Vorspeisen für den Festtagstisch: 20 einfache und leckere Rezepte
Kein Festtagstisch kommt ohne Vorspeisen aus. Es gibt eine riesige Auswahl an Rezepten für diese Gerichte, aber wir haben für dich 20 der interessantesten, originellsten, aber gleichzeitig schnellen und preiswerten Varianten zusammengestellt!
1. Vorspeise „Bunte Kugeln“
Ein Teller mit bunten Vorspeisenkugeln wird sicherlich eine würdige Ergänzung für jeden Festtagstisch sein, und sie erinnern auch sehr an Weihnachtsbaumschmuck!
Du benötigst: 250 g milden Käse, je 2 Karotten und Rote Bete, 5 hartgekochte Hühnereier, 1 Hering ohne Haut und Gräten, eine Handvoll Walnüsse, 1 Glas Mayonnaise, 2 große Knoblauchzehen.
Zubereitung: Den Käse fein reiben, die Masse halbieren und in zwei verschiedene Schüsseln geben. In die erste geriebene Karotten, Knoblauch und zerkleinerte Eigelb geben, in die zweite Rote Bete und geriebene Eiweiße. Beide Mischungen gut mit Mayonnaise verrühren und mit der Zubereitung der Vorspeise beginnen. In die Rote-Bete-Kugeln je ein Stück geschälten Hering legen. In die Karottenkugeln ein Viertel einer Walnuss.
2. Crêpes-Vorspeise „Makramee“
Eine helle und zarte Vorspeise aus Crêpes-Teig mit einem Salatblatt und einem Stück leicht gesalzenem Rotfisch darin.
Du benötigst: 2 Tassen Kefir oder Buttermilch, 2 Eier, 300 g Mehl, 0,5 TL Backpulver und die gleiche Menge Essig, 1,5 EL Zucker, 1,25 TL Meersalz, 5 EL raffiniertes Pflanzenöl, 2 Bund Salatblätter, leicht gesalzener Rotfisch für die Füllung, 1 Zitrone.
Zubereitung: Zuerst müssen die Crêpes gebacken werden, aber sie sollten nicht rund sein, wie üblich, sondern netzförmig. Das geht ganz einfach. Mit einem Mixer Kefir, Eier, Salz und Zucker verquirlen, dann mit Essig gelöschtes Backpulver, Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Den fertigen Teig in eine Plastikflasche füllen, im Deckel ein rundes Loch mit 4 mm Durchmesser machen. Jetzt hast du einen „Stift“, mit dem du mühelos ein Netz auf den Boden einer heißen Pfanne zeichnen kannst.
Wenn alle Netz-Crêpes fertig sind, kannst du mit der Zubereitung der Vorspeisen beginnen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Dann einen Crêpe auf den Tisch legen, mit einem Salatblatt bedecken, den Fisch in die Mitte legen und zu einem Umschlag falten. Mit der Naht nach unten auf einen Teller legen.
3. Vorspeise „Nostalgie“
Diese Vorspeise ist nur eine Variante des Salats „Hering im Pelzmantel“, aber in einer sehr ungewöhnlichen, leckeren Hülle.
Du benötigst: 1 Baguette (frisch), 1 leicht gesalzener Hering, 2 Schmelzkäse, 2 hartgekochte Eier, 55 g weiche Butter, 1 eingelegte Gurke, 1 gekochte Rote Bete, 0,5 Tasse gehackte Kräuter.
Zubereitung: Zur Butter die fein geriebenen Eier und den Schmelzkäse geben und gut mit einer Gabel vermischen. Ein Drittel der entstandenen Masse mit den gehackten Kräutern vermischen, und in den Rest die fein geriebene Rote Bete geben.
Das Baguette mit einem speziellen Brotmesser der Länge nach einschneiden, dabei etwas mehr als 1 cm vom Rand nicht durchschneiden. Das Innere entfernen. Die Innenseite des Baguettes mit der Rote-Bete-Masse bestreichen. Darüber gleichmäßig eine Schicht mit gehackten Kräutern verteilen. Dann mit geriebener eingelegter Gurke bestreuen und das Heringsfilet darauflegen. Beide Baguettehälften zusammenfügen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren die Folie entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Vorspeise „Omas Freude“
Jede Oma (und nicht nur sie) wird sich sehr freuen, wenn auf dem Festtagstisch Garnknäuel erscheinen, aber essbare!
