Wie man Reizker für den Winter einlegt: 8 Rezepte für zu Hause

Quelle: Lena, AdobeStock

Köstliche und aromatische Reizker – eine erstaunliche Vorspeise für den Winter. Am besten salzt man sie sofort nach dem Sammeln, denn so bleiben sie knackig und fest. Wie bei anderen Pilzen braucht man hier Geduld, denn sie müssen etwa einen Monat, manchmal sogar zwei, ziehen. Wir verraten 8 tolle Rezepte!

1. Reizker kalt einlegen

Quelle: tatgrib.ru

Hier wird kein Wasser für die Marinade verwendet – nur die Pilze selbst und Gewürze.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 4 Portionen.

• 1 kg Reizker
• 5 Johannisbeerblätter
• 2 Meerrettichblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelkenknospen
• 50 g Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 6 Pimentkörner

1. Wenn die Reizker frisch gesammelt sind, wasche sie zuerst, entferne Schmutz und weiche sie für ein paar Stunden in kaltem Wasser mit ein paar Löffeln Salz ein. Dann erneut waschen und etwas abtropfen lassen.
2. Lege Meerrettichblätter auf den Boden eines Topfes und darüber ein Drittel der Reizker. Darauf ein Drittel des Salzes und aller Gewürze. Das sind Lorbeerblätter, der gesamte Pfeffer und Nelken.
3. Lege erneut eine Schicht Reizker und eine Schicht Gewürze, und das noch einmal. Lege Johannisbeerblätter und gehackten Knoblauch darauf.
4. Lasse die Reizker 2 Wochen lang unter einem Gewicht im Kühlschrank.
5. Danach die Reizker zusammen mit dem entstandenen Saft in sterilisierte Gläser füllen und die Pilze mindestens einen weiteren Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

2. Gesalzene Reizker auf heiße Art

Quelle: usadba-dzr.ru

Ein gutes Rezept für die Zubereitung großer Mengen Pilze.

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 10 Portionen.

• 5 kg Reizker
• 250 g und 5 EL Salz
• 7,5 Tassen Wasser
• 5 Knoblauchzehen
• 20 Johannisbeerblätter
• 10 Nelkenknospen
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Lorbeerblätter

1. Reizker waschen und putzen, mit Wasser bedecken und 5 EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Pilze 5-10 Minuten bei starker Hitze kochen.
2. Die Reizker in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
3. 250 g Salz, alle Blätter und Gewürze sowie gehackten Knoblauch mischen.
4. In einem großen Behälter die Reizker und Gewürze schichtweise anordnen. Alles mit Gaze abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Ein Drei-Liter-Glas mit Wasser ist geeignet.
5. Die Reizker für 5-6 Wochen in den Kühlschrank oder einen kalten Keller stellen und dann servieren oder in sterilisierte Gläser füllen.

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3. Schnelles Einlegen von Reizkern

Quelle: gribnikwiki.ru

Nach diesem Rezept benötigen Reizker um ein Vielfaches weniger Zeit zum Einlegen.

Zubereitungszeit: 12 Stunden.
Menge: 8 Portionen.

• 3 kg Reizker
• 150 g Salz
• 5 Knoblauchzehen
• 15 Lorbeerblätter
• 10 Johannisbeerblätter
• 25 Pimentkörner

1. Reizker putzen und gründlich waschen, dann auf einem Handtuch trocknen.
2. Eine Handvoll Salz und alle Gewürze mit den Blättern auf den Boden eines Topfes legen.
3. Darauf die Hälfte der Reizker schichten und weitere 50 g Salz darüber streuen. Alles mit einem Glas Wasser beschweren.
4. Die Reizker über Nacht unter einem Gewicht im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort lassen.
5. Die zweite Hälfte der Pilze darauflegen, mit dem restlichen Salz bestreuen, mit Gaze abdecken, das Gewicht wieder auflegen und alles erneut an einen kühlen Ort stellen, diesmal für 2 Wochen.
6. Alle 2-3 Tage die Gaze wechseln. Nach 2 Wochen können die eingelegten Reizker serviert werden.

4. Reizker in Wein

Quelle: cafebabaluba.ru

Dies ist eines der schnellsten Rezepte für Reizker – zum Beispiel für eine festliche Tafel.

Zubereitungszeit: 3 Stunden.
Menge: 5 Portionen.

