Constantemente hablamos de los beneficios de los desayunos y las cenas ligeras y saludables, pero por alguna razón, descuidamos inmerecidamente los almuerzos. ¡Y este es el momento perfecto para tus platos y delicias favoritas! El cuerpo está en su punto máximo de actividad, y aún no tienes que pensar en el tiempo y las calorías. Para hacer justicia, ¡hemos encontrado 20 recetas rápidas y deliciosas para preparar el almuerzo!
1. Crema de calabaza
¡La sopa no solo es tierna, sino también muy vibrante!
Necesitarás: 1 litro de caldo, 1 kg de calabaza, 200 ml de nata, 100 g de mantequilla, 1 cebolla roja, 5 dientes de ajo, semillas de calabaza, hierbas, sal y especias.
Preparación: Pica la cebolla roja y el ajo y sofríelos en mantequilla, añade la calabaza en cubos pequeños y cocina hasta que esté tierna. Para darle aroma, puedes añadir y evaporar 50 ml de brandy o ron. Añade el caldo y las especias, hierve durante 7 minutos y tritura con una batidora. Decora la sopa con hierbas y semillas de calabaza.
2. Vichyssoise
Claro, es mejor comer sopa de cebolla cuando no tienes que ir a ningún otro sitio, ¡pero vale la pena!
Necesitarás: 1 litro de caldo, 200 ml de nata, 100 g de mantequilla, 500 g de patatas, 500 g de puerros, 1 cebolla, 50 g de cebollino, sal, pimienta.
Preparación: Sofríe el puerro y la cebolla en mantequilla derretida, y hierve las patatas en el caldo. Bate todos los ingredientes con la nata fría y las especias, y sirve la vichyssoise espolvoreada con cebollino picado.
3. Sopa de tomate magrebí
Esta deliciosa sopa nos llega directamente del cálido Marruecos.
Necesitarás: 1 litro de caldo, 1 kg de tomates, 1 cebolla roja, 1 limón, 20 g de jengibre, 2 cucharaditas de miel, cilantro y perejil, comino, canela, pimentón, sal y pimienta.
Preparación: Corta la cebolla, sofríela con jengibre, canela y comino, luego añade los tomates. Después de 5 minutos, añade el caldo, la miel, las hierbas y las especias, hierve y cocina a fuego lento durante un par de minutos más, removiendo. Enfría la sopa con hielo y sirve con una cucharada de zumo de limón y hierbas.
4. Sopa de lentejas con menta
Un plato turco clásico que puedes preparar para el almuerzo: muy sustancioso, fresco y aromático.
Necesitarás: 150 g de lentejas, 1 zanahoria, 1 cebolla, media lima, 1 cucharada de mantequilla, harina, 50 ml de nata espesa, menta, sal y pimienta.
Preparación: Vierte las lentejas lavadas en agua fría y ponlas a cocer. Ralla la zanahoria y la cebolla, sofríelas en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla hasta que estén doradas. Añade una cucharada de harina, sofríe durante 2 minutos más, añádelo a las lentejas, sazona y mezcla. Vierte la nata, tritura la sopa con una batidora y sirve con menta fresca.
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5. Crema de berenjenas
La receta básica se puede adornar con hierbas, ahumados, especias orientales o asar las berenjenas a la parrilla.
Necesitarás: 500 ml de caldo, 600 g de berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre balsámico, tomillo, especias.
Preparación: Pela las berenjenas, córtalas en medias rodajas, pica la cebolla y el ajo. A fuego medio, sofríe las berenjenas con tomillo y vinagre balsámico. Sofríe la cebolla con el ajo por separado, añade las berenjenas, vierte el caldo y cocina durante 20 minutos después de hervir, luego tritura con una batidora.
6. Sopa de queso
¡La favorita de los almuerzos familiares y la misma sopa que se preparaba en el comedor de la universidad!
Necesitarás: 600 g de patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 quesos procesados, sal, pimienta, hierbas.
Preparación: Hierve las patatas en 1,5 litros de agua, y mientras tanto, sofríe la zanahoria y la cebolla picadas durante 5-7 minutos. Añade las verduras a las patatas y los quesos rallados o cortados en cubos. Cocina hasta que los quesos se derritan, sazona con sal y pimienta y añade las hierbas.
7. Tom Yum Kung
Si eres un amante de la cocina tailandesa, ¡seguramente tendrás provisiones para su sopa más famosa!