Du benötigst: 350 g Hackfleisch nach Wahl, 1 Zwiebel, 1 rohes Eigelb, 2 Blätter ungesäuerten Blätterteig, Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Aus dem durch den Fleischwolf gedrehten Hackfleisch, der Zwiebel und den Gewürzen die Füllung für die zukünftige Vorspeise zubereiten. Vergiss nicht, sie mindestens 15 Minuten lang gut zu schlagen, damit die „Knäuel“ so lecker und saftig wie möglich werden. Kugeln von der Größe einer Rosskastanie formen. Den Blätterteig auftauen, leicht in eine Richtung ausrollen, in dünne lange Streifen schneiden. Diese dienen als „Garn“. Die Fleischbällchen mit den Streifen umwickeln, dann auf ein Backblech legen und mit leicht verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen backen.
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5. Vorspeise „Wald“
Diese Vorspeise passt zu jedem Festtagstisch. Lecker und sättigend, aber sehr einfach zuzubereiten!
Du benötigst: 350 g Schweinefleisch, 2 frische Champignons, 3 rohe Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Weizenmehl, Paniermehl zum Panieren.
Zubereitung: Zuerst die Zwiebel und die Pilze fein schneiden. Anbraten, bis sie gar sind, und mit einem Omelett aus zwei verquirlten Eiern, Salz und Mehl übergießen. Bei Bedarf eine Handvoll gehackter frischer Kräuter hinzufügen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Das Schweinefleisch gut klopfen, um einen großen Fleischfladen zu erhalten, salzen und pfeffern. Auf das Schnitzel das Ei-Pilz-Omelett legen und zu einer Rolle aufrollen. Die Ränder mit Zahnstochern fixieren, damit sie sich nicht öffnen.
Die Fleischrolle in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei baden und von allen Seiten in Paniermehl panieren. Die Rolle in reichlich Pflanzenöl braten, bis eine leuchtend orangefarbene Kruste entsteht, dann im Ofen fertig garen. Vor dem Servieren die Rolle in 2 cm dicke Stücke schneiden. Auf einem Teller anrichten, mit kleinen eingelegten Pilzen und Kräutern garnieren, um Baumstümpfe zu erhalten, die sehr an Wald erinnern.
6. Auberginen-Vorspeise
Diese Vorspeise passt hervorragend, wenn auf deinem Festtagstisch Schaschlik steht!
Du benötigst:
Teig: 300 ml Wasser, 400 g gesiebtes Mehl, 100 ml geruchloses Sonnenblumenöl, 1 TL Meersalz.
Füllung: 2 große Tomaten, 2 mittelgroße Auberginen, 2 Hühnereier, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und frische Kräuter.
Zubereitung: Das Mehl in eine tiefe Schüssel häufen, vorsichtig kochendes Wasser, gemischt mit Salz und Öl, hinzufügen. Den Teig schnell mit einem Löffel kneten und dann mit den Händen fertig kneten. Die Auberginen schälen, in lange Scheiben schneiden, salzen und zehn Minuten ruhen lassen. Leicht ausdrücken, jede Gemüsescheibe in verquirlte Eier tauchen und von beiden Seiten in Pflanzenöl goldbraun braten.
Die Tomaten in Stäbchen schneiden, die gehackten Kräuter separat mit Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischen. Auf den Rand der Aubergine ein Tomatenstäbchen, einen Löffel Kräuter mit Knoblauch legen und zu einer Rolle aufrollen. Den Teig in so viele Teile teilen, wie du Gemüseröllchen hast. Jede Teigkugel zu einem dünnen Fladen ausrollen, mit Öl bestreichen und das Auberginenröllchen darin einwickeln. Mit Ei bestreichen, mit gehackten Nüssen, Sesam oder getrocknetem Knoblauch bestreuen. Im Ofen backen, bis sie gar sind.
7. Vorspeise „Wunschrollen“
Appetitliche Schinkenröllchen, in denen eine leckere Füllung eingewickelt ist. Nicht nur lecker, sondern auch sehr effektvoll!
Du benötigst: 400 g sehr dünn geschnittenen Schinken, 4 Schmelzkäse, 4 hartgekochte Eier, 1 große Knoblauchzehe, eine Handvoll Oliven, Zopfkäse zur Dekoration, 1 Glas Mayonnaise, Granatapfelkerne.
Zubereitung: Den Schmelzkäse etwas im Gefrierfach anfrieren, dann fein reiben. Mit fein gehackten Eiern, Knoblauch und Mayonnaise vermischen. Die Masse gut mit einer Gabel zerdrücken, damit sie glatter und homogener wird. Die Schinkenscheiben auf dem Tisch auslegen, einen gehäuften Esslöffel Füllung darauflegen. Zu einer Röhre aufrollen und mit einem dünnen Faden Zopfkäse zubinden. Die Ränder der leckeren Rollen mit Granatapfelkernen dekorieren.