• 1 kg Reizker
• 100 ml Olivenöl
• 20 g und 2 EL Salz
• 15 g Zucker
• 90 ml trockener Rotwein
• 4 Pimentkörner
• 20 g körniger Senf
• 1 Zwiebel

1. Reizker in kochendem Wasser mit 2 EL Salz etwa 7 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel hacken, mit Öl und Wein übergießen, Senf, Pfeffer, Zucker und 20 g Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
3. Die Reizker in die kochende Marinade geben, umrühren und weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Pilze etwas abkühlen lassen, in ein Glasgefäß umfüllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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5. Reizker mit Salz

Quelle: aromaty-taygi.ru

Das einfachste Rezept – nur Reizker, Salz und nichts Überflüssiges.

Zubereitungszeit: 24 Stunden.
Menge: 10 Portionen.

• 5 kg Reizker
• 5 EL Salz

1. Reizker putzen, von allem Schmutz befreien, waschen und etwas abtrocknen.
2. Pilze schichtweise mit den Hüten nach unten in einen großen Behälter legen und jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Alles mit einem kleinen Gewicht beschweren, mit Gaze abdecken und einen Tag lang stehen lassen.
4. Die Reizker in sterile Gläser füllen und mindestens einen weiteren Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

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6. Reizker mit Dill und Meerrettich

Quelle: nekrasowka.ru

Eine ausgezeichnete pikante Vorspeise mit hellem Aroma und einem wirklich "kräftigen" Geschmack.

Zubereitungszeit: 2 Tage.
Menge: 10 Portionen.

• 5 kg Reizker
• 5 Knoblauchzehen
• 5 Dilldolden
• 250 g und 5 EL Salz
• 5 Meerrettichwurzeln

1. Reizker waschen und putzen. Mit Wasser bedecken, so dass sie vollständig bedeckt sind, 5 EL Salz hinzufügen, umrühren und 2-3 Stunden unter Druck stehen lassen. Dann erneut waschen und etwas abtrocknen.
2. Knoblauch schälen, Meerrettich reiben, Dilldolden waschen und zerkleinern.
3. Etwas von allen Zusätzen auf den Boden eines Topfes legen und mit 50 g Salz bestreuen.
4. Darauf eine Schicht Reizker mit den Hüten nach unten legen. Wieder salzen und die würzige Mischung darauflegen. Und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind, dabei immer wieder alles andrücken.
5. Die Pilze unter einem Gewicht aus einem Drei-Liter-Glas mit Wasser einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Die Pilze in sterile Gläser mit der entstandenen Salzlake füllen und für 10-14 Tage in den Kühlschrank stellen. Die gesalzenen Reizker sind fertig!

7. Reizker in Flaschen einlegen

Quelle: somonfood.ru

Eine interessante Methode zum Einlegen der kleinsten Reizker.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Menge: 1 Portion.

• 250-300 g Reizker
• 40 g Salz

1. Alle kleinen Pilze waschen und putzen.
2. Sie in Salz wälzen und einzeln in den Flaschenhals stopfen.
3. Das restliche Salz ebenfalls hineingeben und die Reizker an einem kühlen Ort aufbewahren, bis sich ein charakteristischer herber Geruch entwickelt.

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8. Reizker in einem Fass einlegen

Quelle: lavrushka.info

Tatsächlich kann man sie in jedem geeigneten Behälter zubereiten, aber für ein Fass ist dieses Rezept das Beste!

Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Menge: 20 Portionen.

• 20 kg Reizker
• 500 g Salz
• 200 g Johannisbeerblätter
• 200 g Eichenblätter
• 200 g Kohlblätter
• 20 schwarze Pfefferkörner
• 200 g Dillstiele

1. Reizker waschen, putzen und abtrocknen.
2. Das Fass auswaschen und Salz auf den Boden streuen. Darauf die Reizker mit den Hüten nach unten legen.
3. Sie schichtweise anordnen und jede Schicht ebenfalls mit Salz bestreuen. Zwischen die Schichten Dill, Pfeffer, Eichen- und Johannisbeerblätter legen. Es passen nicht alle Pilze hinein.
4. Alles mit einem Deckel abdecken, ein Gewicht darauflegen und die Reizker eine Woche lang an einem kühlen Ort lassen.
5. Nach einer Woche die überschüssige Salzlake abgießen und weitere Pilze hinzufügen. Dies wiederholen, bis die Reizker maximal dicht gepackt sind.
6. Oben Kohlblätter auslegen. Diese können später für Kohlrouladen oder andere Gerichte verwendet werden.
7. Das Fass verschließen und mindestens einen weiteren Monat kühl lagern.