Scharfe Auberginen für den Winter: 15 tolle Rezepte
Quelle: Nndanko, AdobeStockLiebhaber solcher Konserven wissen, dass scharfe Auberginen für den Winter ein besonderer Genuss sind. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsarten, und die besten davon haben wir bereits in dieser Sammlung zusammengetragen. Mit und ohne Tomaten, Pilzen, Knoblauch und Kräutern – wählen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack!
1. Scharfe Auberginen nach georgischer Art für den Winter
Quelle: pro-orehi.ruFügen Sie Ihre Lieblingsgewürze unbedingt gegen Ende der Zubereitung hinzu.
Sie benötigen: 2 kg Auberginen, 8 Paprika, 2 scharfe Chilischoten, 10 Knoblauchzehen, 1,5 TL Salz, 1,5 EL Zucker, 125 ml Essig, 150 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen würfeln und in Öl goldbraun braten. Knoblauch und beide Paprikasorten im Mixer zerkleinern. Diese Masse zum Kochen bringen, Auberginen, restliches Öl, Zucker, Salz, Essig und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Alles noch einmal zum Kochen bringen, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Auberginen in sterilisierte Gläser füllen.
2. Scharfe Auberginen mit Tomaten
Quelle: windowman.ruEin pikanter Snack, der den festlichen Tisch oder ein Familienessen hervorragend bereichert.
Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 1,5 kg Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 75 ml Essig, 100 ml Pflanzenöl, 100 g Zucker, 1 EL Salz.
Zubereitung: Geschälte Tomaten, Knoblauch und Chili durch den Fleischwolf drehen. Öl, Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die in Stäbchen geschnittenen Auberginen hinzufügen und nach dem erneuten Aufkochen weitere 30 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende den Essig hinzufügen und die Konserven in Gläser füllen.
3. Scharfe Auberginen ohne Kochen für den Winter
Quelle: mykaleidoscope.ruFür dieses Rezept schneiden wir die Auberginen in Scheiben und braten sie vorher an.
Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 50 g Chilischoten, 1 Paprika, 50 g Knoblauch, je 1 TL Zucker und Salz, 3 EL Essig, 150 ml Wasser, 100 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten stehen lassen, dann abspülen und von beiden Seiten goldbraun braten. Beide Paprikasorten mit Knoblauch im Mixer zerkleinern. Etwas Wasser für die Konsistenz hinzufügen und Salz mit Zucker hinzufügen. Auberginen schichtweise in Gläser füllen und jede Schicht mit dieser Soße übergießen. Zum Schluss einen Löffel Essig hinzufügen und alles mit Deckeln verschließen.
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4. Scharfe Auberginen ohne Braten
Quelle: bee-master.ruDiese Auberginen werden eher mariniert als einfach nur konserviert.
Sie benötigen: 3 kg Auberginen, 4 l Wasser, 0,5 l Essig, 8 Paprika, 5 Knoblauchzehen, 0,5 l Pflanzenöl, 10 scharfe Chilischoten, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Separat Wasser aufkochen und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Essig hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und die Auberginen in diese Marinade geben. Noch einmal aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Auberginen herausnehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch und beide Paprikasorten durch den Fleischwolf drehen und mit Öl und Gewürzen vermischen. Auberginen in saubere Gläser schichten und jedes Stück mit scharfer Soße übergießen. Die Konserven für den Winter verschließen.
5. Ganze scharfe Auberginen für den Winter
Quelle: tomat-pomidor.comSie benötigen kleine Auberginen, die ungefähr die gleiche Größe und Höhe wie die Gläser haben.
Sie benötigen: 8 Auberginen, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 50 ml Essig, Gewürze.
Zubereitung: Die Enden der Auberginen abschneiden, das Gemüse mit einer Gabel einstechen und 5-6 Minuten in kochendem Wasser kochen. Knoblauch, Chiliringe, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack in sterilisierte Gläser geben. Die Auberginen fest darauf schichten. Alles mit kochendem Wasser übergießen, Essig hinzufügen und mit Deckeln verschließen.
6. Scharfe Auberginen „Schwiegermutterzunge“ für den Winter
Quelle: podacha-blud.comSchwiegermutterzunge ist ein sehr beliebter Snack, der mit verschiedenen Gemüsesorten, aber nach dem gleichen Prinzip zubereitet wird.
Sie benötigen: 3 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 1 Tasse Knoblauch, 1 kg Paprika, 5 scharfe Chilischoten, 100 ml Essig, 5 EL Zucker, 1,5 EL Salz, Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen in Stäbchen schneiden und leicht in Öl anbraten. Tomaten häuten und mit beiden Paprikasorten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen und die Auberginen hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, Essig hinzufügen, alles in Gläser füllen, in jedes Glas einen weiteren Löffel Öl geben und mit Deckeln verschließen.
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7. Scharfe Auberginen mit Zucchini für den Winter
Quelle: mirtesen.ruAuberginen und Zucchini passen hervorragend zu allen Snacks und Konserven.
Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 1 kg Zucchini, 300 g Karotten, 200 g scharfe Chilischoten, 300 g Zwiebeln, 200 g Tomaten, 150 ml Pflanzenöl, je 3 EL Zucker und Salz, 3 EL Essig, Gewürze.
Zubereitung: Alles Gemüse beliebig schneiden, die scharfen Chilischoten im Mixer zerkleinern. Öl, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und alles zusammen etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Den Essig 5 Minuten vor Ende hinzufügen und in vorbereitete Gläser füllen.
8. Scharfe Auberginen mit Walnüssen
Quelle: bee-master.ruRohe Nüsse zuerst in einer trockenen Pfanne rösten, damit sie ihr Aroma besser entfalten.
