Wie man Baiser zu Hause macht: 10 einfache Rezepte (Schritt für Schritt)
Dieses knusprige Gebäck zuzubereiten ist gar nicht schwer. Hausgemachtes Baiser ist viel leckerer und gesünder als gekauftes, und je nach Rezept kann es Kaffee-, Frucht-Beeren- oder Nussgeschmack haben. Wähle selbst!
1. Baiser aus Schweizer Meringue
Hausgemachtes Baiser nach diesem Rezept wird immer luftig, trocken und knusprig, es klebt nicht an den Händen und sieht sehr beeindruckend aus.
Du benötigst: 100 g Eiweiß, 170 g Zucker, 30 g Puderzucker, rote und gelbe Lebensmittelfarbe.
Zubereitung:
1. Eiweiß, mit Zucker vermischt, im Wasserbad erhitzen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. In eine Rührschüssel geben und schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Am Ende des Schlagens Puderzucker hinzufügen.
2. Die Meringue in zwei gleiche Teile teilen, in jeden etwas Lebensmittelfarbe geben und verrühren, bis sie homogen ist.
3. Auf ein Stück Frischhaltefolie die rosa Creme legen, darüber die gelbe, fest einwickeln und die Ränder verdrehen. Eine Ecke abschneiden, die entstandene Konstruktion in einen Spritzbeutel stecken. Bunte Baisers auf ein Backblech spritzen.
4. Bei 80 Grad im Ofen anderthalb bis zwei Stunden backen, die Temperatur kann während des Backvorgangs gesenkt, aber nicht erhöht werden.
2. Baiser „Mokka“ zu Hause
Unglaublich leckeres hausgemachtes Baiser aus Mandeln, Schokolade und Instantkaffee.
Du benötigst: 2 Tassen Mandeln, 4 Eiweiß, 5 EL Zucker, 3 TL Instantkaffee, 50 g Milchschokolade, eine Prise Salz.
Zubereitung:
1. In das gekühlte Eiweiß eine Prise Salz geben und mit dem Mixer schlagen, dabei nach und nach eine Mischung aus 4 EL Zucker und Instantkaffee hinzufügen.
2. Mandeln mit dem restlichen Zucker vermischen und im Mixer zerkleinern. Mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen. Ein paar Löffel Krümel zum Garnieren aufbewahren.
3. Die Nuss-Eiweiß-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, mit geriebener Schokolade und Nusskrümeln bestreuen. Bei 40 Grad etwa eine Stunde backen. Die Ofentür erst nach dem vollständigen Abkühlen des Baisers öffnen.
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3. Hausgemachtes Baiser in der Mikrowelle
In der Mikrowelle wird Baiser schnell zubereitet, steht aber in Geschmack und Appetitlichkeit dem im Ofen gebackenen Gebäck in nichts nach.
Du benötigst: 1 Eiweiß, 150 g Puderzucker, 50 g Schokolade.
Zubereitung:
1. Das Eiweiß mit Puderzucker zu einem sehr dicken und festen Schaum schlagen. Kleine Kugeln, etwa so groß wie eine Rosskastanie, daraus formen und in Papierförmchen für Cupcakes (kleine Muffins) legen.
2. 1-2 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle garen, warten, bis das Baiser in der Mikrowelle vollständig abgekühlt ist, und erst dann die Tür öffnen. Mit geriebener Schokolade bestreuen, man kann auch Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse, Zimt, Kakao usw. darüber streuen.
4. Hausgemachtes Baiser ohne Eier
Baiser kann zu Hause aus Aquafaba zubereitet werden, das ist die Flüssigkeit aus konservierten Erbsen oder die, die nach dem Kochen von Hülsenfrüchten übrig bleibt. Das Ergebnis ist ein diätetisches und veganes Gebäck.
Du benötigst: 100 ml Aquafaba, 180 g Zucker, 0,5 Päckchen Vanille, 1/3 TL Zitronensäure.
Zubereitung:
1. Aquafaba mit dem Mixer bei höchster Geschwindigkeit zu einem dicken Schaum schlagen, nach und nach den Zucker hinzufügen und kräftig weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.
2. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, Zitronensäure und Vanille hinzufügen, die Masse sofort in einen Spritzbeutel füllen, Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im Ofen bei 100 Grad anderthalb Stunden trocknen, dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen.
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5. Hausgemachtes Baiser mit Kirschen
Das ist nicht nur Baiser, sondern festliche Gebäckstücke, die dem berühmten Dessert „Pavlova“ sehr ähnlich sind.
Du benötigst: 4 Eiweiß, 300 g feinen braunen Zucker, je 1 EL Stärke und Zitronensaft, 300 ml fetten Schlagrahm, 100 g Kirschmarmelade ohne Kerne, 6 Cocktailkirschen zum Garnieren, 1 Päckchen Vanille.
Zubereitung:
1. In das geschlagene, gekühlte Eiweiß nach und nach die Mischung aus Zucker und Stärke geben, dann den Zitronensaft hinzufügen. Die entstandene Masse aus dem Spritzbeutel in Halbkugelformen spritzen, so dass die Mitte leer bleibt. Die Rohlinge auf ein Backblech legen und im Ofen trocknen. Die Temperatur sollte nicht mehr als 100 Grad betragen, die Tür leicht geöffnet.