Necesitarás: 1 litro de caldo, 250 g de gambas, 100 ml de leche de coco, 100 g de champiñones, 2 cucharadas de pasta tom yum, 1 limón, medio chile, 0,5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, una pizca de jengibre, hierba limón, cilantro.
Preparación: Hierve el caldo con el jengibre y la hierba limón picados durante 5 minutos, añade la pasta tom yum y hierve durante 2 minutos más. Añade el azúcar y la salsa de pescado, y un minuto después, el resto de los ingredientes. Hierve la sopa, vierte el zumo de limón, añade las hierbas, lleva a ebullición y retira del fuego.
8. Sopa de pescado enlatado
¡Una solución rápida e inesperada, y listo un almuerzo completo y sustancioso en solo media hora!
Necesitarás: 400 g de patatas, una lata de salmón rosado enlatado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 70 g de mijo (u otro cereal), sal, pimienta, hierbas.
Preparación: Sofríe la zanahoria y la cebolla picadas hasta que estén tiernas, añade 2 litros de agua y las patatas en cubos. Hierve, añade el mijo lavado y cocina durante 10 minutos más. Retira las espinas del pescado, divídelo en trozos pequeños, añádelo a la sopa, sazona y cocina durante 15 minutos más.
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9. Sopa de setas porcini
¡Las setas porcini secas son un hallazgo invaluable para un almuerzo sencillo y delicioso!
Necesitarás: 150 g de setas, 100 g de fideos, 3 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación: Hierve un litro de agua, añade las setas, y mientras tanto, sofríe la cebolla y la zanahoria picadas en mantequilla. Añade las setas a las verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos, y mientras tanto, hierve las patatas en el agua de las setas. Si hay poco líquido, añade más agua o caldo. Transfiere las verduras a la sopa, añade los fideos, sazona y cocina durante 5-7 minutos más.
10. Ensalada de patatas con atún
¿Quién dijo que el almuerzo tiene que ser necesariamente una sopa?
Necesitarás: 500 g de patatas, 150 g de atún enlatado, 2 huevos, 1,5 cucharadas de vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta, cebollino, perejil.
Preparación: Hierve las patatas y los huevos, córtalos en rodajas o cubos de tamaño similar. Desmenuza el atún en trozos más pequeños, pica las hierbas y mezcla los ingredientes. Prepara un aderezo con aceite, vinagre de vino y especias.
11. Ensalada china con pollo
¡Este plato ligero resulta muy vistoso y bonito, por lo que deleitará incluso a un niño!
Necesitarás: 200 g de filete de pollo, 500 g de col china, la mitad de un pimiento rojo y verde, la mitad de una zanahoria, cebolla roja y verde, cilantro, ajo, jengibre, 2 cucharadas de harina, salsa de soja.
Preparación: Empana el pollo picado en harina, salsa de soja y una cucharada de aceite, luego fríelo y retira el exceso de grasa con una servilleta. Corta todas las verduras en juliana de tamaño similar, coloca el pollo encima y, si lo deseas, espolvorea con hierbas, nueces o sésamo. Prepara un aderezo con salsa de soja y aceite vegetal con especias.
12. Ensalada de tomates fritos
¡Puedes prepararla para el almuerzo y comerla sola o servirla como acompañamiento de carne!
Necesitarás: 400 g de tomates cherry, 100 g de hojas de lechuga, 200 ml de yogur, 55 ml de aceite de oliva, ajo, sal, pimienta.
Preparación: Corta los tomates en rodajas bastante gruesas, de aproximadamente un centímetro, y fríelos en aceite de oliva. Mezcla el yogur con el aceite, el ajo prensado y las especias. Adereza las hojas de lechuga con la mezcla y coloca los tomates encima.
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13. Ensalada griega clásica
Y para una interpretación no clásica, ¡puedes sustituir la feta por otro queso fresco de tu gusto con un sabor pronunciado!
Necesitarás: 2 tomates, 1 pimiento verde, 2 pepinos, 1 cebolla roja, 300 g de feta, 10 aceitunas, sal, orégano, aceite de oliva.
Preparación: Lava las verduras, pélalas, córtalas en trozos grandes y mezcla bien. Añade las aceitunas y coloca encima grandes trozos rectangulares de feta. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y orégano.
