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Spaghetti-Saucen: 15 Schritt-für-Schritt-Rezepte für jeden Geschmack

20. Jul 2026, 16:17; Autor: Darya Zhuravskaya;

Quelle: New Africa, AdobeStock

Eine gute Sauce kann selbst den einfachsten Spaghetti einen völlig neuen Geschmack verleihen. Ob Tomaten-, Sahne-, Käse- oder Pesto-Basis – jede entfaltet die Pasta auf ihre eigene Weise und wird aus leicht erhältlichen Zutaten zubereitet. Wir haben die besten Saucenrezepte gesammelt, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können!

Leckere Tomatensaucen-Rezepte für Spaghetti

Tomatensaucen gelten als Klassiker der italienischen Küche und passen zu fast allen Spaghetti und Nudeln. Sie können leicht und aromatisch oder reichhaltiger sein – mit Fleisch, Gemüse und scharfen Gewürzen.

Klassische Tomatensauce mit Basilikum

Quelle: AdobeStock

Eine leichte, vielseitige Sauce, die für jeden Tag geeignet ist.

Zutaten

Verwenden Sie Tomaten direkt mit ihrem Saft.

400 g Tomaten in eigenem Saft;
2 Knoblauchzehen;
1 kleine Zwiebel;
2 Esslöffel Olivenöl;
5-6 Blätter frischer Basilikum;
1 Teelöffel Zucker;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl weich braten.
Gehackte Tomaten, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Die Sauce 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Mit gehacktem Basilikum bestreuen, umrühren und die fertige Sauce sofort mit den Spaghetti vermischen.

Arrabbiata-Sauce

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Eine scharfe Tomatensauce für Liebhaber pikanter Gerichte.

Zutaten

Die Menge an scharfem Pfeffer nach Geschmack anpassen.

350 g Tomaten in eigenem Saft;
1 scharfe Chilischote;
4 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel gehackte Petersilie;
3 Esslöffel Olivenöl;
1 Teelöffel getrockneter Oregano;
Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Knoblauch und scharfe Chilischote fein hacken, in Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten.
Passierte Tomaten mit Saft hinzufügen und Oregano einstreuen.
Die Sauce salzen und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Bei Bedarf etwas Zucker nach Geschmack hinzufügen.

Tomaten-Bolognese-Sauce

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Die allseits beliebte Sauce auf Basis von Hackfleisch und Tomaten.

Zutaten

Am besten eignet sich gemischtes Schweine- und Rinderhackfleisch.

300 g Hackfleisch;
400 g Tomaten in eigenem Saft;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
2 Stangen Sellerie;
2 Esslöffel Tomatenmark;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und italienische Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gemüse hacken und in Pflanzenöl weich braten.
Hackfleisch hinzufügen und weiterbraten, bis es die Farbe ändert, dabei Klümpchen mit einem Spatel zerdrücken.
Tomatenmark, Tomaten mit Saft und Gewürze nach Geschmack einrühren. Bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen.
Die Bolognese-Sauce etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Tomatensauce mit geröstetem Gemüse

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Sehr intensiver Geschmack und ohne langes Anbraten!

Zutaten

Das Gemüse kann im Voraus geröstet werden, um Zeit zu sparen.

500 g Tomaten;
1 Paprika;
1 rote Zwiebel;
4 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel Olivenöl;
3 Zweige Basilikum;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gemüse grob schneiden, mit Olivenöl beträufeln und etwa 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Alles zusammen mit dem entstandenen Saft in einen Mixer geben.
Basilikum, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, pürieren, bis es glatt ist.
Bei Bedarf die fertige Sauce 3-5 Minuten erwärmen und mit den Spaghetti vermischen.

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Rezepte für Sahnesaucen für Spaghetti

Sahnesaucen werden am besten mit fetter Sahne zubereitet, da diese sie dick, zart und homogen macht. Wenn Sie Milch verwenden, seien Sie auf ein anderes Ergebnis vorbereitet!

Klassische Sahne-Knoblauch-Sauce

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Eine zarte Sauce, die buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet ist.

Zutaten

Verwenden Sie Sahne mit mindestens 20% Fettgehalt.

200 ml Sahne;
2 Knoblauchzehen;
30 g Butter;
30 g Parmesan;
1 Prise Muskatnuss;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Butter schmelzen und gehackten Knoblauch darin leicht anbraten.
Sahne hinzufügen und erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Sauce rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und mit den Spaghetti vermischen.

Sahne-Pilz-Sauce

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Champignons machen die Sauce besonders aromatisch und sättigend.

Zutaten

Bei Wunsch etwas frischen Thymian hinzufügen.

300 g Champignons;
200 ml Sahne mit mindestens 20% Fettgehalt;
1 Zwiebel;
1 Esslöffel Butter;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zwiebel und Pilze schneiden und in einer Mischung aus Butter und Öl goldbraun braten.
Sahne hinzufügen und gut umrühren.
Salzen, pfeffern und die Spaghetti-Sauce weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Sahnesauce mit Speck

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Das intensive Raucharoma macht diese Sauce einfach unwiderstehlich!