8. Gemüse-Vorspeise
Die Zutaten für diese Vorspeise gibt es immer in den Geschäften oder auf dem Markt, so dass du sie das ganze Jahr über zubereiten kannst, und nicht nur zu großen Feiertagen!
Du benötigst: 2 kg Auberginen, 2 kleine Zwiebeln, 1 große süße Paprikaschote, 1 große Karotte, 4 Knoblauchzehen, 0,25 Tasse Essig, 0,25 Tasse Zucker, 2 EL Meersalz (gestrichen), 0,25 Tasse kaltes abgekochtes Wasser.
Zubereitung: Zuerst die Auberginen vorbereiten. Jedes Gemüse waschen, in dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und eine Stunde ruhen lassen, um die zu starke Bitterkeit zu entfernen. In heißem Pflanzenöl jede Scheibe goldbraun braten. Nicht ganz durchgaren.
Zwiebel und Paprikaschote in Halbringe schneiden, Karotte grob reiben. In einen Topf geben, etwas Pflanzenöl hinzufügen und anbraten. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. In einen tiefen emaillierten Topf (ohne Kratzer und Absplitterungen!) schichtweise Auberginen und Gemüsefüllung legen. Dann mit einer Marinade aus Wasser, Essig und Zucker übergießen. Den Topf mit dem Vorspeisensalat im Kühlschrank aufbewahren, zu Fleischgerichten, Fisch, Gemüse oder Brei servieren.
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9. Festliche Vorspeise „Exotik“
Saftige Vorspeise aus Ananas aus der Dose mit Knoblauch und Käse – der Traum jedes Feinschmeckers!
Du benötigst: 1 Dose Ananasringe, 300 g Hartkäse, 3 hartgekochte Eier, 2 Knoblauchzehen, 200 g geschälte Garnelen, 1 Dose Oliven, eine Handvoll Cashewnüsse, Mayonnaise, 1 Bund Salatblätter.
Zubereitung: Eier, Käse, Mayonnaise und Knoblauch in die Küchenmaschine geben. Zerkleinern, bis eine fast homogene Masse entsteht. Eine Servierplatte mit Salatblättern auslegen, die mit Käse-Ei-Füllung bestrichenen Ananasringe (am besten häufchenweise) darauflegen. Mit Garnelen, gehackten Nüssen und Olivenringen garnieren.
10. Vorspeisen-Salat „Griechisch“
Ein hervorragendes Rezept für eine Vorspeise für den Festtagstisch während der Fastenzeit. Lecker, sättigend und preiswert!
Du benötigst: 1 kg gekochte Bohnen, 2,2 kg Tomaten, je 600 g Zwiebeln, Karotten und süße Paprika, eine halbe Tasse Zucker, 2 EL Tafelsalz, 270 ml Olivenöl, 1 Chilischote, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Essigessenz.
Zubereitung: Aus Zwiebeln und Karotten eine Röstung zubereiten, diese zusammen mit den Bohnen, in dünne Halbringe geschnittenen Tomaten und gehackter Paprika in einen großen Topf geben. Salz und Zucker hinzufügen, Pflanzenöl eingießen. Bei mittlerer Hitze kochen, eine halbe Stunde nach dem Aufkochen. Den fein gehackten scharfen Pfeffer, Knoblauch und Essigessenz hinzufügen. Weitere fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Den Salat in Gläser füllen und verschließen. Als Vorspeise zu Fleischgerichten servieren.
11. Vorspeise „Helle Orange“
Eine Allergie gegen solche Orangen wird es nie geben. Im Gegenteil, diese Vorspeise werden die Gäste immer wieder verlangen!
Du benötigst: 1 Tasse gekochten Reis, 1 Dose Forelle in Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 saurer Apfel grüner Sorten, 60 g Käse, eine Handvoll gerösteter Erdnüsse, 3 gekochte Karotten, 2 EL Mayonnaise, Nelkenknospen (Gewürz) zur Dekoration.
Zubereitung: Reis mit der mit einer Gabel zerdrückten Forelle aus der Dose, geriebenem Apfel und Käse, gehackten Nüssen und durchgepresstem Knoblauch vermischen. Die Füllung für die Vorspeise mit Mayonnaise anmachen. Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen. Die Karotten auf der feinsten Reibe reiben, die Kugeln darin wälzen, so dass keine Lücken bleiben, die Streusel leicht mit den Händen andrücken. Den Stiel aus einer Nelkenknospe formen.