14. Ensalada de frijoles rojos
¡Un almuerzo proteico muy sustancioso para quienes cuidan su dieta!
Necesitarás: 400 g de frijoles rojos enlatados, 200 g de queso crema, 100 g de rúcula, media cebolla roja, 1 limón, 2 dientes de ajo, pimienta y sal, aceite de oliva.
Preparación: Escurre el líquido de los frijoles, enjuágalos con agua fría y mézclalos con la cebolla picada, la rúcula, el ajo y el aceite de oliva. Coloca el queso crema encima, rocía con zumo de limón, sazona y deja reposar la ensalada durante 5 minutos.
15. Bruschetta con tomates
Si quieres un tentempié ligero y rápido para el almuerzo, ¡las bruschettas son tu opción!
Necesitarás: 4 rebanadas de baguette, 3 tomates, ajo, aceite de oliva, hierbas, sal, pimienta.
Preparación: Tuesta la baguette en una sartén seca o sécala un poco en el horno. Sofríe rápidamente el ajo picado y los cubos de tomate en aceite de oliva caliente. Rocía el pan con el mismo aceite, coloca los tomates encima, sazona y espolvorea con hierbas.
16. Rollitos de primavera
¡Este ligero tentempié de verano es muy cómodo para llevar al trabajo o a un picnic!
Necesitarás: 4 hojas de papel de arroz, 100 g de gambas, media zanahoria y pepino, 50 g de fideos de arroz, un par de hojas de lechuga, cilantro, menta, brotes de soja, un diente de ajo, 10 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de agua, 1,5 cucharadas de salsa de pescado y vinagre de arroz.
Preparación: En el aceite vegetal caliente, pon el ajo picado, añade el vinagre, el azúcar, el agua y la salsa de pescado. Calienta hasta que el azúcar se disuelva, y luego enfría el aderezo. Hierve los fideos de arroz y las gambas, corta las verduras en juliana, pica las hierbas. Humedece una hoja de papel de arroz con agua fría, coloca los ingredientes y enrolla.
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17. Ratatouille
¡Un plato tradicional francés, la receta ideal y rápida para preparar el almuerzo!
Necesitarás: 2 berenjenas, 2 pimientos dulces de diferentes colores, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de pasta de tomate, una pizca de azúcar, especias, aceite de oliva.
Preparación: Corta todas las verduras en cubos pequeños, deja reposar las berenjenas. Sofríe por separado la cebolla, las berenjenas y los pimientos, luego sofríe el ajo, añade la pasta de tomate con azúcar y los tomates. Después de un minuto, añade el resto de las verduras, las especias y las hierbas, y un minuto después, retira del fuego.
18. Hígado de pollo en crema agria
¡Este plato sencillo y familiar se puede servir para el almuerzo con cualquier guarnición!
Necesitarás: 600 g de hígado de pollo, 500 g de crema agria, 1 cebolla, 20 g de mantequilla, sal y pimienta.
Preparación: Lava, recorta y corta el hígado en trozos, si lo deseas, remójalo en leche durante 20 minutos. Sofríe la cebolla picada, añade el hígado y fríe durante 7 minutos más. Sazona, vierte la crema agria y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
19. Bacalao con tomates
Sorprendentemente, ¡un pescado delicioso y jugoso para el almuerzo se puede preparar en solo 15 minutos!
Necesitarás: 600 g de filete de bacalao, 1 limón, 10 tomates cherry, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.
Preparación: Lava el bacalao, sazona con sal y pimienta por ambos lados, colócalo en una bolsa para asar. Añade las mitades de los tomates, el perejil picado, el zumo de limón y el aceite de oliva. Hornea durante 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
20. Muslo de pollo con romero
Esta receta es una variación sencilla y "perezosa" del pollo tabaka: ¡no muy rápida, pero muy fácil y deliciosa!
Necesitarás: 2 muslos de pollo, 2 cucharadas de harina, 1,5 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vino blanco, 2 ramitas de romero, hoja de laurel, zumo de limón, pimienta, sal gruesa.
Preparación: Frota los muslos con piel con sal y pimienta, pásalos por harina y fríelos durante 10 minutos a fuego medio por ambos lados. Vierte el vino, añade el romero, la hoja de laurel y reduce el líquido a la mitad. Añade 1,5 tazas de agua, hierve, tapa y hornea durante 40-50 minutos a 220 grados.