Sie benötigen: 3 kg Auberginen, 250 g Knoblauch, 250 g Walnüsse, 3 Chilischoten, 1 EL Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Essig, 1/2 Tasse Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen beliebig schneiden und in minimaler Ölmenge goldbraun braten. Nüsse im Mixer zerkleinern, und separat Chili mit Knoblauch. Alles vermischen und Öl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Auberginen schichtweise in Gläser füllen und jede Schicht mit Soße übergießen. Alles gut festdrücken und für den Winter verschließen.
9. Scharfe Auberginen mit Pilzen für den Winter
Quelle: lobsterhouse.ruChampignons eignen sich hier am besten, aber Sie können auch andere Pilze nach Ihrem Geschmack verwenden.
Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 500 g Pilze, 500 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Essig, 1 TL Zucker, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Auberginen einzeln in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Pilze 15 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze und Zwiebeln getrennt voneinander goldbraun braten.
Auberginen schälen und ebenfalls beliebig schneiden. Alles vorsichtig vermischen, Knoblauch, Zucker, Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und die Konserve in Gläser füllen. Diese auf beliebige Weise weitere 30-40 Minuten sterilisieren und mit Deckeln verschließen.
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10. Scharfer Auberginenkaviar für den Winter
Quelle: pinterest.comDiese Rezeptsammlung wäre ohne den beliebten Auberginenkaviar unvollständig!
Sie benötigen: 500 g Auberginen, 70 ml Pflanzenöl, 2 Paprika, 2 Chilischoten, 400 g Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 EL Salz.
Zubereitung: Alle Gemüse waschen, beliebig schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Öl und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und alles 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Gepressten Knoblauch und gehackte Chilischoten hinzufügen und weitere 1 Stunde schmoren. Den scharfen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen.
11. Scharfe Auberginen wie Pilze für den Winter
Quelle: mykaleidoscope.ruEine interessante Besonderheit dieser Konserve ist, dass die Auberginen hier wirklich schwer von Pilzen zu unterscheiden sind.
Sie benötigen: 500 g Auberginen, 1 Chilischote, 3 Knoblauchzehen, 7 Petersilienstiele, 60 ml Pflanzenöl, 500 ml Wasser, 2,5 EL Essig, 0,5 EL Salz, 0,5 EL Zucker.
Zubereitung: Auberginen schälen, würfeln und goldbraun braten. Chili und Knoblauch zerkleinern, zu den Auberginen geben und weitere 4 Minuten braten. Alles in gewaschene Gläser füllen, dabei gehackte Petersilie hinzufügen. Wasser mit Zucker, Salz und Essig aufkochen, die Auberginen mit dieser Marinade übergießen und die Gläser 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
12. Scharfe Auberginen in Tomaten für den Winter
Quelle: dzen.ruWenn Sie bereits fertige Tomatensoße haben, ist diese für scharfe Auberginen durchaus geeignet.
Sie benötigen: 1,5 kg Auberginen, 500 g Tomatensoße, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 4 scharfe Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Salz, 3 EL Zucker, 100 ml Pflanzenöl, 50 ml Essig.
Zubereitung: Auberginen beliebig schneiden und in Öl goldbraun braten. Zwiebeln fein schneiden, Karotten reiben und ebenfalls anbraten. Scharfe Chilischoten und Knoblauch im Mixer zerkleinern, zu den Zwiebeln und Karotten geben und Tomatensoße hinzufügen. Salz und Zucker hinzufügen und alles 10 Minuten schmoren. Auberginen hinzufügen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Essig hinzufügen und die Konserve in Gläser füllen.
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13. Scharfe Auberginen mit Mayonnaise für den Winter
Quelle: bee-master.ruErstaunlich, aber Mayonnaise eignet sich sogar für Winterkonserven!
Sie benötigen: 500 g Auberginen, 7 Knoblauchzehen, 200 g Zwiebeln, 3 EL Mayonnaise, 1 EL Pflanzenöl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Prisen Chiliflocken.
Zubereitung: Auberginen würfeln, ein paar Minuten in kochendem Wasser vorkochen und etwa 20 Minuten in Öl goldbraun braten. Separat gehackte Zwiebeln mit Knoblauch anbraten. Alles vermischen, Mayonnaise und Gewürze hinzufügen, den Snack in Gläser füllen und weitere 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Auberginen für den Winter verschließen.
14. Scharfe Auberginen mit Zwiebeln und Karotten für den Winter
Quelle: attuale.ruDie klassische Röstung passt zu jedem Gemüsesnack.
Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, je 1 TL Zucker und Salz, 3 EL Essig, 100 ml Pflanzenöl.
Zubereitung: Auberginen fein würfeln und goldbraun braten. Zwiebeln hacken, Karotten reiben und ebenfalls separat anbraten. Gehackte Chilischoten und Knoblauch hinzufügen. Dann die Auberginen hinzufügen und alles zusammen weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Salz, Zucker und Essig hinzufügen, alles in Gläser füllen, die Konserve weitere 15 Minuten sterilisieren und für den Winter verschließen.
15. Scharfe Auberginen mit Kräutern für den Winter
Quelle: podacha-blud.comDieser Snack ist nicht nur lecker, sondern sieht auch in Gläsern sehr ansprechend aus.
Sie benötigen: 2 kg Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, je 1 Bund Petersilie und Dill, 3 TL Salz, 15 ml Essig, 2 TL Zucker.
Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, scharfe Chilischoten und Kräuter fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
Auberginen in gewaschene Gläser schichten, dabei jede Scheibe mit der Knoblauchmasse bestreichen. Weitere 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und mit Deckeln verschließen.
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