Zutaten

Am besten rohen, geräucherten Speck verwenden.

150 g Speck;
200 ml Sahne mit mindestens 20% Fettgehalt;
1 kleine Zwiebel;
50 g Parmesan;
1 Teelöffel getrockneter Knoblauch;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Nach 1 Minute die Sahne hinzufügen und einige weitere Minuten erwärmen.
Geriebenen Parmesan, getrockneten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Die Sauce glatt rühren und mit den Spaghetti vermischen.

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Sahnesauce mit Spinat

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Nicht nur lecker, sondern auch sehr farbenfroh!

Zutaten

Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn zuerst auf und lassen Sie ihn abtropfen.

200 ml Sahne mit 20% Fettgehalt;
100 g frischer Spinat;
2 Knoblauchzehen;
30 g Butter;
40 g Parmesan;
1 Prise Muskatnuss;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Knoblauch hacken und 30 Sekunden in geschmolzener Butter anbraten.
Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er an Volumen verliert.
Sahne hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen, geriebenen Parmesan einstreuen und kochen, bis er geschmolzen ist.

Die besten Käsesaucen-Rezepte für Spaghetti

Was könnte besser sein als Spaghetti mit Käse? Vielleicht Spaghetti mit Käsesauce! Probieren Sie verschiedene Varianten – von gewohntem Cheddar und Parmesan bis hin zu pikantem Gorgonzola. Dadurch erhält jedes Rezept seinen eigenen Charakter und Geschmack!

Klassische Käsesauce mit Cheddar

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Eine dicke und samtige Sauce. Wird Liebhabern eines intensiven Käsegeschmacks sicherlich gefallen.

Zutaten

Damit die Sauce möglichst homogen wird, den Käse vorher fein reiben.

250 ml Milch;
180 g Cheddar;
40 g Butter;
1 Esslöffel Weizenmehl;
1 Teelöffel Dijon-Senf;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Mehl in geschmolzener Butter unter Rühren leicht anbraten.
Nach und nach warme Milch hinzufügen und kochen, bis es leicht andickt.
Geriebenen Cheddar, Dijon-Senf hinzufügen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Die Sauce nach Geschmack würzen und mit den heißen Spaghetti vermischen.

Käsesauce mit Gorgonzola und Walnüssen

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Eine pikante Sauce mit intensivem Geschmack für echte Feinschmecker.

Zutaten

Für mehr Aroma die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

150 ml Sahne;
120 g Gorgonzola;
40 g Walnüsse;
1 Esslöffel Butter;
1 Prise gemahlene Muskatnuss;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Butter schmelzen und warme Sahne hinzufügen.
Gorgonzola-Stücke hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Gehackte Walnüsse einstreuen, mit Muskatnuss und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Sauce umrühren und sofort mit den Spaghetti vermischen.

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Käsesauce mit geräuchertem Suluguni und Paprika

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Eine originelle Saucenvariation für alle, die genug von Klassikern haben.

Zutaten

Auch Paprika kann geräuchert verwendet werden!

180 g geräucherter Suluguni;
200 ml Milch;
30 g Butter;
1 Esslöffel Mehl;
1 Teelöffel Paprika;
1 Prise getrockneter Knoblauch;
gemahlener roter Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Mehl in einer Pfanne in geschmolzener Butter unter Rühren anbraten.
Nach und nach warme Milch hinzufügen, dabei mit einem Schneebesen weiterrühren.
Geriebenen geräucherten Käse und alle Gewürze hinzufügen.
Die Sauce kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und dann mit den Spaghetti vermischen.

Pesto-Saucen-Rezepte für Spaghetti

Pesto-Sauce ist nicht nur für sich allein gut. Auf ihrer Basis lassen sich interessantere und vielfältigere Varianten zubereiten, indem man Sahne, Käse oder Gemüse hinzufügt. Solche Saucen behalten das charakteristische Basilikumaroma, entfalten sich aber jedes Mal neu!

Sauce mit Pesto und Sahne

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Der einfachste Weg, klassisches Pesto zarter zu machen.

Zutaten

Am besten eignet sich grünes Pesto ohne unnötige Zusätze.

3 Esslöffel Pesto-Sauce;
200 ml Sahne mit mindestens 20% Fettgehalt;
40 g Parmesan;
1 Knoblauchzehe;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Olivenöl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Knoblauch hacken und in Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten.
Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze erwärmen.
Pesto und geriebenen Parmesan hinzufügen, die Sauce glatt rühren.

Sauce mit Pesto und geröstetem Gemüse für Spaghetti

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Exquisiter Geschmack und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.

Zutaten

Sie können Aubergine, Karotte, Sellerie und anderes Gemüse nach Geschmack hinzufügen.

