Wie man Kurnik zubereitet: 10 einfache und leckere Rezepte
Dieser russische Kuchen wird traditionell mit einer Füllung aus Huhn oder Pute zubereitet. In einigen Regionen wurde er als Hochzeitsgericht oder zur Masleniza gebacken. Und überall gibt es eigene Geheimnisse oder Besonderheiten, und einige davon möchten wir teilen. Hier sind 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kurnik!
1. Mehrschichtiger Kurnik mit verschiedenen Füllungen
Wir haben uns entschieden, gleich mit einem etwas komplizierteren Rezept zu beginnen, damit es dir später leichter fällt!
Du brauchst:
Für den Teig: 135 g Butter, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 540 g Mehl, 1 TL Backpulver, 130 g Sauerrahm, 1 Ei.
Für die Pfannkuchen: 250 g Milch, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 EL Zucker, 130 g Mehl, 1 EL Pflanzenöl.
Füllung: 400 g Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 200 g gekochter Reis, 3 gekochte Eier, ein Bund Frühlingszwiebeln, 25 g Butter, 300 g gekochtes Hähnchen, 100 g Sahne, Gewürze.
Zubereitung:
1. Die weiche Butter für den Teig mit Zucker schaumig schlagen. Ei und Sauerrahm hinzufügen, zum Schluss die trockenen Zutaten sieben. Den Teig kneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Pilze schneiden und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eine gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen und würzen.
3. Die gewürfelten Eier mit Reis, Frühlingszwiebeln und Butter vermischen. Ebenfalls würzen.
4. Das Hähnchen mit der zweiten Zwiebel anbraten, mit Sahne übergießen und mit Gewürzen etwas schmoren lassen.
5. Aus allen Zutaten einen Pfannkuchenteig zubereiten und Pfannkuchen backen.
6. Den Hauptteig in drei Teile teilen, wobei einer größer sein sollte. Den ersten kleinen Teil für den Boden des Kuchens ausrollen. Darauf Pfannkuchen und Füllung in beliebiger Reihenfolge schichten. Die Anzahl der Schichten selbst wählen.
7. Den Kuchen mit dem größeren Teigstück bedecken und die Ränder festdrücken. Nach Belieben mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Aus den Teigresten Verzierungen formen. Oben ein kleines Loch für den Dampf machen. Den Kurnik 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.
2. Kurnik mit Pilzen und Reis
Dieser Kurnik wird ohne Hefe, aus einem ungesäuerten Mürbeteig zubereitet.
Du brauchst: 4 Tassen Mehl, 250 g Butter, 250 g Sauerrahm, 7 Eier, 300 g Pilze, 1 Huhn, 1 Tasse Reis, gehackte Kräuter.
Zubereitung:
1. 2 Eier mit Sauerrahm, Salz und Gewürzen nach Geschmack verquirlen. Die weiche Butter hinzufügen, vermischen und langsam das Mehl einarbeiten.
2. Das Huhn kochen und in kleine Stücke schneiden.
3. Den Reis ebenfalls kochen und mit etwas Butter verfeinern. Gehackte Kräuter und 2 gekochte Eier hinzufügen.
4. Die restlichen Eier in Scheiben schneiden. Die Pilze hacken und braten, bis sie gar sind.
5. Den größten Teil des Teigs abtrennen, zu einem Fladen ausrollen und in eine Form mit Rand legen.
6. Schichtweise Reis, Eierscheiben, Huhn und Pilze darauflegen. Den Kuchen mit dem restlichen Teig bedecken, ein Loch für den Dampf machen und etwa eine halbe Stunde bei 200-220 Grad backen.
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3. Kurnik aus Kefirteig
Eine weitere Teigvariante für deine Experimente.
Du brauchst: 125 g Butter, 0,5 Tasse Kefir, 1 Ei, eine Prise Salz, 500 g Mehl, 1 TL Natron, 1 kg Hähnchenfilet, Gewürze.
Zubereitung:
1. Das Filet in kleine Stücke schneiden, nach Belieben würzen, Zwiebel oder Kräuter hinzufügen.
2. Die Butter schmelzen und Kefir, Natron, Salz und Ei hinzufügen. Langsam das Mehl einarbeiten und einen festen Teig kneten. In ungleiche Teile teilen.
3. Den größeren Teil zu einem Fladen ausrollen, das Hähnchen darauflegen und einen Rand formen. Den Kuchen mit dem kleineren Teigstück bedecken und die Ränder verschließen.
4. Oben in der Mitte ein Loch machen und den Kurnik eine Stunde bei 180-200 Grad backen.
4. Kurnik aus Blätterteig
Wir teilen ein Rezept für einen einfachen Kurnik aus fertigem Blätterteig!
Du brauchst: 500 g Blätterteig, 6 Pfannkuchen, 500 g Pilze, 500 g Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 200 g Sauerrahm, 3 EL Pflanzenöl, 1 Ei, Gewürze.
Zubereitung:
1. Das Filet mit Zwiebeln schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Hälfte des Sauerrahms und Gewürze hinzufügen und schmoren lassen.
2. Die Pilze mit der zweiten Zwiebel braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und den restlichen Sauerrahm hinzufügen.
3. Den Teig ausrollen, in eine Form legen und einen Rand formen. Den ersten Pfannkuchen und die Hähnchenfüllung darauflegen. Dann den zweiten Pfannkuchen und die Pilzfüllung, und so weiter.
4. Den Kurnik oben mit Teig bedecken, die Ränder verbinden und ein Loch machen. Den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 40 Minuten bei 180 Grad backen.