12. Pikante Apfel-Vorspeise
Knackiger Apfel mit eingelegter Gurke und Zwiebel – eine hervorragende Vorspeise zu alkoholischen Getränken.
Du benötigst:
Hauptgericht: 2 saure Äpfel grüner Sorten, 2 eingelegte Gurken, 1 große weiße Zwiebel.
Für das Dressing: 3 EL Maisöl, 1,5 TL Zucker, 2 TL Meersalz, 0,25 TL gemahlene Pfeffermischung.
Zubereitung: Die Äpfel von den Kerngehäusen befreien und in dünne Stäbchen schneiden. Die Gurke muss nicht geschält werden, ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und etwa 15 Minuten beiseite stellen, dann ausdrücken. Die geschnittenen Zutaten vermischen, mit dem Dressing übergießen und verrühren.
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13. Vorspeise „Hähnchen“
Die Bequemlichkeit und Vielseitigkeit dieser Vorspeise für den Festtagstisch besteht darin, dass die Vorbereitungen im Voraus getroffen werden können und kurz vor dem Servieren schnell zubereitet werden.
Du benötigst: 2 entbeinte Hähnchenbrüste, 2 süße Paprikaschoten (verschiedene Farben), 2 EL hausgemachte Mayonnaise, je 1 Bund frischer Dill und Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 50 g Gouda-Käse.
Zubereitung: Für die Füllung Knoblauch und Käse so fein wie möglich reiben, gehackten Dill und Mayonnaise hinzufügen. Gut vermischen. Wenn das feine Reiben nicht gelingt, die Masse mit einem Mixer zur gewünschten Konsistenz bringen. Die Hähnchenfilets in kleine Stäbchen schneiden, in der Mitte jedes Stäbchens einen Einschnitt machen, durch den ein Frühlingszwiebelhalm und einige Streifen Paprika gezogen werden.
Den restlichen Raum im Einschnitt mit der Käse-Knoblauch-Paste füllen. Die entstandenen Vorbereitungen in Pflanzenöl anbraten, dann in eine tiefe Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt gar ziehen lassen.
14. Vorspeise aus Rote-Bete-Pfannkuchen
Eine sehr originelle und leckere Vorspeise aus Rote-Bete-Pfannkuchen mit Fisch und Meerrettich.
Du benötigst:
Für die Pfannkuchen: 100 ml frisch gepresster Rote-Bete-Saft, 1 Ei, 4 – 5 EL gesiebtes Mehl, 3 EL geruchloses Pflanzenöl, 0,5 TL Meersalz.
Füllung: 120 g Frischkäse, 3 EL hausgemachte saure Sahne, 1 EL fertiger Meerrettich, 200 g leicht gesalzener Rotfisch, eine Handvoll gehackter Walnüsse, Zitronenpfeffer und Salatblätter.
Zubereitung: Mit einem Mixer oder Pürierstab einen homogenen Teig für dünne Pfannkuchen zubereiten und sofort mit dem Braten beginnen. Aus Frischkäse, Meerrettich, Gewürzen und Nüssen eine Paste für die Vorspeise zubereiten. Jeden Pfannkuchen damit bestreichen, ein Salatblatt darauflegen, wieder etwas Käse-Nuss-Masse bestreichen, dann ein Stück Fisch darauflegen und zu einer Rolle aufrollen. Jede Rolle mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren die vorbereiteten Rollen schräg in kleine Stücke schneiden.
15. Vorspeise für Olivenliebhaber
Das Wichtigste ist, große schwarze und grüne Oliven ohne Stein zu kaufen!
Du benötigst: je 1 Glas grüne und schwarze Oliven, 250 g ungesäuerten Blätterteig, 1 Knoblauchzehe, 60 g luftgetrockneten Schinken, ein paar EL Olivenöl, je 0,5 TL getrockneten Rosmarin, Basilikum und Paprika, Sojasauce.
Zubereitung: Die Oliven mit Sojasauce, Pflanzenöl beträufeln, man kann sie auch mit Zitronensaft besprenkeln, mit Gewürzen und durchgepresstem Knoblauch bestreuen. Mehrere Stunden marinieren lassen, so erhalten die Oliven einen erstaunlich pikanten Geschmack. Den Blätterteig ausrollen, in kleine Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats einen Würfel Schinken und eine Olive legen, die gegenüberliegenden Ecken verbinden und die Ränder festdrücken. Im Ofen backen, abgekühlt servieren.