1 kleine Zucchini;
1 Paprika;
10 Kirschtomaten;
2 Esslöffel Pesto;
2 Esslöffel Olivenöl;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gemüse schneiden, mit Olivenöl beträufeln und etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Danach das Gemüse in eine Pfanne geben und Pesto-Sauce hinzufügen.
Vorsichtig umrühren und alles zusammen 2-3 Minuten erwärmen.
Die Sauce mit den Spaghetti vermischen und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

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Sauce mit Pesto, Spinat und grünen Erbsen

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Eine frische und leichte Sauce, die besonders im Frühling und Sommer gut schmeckt.

Zutaten

Gefrorene grüne Erbsen müssen nur wenige Minuten mit kochendem Wasser übergossen werden.

150 g Spinat;
100 g grüne Erbsen;
2 Esslöffel Pesto;
150 ml Sahne mit 20% Fettgehalt;
1 Esslöffel Olivenöl;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Spinat in Olivenöl schnell weich braten.
Grüne Erbsen hinzufügen, Sahne einrühren und einige Minuten erwärmen.
Pesto in die Sauce rühren, weitere 1 Minute erwärmen und alles mit den Spaghetti vermischen.

Sauce mit Pesto und getrockneten Tomaten für Spaghetti

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Getrocknete Tomaten verleihen eine angenehme süß-saure Note.

Zutaten

Wenn die Tomaten in gewürztem Öl gelagert wurden, verwenden Sie etwas davon anstelle von Olivenöl.

3 Esslöffel Pesto-Sauce;
8-10 getrocknete Tomaten;
2 Knoblauchzehen;
2 Esslöffel Olivenöl;
30 g Parmesan;
2-3 Esslöffel Nudelwasser;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Getrocknete Tomaten und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl leicht anbraten.
Pesto-Sauce und einige Löffel Nudelwasser hinzufügen.
Geriebenen Parmesan einstreuen und die Sauce glatt rühren.

Nützliche Tipps zur Zubereitung

Damit die Spaghetti-Sauce wirklich lecker wird, ist es wichtig, ein paar einfache Nuancen zu beachten. Gerade solche Kleinigkeiten helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen und das Gericht noch schmackhafter zu machen!

Welche Spaghetti eignen sich am besten für die Sauce?

Am besten eignen sich Spaghetti aus Hartweizengrieß. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und halten die Sauce gut auf der Oberfläche.

Muss man Spaghetti nach dem Kochen abspülen?

Nein. Das Abspülen wäscht die Stärke ab, wodurch die Sauce besser mit der Pasta verbunden wird.

Warum sollte man das Nudelwasser aufbewahren?

Ein paar Esslöffel dieses Wassers helfen, wenn Ihre Sauce zu dick geworden ist. Außerdem hilft es, sie homogener zu machen und die Spaghetti besser zu bedecken.

Wann sollte man Käse zur Spaghetti-Sauce geben?

Parmesan oder anderer Hartkäse sollte am besten ganz am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden, wenn die Sauce bereits vom starken Feuer genommen wurde. So schmilzt er gleichmäßig und bildet keine Klümpchen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Die meisten Tomatensaucen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren müssen sie nur bei schwacher Hitze erwärmt werden. Sahne- und Käsesaucen sollten jedoch am besten direkt vor dem Verzehr zubereitet werden!

Wie macht man Tomatensauce für Spaghetti weniger sauer?

Wenn die Tomaten zu sauer sind, fügen Sie eine Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter hinzu. Der Geschmack der Sauce wird ausgewogener.

Was tun, damit die Käsesauce nicht zu dick wird?

Den Käse nach dem Schmelzen nicht überhitzen. Wenn die Sauce dennoch zu dick geworden ist, verdünnen Sie sie mit etwas warmer Milch, Sahne oder Nudelwasser.

Welche Gewürze passen am besten zu Spaghetti-Saucen?

Wenn Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nicht ausreichen, fügen Sie ruhig Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, getrockneten Knoblauch, Paprika und Chiliflocken hinzu. Wichtig ist, nicht zu viele Gewürze gleichzeitig zu verwenden, damit sie den Geschmack der Hauptzutaten nicht überdecken.

Wie man Spaghetti mit Sauce richtig serviert

Am besten mischt man die Spaghetti 1-2 Minuten vor dem Servieren direkt in der Pfanne oder im Topf mit der Sauce. So verbindet sich alles gleichmäßig und schmeckt viel besser, als wenn man die Pasta einfach nur übergießt. Vor dem Servieren kann das Gericht mit geriebenem Parmesan bestreut, mit Basilikumblättern, Petersilie garniert oder mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinert werden.

Tomatensaucen passen besonders gut zu Mozzarella, Parmesan und frischen Kräutern. Sahne- und Käsesaucen können mit gebratenen Pilzen, Spinat, Hühnchen, Speck oder Meeresfrüchten ergänzt werden. Pesto-Saucen schmecken gut mit Kirschtomaten, Pinienkernen, Rucola und Mozzarella.