Was man schnell und lecker zum Mittagessen zubereiten kann: 20 Rezepte
Wir reden ständig über die Vorteile des Frühstücks und leichter, gesunder Abendessen, vernachlässigen aber zu Unrecht das Mittagessen. Dabei ist das die perfekte Zeit für Lieblingsgerichte und Leckereien! Der Körper ist auf dem Höhepunkt seiner Aktivität, und man muss noch nicht über Zeit und Kalorien nachdenken. Um dem gerecht zu werden, haben wir 20 schnelle und leckere Rezepte gefunden, die man zum Mittagessen zubereiten kann!
1. Kürbiscremesuppe
Die Suppe wird nicht nur zart, sondern auch sehr farbenfroh!
Du brauchst: 1 l Brühe, 1 kg Kürbis, 200 ml Sahne, 100 g Butter, 1 rote Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, Kürbiskerne, Kräuter, Salz und Gewürze.
Zubereitung: Rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten, Kürbis in kleine Würfel dazugeben und weich garen. Für das Aroma kannst du 50 ml Brandy oder Rum hinzufügen und einkochen lassen. Brühe und Gewürze hinzufügen, 7 Minuten kochen lassen und mit einem Mixer pürieren. Die Suppe mit Kräutern und Kürbiskernen garnieren.
2. Vichyssoise
Natürlich ist Zwiebelsuppe am besten, wenn man danach nirgendwo mehr hin muss – aber es lohnt sich!
Du brauchst: 1 l Brühe, 200 ml Sahne, 100 g Butter, 500 g Kartoffeln, 500 g Lauch, 1 Zwiebel, 50 g Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Lauch und Zwiebel in geschmolzener Butter anbraten, die Kartoffeln in der Brühe kochen. Alle Zutaten mit kalter Sahne und Gewürzen pürieren und die Vichyssoise mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
3. Tomaten-Maghreb-Suppe
Diese köstliche Suppe kommt direkt aus dem heißen Marokko zu uns.
Du brauchst: 1 l Brühe, 1 kg Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 Zitrone, 20 g Ingwer, 2 TL Honig, Koriander und Petersilie, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Zwiebel schneiden, mit Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Nach 5 Minuten die Brühe, den Honig, die Kräuter und Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen und danach unter Rühren noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Suppe auf Eis abkühlen lassen und mit einem Löffel Zitronensaft und Kräutern servieren.
4. Linsensuppe mit Minze
Ein klassisches türkisches Gericht, das man zum Mittagessen zubereiten kann – sehr sättigend, frisch und aromatisch.
Du brauchst: 150 g Linsen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, eine halbe Zitrone, 1 EL Butter, Mehl, 50 ml Sahne, Minze, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die gewaschenen Linsen in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen. Karotte und Zwiebel reiben, in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter goldbraun anbraten. Einen Löffel Mehl hinzufügen, weitere 2 Minuten anbraten, zu den Linsen geben, würzen und umrühren. Sahne hinzufügen, die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit frischer Minze servieren.
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5. Auberginencremesuppe
Das Grundrezept kann mit Kräutern, geräucherten Produkten, orientalischen Gewürzen verfeinert oder die Auberginen gegrillt werden.
Du brauchst: 500 ml Brühe, 600 g Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 EL Balsamico-Essig, Thymian, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen schälen, in Halbringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Auberginen mit Thymian und Balsamico-Essig bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch separat anbraten, Auberginen hinzufügen, Brühe dazugießen und nach dem Aufkochen 20 Minuten kochen lassen, dann mit einem Mixer pürieren.
6. Käsesuppe
Der Liebling der Familienessen und genau die Suppe, die schon in der Universitätsmensa gekocht wurde!
Du brauchst: 600 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Schmelzkäse, Salz, Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung: Kartoffeln in 1,5 l Wasser kochen, währenddessen die geschnittene Karotte mit Zwiebel 5-7 Minuten anbraten. Das Gemüse und den geriebenen oder gewürfelten Käse zu den Kartoffeln geben. Kochen, bis der Käse geschmolzen ist, salzen, pfeffern und Kräuter hinzufügen.
7. Tom Yum Kung
Wenn du ein Liebhaber der thailändischen Küche bist, hast du sicherlich Vorräte für ihre berühmteste Suppe!