16. Vorspeise „Heiß-Kalt“
Der Name dieser ungewöhnlichen Vorspeise kommt daher, dass sie heiß lecker ist, aber kalt noch besser schmeckt!
Du benötigst: 1 Packung Wachteleier, 300 g Hähnchenfilet-Hackfleisch, 5-6 EL Sojasauce, je 1,5 EL Honig und Granatapfelsauce, geröstete Sesamsamen (Mischung aus weißen und schwarzen).
Zubereitung: Einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Wachteleier vorsichtig hineingeben, warten, bis es wieder kocht, und genau drei Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sofort das kochende Wasser abgießen, die Eier mit eiskaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen, dann schälen.
Das Hackfleisch nach Geschmack würzen, in zehn Teile teilen, aus jedem Teil einen Fladen formen und ein ganzes Ei darin einwickeln. In einer Pfanne goldbraun braten. Jede Kugel auf einen Spieß stecken, in der aus flüssigem Bienenhonig, Granatapfel- und Sojasauce zubereiteten Soße baden. In Sesamsamen wälzen.
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17. Vorspeisen-Gebäck „Raffaello“
Die ideale Vorspeise für den Festtagstisch oder ein Buffet. Zarte Kugeln aus Krabbensalat und Kokosraspeln ähneln sehr den berühmten Pralinen.
Du benötigst: 4 Krabbenstäbchen, 70 g Hartkäse, 3 hartgekochte Eier, 1 Knoblauchzehe, eine Handvoll ganzer Cashewnüsse oder Mandeln, 2-3 EL Mayonnaise und die gleiche Menge Sojasauce, 1 Packung weiße Kokosraspeln.
Zubereitung: Die Krabbenstäbchen aus der Plastikverpackung nehmen und in kleine Würfel schneiden. Mit Sojasauce vermischen und etwa dreißig Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch, Käse und Eier fein reiben, Mayonnaise hinzufügen. Gut vermischen. Aus der entstandenen Masse Fladen formen, in die Mitte eine Nuss und einen Teelöffel marinierte Krabbenstäbchen legen. Die Ränder verbinden und zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Die vorbereiteten Kugeln in Kokosraspeln wälzen.
18. Vorspeise „Cipollino“
Diese Vorspeise muss im Voraus zubereitet werden, damit die Zwiebel gut marinieren kann.
Du benötigst: 750 g Zwiebeln, 160 ml Olivenöl, 5 EL Sojasauce, 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, je 2 TL Zucker und gemahlener Paprika.
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe oder Halbringe schneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach etwa 30 Minuten das Wasser abgießen – so entfernst du die Bitterkeit aus den Zwiebeln, und sie werden viel schmackhafter. Wenn du jedoch süße weiße Zwiebeln hast, kannst du diesen Schritt getrost überspringen.
Pflanzenöl in einen Topf geben, stark erhitzen, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vermischen und sofort die ausgedrückten Zwiebeln mit dieser Mischung übergießen. Sojasauce hinzufügen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
19. Sprotten-Vorspeise
Sprotten werden eine hervorragende Ergänzung für den Festtagstisch sein, wenn du diese wunderbare Vorspeise daraus zubereitest!
Du benötigst: 1 Dose Sprotten, 1 hartgekochtes Ei, 70 g Hartkäse, 1 kleine gekochte Kartoffel in der Schale, 2 frische Gurken, ein paar Löffel Mayonnaise, 1 Knoblauchzehe, Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Zubereitung: Den Käse, die abgekühlte und geschälte Kartoffel, das gekochte Ei (natürlich ohne Schale) fein reiben. Die Füllung mit gepresstem Knoblauch, Salz und Gewürzen abschmecken. Die Gurken mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Auf den Rand einer Scheibe etwas Füllung und eine halbe Fisch legen, zu einer Rolle aufrollen, mit einem Zahnstocher oder Spieß befestigen.
20. Vorspeise „Mediterran“
Nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund ist diese Vorspeise aus in Öl eingelegter Kabeljauleber.
Du benötigst: 1 Dose Kabeljauleber, 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, 4 hartgekochte Eier.
Zubereitung: Die Dose mit Kabeljauleber öffnen, den Inhalt auf einen Teller geben, dazu zwei willkürlich geschnittene Eigelb und zwei ganze Eier hinzufügen, etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen. Alles gut mit einer Gabel zerdrücken. Aus der entstandenen Masse viele kleine Kugeln formen, diese in einer Mischung aus geriebenem Eiweiß und Frühlingszwiebeln wälzen.
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