu und mische alles.
In saubere Gläser schichtest du Kohl und Reizker, wobei du die Schichten mit Kümmel bestreust. Gieße die Salzlake darüber, sodass sie die Zubereitung vollständig bedeckt. Lasse die Zubereitung einen Tag bei Raumtemperatur und dann eine Woche an einem kühlen Ort stehen. Stich alle 1-2 Tage mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durch. Verschließe die Zubereitung und lagere sie.
10. Gesalzene Reizker auf kalte Art für den Winter
Quelle: usadba-dzr.ruDas Besondere an diesem Rezept ist, dass keine Marinade oder Salzlake benötigt wird.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 2 EL Pimentkörner, 50 g Salz, 10 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 10 g Johannisbeerblätter.
Zubereitung: Wasche und sortiere die Reizker. Lege die Hälfte der Pfefferkörner, Blätter und in Scheiben geschnittenen Knoblauch in ein Einlegegefäß. Schichte die Pilze, bestreue sie mit Salz und lege die restlichen Zutaten darauf.
Lasse die Zubereitung etwa 2 Wochen unter Druck an einem kühlen Ort stehen. Danach verteile die Reizker in sterilisierte Gläser, gieße die Salzlake darüber und verschließe sie für den Winter.
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11. Reizker-Salat mit Gemüse für den Winter
Quelle: ok.ruLecker, farbenfroh und sehr appetitlich – ein fertiger Snack für jeden Tisch.
Du benötigst: 300 g Karotten, 2 EL Essig, 300 g Zwiebeln, 500 g Paprika, 2 kg Reizker, 1 kg Tomaten, 1 EL Salz, 4 Knoblauchzehen, Gewürze, 150 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Koche die Reizker eine halbe Stunde in kochendem Wasser und schneide sie. Schneide Zwiebeln, Karotten und Paprika beliebig, brate sie 5 Minuten in Öl an und füge die Reizker hinzu. Brate alles weitere 7 Minuten zusammen.
Schäle die Tomaten, reibe sie oder hacke sie fein und gib sie ebenfalls hinzu. Schmore alles zusammen 1 Stunde bei schwacher Hitze, und 5 Minuten vor dem Ende – füge Knoblauch und Gewürze hinzu. Verteile den Salat in saubere, trockene Gläser, sterilisiere sie 15 Minuten in kochendem Wasser und verschließe sie für den Winter.
12. Gebratene Reizker für den Winter
Quelle: za-edoy.ruGebratene Reizker sollten am besten eingefroren und nicht in Gläsern eingemacht werden.
Du benötigst: 1 kg Reizker, 3 EL Pflanzenöl.
Zubereitung: Wasche und sortiere die Reizker, schneide sie und brate sie in Pflanzenöl etwa 20 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lasse sie abkühlen, gib sie dann in Behälter und stelle sie in den Gefrierschrank.
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