Du brauchst: 1 l Brühe, 250 g Garnelen, 100 ml Kokosmilch, 100 g Champignons, 2 EL Tom-Yum-Paste, 1 Zitrone, eine halbe Chilischote, 0,5 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, eine Prise Ingwer, Zitronengras, Koriander.
Zubereitung: Die Brühe 5 Minuten mit geschnittenem Ingwer und Zitronengras kochen, Tom-Yum-Paste hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Zucker und Fischsauce hinzufügen, und nach einer Minute – die restlichen Zutaten. Die Suppe aufkochen, Zitronensaft hinzufügen, Kräuter dazugeben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
8. Suppe aus Dosenfisch
Eine schnelle und unerwartete Lösung – und schon ist ein sättigendes, vollwertiges Mittagessen in nur einer halben Stunde fertig!
Du brauchst: 400 g Kartoffeln, eine Dose Lachs aus der Dose, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 70 g Hirse (oder ein anderes Getreide), Salz, Pfeffer, Kräuter.
Zubereitung: Die gehackte Karotte mit Zwiebel weich anbraten, 2 l Wasser und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen lassen, die gewaschene Hirse hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Gräten aus dem Fisch entfernen, ihn in kleine Stücke teilen, in die Suppe geben, würzen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
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9. Steinpilzsuppe
Getrocknete Steinpilze – ein unschätzbarer Fund für ein einfaches und leckeres Mittagessen!
Du brauchst: 150 g Pilze, 100 g Nudeln, 3 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 50 g Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Einen Liter Wasser aufkochen, Pilze hinzufügen, währenddessen die gehackte Zwiebel mit Karotten in Butter anbraten. Die Pilze zum Gemüse geben und 10 Minuten schmoren lassen, währenddessen die Kartoffeln im Pilzwasser kochen. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist – mehr Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Gemüse in die Suppe geben, Nudeln hinzufügen, würzen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
10. Kartoffelsalat mit Thunfisch
Wer hat gesagt, dass Mittagessen unbedingt Suppe sein muss?
Du brauchst: 500 g Kartoffeln, 150 g Thunfisch aus der Dose, 2 Eier, 1,5 EL Weinessig, 3 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Petersilie.
Zubereitung: Kartoffeln und Eier kochen, in etwa gleich große Scheiben oder Würfel schneiden. Thunfisch in kleinere Stücke zerteilen, Kräuter hacken und die Zutaten vermischen. Ein Dressing aus Öl, Weinessig und Gewürzen zubereiten.
11. Chinesischer Hähnchensalat
Dieses leichte Gericht ist sehr farbenfroh und schön, sodass es sogar Kinder begeistern wird!
Du brauchst: 200 g Hähnchenbrustfilet, 500 g Chinakohl, je eine halbe rote und grüne Paprika, eine halbe Karotte, rote und grüne Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Ingwer, 2 EL Mehl, Sojasauce.
Zubereitung: Das zerkleinerte Hähnchen in Mehl, Sojasauce und einem Löffel Öl panieren, dann anbraten und überschüssiges Fett mit einem Papiertuch entfernen. Alle Gemüse in etwa gleich große Streifen schneiden, das Hähnchen darauflegen und nach Belieben mit Kräutern, Nüssen oder Sesam bestreuen. Ein Dressing aus Sojasauce und Pflanzenöl mit Gewürzen zubereiten.
12. Salat mit gebratenen Tomaten
Du kannst ihn zum Mittagessen zubereiten und separat essen oder als Beilage zu Fleisch servieren!
Du brauchst: 400 g Kirschtomaten, 100 g Salatblätter, 200 ml Joghurt, 55 ml Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Tomaten in ziemlich dicke Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden und in Olivenöl anbraten. Joghurt mit Öl, gepresstem Knoblauch und Gewürzen vermischen. Die Salatblätter mit der Mischung anmachen und die Tomaten darauflegen.
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13. Klassischer Griechischer Salat
Für eine nicht-klassische Interpretation kannst du Feta durch einen anderen Lieblings-Frischkäse mit ausgeprägtem Geschmack ersetzen!
Du brauchst: 2 Tomaten, 1 grüne Paprika, 2 Gurken, 1 rote Zwiebel, 300 g Feta, 10 Oliven, Salz, Oregano, Olivenöl.