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5. Fauler Kurnik auf die Schnelle
Ein sehr schneller, einfacher und saftiger Kurnik!
Du brauchst: 3 Eier, 250 g Sauerrahm, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz, 250 g Kartoffeln, 250 g Hähnchenfilet, 150 g Zwiebeln, Gewürze.
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln grob reiben, das Hähnchen fein schneiden und die Zwiebel hacken. Alles vermischen und würzen.
2. Die Eier mit Sauerrahm verquirlen, salzen und Mehl mit Backpulver hinzufügen.
3. Ein Drittel des Teigs in eine Form geben und auf dem Boden verteilen. Die Füllung darauflegen, mit dem restlichen Teig übergießen und 40 Minuten bei 200 Grad backen.
6. Kurnik mit Buchweizen
Eine weitere klassische Füllung speziell für dich.
Du brauchst: 2 Tassen Milch, 6 Eier, 125 g Sauerrahm, 125 g Butter, 1 Tasse Buchweizen, 3 Tassen Mehl, 200 g Hähnchen, 150 g Zwiebeln, 200 g Pilze.
Zubereitung:
1. Buchweizen und Hähnchen separat kochen, würzen und beiseite stellen.
2. Aus Milch, 2 Eiern und Mehl einen Pfannkuchenteig mit passender Konsistenz zubereiten. Es entstehen 10-12 Pfannkuchen.
2. 2 Tassen Mehl mit Sauerrahm, Butter und 2 Eiern vermischen. Salzen und einen festen Teig kneten, dann eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Weitere 2 Eier kochen und würfeln. Zwiebeln mit Pilzen anbraten und alles zum Buchweizen geben.
4. 2 Esslöffel Mehl in 2 Esslöffeln Butter leicht anbraten, etwas Milch hinzufügen und das Hähnchen in die Soße geben.
5. Ein Drittel des Teigs ausrollen und schichtweise Pfannkuchen und Füllung darauflegen. Den Kuchen mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder verbinden und verzieren. Nach Belieben mit Ei bestreichen und 45 Minuten bei 180 Grad backen.
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7. Kurnik mit Mayonnaise
Für die Optik den Kurnik mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Du brauchst: 3 Eier, 1 Tasse Mayonnaise, 1 Tasse Wasser, 15 EL Mehl, Salz, 200 g Hähnchen, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel.
Zubereitung:
1. Eier, Mayonnaise, Salz und Wasser vermischen. Langsam das Mehl hinzufügen und glatt rühren, bis ein Teig wie für Pfannkuchen entsteht.
2. Das Hähnchen kochen und in Stücke zerlegen. Die Zwiebel hacken, die Kartoffel reiben.
3. Den kleineren Teil des Teigs in eine Form gießen und schichtweise Hähnchen, Zwiebeln und Kartoffeln darauflegen.
4. Mit dem restlichen Teig übergießen, mit Sesam oder Mohn bestreuen und 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.
8. Kurnik mit Fisch
Eine originelle Variante des Kurnik-Rezepts aus der Wolga-Region.
Du brauchst: 300 g Sauerrahm, 3 Tassen Mehl, 1 TL gelöschtes Natron, 2 Zwiebeln, 500 g Fisch, 4 Kartoffeln, 1 Ei, Gewürze.
Zubereitung:
1. Sauerrahm mit Mehl und Natron zu einem leichten, elastischen Teig vermischen und unter einem Tuch ruhen lassen.
2. Den Fisch würfeln, die Zwiebel hacken und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
3. Den größten Teil des Teigs dünn ausrollen, die Füllung schichtweise darauflegen, würzen und etwa 30 ml Wasser hinzufügen.
4. Den Kuchen mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder festdrücken, ein Loch für den Dampf machen und mit verquirltem Ei bestreichen. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
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9. Kurnik mit Kohl
Kohl verleiht dem Kurnik Saftigkeit und Leichtigkeit.
Du brauchst: 1 Hähnchenbrust, 1 Paprika, 400 g Kohl, Gewürze, 1 Ei, 500 g Mehl, 250 g Kefir, 1 TL Backpulver, 150 g Pflanzenöl.
Zubereitung:
1. Die Hälfte des Mehls mit Backpulver, Kefir und Öl vermischen. Langsam das restliche Mehl einarbeiten und einen Teig kneten.
2. Das Hähnchen schneiden, den Kohl mit Paprika raspeln und alles goldbraun anbraten.
3. Einen Teil des Teigs in eine Form ziehen, die Füllung darauflegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Ränder festdrücken, den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und ein Loch machen. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
10. Portionierte Kurniki
Ein praktischer Snack, um Gäste zu bewirten oder die Familie zu erfreuen!
Du brauchst: 4 Tassen Mehl, 250 g Butter, 250 ml Wasser, 1 TL Zucker, 1 EL Trockenhefe, eine Prise Salz, 6 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Eigelb, 500 g Hackfleisch.
Zubereitung:
1. Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen.
2. Das Mehl mit kalter Butter zu Krümeln verreiben, eine Mulde in den Berg machen und die Hefe hineingießen. Schnell den Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein schneiden, vermischen und würzen.
4. Den Teig in etwa 15 Teile teilen. Fladen ausrollen, in jeden die Füllung geben und den Kurnik als Umschlag oder Beutel verschließen.
5. Die portionierten Kurniki mit Eigelb bestreichen, 20 Minuten ruhen lassen und weitere 20 Minuten bei 200 Grad backen.
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