2. Die abgekühlten „Baisers“ aus den Formen nehmen und mit einer Creme aus geschlagenem Rahm mit Vanille füllen. Ein paar Kirschen darauflegen und jeweils zwei Rohlinge zu einer Kugel zusammenfügen, mit Rahm und Cocktailkirschen garnieren.
6. Nuss-Baiser
Aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten entstehen etwa fünfzig Nuss-Baisers, die geschmacklich sehr an einen „Snickers“-Riegel erinnern.
Du benötigst: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 5 Tropfen Zitronensaft, 0,25 TL Mandelessenz, eine Prise Salz, 0,75 Tassen gesalzene geröstete Erdnüsse, 150 g Milchschokolade.
Zubereitung:
1. Während des Schlagens des Eiweißes mit dem Mixer nach und nach Zitronensaft, Mandelessenz und Zucker hinzufügen. Schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
2. Kleine „Baisers“ mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Anderthalb Stunden bei 100 Grad mit leicht geöffneter Tür trocknen.
3. Die abgekühlten Rohlinge in geschmolzene Schokolade tauchen und in zerkleinerten Erdnüssen wälzen.
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7. Hausgemachtes Baiser ohne Schlagen
Dieses Gebäck wird in der Mikrowelle buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet. Ein ausgezeichnetes Rezept, wie man Baiser zu Hause macht, für alle, die nicht gerne lange in der Küche stehen!
Du benötigst: 1 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 0,5 TL Zitronensaft.
Zubereitung:
1. Eiweiß mit Zitronensaft vermischen, gesiebten Puderzucker hinzufügen und gründlich mit einem Spatel verrühren. In zwanzig Teile teilen, zu Kugeln formen und in Papierförmchen für Cupcakes legen.
2. Die Förmchen mit der Eiweißmasse auf einen Teller in die Mikrowelle stellen, 1,5 Minuten bei maximaler Leistung garen. Nach dem Abkühlen die Mikrowellentür öffnen und das Baiser servieren.
8. Zitronen-Baiser
Eine Dose Kichererbsen ermöglicht die Zubereitung von Baiser, das sich nicht von Eiweiß-Baiser unterscheidet. Mit dem einzigen Unterschied, dass das Gebäck diätetisch und vegetarisch ist.
Du benötigst: 1 Dose Kichererbsen, 200 g Zucker, 1 TL Zitronenschale, gelbe Lebensmittelfarbe.
Zubereitung:
1. 150 ml Flüssigkeit aus den konservierten Kichererbsen durch ein Mulltuch passieren, mit dem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einem dicken Schaum schlagen.
2. Nach und nach, ohne den Mixer auszuschalten, den Zucker hinzufügen, der Schaum sollte dick und stabil werden. In diesem Stadium etwas in der Kichererbsenflüssigkeit gelöste gelbe Farbe hinzufügen, um eine schöne Meringue-Farbe zu erzielen, und die Zitronenschale einstreuen.
3. Kleine „Baisers“ auf ein Backblech spritzen, im Ofen bei 120 Grad eine Stunde backen. Die Tür sollte dabei leicht geöffnet sein!
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9. Hausgemachtes Baiser „Windkristalle“
Ein sehr ungewöhnliches Rezept für hausgemachtes Baiser, das von Hervé This entwickelt wurde, der kulinarische Meisterwerke auf der Grundlage der Gesetze der Molekularchemie kreiert.
Du benötigst: 1 Eiweiß, 30 g feinen Zucker, 15 g Puderzucker und 1,5 EL kaltes Wasser.
Zubereitung:
1. Das Eiweiß mit einem Schneebesen in eine Richtung schlagen, dies muss unbedingt von Hand geschehen! Wenn sich ein transparenter Schaum bildet, das Wasser unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren.
2. Den Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen, wenn der Eiweißschaum fluffig und dicht wird. Nach und nach den Puderzucker einstreuen, schlagen, bis die Masse dick und stabil ist.
3. Die Meringue mit einem Löffel auf ein Backblech geben, bei 120 Grad 40 Minuten backen, die Tür muss fest geschlossen sein. Dann die Temperatur auf 100 Grad senken, die Tür leicht öffnen, die Backzeit beträgt 1 Stunde.
4. Das Backblech vorsichtig auf den Küchentisch stellen, nach einer Minute wird das Baiser fest.
10. Hausgemachtes Baiser „Festliche Tannenbäume“
Dieses Dessert sollte man für den festlichen Neujahrstisch zubereiten. Appetitliche und knusprige Baiser-Tannenbäume werden alle ausnahmslos begeistern!
Du benötigst: 100 g Eiweiß, 200 g feinen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0,5 TL Zitronensaft, 5 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, 3 Päckchen Zuckerstreusel.
Zubereitung:
1. Eiweiß, Zitronensaft, Zucker und Vanille in einem Topf vermischen, ins Wasserbad stellen und mit dem Mixer schlagen, dabei die Geschwindigkeit der Schneebesen allmählich erhöhen. Wenn die Masse fest wird, vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten schlagen, dabei die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
2. Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen, die Tülle sollte eine „offene Sternform“ haben, „Tannenbäume“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Holzspieße in die Basis der Rohlinge stecken.
3. Das Backblech mit dem Baiser in den Ofen stellen, die Temperatur auf 50 Grad und den Timer auf 2,5 Stunden einstellen.
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