Zubereitung: Gemüse waschen, schälen, in große Stücke schneiden und gut vermischen. Oliven hinzufügen und große rechteckige Feta-Stücke darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Oregano bestreuen.
14. Salat aus roten Bohnen
Ein sehr sättigendes proteinreiches Mittagessen für alle, die auf ihre Ernährung achten!
Du brauchst: 400 g rote Bohnen aus der Dose, 200 g Frischkäse, 100 g Rucola, eine halbe rote Zwiebel, 1 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz, Olivenöl.
Zubereitung: Die Flüssigkeit von den Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit gehackter Zwiebel, Rucola, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Den Frischkäse darauflegen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und den Salat 5 Minuten ziehen lassen.
15. Bruschetta mit Tomaten
Wenn du einen leichten und schnellen Snack zum Mittagessen möchtest, dann sind Bruschetta deine Wahl!
Du brauchst: 4 Scheiben Baguette, 3 Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Baguette in einer trockenen Pfanne anbraten oder kurz im Ofen trocknen. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Tomaten schnell in heißem Olivenöl anbraten. Das Brot mit demselben Öl beträufeln, die Tomaten darauflegen, würzen und mit Kräutern bestreuen.
16. Frühlingsrollen
Ein leichter Sommersnack, der sich hervorragend für die Arbeit oder ein Picknick eignet!
Du brauchst: 4 Reispapierblätter, 100 g Garnelen, eine halbe Karotte und Gurke, 50 g Reisnudeln, ein paar Blätter grünen Salat, Koriander, Minze, Sojasprossen, eine Knoblauchzehe, 10 EL Zucker, 5 EL Wasser, 1,5 EL Fischsauce und Reisessig.
Zubereitung: Gehackten Knoblauch in erhitztes Pflanzenöl geben, Essig, Zucker, Wasser und Fischsauce hinzufügen. Erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann das Dressing abkühlen lassen. Reisnudeln und Garnelen kochen, Gemüse in Streifen schneiden, Kräuter hacken. Ein Reispapierblatt mit kaltem Wasser befeuchten, die Zutaten darauflegen und die Rollen wickeln.
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17. Ratatouille
Das traditionelle französische Gericht – ein ideales und schnelles Rezept, was man zum Mittagessen zubereiten kann!
Du brauchst: 2 Auberginen, 2 süße Paprika verschiedener Farben, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 0,5 TL Tomatenmark, eine Prise Zucker, Gewürze, Olivenöl.
Zubereitung: Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden, Auberginen etwas ruhen lassen. Zwiebel, Auberginen und Paprika separat anbraten, dann Knoblauch anbraten, Tomatenmark mit Zucker und Tomaten hinzufügen. Nach einer Minute die restlichen Gemüse, Gewürze und Kräuter hinzufügen, und nach einer weiteren Minute – vom Herd nehmen.
18. Hühnerleber in Sauerrahm
Dieses einfache und vertraute Gericht kann zum Mittagessen mit jeder Beilage serviert werden!
Du brauchst: 600 g Hühnerleber, 500 g Sauerrahm, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Leber waschen, putzen und in Stücke schneiden, nach Belieben 20 Minuten in Milch einweichen. Die gehackte Zwiebel anbraten, die Leber hinzufügen und weitere 7 Minuten braten. Würzen, mit Sauerrahm übergießen und 10 Minuten schmoren lassen.
19. Kabeljau mit Tomaten
Erstaunlich, aber leckeren und saftigen Fisch zum Mittagessen kann man in nur 15 Minuten zubereiten!
Du brauchst: 600 g Kabeljaufilet, 1 Zitrone, 10 Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Kabeljau waschen, von beiden Seiten salzen und pfeffern, in einen Bratschlauch legen. Halbierte Tomaten, gehackte Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.
20. Hähnchenkeule mit Rosmarin
Dieses Rezept ist eine einfache und "faule" Variante von Tabaka-Hähnchen: nicht zu schnell, aber sehr einfach und lecker!
Du brauchst: 2 Hähnchenschenkel, 2 EL Mehl, 1,5 EL Olivenöl, 5 EL Weißwein, 2 Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Pfeffer, grobes Salz.
Zubereitung: Die Hähnchenschenkel mit Haut mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und 10 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann den Wein dazugießen, Rosmarin, Lorbeerblatt hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und für 40-50 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.
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